Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D


[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bibliographische Angaben

URN: urn:nbn:de:kobv:b4-20694-1
Titel: Die Curieuse Sowol dem hohen und fürnehmen/ Geist-und weltlichem/ als niedrigem und gemeinen Stand/ auch Krancken- und Kindbetterinnen zu dienen und aufzuwarten allzeit fertig Köchin
Untertitel: Aufgeführet Jn einem ganz Neuen von allerhand fremden als Englischen/ Jtaliänischen/Französischen/ Holländischen/ und andern ausländischen/ dann auch sowol raren und delicaten/ als gemeinen und bekandten/ in mehr als zwey Tausend Speisen bestehenden Vollkommenen Koch-Buch
weiterer Titel: Worinnen nach Vergnügen und Lust zu finden/ wie man nicht allein sowohl HochFürstl. und anderer Vornehmen Tafeln/ nach bester Manier des heutigen Staats/ sondern auch/ auf gemeine Weise/ geringer Leute Tische mit gut zugerichteten und wohlschmäckenden Speisen galant bestellen und versehen könne
Autor/in: N. N.
Erscheinungsjahr: 1706
Verlag/Drucker: Buggel
Ort: Nürnberg
Auflage: 1. Auflage
Bibliothek: SUB Göttingen
Signatur: SUB Göttingen, 8 OEC I, 3672

Informationen zum Werk

Publikationstyp: Monographie
Verfügbarkeit: Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0
Weitere Informationen: Nutzungsbedingungen.
Schriftart: Fraktur
Genre: Gebrauchsliteratur :: Kochbuch
im DTA seit: 2011-02-01 09:19:12
Korpus: DTA-Kernkorpus

Grundlage dieses Digitalisats

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Inhaltsverzeichnis

[Titelseite]
Kurtze Vor-Ansprache An den Großgünstigen Leser und Leserin.
[Inhaltsverzeichnis]
Das I. Capitel. Von allerhand Suppen.
Num. 1. Eine sehr kräfftige gesunde Rind-Fleisch-Suppe mit verlohrnen Eyern.
Num. 2. Eine gute Wein-Suppe.
Num. 3. Eine gute Rheinfall-Suppe.
Num. 4. Eine Wasser-Suppe.
Auf eine andere Art.
Num. 5. Niederländische Wein-Suppe mit gekochten Eyer-Dottern.
Num. 6. Gute Wein-Suppe von Cardamom.
Num. 7. Gute Krafft-Suppe.
Num. 8. Gutes Süpplein für Krancke.
Num. 9. Gute Rosin-Suppe.
Num. 10. Eine Mandel-Suppen mit sauren oder andern Pomerantzen.
Num. 11. Gute Mandel-Suppe.
Num. 12. Suppe von Mandeln und Milch.
Num. 13. Kandel-Suppe.
Num. 14. Eine Suppe/ so die guldene Suppe genennet wird.
Auf eine andere Art.
Num. 15. Eine treffliche Capaun- oder Hüner-Suppe.
Num. 16. Krafft-Suppe für Krancke.
Num. 17. Eine gute Erbsen-Suppe.
Num. 18. Grüne Erbsen-Suppe.
Num. 19. Trockne Erbsen-Suppe.
Num. 20. Eine Reiß-Suppe.
Num. 21. Gute Breyhahn-Suppe.
Num. 22. Gute Leber-Suppe.
Num. 23. Eine Frantzösische Suppe.
Num. 24. Eine Frantzösische Suppe auf andere Art.
Num. 25. Eine andere Frantzösische Suppe von Tauben zu machen.
Num. 26. Gute Hanff-Suppe.
Num. 27. Eine Englische Suppe.
Num. 28. Eine Brunellen-Suppe.
29. Johannis-Beer-Suppe.
30. Weichsel-Suppe.
31. Hahnputten-Suppe.
32. Bohnen-Suppe.
33. Aepffel-Suppe.
34. Corinthen-Suppe.
35. Kirschen-Suppe.
36. Quitten-Suppe.
37. Eine gute Suppe von Meer-Rettich oder Krähn.
38. Kappern-Suppe.
39. Eine Rahm-Suppe.
40. Rahm-Suppe auf eine andere Art.
41. Gute Milch-Suppe.
42. Gersten-Gruben.
43. Eine Mandel-Suppe.
44. Eine kräfftige Mandel-Suppe für Krancke.
45. Eine Wein-Suppe mit Mandeln.
46. Eine Bier Suppe.
47. Eine gute Breyhan-Suppe zu machen.
48. Eine Well Suppe.
49. Eine Sauer-Ampffer-Suppe.
50. Leber-Suppe.
51. Eine Weinbeerlein-Suppe.
Unterschiedliche köstliche Süpplein für Krancke.
Num. 1. Ein gutes Süpplein für krancke Leut.
2. Köstliche Krafft-Suppen für Krancke.
3. Süpplein in Brust-Nieren-Lungen und DärmGeschwähren.
4. Eine gute Suppe für den Durst.
5. Eine kalte Suppe in Schwachheiten.
6. Eine kräfftige Erbsen-Suppe.
7. Gute kräfftige Capaunen oder Hüner-Suppe.
8. Ein kräfftiges Süpplein für Fiebrische.
9. Eine kräfftige Mandel-Suppe zu machen.
10. Roßmarin-Suppe.
11. Eine Oesterreichische Wein-Suppe.
12. Eine Wein-Suppe mit Rahm.
13. Eine gute Bier-Suppe.
14. Eine gute Schmaltz-Suppe von Morchen.
15. Eine Suppen mit kleinen Vögelein.
16. Eine Calecutische Suppe.
17. Eine Haber-Suppen zu machen.
18. Oesterreichische Krebs-Suppe.
19. Ein gutes Krancken-Süpplein von Kalbs-Lungen.
20. Eine köstliche Weichsel-Suppe.
21. Oesterreichische Käs-Suppe.
22. Muschel-Suppe.
23. Gute Weinbeerleins-Suppe.
24. Pistacien-Suppen.
25. Suppen oder Gestossenes von Fischen.
26. Gestossenes von gesottenen Hünern.
27. Eine Kohl-Suppe.
28. Eine gute Sahn-Suppe.
29. Eine Frantzösische Suppe/ Olapadrida, zu machen.
30. Kräfftige Corinthen oder WeinbeerleinSuppe.
31. Gute Zwieback-Suppe.
32. Eine Suppe mit aufgefällten Eyern.
33. Eine Eyer-Gerste.
34. Eine Potage zu machen.
35. Eine gute Olapadrida von Kalb- und anderm Fleisch zu machen.
36. Braune Kalbsfleisch-Potage mit Citronen und Wein.
37. Eine Suppe von Kalbfleisch mit Sparges.
38. Eine Suppe von allerhand Garten-Gewächs und gutem Fleisch.
Allerhand Mues zu bereiten.
Num. 1. Ein köstliches Müeslein für krancke Leute.
2. Weinbeer-Mues.
3. Gutes Sträubelein-Mues.
4. Kräfftiges Semmel-Mues.
5. Ein Mues für eine Kindbetterin.
6. Gutes Wein-Mues zu machen.
7. Mues von Gersten-Bier.
8. Gutes Schüssel-Mues.
9. Ein gutes kaltes Mues.
10. Auf eine andere Weise.
11. Ein weisses kaltes Eyer-Mues.
12. Ein gutes kaltes Butter-Mues zu machen.
13. Gutes Mandel-Mues zu machen.
14. Gutes Mandel-Mues auf andere Art.
15. Ein kräfftiges gesundes Rosinen-Mues zu machen.
16. Weisses Semmel-Mues.
17. Köstliches Mues von Eyern und Wein.
18. Ein Butter-Mues zu machen.
19. Gutes Krebs-Mues zu machen.
20. Gutes Zucker-Mues.
21. Kräfftiges Hüner-Mues.
22. Köstliches Erdbeer-Mues/ so kalt aufzutragen.
23. Ein köstliches Hindbeer-Mues.
24. Köstliches Gries-Mues mit Mandel-Milch.
25. Ein gutes Eyer-Mues.
26. Ein gutes Gersten-Mues.
27. Ein gutes Gries-Mues mit Eyern.
28. Gutes Haber-Mues.
29. Gutes Hader-Mues.
30. Hafen- oder Kachel Mues.
31. Ein gut aufgegangen Mues.
32. Gutes Herbst-Mues.
33. Holderblüh-Mues.
34. Gutes Latwergen Mues.
35. Heydenbrey gut zu kochen.
36. Braunes Feigen-Mues.
37. Einen guten Schüssel-Käs auf Englische Manier zu machen.
38. Einen guten Schüssel-Fladen.
39. Kräfftiges Mandel-Mues mit Wein zu machen.
40. Ein gutes Mandel-Mues/ mit Eyern und Wein zu machen.
41. Ein anderes Mandel-Mues mit Eyern zu machen.
42. Ein kaltes Erdbeer-Mues.
43. Erdbeer-Mues auf eine andere Art.
44. Erdbeer-Mues/ so kalt oder warm zu geben.
45. Gutes Krebs-Mues.
46. Citronen-Mues zu machen.
Das II. Capitel/ Von allerhand Milch-Speisen.
Num. 1. Gute Stein-Milch auf Schweitzer Art.
2. Subtile Speise.
3. Stock-Milch wie sie die Schweitzer machen.
4. Schnee-Milch zu machen.
5. Spritzen-Milch zu machen.
6. Köstliche Milch-Suppe.
7. Saure Milch.
8. Eine gute Majen-Milch durch die Spritzen.
9. Gute Mandel-Milch zu machen.
10. Eine gute Milch.
11. Guter Milch-Braten.
12. Milch zu bachen.
13. Gesetzte Milch.
14. Guter Milch-Dorten.
15. Schnee-Milch.
16. Gesultzte Milch.
Das III. Capitel/ Von allerhand köstlichen EyerSpeisen.
Num. 1. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten.
2. Eyer weder zu hart noch zu weich zu sieden.
3. Eyer gut zu füllen.
4. Gefüllte Eyer an einem Spießlein zu braten.
5. Eyer stürtzen.
6. Eyerkäs zu machen.
7. Eyer-Käs zu bachen.
8. Gebachener Eyer-Käs in einer guten Brühe.
9. Eyer Käs-Dorten.
10. Guter Eyer-Dorten.
11. Eine Eyer-Pastete.
12. Gute Eyer-Knöpflein.
13. Eine Eyer-Pastete.
14. Eyer-Küchlein zu bachen.
15. Eyer-Platz gut zu machen.
16. Gute Eyer im Schmaltz.
17. Eyer im Schmaltz in Papierenen Pfannen oder Zinnernen Schüsseln.
18. Gras-Eyer zu machen.
19. Grüne Eyer/ oder Graß Eyer.
20. Ein Graß-Göcker/ oder verlohrnes Hünlein.
21. Einen Eyer-Platz/ oder Pfannenkuchen.
22. Gras Eyer in einer Brühe.
23. Gras-Eyer von Mandeln.
24. Eyer-Euter gut zu machen.
Das IV. Capitel/ Von allerley Fleischwerck.
Von Ochsen-Kopff.
Num. 1. Einen gantzen Ochsen-Kopff zu kochen/ und zierlich zu bereiten.
2. Einen gepreßten Ochsen-Kopff zu bereiten.
3. Rinder-Kopff in Gallerte.
Von dem Hirn.
Num. 1. Ein Gebachenes vom Hirn zu machen.
2. Gebachenes Hirn.
3. Ochsen-Hirn gut zuzurichten.
4. Hirn-Küchlein zu bachen.
5. Gefülltes Hirn.
6. Auf eine andere Art.
7. Allerhand Gehirn zu bachen.
Von Ochsen- oder Rinds-Haul.
Num. 1. Ochsen- oder Rinds-Maul auf unterschiedliche Arten gut zuzurichten.
2. Den Ochsen-Schlund wol zuzurichten.
Von Ochsen oder Rinds-Zungen.
Num. 1. Eine frische Ochsen-Zunge wol zu kochen.
2. Eine gute Brühe über eine gebratene RindsZunge.
3. Eine gefüllte Rinds-Zunge.
4. Eine andere Art.
5. Ein gut Essen von Schöpsen Zungen zu machen.
6. Geräucherte Ochsen-Zungen zu sieden.
7. Rinds-Zungen zu räuchern.
8. Auf Frantzösische Art Ochsen-Zungen zu räuchern.
Vom Rind- oder Ochsen-Fleisch.
1. Das Rind- oder Ochsen-Fleisch auf eine sonderbare Art zu räuchern/ daß man dasselbige inner zwey oder dreyen Tagen essen kan.
