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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

Bibliographische Angaben

URN:	urn:nbn:de:kobv:b4-30140-3
Titel:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika
Untertitel:	Zuverlässige und selbstgeprüfte Anweisungen zur Bereitung der verschiedenartigsten Speisen und Getränke, zum Backen, Einmachen u. s. w.
weiterer Titel:	Bearbeitung des anerkannt besten deutschen Kochbuchs der Frau Henriette Davidis
Erscheinungsjahr:	1879
Verlag/Drucker:	Georg Brumder's Verlag
Ort:	Milwaukee
Auflage:	1. Auflage

Informationen zum Werk

Publikationstyp:	Monographie
Verfügbarkeit:	Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.0 Generic (German) License. Weitere Informationen: Nutzungsbedingungen.
Schriftart:	Fraktur
Genre:	Gebrauchsliteratur :: Kochbuch
im DTA seit:	2012-11-06 18:14:31
Korpus:	DTAE (DTA-Erweiterungen) – Wikisource

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Inhaltsverzeichnis

[Titelseite]

Einleitung.

Wie man die verschiedenen Fette verwendet.

Wie man Speisevorräthe am besten gut frisch erhalten kann.

I. Vorbemerkungen.

1. Was für Kochgeschirre man brauchen soll.

2. Wie man eiserne Töpfe reinigt.

3. Wie man bei’m Geflügel sehen kann, ob’s alt oder jung ist.

4. Wann muß man Geflügel kaufen und wie muß man’s vorrichten.

5. Vom Spicken.

II. Suppen.

A. Fleischsuppen.

1. Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon.

[Abschnitt]

B. Suppen von Feldfrüchten und Kräutern.

[Abschnitt]

C. Wein- und Biersuppen.

[Abschnitt]

D. Milch- und Wassersuppen.

III. Gemüse und Kartoffelspeisen.

A. Gemüse.

1. Regeln beim Kochen der Gemüse.

[Abschnitt]

B. Kartoffelspeisen.

[Abschnitt]

IV. Fleischspeisen aller Art.

1. Allgemeine Regeln bei der Zubereitung des Fleisches.

[Abschnitt]

A. Ochsen- oder Rindfleisch.

G. Zahmes und wildes Geflügel.

VI. Allerlei Speisen von Fischen und Schalthieren.

1. Allgemeine Regeln bei der Vorrichtung und Zubereitung der Fische und in welchen Monaten sie am besten sind.

A. Fluß- oder Süßwasser-Fische.

[Abschnitt]

B. See- und Salzwasserfische.

[Abschnitt]

VII. Verschiedenerlei selten vorkommende Speisen.

[Abschnitt]

VIII. Warme Puddings.

1. Vom Kochen der Puddings.

[Abschnitt]

IX. Aufläufe und verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln.

A. Aufläufe.

1. Im Allgemeinen.

[Abschnitt]

B. Verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln.

[Abschnitt]

X. Plinzen, Omelettes und Pfannkuchen aller Art, sowie einige andere in der Pfanne zu backende Speisen.

1. Im Allgemeinen.

[Abschnitt]

XI. Eier, Milch, Mehl-, Reis- und Maisspeisen.

[Abschnitt]

XII. Gélee’s und Gefrornes.

[Abschnitt]

A. Saure Gelees.

[Abschnitt]

B. Süße, klare Gelée’s.

[Abschnitt]

C. Gefrornes oder Eis.

33. Allgemeine Regeln.

[Abschnitt]

XIII. Verschiedene kalte, süße Speisen,

1. Allgemeine Regeln beim Kochen der Crêmes.

[Abschnitt]

XIV. Klöße.

A. Klöße zu Suppen und Fricassee’s.

1. Regeln bei der Zubereitung der Klöße.

[Abschnitt]

B. Klöße, welche mit Sauce oder Obst gegessen werden.

[Abschnitt]

XV. Compotes von frischen und getrockneten Früchten.

A. Frische Früchte.

1. Im Allgemeinen.

[Abschnitt]

B. Getrocknete Früchte.

A. Warme und kalte Saucen zu Fisch, Fleisch, Gemüse und Kartoffeln.

B. Wein-, Milch- und Obstsaucen.

[Abschnitt]

XVIII. Backen.

A. Torten und Kuchen.

1. Regeln beim Backen.

[Abschnitt]

B. Kleines Backwerk.

[Abschnitt]

C. In Butter und Schmalz zu backen.

218. Regeln über das zu Backende.

[Abschnitt]

D. Brod zu backen.

[Abschnitt]

XIX. Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte und Gewächse.

1. Regeln beim Einmachen der Früchte.

[Abschnitt]

A. Früchte in echten französischen Branntwein einzumachen.

[Abschnitt]

B. Früchte in Zucker und Essig einzumachen.

[Abschnitt]

C. Getrocknete Früchte.

[Abschnitt]

XX Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse.

A. Junge Gemüse.

[Abschnitt]

B. Herbst-Gemüse.

5. Allgemeine Regeln beim Einmachen der übrigen Gemüse.

[Abschnitt]

XXI. Getränke und Liqueure.

XXII. Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches.

XXIV. Speisezettel für Kranke aller Art.

[Abschnitt]

XXV. Kaffee- u. Theegesellschaften.

A. Kaffeegesellschaften.

[Abschnitt]

B. Kleine freundschaftliche Kaffee’s.

C. Theegesellschaften.

[Abschnitt]

D. Herren- und Damen-Thee’s.

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URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879
Zitationshilfe:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879>, abgerufen am 22.12.2024.

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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

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