2. Rindfleisch auf eine andere Art gut zu räuchern.
3. Rindfleisch auf Holländische Art zu räuchern.
4. Rindfleisch einzusaltzen/ daß sichs fast ein halb Jahr lang hält.
5. Ein köstlicher Rinds-Braten.
6. Eine gute Brühe über gebeitzte Kalbs- oder Rinds-Braten.
7. Rindfleisch-Braten aus der hintersten Keul.
8. Mürbe Braten von Ochsen am Spiese zu braten.
9. Ein gut Gebratenes von einem Rind oder Ochsen zu machen.
10. Ein Rindern Braten/ mit einem guten Brühlein.
11. Eine gute Brühe über einen Baiß-Braten.
12. Ein gar guter und mürber Rinds-Braten.
13. Rindfleisch gut und wolgeschmack zu kochen und zu bereiten.
14. Brust-Kern von einem Rind/ auf Englische Manier/ für Gäste zu bereiten.
15. Rindfleisch zusammen gerollet/ auch auf Englische Art.
16. Rindfleisch in einer guten Brühe.
17. Ein gut Gebratenes von einen Rind oder Ochsen zu machen.
18. Lenden-Braten auf Polnisch gekochet.
19. Rindfleisch auf Wildprät-Art einzumachen.
20. Ochsenfleisch in seiner eigenen Brühe.
21. Rindfleisch in einer guten Brühe.
22. Auf eine andere Art.
23. Rinds-Rieb in einer guten Brüh.
24. Eine gebeitzte Rinds-Rippen in einer braunen Brüh oder Suppen.
25. Ein köstlicher Rind-Braten.
26. Rindfleisch auf Wildprät-Art eingemacht.
27. Uberblieben Rindfleisch gut einzumachen.
28. Einen wohlgeschmacken Lenden-Braten zu machen.
Rinder- oder Ochsen-Magen gut und wohl zuzurichten.
Num. 1. Ochsen- oder Rinds-Magen gebraten.
2. Ein gefüllter Rind- oder Ochsen-Magen.
3. Gesottener Ochsen-Magen.
4. Gefüllt und geprägelter Rind oder OchsenMagen.
Von den Ochsen-Nieren.
Num. 1. Gebratene Ochsen-Nieren in Zwiebeln eingemachet.
Ochsen- oder Rindern-Miltz gut zuzurichten.
Num. 1. Wie solches nun zuzurichten.
Folget besagte Eyer-Fülle.
Von Rindernen Lebern und Lungen.
Num. 1. Rinderne Lungen zu bereiten.
Gedärme von Rindern.
Num. 1. Allerhand gefüllte Därme/ davon man auch den Krancken geben kan.
Kühe-Euter auf unterschiedliche Arten gut zuzurichten.
Num. 1. Kühe-Euter gut zuzurichten.
2. Kühe-Euter gut einzumachen.
3. Kühe-Euter im Pfeffer.
4. Gebraten Küh-Euter.
5. Küh-Euter in Mandel-Geschärb eingemachet.
6. Raviolen von Küh-Euter zu machen.
7. Kühe-Euter in Aepffel- und Zwiebel-Geschärbe.
Rinderne Kaldaunen/ Kuttelflecke oder Wammen/ zu kochen und zu bereiten.
Num. 1. Kaldaunen oder Kuttelfleck auf eine andere Art mit Zwiebeln zugerichtet.
3. Kümmel-Preß von Ochsen-Kaltaunen.
Rinder- oder Ochsen Füsse wol zuzurichten.
Num. 1. Ochsen-Füsse einzudämpffen.
2. Ochsen-Füsse gut zuzurichten.
3. Mit Zwiebel- und Aepffel-Geschärbe/ sauer eingemachte Ochsen-Füsse.
4. Ochsen-Füsse im schwartzen Pfeffer.
Aus dem Ochsen-Schwantz ein gutes Essen zu bereiten.
Von geräucherten Rindernen Würsten.
Num. 1. Gute geräucherte Würste von Rindfleisch zu machen.
2. Gute geräucherte Rinderne Würste zu dem Salat zu machen.
3. Welsche Würste zu machen.
Auf eine andere Art.
4. Jtaliänische Würste so zu den Salat sehr gut sind.
5. Rindfleisch-Würst oder Haussischen auf Holländische Art zu machen.
6. Welsche Würste auf eine sonderbare Manier.
Auf eine andere Weise.
Noch auf eine andere Art Welsche Würste zu machen.
7. Cerbelade-Würste.
Noch auf eine andere Art.
8. Würste/ so man Salzizoni, oder Saulsissen nennet.
Das V. Capitel/ Vom Kalb-Fleisch.
Num. 1. Einen Kalbs-Kopff gantz zu braten.
2. Einen Kalbs-Kopff in einer Brühe für Gäste.
3. Einen Kalbs-Kopff zu stoffen.
4. Auf eine andere Art/ einen Kalbs-Kopff gut zuzurichten.
5. Auf eine andere Art einen Kalbs-Kopff wol zu bereiten.
6. Eine Kalbs-Brust in einer Brühe wolgeschmack zuzurichten.
7. Kalbfleisch in einer Brühe.
8. Kalbfleisch in Pasteten.
9. Eine Kalbs-Brust zu kochen.
10. Ein köstliches Bey-Essen von Kalbsfleisch auf Englische Manier.
11. Ein gutes Bey-Essen von dem Kalbs-Schlägel zu machen.
12. Wie aus besagtem Fleisch eine gute Dopff- oder Hafen-Pastete zu machen.
13. Das Kalbfleisch von Hals/ Schulter oder Brust gut zuzurichten.
14. Kalbfleisch braun gekocht mit Oliven und Sardellen.
15. Ausgebachene Kälber-Brüste oder Kalbfleisch.
16. Pulpetten oder Kälber-Vögel von Kalbfleisch.
17. Kalbfleisch mit Pastinacken.
18. Kalbfleisch weiß gekocht mit Speck.
19. Fricasée von Kälber-Brüsten.
20. Gefüllten Carbonat vom Kalbfleisch auf dem Rost gebraten.
21. Kalbfleisch mit Sardellen.
22. Kalbfleisch mit Muscheln.
23. Fürtreffliches Essen vom Kalbfleisch.
24. Oesterfleisch zu machen von Kalbfleisch.
25. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier einzudämpffen.
26. Kälber-Krantz.
27. Kalbs-Klöse auf eine sonderbare Art zuzurichten.
28. Von Kalbfleisch ein Gehacktes zu machen.
29. Ein gutes Essen von Kalbs-Schwäder.
30. Ein köstliches Bey-Essen von Kalbs-Hertz/ Miltz und Lunge.
31. Von Kalbfleisch überaus gute und köstliche Klöse oder Knöpffe zu machen/ zu Frantzösischen Suppen und Olipatrigo.
32. Auf andere Art noch köstlichere Kalbsfleisch-Klöslein auf Frantzösische Art zu machen.
33. Noch bessere Kalbsfleisch-Klöslein zu machen.
34. Köstliche Würstlein von Kalbfleisch zu machen.
35. Köstliches Kräpffleins-Gehäck von Kalbfleisch zu machen.
35. Ein gutes Gehäcke von kalten überbliebenen Kalbs-Gebratenem.
37. Preseindel von einem Kalb-Schlegel zu machen.
38. Kalbs-Zungen in Zwiebeln und AepfelGeschärb.
39. Geräucherte Kalbs-Zungen.
40. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier zu dämpffen.
41. Kalbfleisch gut zuzurichten.
42. Kälberne Brüst gut zu füllen.
43. Eine gute Eyer-Füll zu machen.
44. Eine Kälberne Brust zu füllen und einzumachen.
45. Citronen-Fleisch gut zu machen.
46. Eine Kälberne Brust zu füllen und zu braten.
47. Kalbfleisch an einem Spießlein bald gut zu braten.
48. Einen Kälbern Schlegel zu braten.
49. Ein guter Knoblauch-Braten mit einer Brühe.
50. Ein vorteres Viertel vom Kalbe zu brateu.
51. Gebratenen Kälber-Schlegel in einer Brühe.
52. Eine Kalbs- oder Lamms Brust gut zu füllen.
53. Gut Gebratenes von Kalbfleisch.
54. Ragout von einer gebratenen Kälber-Brust.
55. Ruvelden von Kalbfleisch.
56. Gehackt Kalbfleisch als ein Brod gemachet.
57. Salat von Kälber-Braten.
58. Braungekochte Kälber-Keule mit einer guten Brühe.
59. Gefüllten Carbonat von Kalbfleisch auf den Rost gebraten.
60. Kalbsfleisch auf unterschiedliche Arten und Manier gesotten/ gebraten und zugerichtet.
61. Kalbfleisch insgemein gut zu kochen oder einzumachen.
62. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier zu dämpffen.
63. Von Kalbfleisch gute Kröpfflein zu bereiten.
64. Gute Fleisch-Knöpfflein oder Knödlein von KalbFleisch zu machen.
65. Wie man gute Kälberne Schnitzlein zurichten solle.
66. Ein klein Gebratenes zu machen.
67. Eine Schöps-Keule zu braten.
68. Einen Hammels-Kolben auf Frantzösische Art zuzurichten.
69. Einen Hammels-Keul zu braten.
70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzurichten.
71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten.
72. Schaaffs-Schulter zu braten.
73. Eine Hammel- oder Schöpsen-Keul gut zu braten.
74. Eine Schöps-Keule bald zu braten.
75. Kalte Braten-Gericht zu erneuren.
Auf eine andere Art.
76. Ein delicates Essen aus kaltem Gebratens zu machen.
77. Gespickte Kalbs-Leber.
78. Kalbs-Leber am Spieß zu braten.
79. Ein gutes Bey-Essen von der Leber zu machen.
80. Die sogenannten Leber-Vögelein sehr gut zu machen.
81. Kalbs und Schaafs-Gelünge gut einzumachen.
Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen.
82. Gute Würstlein von Kalbsfleisch zu machen.
83. Schaafs- oder Lamms-Gelünge gut zuzurichten.
84. Kalbs-Schaafs- und Lämmer-Miltzlein gut zu bereiten.
85. Schaafs- oder Lamms-Kröse.
86. Schaafs-Lamms-Mägen und Wänstlein.
87. Kalbs-Schaafs und Lamms Nierlein-Gehäcke.
Von unterschiedlichen Zubereitungen der Nieren.
Num. 1. Kalbs-Nieren gut zu bereiten/ oder gute NierenSchnitten zu machen.
2. Gebachenes von Kalbs-Nieren.
3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen.
4. Einen kalten Nieren zu bachen.
5. Nieren von Schaafen einzumachen.
6. Ein köstliches Nieren-Mues.
Brießlein gut zuzurichten.
Num. 1. Brießlein einzumachen.
2. Brießlein zu machen in Schüssel/ wie EyerSchüsselein.
3. Brießlein einzumachen und zu braten.
4. Brießlein bachen.
5. Briese-Würste.
6. Brießlein aus Kalb-Fleisch machen.
Anderst.
7. Kälber-Füsse in einer Brühe.
8. Kälber-Füß in einer gelben Brüh.
9. Ein gehacktes Bey-Essen von Kalbs-Füssen auf Englische Art.
10. Eingemachte Kälber-Füß.
11. Eine Pastete von Kälber-Füssen.
12. Fricassée von Schaaffs- oder Kälber-Füssen.
13. Ausgebackene Schaafs-Füsse.
14. Boding von Kalbs-Füssen.
15. Kälber- und Ochsen-Füsse mit einer guten Brüh zuzurichten.
16. Kälber-Füsse in einer guten Sultze.
Das VI. Capitel. Von dem Hammel-Eleisch.
Num. 1. Ein gutes Essen von einem HammelsKeul.
2. Ein sonderliches Essen von dem Vordern Theil eines Hammels/ für Gäste.
Auf eine andere Art.
3. Eine Lamms-Seite zu kröschen oder zu backen.
4. Einen Hammels-Keul zu stofen.
5. Hammels-Schnitten zu stofen.
6. Einen Hammels-Halß auf Frantzösische Art.
7. Ein gutes Bey-Essen von dem vordern Viertheil eines Hammels.
8. Das underste Viertheil von einen Hammel zu stofen.
9. Das vordere Viertheil von einem Hammel zu braten.
10. Einen Schöps-Keul zu braten.
11. Einen Schöps-Keul bald zu braten.
12. Schaaf-Zungen wohl zu bereiten.
13. Hammel- oder Schöps-Zungen in Zwiebeln eingemachet.
14. Gedörrete oder geräucherte Schaafs-Zungen.
15. Schaafs Euterlein zu kochen.
16. Schaafs-Euterlein zu braten.
17. Schaafs- und Lamms-Nieren.
18. Schaafs-Nierlein einzumachen.
19. Schaafs- und Lamms-Kröß zu bereiten.
20. Gedämpfftes Kälber-Schaafs- oder LammsKröse.
21. Gute Würste von einem Kalbs- oder LammsKröß zu machen.
22. Aus Schaafs-Kutteln Blut Würste zu machen.
Das VII. Capitel. Von Lamms- und Schöpsen-Eleisch.
Num. 1. Lamms-Fleisch gut zu kochen.
2. Lamms-Fleisch einzupicken.
3. Lamms-Köpfflein zuzurichten.
4. Lamms-Köpfflein zu kochen.
5. Lamms-Fleisch gut zu kochen in einer Suppen.
6. Lamms-Fleisch gut zu kochen.
7. Lamms- oder Schaafs-Fleisch zu kochen und einzumachen.
8. Gefüllte Lämmer-Brust.
9. Schaafs- oder Schöpsen-Fleisch auf mancherley Art zuzurichten.
10. Schöpsen-Fleisch gut einzumachen.
11. Ein Schöpsen-Vordertheil mit Austern zu füllen.
12. Das unterste Stuck von einem Schöpsen-Viertel zu stofen.
13. Ein Gehacktes von einem Schöps- oder HammelKeul gut zu machen.
14. Ein Gehacktes von einem vordern SchöpsenViertel zu machen.
15. Klös oder Knödlein von Schöpsen-Fleisch zu machen.
16. Ein köstliches Bey-Essen von einem Schöpsen-Keul.
17. Lamms-Fleisch und Gebratens.
18. Lamms-Scheeren zu bereiten.
19. Eine Schöps-Keule gut zu braten.
20. Hammel-Schlegel auf Schweitzerische Art zuzurichten.
21. Gefüllten Schöpsen- oder Hammel-Schlegel gut zu machen.
22. Ein gutes Gehäcke von einem Braten/ doch in keine Pasteten.
23. Kalb-Fleisch in einer Sultze.
24. Aus kaltem Gebratens ein gut delicat Essen bereiten.
25. Kalt oder übergeblieben Kalbs-Gebratens gut einzumachen.
26. Knopffen von dem überbliebenem Fleisch.
Von allerhand köstlichen Lungen-Speisen.
Num. 1. Gebachene Lungen oder LungenKüchlein.
2. Lungen-Mus gut zu machen.
3. Lungen gut zu kochen.
4. Lungen auf Ungarisch zu braten.
5. Kalbs-Lunge gut zu kochen.
6. Klump von Kälber-Lungen zu machen.
7. Lunge auf sonderbahre Art zu kochen.
8. Ein köstliches Lungen-Mues für die Krancken.
9. Ein köstliches Lungen-Essen.
10. Ein köstliches Lung- und Leber-Mues.
11. Lungen-Dorten gut zu machen.
12. Ein gut gebraten Gelüng.
13. Lungen-Küchlein bachen.
Das VIII. Capitel. Von Beiß- oder Zicklein-Fleisch.
Num. 1. Geiß-Scheerlein zu braten.
2. Ein Gestossenes von Geiß-Scheerlein zu machen für einen Krancken.
3. Zicklein- oder Geiß-Fleisch mit grünem Saamen eingemachet.
4. Gebachene Geiß-Füßlein.
Von allerhand köstlich zubereiteten LeberEssen.
Num. 1. Lebern von einem Hirschen zuzurichten.
2. Kalbs-Leber zu braten.
Auf andere Art.
3. Kalbs-Lebern zu kochen.
4. Eine Kälberne Leber zu braten.
5. Eine gefüllte Leber.
6. Gute Leber-Füll.
7. Ein Gehacktes von Kalbs-Lebern im Netzlein gebraten.
8. Gantz gebratene Lebern.
9. Hirschen-Rehe- oder Kalbs-Lebern auf das Beste zu bereiten.
Auf eine andere Art.
10. Gefüllte Leber.
11. Lebern dämpffen.
12. Lebern rösten.
13. Gebachene Lebern auf sonderbahre Art.
14. Abgeschwitzte Kälber-Leber.
15. Leber-Kuchen mit einer süssen Brühe.
16. Gespickte Kalbs-Leber.
17. Gänse-Lebern im Hammel Netz auf dem Rost gebraten.
18. Eine gute Pastete von einer Kälbernen Leber.
19. Pasteten-Füll von Lebern.
20. Gute Würstlein aus Capaunen-Lebern.
21. Mues von der Kälber-Lebern.
22. Gute gebachene Kalbs- oder LammsLebern.
Kuttel-Fleck/ Wammen und Wänstlein auf allerhand Arten zuzurichten.
Num. 1. Wammen oder Kuttel-Fleck zu sieden.
2. Schaafs-Mägenlein zu füllen.
3. Gefüllte Wänste.
4. Schaafs-Caldaunen mit weissen Kohl zu füllen.
Das IX. Capitel. Von Hirschen-Fleisch/ wie auch von Reh-Wild-Werck.
Num. 1. Wie man Wildbrät neun oder zehen Monat lang gut oder schmackhafft erhalten kan.
2. Hirschen Wildbrät einzumachen/ daß es lange Zeit gut bleibet.
3. Hirschen-Wildbrät in einer Brüh.
Auf andere Art.
4. Rehe-Schlegel mit einer Brüh.
5. Rehe-Schlegel braten.
6. Hirschen-Wildbrät gut zu kochen.
7. Hirschen- oder Rehe-Keul auf das beste zu braten.
Auf andere Art.
8. Wildbrät gut zu machen.
9. Wildprät einzumachen.
10. Schweinen-Wildprät in einer Brüh.
11. Einen Hirsch oder Reh-Schlegel gut zu braten.
12. Brüh über einen Reh-Braten.
13. Reh-Schlegel zuzurichten mit einer Brüh.
14. Reh-Schlegel-Braten.
15. Hirschen- oder Reh-Schlegel zu braten.
16. Ein gedämpffter Reh-Schlegel.
17. Wildprät-Zämer gut zuzurichten.
18. Hirschen-Reh- und Schweinen-Wildprät/ auch anderes Fleisch in Gewürtz einzumachen.
Auf andere Art.
Noch auf eine andere Art.
19. Köstliche Brüh über einen Hirschen- oder Reh-Keul.
20. Ein gepresster Hirsch-Kopff.
21. Hirschen-Ohren gut zu bereiten.
22. Das junge Hirsch-Geweyhe delicat und gut zuzurichten.
23. Frische/ gedörrte oder geräucherte Hirschen- und Rehe-Zungen gut zu bereiten.
24. Hirschen-Lebern gut zu braten und zuzurichten.
25. Hirsch-Lungen auf Ungarische Art zuzurichten.
26. Gallerte oder Sultze von Hirsch-Horn zu machen.
27. Geräuchert Hirschen-Wildprät.
28. Hirschen- oder Reh-Wildprät auf unterschiedliche Arten und Manieren gut einzumachen.
Das X. Capitel. Von wilden Schweinen.
Num. 1. Einen Wilden-Schweins-Kopff gut zuzurichten.
2. Eine gute Brüh über ein Wildprät/ zahmen oder Wilden-Schweins-Kopff.
3. Schweinen-Wildprät in einer Brüh.
Auf andere Art.
4. Schweinen-Wildprät einzumachen.
5. Schweinen-Wildprät in Pasteten.
6. Ein zahmes Färcklein wie ein wildes zuzurichten.
7. Wie man die Frischling tödten solle.
8. Einen fürtrefflichen Schweins-Kopff nach der Art in Piedmont.
9. Ein gutes Essen von Schweins-Ohren oder Füssen.
10. Carbonat vom wilden Schwein mit geriebenem Brod und Fenchel bestreuet/ und auf den Rost gebraten.
11. Frische Schweins-Rippen gekochet/ und mit Brod bestreuet/ auch auf den Rost gebraten.
12. Pannioten Schwein-Schincken.
13. Ein Maintzischer Schincken.
14. Schincken der Frauen von B.
15. Maintzische Schincken zu machen.
16. Das Schweinen-Rind- und ander Fleisch wohl einzusaltzen/ wie es in Teutschland und in Flandern gebräuchlich ist.
17. Schweins-Möhr- oder Mürb-Braten mit Schincken.
18. Einen gepressten Wilden-Schweins-Kopf zu bereiten.
19. Ein Wilder-Schweins-Kopf/ wie solcher zuzurichten.
20. Wild-Schweinen-Wildprät.
21. Ferckel zu braten.
22. Gefülle zu dem Span-Ferckel.
23. Span-Säulein zu braten.
24. Daß ein Fercklein schmecke wie LammsFleisch.
25. Schweinen-Fleisch zu braten ohne Haut.
26. Ein gantzes Span-Färcklein in einer Brüh.
27. Frischer Schweins-Kopff/ der da solle gebraten werden.
28. Gute Schincken auf Westphalische Art zu machen.
29. Auf andere Art Westphälische Schincken zu machen.
30. Auf eine andere Art Westphälische Schuncken oder Hammen zu machen.
31. Schweinene Hammen/ Ochsen-Zungen/ und Gänse zu baitzen/ daß sie schön werden.
32. Hammen auf eine neue Manier zu machen.
Das XI. Capitel. Von den Haasen.
Num. 1. Fürhäß gut zu kochen.
2. Junge Häslein zu füllen und zu braten.
3. Einen Haasen in einer Brüh zu kochen.
4. Haasen in einer Pasteten.
5. Einen Böhmischen Haasen zuzurichten.
6. Brüh über einen gebratenen Haasen.
7. Einen gebratenen Haasen kalt zu geben.
8. Das Hindertheil vom Haasen gut und delicat zuzurichten.
9. Einen Haasen vor krancke und schwindsüchtige Leute bequem zuzurichten.
10. Einen Haasen in seiner eigenen Brüh zu kochen.
Von Kaninichen/ oder Küniglein.
Num. 1. Wie selbige auf das beste zuzurichten.
2. Kaninichen in schwartzen Pfeffer.
3. Gedörrte oder geräucherte Kaninichen.
4. Eichhörnlein gut zuzurichten.
[Abschnitt]
Num. 1. Fricasseé von Span-Fercken.
2. Span-Fercken braun gekochet.
3. Span-Fercken weiß gekocht aus dem Saltze.
4. Gefüllte Span-Färcken.
5. Geräucherte Span-Fercken zu machen
6. Margenat von Span-Fercken und LämmerFüssen gekocht/ ein jedes aber alleine.
7. Kalte Span-Fercken in einer Gallerte oder Sultze.
8. Ein Fercklein in einer Brüh.
9. Ein gantzes Span-Fercklein in einer Brüh.
10. Daß ein Fercklein schmecke wie LammsFleisch.
11. Eine Fercken-Pastete.
12. Gesultzte Span-Sau.
13. Span-Säulein zu braten.
Auf andere Art.
14. Span-Fercklein mit einer Sultzen.
Das XII. Capitel. Würste auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Num. 1. Spanische Würst zu machen.
2. Cerbeladen gut zumachen.
3. Eine andere Art Cerbeladen.
4. Mayländische Cerbeladen.
5. Die gerechten Bononischen Brat-Würste zu machen.
6. Cerbeladen und Brat-Würste/ wie sie in der Lombardie bereitet werden.
7. Gute Knack-Würste zu machen.
8. Gute Würste vom Kalb-Fleisch zu machen.
9. Würste von Kalbs-Lungen.
10. Würste von Kalbs-Gekrös.
11. Würste von Lamms-Lungen.
12. Gute Hirn-Würst zu machen.
13. Würste von Cappaunen-Lebern.
14. Würste von Mandeln.
15. Gefüllte Würstlein zu machen.
16. Würste mit Eyern zu bachen.
17. Würste mit Eyern.
18. Gute Kalbs-Würstlein zu machen.
19. Gute Schweinene Würste zu machen.
20. Gute Knack-Würste zu machen.
21. Wie man Würste/ so man Salzizani oder Saulsüssen nennet/ machen solle.
22. Auf Frantzösische Art weisse Würste zu machen.
23. Sonderbare Leber-Würste.
24. Gute Schweins-Würste auf Frantzösische Art.
25. Brat-Würstlein auf Polnische Art zu machen.
26. Meet-Würst.
Num. 1. Wann und zu welcher Zeit alles Fleisch-Werck von vierfüssigen Thieren am besten zu verspeisen.
Das XIII. Capitel. Von allerhand Geflügel.
Von Auerhanen/ Pfauen/ Fasanen/ Pirckhünern/ Hasel- und Rebhünern.
Num. 1. Auerhanen zu braten.
Auf andere Art.
Von den Pfauen/ Fasanen/ Haasel-Hünern und dergleichen Gevögel.
1. Von dem Pirck-Hahnen.
2. Uber einen Pirck-Hahnen eine gute Brüh.
3. Von dem Pfauen/ wie solcher gut zu braten.
4. Von den Fasanen.
5. Fasanen oder Rebhüner zu braten.
6. Brüh über Reb- und Hasel-Hüner.
7. Von Rebhünern.
8. Rebhüner recht zu kochen.
Auf andere Art.
Noch auf eine andere Art.
9. Rebhüner wie sie auf das beste zu braten.
10. Feld- oder Rephüner gut zuzurichten.
Auf andere Art.
11. Wie sich der Koch oder die Köchin in Einkauffung der Rephüner zu verhalten.
12. Ein gebratener Fasan mit einem süssen Probrat oder Sultze.
13. Fasanen kalt gebraten.
Fasanen in einer Gallert oder Sultzen.
15. Fasanen mit Zwiebeln eingemacht.
16. Gedörrte Fasanen.
Vom Schwahnen/ wie selbiger zuzurichten.
1. Ein schönes Schau-Essen/ Gallert oder Sultzen von den Schwahnen zu machen.
2. Ein dergleichen schönes Schau-Essen von den Pfauen.
Von dem Kranich/ wie solcher zubereitet wird.
Vom Raiger/ wie er solle zugerichtet werden.
Von Auer- oder Urhan und Hennen.
Vom Jndianischen Hahn.
Num. 1. Den Jndianischen Hahn auf Frantzösische Manier gut zuzurichten.
2. Einen Calecutischen Hahnen in einer zinnernen Pfanne zuzurichten.
Vom Calecutischen Hahn/ Jndianischen oder Pipp-Hahn und Hünern.
1. Eine Calecute in einer Pastete.
Capaunen gut zuzurichten.
Num. 1. Einen gefüllten Capaun zu braten.
2. Einen feisten Capaunen mit Austern oder Sardellen zu füllen.
3. Gebratener Capaun mit frischen Limonien gefüllet.
4. Eine Henne oder Capaunen zuzurichten daß man kein Bein mehr darinnen verspühret.
5. Einen Capaunen auf Spanische Weise zu bereiten.
6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen.
7. Einen Capaun im Rheinfall sehr köstlich zu kochen.
8. Ein Capaun mit Reiß.
9. Capaunen in einer weissen Brühe.
10. Einen Capaunen zu kochen.
11. Einen Capaunen in Reiß zu kochen.
12. Einen Capaunen mit Aepffeln zu kochen.
Auf andere Art/ einen Capaun mit Aepffeln oder Birnen.
13. Capaunen oder Hüner mit Citronen oder Pomerantzen zu bereiten.
Das XIV. Capitel/ Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Num. 1. Junge Hüner gut zu kochen.
2. Junge Hüner in einer Suppen.
3. Hüner in Gewürtze.
4. Hennen verdämpffen.
5. Hüner in Reiß.
6. Junge Hüner mit Johannis-Beerlein eingemacht.
7. Junge Hüner in einer schwartzen Brühe.
8. Hüner oder Capaunen mit Lemonien zu machen.
Auf eine andere Art.
9. Eingepickte Hüner.
10. Capaunen oder Hüner in Krän oder MeerRettich.
11. Ungarische Hüner in einer Milch oder Rahm zu sieden.
12. Junge Hüner in einer Mandel-Suppen.
13. Junge Hüner in einer Pomerantzen-Brühe.
14. Junge Hüner zu dämpffen.
15. Junge Hüner einzumachen.
16. Junge Hüner in einer Suppen.
17. Gestossene Hüner.
18. Gehacktes Huhn.
19. Junge Hüner in einer weissen Brühe oder Suppen.
20. Junge Hüner mit Stichelbeeren zu kochen.
21. Eine Fricassee von jungen Hünern.
22. Junge Hüner zu stofen oder zu kochen.
23. Hüner-Braten.
24. Junge Hüner recht gut und delicat zu braten.
25. Gebratene Hüner in einer Brühe.
26. Auf eine andere Art.
27. Eine sehr köstliche Brühe über gebratene Hüner.
28. Ein schlechtes Hünlein zu braten/ daß es schmecke wie ein Rebhuhn.
29. Einen Capaun in geschwinder Eil zu braten.
30. Capaunen mit Oesters zu braten.
31. Einen Capaun oder junges Huhn gut zu braten.
32. Einen Capaun zu braten/ daß er mürbe und gut wird/ wie ein Fasan.
33. Einen Capaun mit Austern zu braten.
34. Hüner oder Capaunen mit grünen Agrest oder Frauenbeerlein/ auch grünen Schoten zu kochen.
35. Capaunen/ Hüner/ oder anderes Feder-Wildprät/ gedämpfft und gut einzumachen.
36. Fricassirte junge Hüner.
Eine andere Brühe darzu.
37. Angeschlagene Hüner zu machen.
38. Junge gebratene Hüner mit Johannis-BeerBrühe.
39. Junge Hüner in einer Polnischen Brühe zu machen.
40. Eine andere Art eines guten Soots zu gekochten Hünern.
41. Junge Hüner geschwind und gut zu machen.
42. Auf eine andere Art/ Hüner köstlich zuzurichten.
43. Noch auf eine andere sonderbare Art/ junge Hüner gut zuzurichten.
44. Wie die gar kleinen jungen Hüner sehr gut zuzurichten.
45. Gute eingepickte junge Hüner.
46. Ein fürtreffliches Essen von jungen Hünern/ für grosse Herren.
47. Ein Welsch-Huhn in einer Suppe.
48. Hüner mit Citronen und Bingen zu machen.
49. Hüner mit Morcheln/ Castanien oder Klösgen zu machen.
50. Fricassirte junge Hüner oder Tauben.
51. Junge Hüner oder Tauben mit einer sonderlichen Brühe.
52. Hüner mit sauerer Sahne.
53. Hüner gut zu dämpffen.
54. Ein gut Brühlein über Hüner.
55. Hüner einpicken.
56. Hüner dämpffen.
Auf eine andere Art.
57. Eine gute Brüh über die Hüner.
Eine weisse Brühe über Hüner oder Capaunen.
58. Ein grün Brühlein über Hüner.
59. Tiegel-Hüner zu machen.
60. Junge Hüner in einer Suppen.
61. Capaunen in Krän.
62. Capaunen in Reiß.
63. Eine Henne oder Capaunen gedämpfft/ und gut einzumachen.
64. Eine Fricassee zu machen.
65. Capaunen in Pomerantzen.
Auf eine andere Art.
66. Eine gute Brühe über einen gebratenen Capaun.
67. Alte Hüner gut zuzurichten.
68. Alte Hüner gut zu füllen.
69. Gebachene Hüner und Tauben.
70. Hünlein oder junges Fleisch in Agrestbeer zu kochen.
71. Hünlein in einer schwartzen Suppen.
72. Junge Hüner oder Tauben zuzurichten mit Stichelbeeren/ Closterbeeren/ Agrest- oder Weinbeeren.
73. Junge Hüner in Stichelbeeren.
74. Junge Hünlein mit Johannis-Beerlein eingemacht.
75. Geplätzte Hüner zu machen.
76. Hüner in Zwiebel-Gescharb.
77. Hüner auf Römisch zugerichtet.
78. Gestossenes von Hünern zu machen.
79. Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen zu kochen.
80. Ein Hühnlein wie ein Hasel-Hühnlein zuzurichten.
81. Hüner mit Mandeln gefüllet.
82. Hühnlein mit Krebsen und Mandeln gefüllet.
83. Ein Huhn mit Sauerampffer zu kochen.
84. Hüner in Milch-Rahm.
Von Hasel-Hünern.
Num. 1. Hasel Huhn gut und zierlich zu braten.
2. Hasel-Hüner gut und herrlich einzudämpffen.
3. Eine gute Citronen-Brühe über HaselHüner.
Das XV. Capitel/ Gänse auf unterschiedliche Arten gut zuzurichten.
Num. 1. Eine Gans gut zu braten.
2. Eine Gans gut einzusaltzen.
3. Auf andere Art/ Gänse gut einzusaltzen.
4. Eine Gans auf Ungarisch zu kochen.
5. Einen Auerhahn aus einer Gans zu machen.
6. Gäns-Geflügel/ oder eine junge Gans zu kochen.
7. Gans-Bauch gut zu braten.
8. Junge Gans in einer Brühe.
9. Junge Gänse in einer Polnischen Brühe.
10. Junge Gans auf eine andere Art.
Von wilden Gänsen/ oder Löffel-Gänsen.
Num. 1. Gäns-Geflügel/ oder junge Gans.
2. Einen Gans-Kragen zu füllen.
3. Eine wilde Gans zu braten.
Das XVI. Capitel/ Endten auf unterschiedliche Arten gut zuzurichten.
Num. 1. Zahme Endten gut zuzurichten.
2. Eine Endte/ Taube/ Rebhun/ Schnepffe/ oder ander Feder-Wildprät in einer guten Brühe zuzurichten.
3. Endten gut zu braten.
4. Wie die Endten in einer Pastete gut einzumachen sind.
5. Eine wilde Endte zu kochen.
6. Wasser-Vögel/ als Taucher und Kriech-Endten/ auf das Beste zuzurichten.
Von Holtz- und Wasser-Schnepffen.
Num. 1. Schnepffen gut zuzurichten.
2. Schnepffen gut zu braten.
Das XVII. Capitel/ Tauben auf unterschiedliche Arten gut zuzurichten.
Num. 1. Tauben einzumachen.
Auf eine andere Art.
2. Tauben gebraten und eingedämpfft.
3. Tauben mit einer guten Brüh zu machen.
4. Gefüllte Tauben zu machen.
5. Gedämpffte Tauben.
6. Auf eine andere Art/ Tauben zu machen.
7. Tauben im Pfeffer einmachen.
8. Tauben sehr gut zuzurichten.
9. Tauben unter dem Kohl.
10. Tauben zu fricassiren.
11. Tauben im Pfeffer einzumachen.
12. Eine Olla padrigo von den Tauben zu machen.
15. Eine kräfftige Taube für Krancke.
14. Ein köstliches Essen von Tauben zu machen.
15. Tauben und junge Hüner mit Kloster-Stichel- oder Weinbeeren zu kochen.
16. Tauben gut einzumachen.
Das XVIII. Capitel. Von Wachteln.
Num. 1. Wie solche auf das beste zuzurichten.
2. Gebratene Wachteln.
3. Wachteln gut einzumachen und zu kochen.
Von Mistlern/ Troscheln/ Kramets-Vögeln und Amseln.
1. Kramets-Vögel auf das beste und delicateste zuzurichten.
2. Gebratene Kramets-Vögel mit Wacholderbeeren eingemachet.
3. Kramets-Vögel auf unterschiedliche Arten zu dämpffen und einzumachen.
Kramets-Vögel in einer gelben Brüh.
5. Geräucherte Kramets-Vögel.
6. Wie die Lerchen zuzurichten.
Das XIX. Capitel. Von allerhand kleinem Gevögel.
Num. 1. Kunst/ allerhand Vögel zu baitzen/ daß sie sich lang behalten lassen.
2. Kramets-Vögel wohl zu braten.
3. Eingemachte Kramets-Vögel.
4. Eingemachte Vögel anzurichten.
Auf andere Art.
5. Vögel zu braten.
6. Gefüllte Vögel zu braten.
7. Vögel in Safft zu braten.
8. Geröste Vögel mit einer Brüh.
9. Vögel in einer Brüh.
10. Vögel und Hüner in einer guten Brüh.
11. Vögel in Zwiebeln einzumachen.
12. Gefüllte Lerchen.
13. Spieß-Vögel mit Wein-Trauben.
14. Vögel in Limonien eingemacht.
15. Vögel in einer Weinbeer-Brüh einzumachen.
16. Kleine Vögelein zuzurichten.
17. Lerchen gut zuzurichten.
18. Wachteln zuzurichten.
19. Vögel in Senff machen.
20. Spieß-Vögel zu kochen.
21. Vögel einzumachen in einer Brüh.
Das XX. Capitel. Buter Unterricht/ wie allerley Beflügel-Viehe auf das beste einzustellen und zu mästen.
Num. 1. Gänse gut und fett zu machen.
2. Wie die Gänse insgemein fett zu machen sind.
3. Auf Soldaten-Manier die Gänse in kurtzer Zeit fett zu machen.
4. Eine gewisse Gans-Mästung von einem Juden/ daß eine Gans fünff Pfund Schmaltz giebet.
Auf andere Art.
5. Gänse zu mästen/ daß derselben Lebern eine 35. Untzen wäge.
6. Eine Gans in funffzehen Tagen/ oder drey Wochen/ sehr fett zu machen.
7. Eine andere Juden-Gäns-Mästung.
8. Gäns-Mästung von der Kellerin zu Aurach/ die vermeinet/ es solle es ihr niemand hierinnen vorthun.
9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu machen.
10. Noch eine andere Art/ Gänse wohl und gut zu mästen.
Von dem Nästen der Hüner und Capaunen.
Num. 1. Fette Hüner oder Capaunen zu machen.
2. Capaunen gut zu mästen und zu speisen.
3. Wie die Pipp-Hüner zu mästen.
Noch ein mehrers von dem Fleisch obberührter Vögel/ ob und wie selbiges dem Menschen nutz- oder schädlich seye.
Das XXI. Capitel. Von den Fischen insgemein.
Num. 1. Hechte in Gallert oder Sultze zu bereiten.
2. Tunnen/ oder gesaltzene Hechte gut zuzurichten.
3. Hecht-Rogen mit sauren Kraut.
4. Hecht-Rogen gut zuzurichten.
5. Gebachene Hechts-Leber mit einer AgrestBrüh.
6. Gebratene Hecht-Leber.
7. Gesaltzene Hecht gut zuzurichten.
8. Gesaltzene Hecht in einer Milch-RahmsBrüh.
9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren.
10. Hecht auf Frantzösische Art zu bereiten.
11. Den Hecht auf Jtaliänische Manier zu bereiten.
12. Den Hecht schön gelb auf Ungarisch zu kochen.
13. Hecht in einer Polnischen Brüh.
Auf eine andere Art/ Hecht in einer Polnischen Brüh zu kochen.
Auf andere Art einen Hecht auf Polnisch einzumachen.
14. Ein Hecht in einer gelben Brüh.
16. Ein Hecht in Limonien.
Auf andere Art.
16. Hecht in einer Nägleins-Brüh.
17. Hecht blau gesotten/ mit einer rothen Brüh.
18. Hecht mit Stichel-Beeren.
19. Hecht mit Senff zu bereiten.
20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pomerantzen.
21. Hechte mit geriebenen Limonien einzumachen.
23. Einen Hecht in Zwiebeln einzumachen.
23. Hecht schön gelb auf Ungarisch zu kochen.
24. Hechte mit Oesters.
25. Gebratene Hechte in einer CappernBrüh.
26. Hecht geschmoret.
27. Hecht sehr wohlgeschmack zu kochen.
28. Hechte mit einer Sartellen-Brüh zu machen.
29. Hechte mit Klösgen gesotten.
30. Kleine Hechte zu sieden.
31. Einen Hecht in Speck einzumachen.
32. Hecht in einer weissen Suppen oder Brüh.
33. Hechte in Baum-Oel anzurichten.
34. Eine gute Brüh zum Hecht.
35. Hechte mit Meer-Rettich.
36. Hechte mit Limonien zu sieden.
37. Gefüllte Hechte zu machen.
38. Eine gute Hecht-Brüh zu machen.
39. Gebachene Hechte mit einer grünen Brüh.
40. Hechte in Petersilien mit einer Brüh.
41. Kleine Hechte zuzurichten.
42. Hechte gebachen.
43. Kohl-Hechtlein in Cappern.
44. Kohl-Hechtlein in einer andern Brüh.
45. Hechte gut einzumachen.
46. Wie man den Hecht im Kraut machen soll.
47. Ein gesultzter Hecht.
48. Hechte auf das beste zu dämpffen.
49. Ein herrliches Essen von einem gefüllten HechtDarm.
50. Strauben aus dem Hecht-Rogen.
Von Karpf-Fischen.
Num. 1. Einen Karpfen gut zu sieden.
2. Karpfen mit den Schuppen zu sieden.
3. Schön blau-gesottene Karpfen.
4. Einen Karpfen zu sieden in einer RoßmarinBrüh.
5. Einen Karpfen in Zwiebeln gut zu sieden.
6. Karpfen mit Zwiebeln/ Pomerantzen oder Limonien-Schnitten zu kochen.
7. Karpfen-Schwantz zu sieden.
8. i Karpfen in einer Nägeleins-Brüh.
9. Eine andere gute Brüh zum Karpfen.
10. Gefüllte Karpfen zu machen.
11. Karpfen in einer halb-kurtzen Brüh.
12. Karpfen in einer schwartzen Brüh.
13. Karpfen in einer gelben guten Brüh.
14. Karpfen mit Limonien zu sieden.
Auf andere Art.
15. Karpfen schlecht/ oder aus dem Saltze/ oder in Speck zu sieden.
16. Einen Karpfen zu füllen auf Frantzösische Manier.
17. Karpfen gut zu braten.
18. Auf Frantzösische Manier eine Fisch-Bisque von Karpfen zu machen.
19. Wie man ein gut Karpfen-Gehacktes machen solle.
20. Von den Fisch-Schuppen.
21. Karpfen gut zu bachen.
22. Gute geprägelte Karpf-Fische.
23. Karpfen zu stofen.
24. Karpfen auf dem Rost zu rösten.
25. Eine kurtze Karpfen-Brüh zu machen.
26. Gebachene Karpfen mit einem Zwiebel-Geschärbe gemacht.
27. Einen köstlich-gefüllten Karpfen zu bereiten.
28. Gallert oder Sultzen von Karpfen zu machen.
29. Geräucherte Karpfen.
30. Geräucherte Karpfen mit Erbs-Brüh.
31. Gehackte Fische zu machen.
32. Eine Fisch-Bisque von Karpfen zu machen.
33. Ein sonderbares Gebachenes von Fischen zu machen.
Auf andere Art.
34. Gute Krafft-Küchlein von Fischen.
35. Kräfftige Fisch-Küchlein zu machen.
36. Fische mit Speck zu kochen.
37. Fische mit Gewürtze.
38. Fische in einer gelben Brüh.
39. Fische in einer schwartzen Brüh.
40. Fische mit Aepfeln zu kochen.
41. Zwiebel-Fische gut zu machen/ von allerley Fischen wohl man will/ als Bertschen/ Kressen/ Weiß-Fischen/ Brat- und andern grossen Fischen.
42. Barben/ oder andere Fische/ abzusieden/ daß sie lange gut bleiben.
43. Fische auf eine sonderbare Art gut zuzurichten.
44. Geräucherte Fische gut zuzurichten.
45. Fische gut zu braten.
46. Fisch-Mues gut zu machen.
47. Fisch-Küchlein zu bachen.
48. Fisch-Knöpfflein zu machen.
49. Fisch-Sultzen schön weiß zu machen.
50. Fisch-Rogen zu bachen.
51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten.
Von dem Aal.
Num. 1. Einen Aal auf Frantzösische Manier zu bereiten.
2. Einen Aal auf Englische Manier zuzurichten.
3. Den Aal auf eine andere Frantzösische Manier zuzurichten.
4. Einen Aal auf das beste zu braten.
5. Einen Aal auf das beste zu braten.
6. Auf andere Art einen Aal zu braten.
7. Einen Aal zu sieden.
8. Einen Aal zu braten.
9. Einen gefüllten Aal zu braten.
10. Die Aale in ihrem eigenen Mues zu kochen.
11. Aal mit Löffel Supp.
12. Den Aal auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
13. Einen gefüllten Aal zu machen.
14. Gefüllte Aalen am Spiese zu braten.
15. Einen Marginirten Aal zu kochen.
16. Aale in Fricasseé.
17. Aale gut mit Butter/ Salbey und Petersilien zuzurichten.
Aschen oder Aeschen zu steden und zu bereiten.
Num. 1. Aeschen in einer Erbsen-Brüh gut zu sieden.
2. Aeschen schön blau zu sieden.
3. Gebachene Aeschen in einer Erbsen-Brüh.
4. Gedörrte oder geräucherte Aeschen.
Rothäuglein/ Weiß-Fische und dergleichen BachFischlein/ wie sie zuzurichten sind.
Prexen oder Pressen und dergleichen Brat-Fische wie sie zu bereiten.
Num. 1. Prexen trocken abgesotten.
Karauschen/ wie selbige gut zuzurichten.
Num. 1. Karauschen gut zu sieden.
2. Karauschen in Zwiebeln gut zu sieden.
3. Karauschen auf eine andere Art gut zuzurichten.
4. Gebratene Karauschen in einem ZwiebelGeschärb.
5. Karauschen in Gallert oder Sultze zu bereiten.
Kressen/ Schmerling oder Grundeln/ wie solche zu bereiten.
1. Grundeln auf eine andere Art gesotten.
2. Gefüllte Grundeln und Kressen zu machen.
3. Gebachene Grundeln oder Kressen in einer guten Brüh oder Salse.
4. Gallert oder Sultzen von Grundeln.
Erlitzen oder Eidritzen/ Sängelein und Steinbeisser/ wie solche gut zuzurichten.
1. Erlitzen oder Sängelein/ deßgleichen Steinbeisser in Zwiebeln gekochet.
2. Sängelein in Eyern gebachen.
Von den Neun-Augen.
Num. 1. Grüne Neun-Augen gut zu bereiten.
Auf andere Art.
2. Neun-Augen und Bricken gut zu bachen.
2. Neun-Augen zu braten.
Von den Lampreten.
Eine Lamprete auf andere Art zuzurichten.
Von dem Hausen-Fisch.
Num. 1. Einen frischen Hausen in einer guten Suppen zu bereiten.
2. Einen frischen Hausen abzusieden.
3. Einen frischen Hausen zu braten.
4. Einen Hausen-Knopf zuzurichten.
5. Hausen und allerhand Fische zu mariniren.
Auf andere Art.
Von Salmen oder Lachs/ und dessen Zubereitungen.
Num. 1. Wie die Salmen zu bereiten.
2. Salm zu kochen.
Auf andere Art.
Noch auf eine andere Art.
3. Salmen sehr gut zuzurichten.
5. Salmen zu braten.
Von dem Lachs.
Num. 1. Salmen oder Lachs gut zuzurichten.
2. Lachs in einer guten Brüh.
3. Lachs gebraten zuzurichten.
4. Grünen Lachs/ Salmen und Reinecken abzusieden.
5. Lachs auf eine andere Art zuzurichten.
Auf eine andere Art.
6. Ein Gepreßtes vom Lachs zu machen.
7. Noch auf eine andere Art Salmen gut zu braten.
Von dem Bersing.
Num. 1. Bersing gut zu kochen.
2. Die Bersing in einer guten Brüh zu sieden.
3. Gebachene Bersing mit einer guten Brüh.
4. Bräxen gut zu sieden.
5. Karauschen zu sieden.
6. Von Grundeln und Schmerling.
Grundeln gut zu sieden.
Bersinge auf unterschiedliche Art und Manier zu kochen und zu bereiten.
9. Bersing in einer Erbiß-Brühe gemacht.
10. Persing in einer guten Brühe oder Salße.
11. Gebachene Persing mit einer Brühe oder Salße.
12. Persing eingerührt mit Eyern.
13. Knödel Bersing-Rogen.
14. Von Prexen Sieden.
Von Forellen.
Num. 1. Forellen gut zu sieden.
2. Trocken blau abgesottene Forellen.
3. Forellen einzumachen/ daß sie ein gantzes Jahr dauren können.
4. Forellen gut zu sieden.
5. Geräucherte Forellen gut zuzurichten.
6. Geräucherte Fohren und andere dürre Fische gut zuzurichten.
7. Ein Mehrers von Forellen.
8. Bald einen geräucherten oder gedörrten Fisch zu machen.
Vom Schleyen-Fisch.
Num. 1. Schleyen zuzurichten.
2. Auf andere Art.
3. Schleyen gut zu sieden.
8. Gefüllt-gebratene Schleyen zuzurichten.
9. Schleyen zu sieden.
Vom Barben-Fisch.
Num. 1. Wie die Barben zuzurichten.
Ruppen auf unterschiedliche Art gut zuzurichten.
Num. 1. Aal Ruppen gut zu machen.
2. Ruppen zu sieden.
3. Ruppen zu bachen.
4. Aal-Ruppen/ Barmen und andere Fische in einer guten Butter-Brühe.
5. Aal-Ruppen auf das beste zuzurichten.
Von dem Stör-Fisch.
Num. 1. Stör gut zuzurichten.
2. Stör am Spiese gebraten.
3. Stör auf den Rost gebraten mit Baumöl.
4. Grünen Stör oder Wälß abzusieden und eine gelbe Mandel-Brühe darüber.
5. Grünen Stör/ Wälß oder gesaltzene Haussen in einer braunen Kirschen-Brühe.
6. Den Stör in einer guten Brühe mit Austern und klein geschnittenen Aspargus
7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch.
Vom Stockfisch und dessen Zubereitungen.
Num. 1. Stockfisch gut zu kochen.
2. Auf eine andere Art.
3. Auf andere Art.
4. Noch auf andere Art.
5. Stockfisch auf andere Art gut zu sieden.
6. Stockfisch braten.
7. Gefüllter Stockfisch.
8. Auf andere Art gefüllten Stockfisch zu machen.
9. Einen Stockfisch zu braten.
Von Plateiß/ Halbfisch/ oder Schalen.
1. Plateiß gut zu kochen.
2. Halb-Fisch gut zu sieden.
3. Halbfisch einzuwässern/ daß sie groß und dick werden/ daß sie auf einem Rost zu braten seyn.
4. Laperdan oder Stockfisch in einer ErbißBrüh.
5. Laperdan oder Stockfisch in Senff gekocht.
6. Gefüllter Laperdan oder Stockfisch.
7. Gebratener Laperdan oder Stockfisch.
8. Schalen/ Plateissen oder Halbfische gut zuzurichten.
1. Einen frischen Lachs zu kochen.
2. Einen Kabeliau zu kochen.
3. Frischen Lachs in einer Polnischen Brühe.
4. Marinirter Lachs.
5. Geräucherten Lachs gut zubereiten.
6. Geselchte Fisch zu kochen.
Von Heringen/ wie selbige auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Num. 1. Gebachene Hering in einer SenffBrüh.
2. Vom Brathering.
3. Heringe noch anders zuzurichten.
4. Frische Heringe zu bereiten.
5. Gebachene Hering in einer Senff-Brüh.
6. Heringe zum braten gut einzumachen.
Picklinge/ wie selbige gut zuzurichten.
2. Von den Achoirs.
Schatelen/ Certelen/ oder Sardinen/ wie solche gut zuzurichten.
Von dem delicaten Fische Esperlans/ wie er zuzurichten.
Was für Fische den Menschen zur Speise nütz- oder schädlich seyn.
Das XXII. Capitel. Von Krebsen.
Num. 1. Krebs sieden.
2. Gefüllte Krebse.
Auf andere Art.
4 Gebachene Krebse.
5. Krebs in einer Butter-Brühe.
6. Krebse auf eine sonderbare Art zuzurichten.
7. Gebachene Krebs in einer Brüh.
8. Kalte Krebs in einer Brühe.
9. Krebse füllen und bachen.
10. Krebse rösten.
11. Krebs-Eiter machen.
Auf eine andere Art.
13. Krebse Eiter in einer Brühe.
14. Krebs einzumachen.
15. Krebs-Gestossenes.
16. Krebs-Ostrien.
17. Krebse in einer Wein-Suppe.
18. Krebs-Klöse oder Knötlein.
19. Krebs gebachen in Eyer-Kuchen.
20. Krebse in Senff zugerichtet.
21. Eingedämpffte Krebse.
22. Ein Gehacktes von Krebsen zu machen.
23. Krebs-Milch zu machen.
21. Ein schönes Kuchen-Secretum, Krebse in wenig Stunden zu mästen/ gut und wolgeschmack zu machen.
22. Sehr wolgeschmacker Krebs-Eyerkuchen.
23. Eingedämpffte Krebse.
24. Kleingebachene Krebslein.
25. Sehr delicate gebachene Krebs-Schwäntze.
26. Eine gute Brühe oder Salse über gebachene Krebse.
27. Krebse in Senff zugerichtet.
28. Die Speisen mit rothen Krebs-Eyern zu zieren.
29. Die lebendigen Krebse roth zu machen.
30. Gebachene Krebse in einer ErbisBrühe.
Von Austern.
Num. 1. Austern zu kochen.
2. Frische Austern zuzurichten.
3. Eingesaltzene Austern zuzurichten.
4. Austern einzumachen.
5. Austern zu stoofen.
6. Austern zu stoofen/ auf eine andere Manier.
7. Austern zu fricassiren.
8. Austern auf eine andere Art gut zuzurichten/ oder zu bachen.
9. Wie die nicht gar frischen Austern gut zuzurichten.
10. Oestern in ihren Schalen frisch zu behalten.
11. Austern wie sie einzusaltzen.
Von den Muscheln.
Num. 1. Muscheln/ wie solche zu reinigen.
2. Muscheln zu fricassiren.
3. Von den Anchoirs.
4. Von den Hummers/ Meer oder Taschen-Krebsen/ und andern Schild-Fischen.
Schild-Kröten oder Padden/ wie selbige auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Num. 1. Schild-Kroten gebachen mit AgrestBrühe.
2. Schild-Kroten auf andere Arten gut zuzurichten.
3. Schild-Kroten mit Hecht zu füllen.
Von den Fröschen/ und wie selbige zuzurichten sind.
Einen grünen oder eingesaltzenen BiberSchwantz gut zu bereiten.
Von den Schnecken.
Num. 1. Schnecken gut zu kochen.
2. Schnecken wol und gut zuzurichten.
3. Gefüllte Schnecken zu machen.
4. Schnecken in einer Roßmarin-Brühe zu machen.
5. Schnecken in einer Zwiebel-Brühe.
6. Schnecken zu bachen.
7. Schnecken zu braten.
8. Schnecken in Oel zu braten.
9. Schnecken sehr wol und gut zuzurichten.
10. Schnecken sehr gut zuzurichten.
11. Schnecken auf Frantzösische Art/ so man Potage de Escurgots nennet.
Von allerhand Gallerten und Sultzen.
Num. 1. Eine gute Sultze/ von Ochsen- oder KalbsFüssen zu machen.
2. Eine gute Gallerte vom Kalb-Fleisch zu machen.
3. Eine Spanferckel- oder Schweins-Gallerte zu machen.
4. Eine Capaunen-Hüner- oder andere FleischGallerte zu machen.
5. Schweinene Sultzen zu machen.
6. Eine gute süsse Sultze von Mandeln zu machen.
7. Eine Capaunen-Sultze zu machen.
8. Auf Frantzösische Art/ Gallerten oder Sultzen zu machen.
9. Wie man zu Gastereyen schöne marmorirte Gallerten und Sultzen machen solle.
10. Wie man ein angenehmes Schau-Essen von einer Gallerte machen könne.
11. Eine gute Gallerte von Kalb-Fleisch zu machen.
12. Eine schöne rothe Gallerte zu machen.
13. Eine schöne weisse Gallert.
14. Eine Gallerte von Aepffeln.
15. Eine Gallerte von Hirschhorn.
16. Noch eine schöne Sultze oder Gallerte/ so zugleich ein schönes Schau-Essen fürstellet.
Das XXIII. Capitel/ Von allerhand köstlichen Brühlein über allerley Essen.
Num. 1. Eine Brühe über einen Baiß-Braten.
2. Ein gutes Brühlein über gebratene Hüner.
3. Eine gute Brühe über allerley Gebratens.
4. Ein gutes Brühlein vor Krancke.
5. Ein köstliches Brühlein über gesottene Hüner.
6. Weisse Limonien-Brühe/ über Hüner und Fleisch.
7. Weisses Brühlein über junge Hüner oder Capaunen.
8. Eine gute Citronen-Brühe/ über Reb- und Hasel-Hüner.
9. Eine andere gute Brühe über Reb- und Hasel-Hüner.
10. Eine gute Brühe über einen Haasen.
11. Eine gute Brühe über ein Wildprät oder Schweins-Kopff.
12. Eine gute Brühe über gebratene RindsZungen.
13. Eine gute Brühe über Mägenlein und Leberlein.
14. Eine gute Brühe auf Wildprät.
15. Eine gute Brühe über einen gebaisten Braten.
16. Brühe von Aepffeln oder Zwiebeln über Gebratenes.
17. Eine gute Brühe über gebachene Bersing.
18. Brühe über allerley Fische.
19. Eine gute Pomerantzen Brühe.
20. Ein gutes Citronen-Brühlein.
21. Ein gutes Brühlein über gebratene Hüner.
22. Ein gutes Brühlein über gesottene Fische.
23. Ein Brühlein über Gebratenes.
24. Ein gutes schwartzes Brühlein über einen Karpffen.
25. Ein gutes Brühlein über gebratene Capaunen und Rebhüner.
26. Ein Mandel-Geschärb über einen ReheSchlägel.
27. Ein gutes Brühlein über eine Zunge.
28. Ein gutes Brühlein über Capaunen und Rehe-Schlegel.
29. Gute Negeleins-Brühe zu machen.
30. Eine Polnische Fisch-Brühe.
31. Uberaus köstliches Hecht-Brühlein/ auf Oesterreichische Art.
32. Eine gute Brühe/ über einen gebaitzten SchöpsSchlegel.
33. Eine gute Citronen-Brühe/ über Reb- und Hasel-Hüner.
34. Citronen-Suppen auf Gebratenes.
35. Eine weisse Citronen-Brühe über Hüner oder Fleisch.
36. Eine gute Brühe über einen Haasen.
37. Eine gute Brühe über Mägenlein und Leberlein.
38. Eine weisse Brühe über Hennen oder Capaunen.
39. Grüne Brühe über die Hüner.
40. Eine gute Brühe über gebaiste Kalbs- oder Rinds Braten.
41. Guten Pfeffer über Wildprät zu machen.
42. Unterschiedliche Brühen oder Sultzen über Hüner.
43. Gelbe Brühe über Hüner.
44. Gemeine Salse ode Brühe über allerley Wildprät/ Geflügel und andere Sachen.
45. Zwiebel-Geschärb über gebratene Gänse.
46. Pfeffer über eine Polnische Zunge.
47. Gelben Pfeffer/ worüber man ihn machen will.
48. Pfeffer von Zwiebeln.
49. Pfeffer über ein Wildprät.
50. Ein guter Pfeffer oder gelbes Brühlein über Haussen/ Stör/ Wäls und andere Fische.
51. Eine köstliche Fischbrühe mit Butter über allerley Fische.
52. Eine Weichsel-Brühe über allerley Wildprät oder Gebratens.
53. Eine Lebkuchen-Brühe über Schlegel und Presillein.
54. Eine Brühe über allerley Wildprät.
55. Eine Aepffel Brühe über gebaizte oder ungebaizte Schlegel.
56. Sehr gute Citronen- oder Pomerantzen-Brühe über Hüner oder Capaunen.
57. Köstliche Leber-Sultze.
Von allerley Salsen und Duncken.
Num. 1. Eine Duncke zum Gebratenen.
2. Eine Duncke von Rosinen.
3. Eine Duncke von Senff-Saamen.
4. Eine Duncke roth zu machen.
5. Eine köstliche Duncke von Citronen zum Gebratenen.
6. Sehr köstliche Weichsel-Duncken zum Gebratenen.
Eine andere gute Duncke.
Noch eine andere.
Auf eine andere Art.
Noch anderst.
Auf eine noch andere Art.
7. Gar eine köstliche Duncke.
Raviolen sehr gut auf unterschiedliche Arten zu machen.
Num. 1. Raviolen von Kalbs-Nieren.
2. Raviolen zu machen von Kühe-Euter.
3. Hennen-Raviol zu machen.
4. Raviolen zu machen.
Auf eine andere Art.
5. Raviolen zu machen.
6. Raviolen zu machen/ in Endivien-Salat geschlagen.
Das XXIV. Capitel/ Von allerley Gebachenem.
Num. 1. Ein sehr köstlich Gebachenes.
2. Ein anderes Gebachenes.
3. Eyer-Strützelein zu bachen.
4. Ein gut Eyer-Biscuit zu machen.
5. Wie man gesponnene Eyer machen solle.
6. Eyer auf Portugisische Art.
7. Köstliches Essen von Eyern/ Nulles genant.
Auf eine andere Art.
8. Eyerkuchen zu bachen.
9. Gebachene Eyer zu machen.
10. Ein guter Eyer-Fladen.
11. Hefen-Küchlein zu bachen.
12. Sprützenküchlein zu bachen.
13. Schartenküchlein zu bachen.
14. Scharküchlein gut zu bachen.
15. Schaub-Hütlein zu bachen.
16. Käs-Küchlein zu bachen.
17. Käs-Kugeln/ wie Aepffel formiret/ zu bachen.
18. Spritzenkuchen gut zu bachen.
19. Gute breite und runde Küchlein zu bachen.
20. Schlepper Käs-Küchlein.
21. Küchlein von Eyern.
22. Aufgelauffene Mandel-Küchlein.
23. Waffeln-Kuchen.
24. Büchsen-Küchlein.
Auf andere Art.
25. Strauben machen oder bachen.
26. Gebrennte Strauben.
27. Krumme Strauben.
28. Weisse Sträubelein zu bachen.
29. Welsche Strauben.
30. Triechter-Kuchen.
31. Wixen Kuchen.
32. Spieß Küchlein zu bereiten.
33. Model-Gebachenes/ oder ModelKüchlein.
34. Ein Mörsel-Gebachenes.
35. Citronen zu bachen.
36. Brunnellen zu bachen.
37. Wie man die Waffeln machet.
38. Wifften-Küchlein zu bachen.
39. Oblaten zu füllen.
40. Gefüllte Oblaten mit Aepffeln.
41. Gebachenes von Feigen auf Oblaten.
42. Gebachenes von Käs auf Oblaten.
43. Aepffel-Fülle mit Oblaten.
44. Oblaten mit aufgestrichener Quiten Latwergen zu bachen.
45. Aufgelauffene Mandel-Küchlein.
46. Sack-Küchlein.
47. Schnitten bachen.
48. Semmel-Schnitten bachen.
49. Gebrühete Küchlein zu bachen.
50. Einen sonderbaren Kuchen zu bachen.
51. Einen sonderbaren Kuchen zu machen.
52. Ein gut Gebachenes auf Englische Art.
53. Einen guten Pfannen-Kuchen zu machen.
54. Aufgelauffene schöne Küchlein (so man sonsten Pfann-Zelten nennet) zu bachen.
55. Kirschen oder Weichsel zu bachen.
56. Gute Butter-Krapffen zu machen.
57. Spanisch-Brod zu bachen.
58. Amalische Kuchen.
59. Reiß-Kuchen.
60. Salbey-Küchlein.
61. Auf eine andere Art.
62. Aufgelauffene Aepffel-Küchlein.
63. Mäyen-Küchlein.
64. Küchlein von Mäyen-Kraut.
65. Brand-Küchlein.
66. Gemeine Küchlein.
67. Faßnacht-Küchlein.
68. Schnee-Ballen zu machen.
69. Schnee-Ballen auf eine andere Art.
70. Böhmische Küchlein.
71. Schwäbische Küchlein.
72. Köstlicher Rahm-Kuchen.
73. Gesottene Küchlein.
74. Englische Schnitten gut zu bachen.
75. Sträublein zu bachen.
76. Spieß-Küchlein zu bachen.
77. Gute Zucker-Küchlein.
78. Gute Küchlein für Krancke.
79. Gute Gewollene Mandel-Küchlein.
80. Gebachener Milchrahm.
81. Ein sonderbares Gebachenes.
82. Noch ein anderes gutes Gebachenes.
83. Gebachenes von Eyer-Milch.
84. Gebachene Milch.
85. Nonnenfürtzlein Teig zu machen.
86. Wie man den Aepffelschnitz- oder NonnenfürtzleinsTeig machen solle.
87. Wie man aus vorigem Teige gute Nonnen-Fürtzlein machen solle.
88. Einen guten Apffel-Teig zu machen.
89. Ein gutes Gebachenes von Käß und Brod.
90. Ein sonderbares Gebachenes von Austern.
91. Ein Englischer Milch- und Eyer-Kuchen.
92. Gute Krafft-Küchlein für Krancke.
93. Eine gebachene Semmel.
94. Gebachene Semmel-Schnitten.
95. Knaben-Semmel bachen.
96. Gefüllte Semmel.
97. Gefüllte Semmel-Schnitten in einer Brühe.
98. Semmel geviertheilet bachen.
99. Semmel füllen mit Aepffel und Nägelein.
100. Ein gutes Gebachenes von Semmeln.
101. Mürbe Krapffen.
102. Wie man die Masko-Blancko machet.
103. Weichsel-Strauben.
104. Ein Mörser-Kuchen mit Mandeln.
105. Gebachenes wie Käß-Strützlein.
Von allerley Gebachenem/ so im Ofen gebachen wird.
Num. 1. Einen guten Gugelhopffen zu machen.
2. Gute Schmaltz-Kuchen zu bachen.
3. Gute Kuchen zu bachen.
4. Gute krausse Kuchen zu bachen.
5. Die blassen Kuchen.
6. Gute Meyländische Kuchen.
7. Gutes Pastetenbecker-Brod/ so man Biscuit nennet/ zu machen.
8. Frantzösisches Brod.
Auf eine andere Art.
9. Einen guten Mandel-Kuchen zu machen.
Auf eine andere Art.
10. Guter Käß-Kuchen auf Englische Manier.
11. Eine herrliche gute Bisquit.
12. Neapolitanische Bisquit.
13. Englische Bisquit.
14. Jtalianische Bisquit.
15. Gute Frantzösische Bisquit.
16. Bisquit auf eine andere Art.
17. Biscuit auf eine sonderbare Art.
18. Einen guten Kuchen auf Englische Manier.
19. Uberaus gute Kuchen zu bachen.
20. Oster-Fladen aus Eyern.
21. Gute Fladen zu machen.
22. Käß-Flädlein bachen.
23. Käß Gebachenes zu machen.
24. Gebachenes Allemännlein genannt.
25. Küchlein ohne Eyer/ in der Fasten.
26. Haasen-Ohrlein bachen.
27. Köstliche Zucker-Sträublein zu bachen.
28. Hadernacken bachen.
Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zu machen.
Num. 1. Gutes Zucker-Brod zu machen.
2. Auf eine andere Art Zucker-Brod zu machen.
3. Zucker- oder Bisquit-Brod.
4. Klein Zucker-Brod.
5. Grosses Zucker-Brod.
6. Blätzlein-Brod.
7. Zucker-Brod von Piemont.
8. Zucker-Brod von Savoyen.
9. Bretzen von Zucker zu machen.
19. Zucker-Bretzen zum Confect.
20. Bretzen auf Spanische Art.
Das XXV. Capitel. Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
Num. 1. Wie man den Teig zu dem Pasteten-Gehäuß machen solle.
2. Wie man den Pasteten-Teig auf eine andere Art machen solle.
3. Wie man einen Wildpret-Pasteten-Teig anmachen solle.
Wie man das Wildpret-Fleisch zubereiten solle.
Wie man das Gewürtze zu dem Pasteten-Teig anmachen solle.
4. Wie man zu Hasen und anderm Fleisch einen guten Pasteten-Teig anmachen solle.
5. Pasteten-Teig auf Spanisch.
6. Spanische Pasteten.
7. Englische Pasteten.
8. Eine Englische Pasteten auf andere Art zu machen.
9. Noch eine Spanische Pasteten.
10. Eine Pasteten von einer Semmel.
11. Eine Pastete von einer rindern Zungen.
12. Eine Pastete von Fleisch-Schnitten.
13. Eine Rinderne Lend-Braten-Pasteten.
14. Pastete von Rind-Fleisch.
15. Pastete mit einen Kalbs-Kopff.
16. Kalb-Fleisch-Pastete.
17. Pastete von gehacktem Kalb-Fleisch.
18. Eine Pastete von gehacktem Fleisch.
19. Dergleichen Pastete auf eine andere Art.
20. Eine Brisillen Pastete.
21. Gar kleine Fleisch-Pastetlein zu machen.
22. Pastete von Kalbs-Lebern.
23. Eine Pastete von Kalbs-Füssen.
23. Eine köstliche Lummer-Pastete von Kalb-Fleisch für grosse Herren.
26. Schaafs-Fleisch-Pastete.
27. Lambs-Fleisch-Pasteten.
28. Kalb-Fleisch-Pastete.
29. Eine Pasteten von einem Miltzlein oder Euter.
30. Hasen-Pasteten auf unterschiedliche Arten.
31. Auf Englische Art eine Hasen-Pastete zu machen.
32. Eine Span-Fercklein-Pasteten.
33. Schweinen Wildprät-Pasteten.
34. Gar ein delicate Pastete von Lambs-Fleisch.
35. Zemmer-Pasteten von einem Hammel oder Schöpsen.
36. Köstliche Hirsch-Zemmer- oder Wildprät-Pasteten.
37. Englische Zemmer- oder Hirsch-Wildprät-Pasteten.
38. Hirsch- oder Rehe-Zemmer-Pasteten/ so man lange Zeit aufbehalten kan.
39. Kalte Hirsch-Wildprät Pasteten.
40. Sehr delicate Hirsch-Wildprät-Pasteten.
41. Sehr köstliche Wildprät-Pastete.
42. Wie man auf Frantzösische Art eine Hammen- oder Schincken-Pasteten machen solle.
43. Hammen-Pastete auf eine andere Art.
44. Noch auf eine andere Weise.
45. Eine Pastete von Rind-Fleisch auf Wildpräts-Art zu machen.
46. Eine delicate Pastete zu machen von Rind- oder Kalb-Fleisch.
47. Eine Pastete von Fleisch-Schnitten.
48. Auerhahnen/ Jndianische-Hahnen oder Pipp-Hüner/ Pfauen/ Schwanen/ Kranich/ Raiger/ wilde Gänse/ Fasanen/ Enten/ Tauben/ und anders mehr/ in Pasteten.
49. Pasteten von jungen Hünern.
50. Eine Pastete von Hünern und Quitten.
51. Eine Capaunen-Pastete.
52. Eine Pastete von Reb-Hünern.
53. Pasteten von Gänß- oder Enten.
54. Wild-Enten- oder Ant-Vogel-Pasteten.
55. Gäns- oder Enten-Pasteten.
56. Eine Pastete von jungen Tauben.
Das XXVI. Capitel. Von allerhand Fisch-Pasteten/ auf mancherley Art und Weise zu bereiten.
Num. 1. Wie der Taig zu solchen Pasteten-Häfen auf das beste zu bereiten.
Was man sonsten eigentlich für Gewürtz oder Specereyen zu dergleichen Pasteten zu nehmen pfleget/ wann solche sehr gut seyn sollen.
2. Wie eine Aal-Pastete zu machen.
3. Asch- oder Fohren Pastete.
4. Pasteten von Eschen.
5. Gute Fisch-Pasteten.
6. Zerschnittene Fisch-Pasteten.
7. Karpffen-Pastete sehr gut zu machen.
8. Fohren in einer Pastete.
9. Noch eine andere Karpffen-Pastete.
10. Eine Pastete von Aalen und Austern.
11. Eine Pastete von Neun-Augen/ oder Lampreten.
12. Eine Pastete von Aalen und Lampreten.
13. Eine Pastete von einem Stock-Fisch.
14. Oesterreichische Hecht-Pastete.
15. Eine Pastete von Hecht-Stücklein.
16. Eine Pastete von gebachenen Hechten.
17. Eine Pastete von Hechten/ Stock-Fisch und Plateißlein.
19. Pasteten von Salmen.
20. Salmen-Pastete auf eine andere Art.
21. Biber-Schwantz in eine Pastete einzumachen.
22. Eine Lachs-Pastete.
Das XXVII. Capitel. Von allerhand Vögel-Pasteten.
Num. 1. Schnepffen-Wachteln-Tauben-KrammetsVögel-Staaren-Troscheln- und Amseln Pastete.
2. Eine andere Vögel-Pastete.
3. Lerchen-Pastete.
4. Pastete von Fincken/ oder allerhand kleinen WaldVögelein zu machen.
5. Eine Pastete mit Schnecken zu bereiten.
6. Krebs-Pasteten.
7. Eine Pastete von Austern.
8. Allapatrida-Pasteten.
9. Auf eine andere Art.
10. Kälberne Vögel zu obiger Pasteten zu machen.
11. Kleine Wienerische Pastetlein.
12. Brabandische Pastetlein.
13. Kleine Spanische Pasteten.
14. Prinzesse Pastete.
14. Eine Artischocken-Pastete.
15. Citronen- oder Pomerantzen-Pastete.
16. Eine Melonen-Pastete.
17. Eine Kräuter-Pastete.
18. Eine Pastete von Zucker-Wurtzeln.
19. Castanien-Pastete.
20. Aepffel- und Birn-Pastete.
21. Aepffel-Pastete.
22. Birn-Pastete.
23. Pasteten von Kirschen und Weichseln.
24. Eine Zibeben-Pastete.
Auf unterschiedliche Arten Pasteten-Füll gut zu machen.
Num. 1. Pasteten-Füll von Aepffeln.
2. Eine gute Pasteten-Fülle von Aepffeln.
3. Pasteten-Fülle von Quitten/ Birn und Aepffel.
4. Sonderbare Pasteten Fülle von Käs.
5. Gute Pasteten-Fülle von Kapaunen oder Hünern.
6. Pasteten-Füll von Wildprät und Fischen.
7. Pasteten-Fülle von Lebern.
8. Pasteten-Fülle von Lungen.
9. Ein gutes Gehäck von Fleisch in die Kasteten.
10. Ein gutes Gehäck von einem Braten/ doch in keine Pasteten.
Kräpfflein auf unterschiedliche Arten zu bachen.
Num. 1. Kräpfflein bachen.
2. Gute Eyer-Krapffen.
3. Krapffen von Lebkuchen.
4. Eyer-Mus-Kräpfflein.
5. Gute Aepffel-Krapffen.
6. Gute Käs-Krapffen zu bachen.
7. Krapffen von Zucker zu bachen.
8. Gute Quitten-Krapffen.
9. Gute Zibeben- und Weinbeer-Kräpfflein.
10. Kräpfflein in einer Brüh.
11. Feigen-Kräpfflein.
12. Krebs-Krapffen.
13. Gefüllte Oblaten mit Feigen.
14. Gute Lebkuchen-Kräpfflein auf unterschiedliche Arten.
15. Jngwer gut zu bachen.
16. Rosen zu bachen.
17. Mürbe Krapffen.
Das XXVIII. Capitel. Von allerhand niedlichen und köstlichen Mandel-Speissen.
Num. 1. Mandeln zu bachen.
2. Köstliche Mandel-Kuchen.
3. Guter Mandel-Dorten.
Auf eine andere Art.
3. Ein gutes Englisches Essen von Mandeln.
4. Eine Mandel-Butter auf Englische Art.
5. Ein Mandel-Rahm zu machen.
6. Mandel-Berg.
7. Eingerührte Mandeln.
8. Eine gute süsse Sultze von Mandeln zu machen.
7. Köstlicher Mandel-Kuchen auf eine sonderbare Art für Gäste.
8. Mandel-Milch zu machen.
9. Eine gute Mandel- oder Majen-Milch durch die Sprützen.
10. Sauere Mandel-Brühe.
11. Mandel-Milch-Torten.
12. Mandel-Käse.
13. Unrechte Mandel-Käs.
14. Mandel-Käse auf andere Art.
15. Mandel-Kandel-Käs zu machen.
16. Gute Mandel-Käs auf andere Art.
17. Köstliche Mandel-Kräpfflein.
18. Kräfftige Mandel-Kräpfflein zu bachen.
19. Aufgelauffene Mandel-Küchlein.
20. Mandel-Pfifferling.
21. Mandel-Würstlein zu machen.
22. Mandel-Eyer zu machen.
23. Mandel-Saltze/ oder gestandener Mandeln von dreyerley Farben zu machen.
24. Gestandene Mandeln mit kleinen Fischlein.
25. Einen Ygel von Mandeln zu machen.
26. Hirsch-Geweyhe von Mandeln zu bachen.
27. Mandel-Mörser-Kuchen.
Das XXIX. Capitel. Allerhand köstliche Speissen von Feigen und Datteln.
Num. 1. Gebachene Feigen.
2. Feigen auf andere Art zu bachen.
3. Feigen-Torten.
4. Feigen-Krapffen.
5. Turtelet von Feigen.
6. Feigen-Mues.
7. Feigen-Gebachenes auf Oblaten.
8. Ein gutes Essen von Feigen.
9. Gefüllte Feigen zu bachen.
10. Datteln zu dünsten.
11. Datteln in einer gelben Brühe.
12. Ein gutes Mues von Datteln.
13. Gute Dattel- und Feigen-Würstlein.
Köstliche Speissen von Zibeben.
Num. 1. Gebachene Zibeben.
2. Gedünste Zibeben.
3. Zibeben-Torten.
4. Zibeben- und Weinbeer-Kräpfflein.
5. Zibeben-Rauten.
6. Zibeben oder grosse Rosinen zu bachen.
Das XXX. Capitel. Von Torten-Bachen.
Num. 1. Taig zu den Torten zu machen.
2. Den Teig zu der Form oder Hafen der Mandel-Torten zu machen.
3. Den Butter-Teig gut zu machen.
4. Butter-Teig auf eine andere Art.
5. Wie man einen guten Blätter-Teig machen solle.
6. Sehr mürbe Mandel-Torten zu machen.
7. Wie man die Krebs-Torten machet.
8. Englischer Pudding.
9. Eine Spanische Torte.
10. Eine Torte von allerley Gevögel.
11. Schlangen-Torten zu machen.
12. Zucker-Torten zu machen.
13. Guter Rosin-Torten.
14. Citronen-Torte.
15. Ein guter Quitten-Torten.
16. Wein-Trauben-Torten.
17. Erd-Beer-Kreußel- oder Stichel-Beeren-Torten zu machen.
18. Guter Pomerantzen-Torten.
18. Guter Brünellen- und Zibeben-Torten.
19. Schlangen-Torten.
20. Muscateller-Birn-Torten.
21. Guter Reiß-Torten.
22. Ein Eyer Torten.
23. Guter Aepffel Torten.
24. Eine Hindbeer-Torten.
25. Eine Milch-Torten.
26. Guter Pflaumen- oder Zwetschgen-Torten.
27. Guter Dattel-Torten.
28. Torten von dürren Zwetschgen.
29. Ein Käs-Torten.
30. Guter Zimmet-Torten.
31. Guter Leber-Torten.
32. Guter Lungen-Torten.
33. Einen Erdbeer-Torten.
34. Ein Kräuter-Torten.
35. Guter Rahm Torten.
36. Ein guter Kräuter-Torten.
Klös oder Knötlein auf allerley Art zu machen.
Num. 1. Gute Knötlein von Rind-Fleisch.
2. Gute Hüner-Knötlein.
3. Knötlein von Kalbs- oder Schöpsen-Fleisch.
4. Gute Krebs-Klöse oder Knötlein.
5. Gute Hirn-Klös oder Knötlein.
6. Gute Semmel-Knötlein.
7. Gebachene Semmel-Knötlein.
8. Knötlein von eingerührten Eyern-
9. Gute Hecht-Klöslein.
10. Butter-Klöslein.
11. Bauern-Knötlein.
12. Grüne Knötlein.
13. Aepffel-Knötlein zu bachen.
14. Eyer-Knötlein.
15. Gute Birn-Knötlein.
16. Englische Klöse zu machen.
Allerhand gute Speissen von Reiß zu bereiten.
Num. 1. Ein gutes Reiß-Mues.
2. Ein gut Vor-Essen von Reiß.
3. Reiß bachen.
4. Ein gutes Reiß-Koch.
5. Reiß auf Türckische Manier zu kochen.
6. Gutes Reis-Mues zu machen.
7. Ein kaltes Reiß-Mues.
8. Reiß in Wein zu kochen.
Nudeln gut zu machen.
Num. 1. Gute Schmaltz-Nudeln.
2. Nudeln kochen.
3. Wie man Nudeln auf sonderbare Art bachen solle.
4. Nudeln gut zu bereiten.
Das XXXI. Capitel. Wie man allerhand Baum-Früchte und Obst/ so man auch das Jahr über verspeisset/ den Winter über gut und frisch behalten möge.
Num. 1. Wie man das Obst und andere Früchte wohl und gut dörren möge.
Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.
Num. 1. Quitten gut zu dünsten.
2. Ein delicates Essen von Quitten.
3. Gefüllte Quitten.
4. Gebachene Quitten.
5. Quitten braten.
6. Quitten-Mues-
7. Gute Quitten-Krapffen.
8. Gute Quitten-Torten.
9. Quitten-Torte für Krancke.
10. Quitten-Pastete.
11. Quitten-Birne einzusetzen.
12. Halbe Quitten-Birne auf eine andere Manier einzumachen.
13. Schöne Marmelade von Quitten (Quitten-Fleisch) zu bereiten.
14. Weisse Marmelade oder Quitten-Fleisch zu machen.
15. Quitten-Stücke mit Citronen zu machen.
16. Wie man das trockne Quitten-Werck machen solle.
17. Wie man das Genuesische Quitten-Werck machet.
18. Schöne rothe Quitten-Spalten zu sieden.
19. Schöne rothe Quitten-Latwergen.
20. Citronat Quitten-Latwerge zu machen.
21. Schöne Quitten-Latwerge in Schachteln zu sieden.
22. Quitten-Biscoten zu machen.
Allerley Essen von Aepffeln und Birnen.
Num. 1. Borsdörffer-Aepffel gut zuzurichten.
2. Gefüllte Borsdörffer-Aepffel zu machen.
3. Aepffel füllen und bachen.
4. Aepffel/ so gefüllt/ dämpffen.
5. Geviertheilte Aepffel zu kochen.
6. Halbirte Aepffel gut zu kochen.
7. Aepffel zu füllen/ und in einer Brühe vorzutragen.
8. Gekochte Aepffel-Schnitz zu bachen.
9. Aepffel auf eine andere Art zu zurichten.
10. Aepffel sehr köstlich zu bereiten.
Allerhand köstliche Speissen von Birnen zu bereiten.
Num. 1. Birne dünsten.
2. Birn füllen und bachen.
3. Gutes Birn Mues zu kochen.
4. Birne gut zu kochen.
5. Regel-Birn-Mues.
6. Regel-Birn Latwergen-Mues.
7. Birne wie gelbe Ruben zu kochen.
8. Birn-Latwergen.
9. Birn-Schnitz kochen.
10. Eine gute Birn-Latwerge auf andere Art zu machen.
11. Birn-Gebachenes.
12. Birn-Safft gut zu bereiten.
13. Zerschnittene Birn bachen die wieder gantz werden.
14. Ein köstliches Essen von Birnen.
15. Gute Birn-Fülle.
16. Brat-Birne.
17. Köstliches Birn-Essen.
18. Köstliches Birn-Mues.
19. Feuchte Birn zu machen.
20. Wie solche Birne trocken einzumachen.
21. Birn zu Candisiren.
22. Noch mehr Arten Birn gut einzumachen.
Allerhand köstliche Speissen von Pflaumen und Zwetschgen zu machen.
Num. 1. Grüne Pflaumen oder Zwetschgen zu kochen.
2. Pflaumen- oder Zwetschgen-Mues.
3. Gebachene Zwetschgen.
4. Eine gute Zwetschgen-Brühe über Gebratenes/ absonderlich über gebratene Hüner.
5. Gutes Pflaumen-Mues.
6. Gedörrte Ungarische Pflaumen.
7. Brünellen kochen.
8. Brünellen bachen.
9. Brünellen-Torten zu machen.
10. Wie man Pflaumen einmachen solle.
11. Ein gut Essen von Pflaumen oder Spillingen.
12. Pflaumen-Torte.
Das XXXII. Capitel. Allerley köstliche Speissen von Weichseln und Kirschen zu bereiten.
Num. 1. Weichseln zu kochen.
2. Weichsel-Mues.
3. Weichseln oder Kirschen zu bachen.
4. Weichsel-Torten.
5. Gutes Weichsel-Koch.
6. Ein anderes gutes Weichsel-Koch.
7. Gute Weichsel-Strauben.
8. Weichsel-Pastete zu machen.
9. Weichsel-Semmel.
10. Amerellen-Suppe.
11. Amerellen-Torte.
12. Weichsel-Latwergen.
13. Weichsel-Duncken.
Von Pfirsingen.
Num. 1. Pfirsing zu füllen und zu bachen.
2. Pfirsing kochen.
3. Pfirsing zu braten.
4. Pfirsing-Salat.
5. Gedörrte Pfirsing zu kochen.
6. Pfirsing-Latwergen.
7. Pfirsing-Mues.
8. Pfirsing-Pasteten.
9. Wie man Pfersing und Abricosen einmachen solle.
10. Wie man unzeitige und noch grüne Pfersing einmachen solle.
Von Melonen.
Num. 1. Melonen zuzurichten.
2. Gebachene Melonen.
3. Wie die Melonen zu erkennen/ ob sie recht zeitig und gut seyen.
Von allerhand Kürbißen.
Von Mespeln.
2. Mespeln oder Häspelein gut einzumachen.
Von Castanien.
Num. 1. Castanien/ wie solche gut zuzurichten.
2. Castanien lang frisch und gut zuerhalten.
Von den Wall-Nüssen.
Von Mandeln.
Wie man die Baum-Früchte und das Obst auf das beste abzudörren.
2. Aepffel und Birne auf das besie abzudörren.
3. Zwetschger und Pflaumen auf unterschiedliche Arten zu dörren.
4. Hiefen oder Hagen-Butten zu dörren.
5. Pfersinge wohl aufzudörren.
6. Quitten zu dörren.
7. Wein-Trauben lange Zeit frisch zu erhalten.
Wein-Trauben bis auf Ostern zu erhalten.
Pflaumen/ Kirschen/ Weichseln/ Marellen/ Pfirsing/ Aepffel/ Birne/ Johannis-Beerlein/ Himbeer/ Brombeer/ Stachel- oder Kreussel Beer/ Erdbeer/ auch allerley Blumen/ Nägelein/ Rosen-Knöpffe/ und anders mehr den gantzen Winter über frisch zu erhalten.
Auf andere Art Kirschen und Weichseln über Winter frisch aufzubehalten.
Früchte welcherley Art dieselbigen auch seyn mögen/ und insonderheit die Wein Trauben/ eine gar lange Zeit zu erhalten.
Pflaumen und Zwetschgen ausser der Zeit frisch zu halten.
Castanien lang frisch zu erhalten.
Welsche Nüsse lang frisch zu erhalten.
Von Zurichtung der Erd-Schwämme und Pfifferlingen.
Num. 1. Von Erkänntnuß guter Erd-Schwämme.
2. Schwämme oder Pfifferling noch anderst zu zurichten.
3. Pfifferling gut zu kochen.
4. Pfifferling in Baum-Oel.
Von der Wegwarte.
Von Petersilien.
Von Pasternacken.
Von Knoblauch.
Von Zwiebeln.
Vom grünen Kraut.
Num. 1. Grünes Kraut gut zu kochen.
2. Melten-Kraut gut zuzurichten.
3. Von Mangolt.
4. Von Spinat.
Num. 1. Von Sauer-Ampfer.
2. Von Körbel-Kraut.
3. Von Seleri.
4. Von Radieß.
5. Salat von Ruben zu machen.
6. Von Hopffen-Salat.
7. Salat von Sauer-Ampfer.
8. Salat durch Vermischung der Gewürtze gar köstlich zu machen.
9. Gekochte Salat zu bereiten.
Von den Ruben.
Num. 1. Ruben-Torten.
2. Ruben aus Birn zu machen.
3. Gelbe Ruben wie solche zu zurichten.
4. Gefüllte gelbe Ruben.
5. Weise Ruben gut einzumachen.
6. Wie solche gut zuzurichten.
[Abschnitt]
1. Von Morcheln/ wie selbige auf das beste in der Kuchen zuzurichten seynd.
2. Morcheln zu bachen.
3. Morcheln zu füllen.
4. Morcheln oder Maurachen auf eine andere Art zuzurichten.
5. Gedörrte Morcheln zuzurichten.
Von den Bohnen.
Num. 1. Bohnen wie sie zu kochen.
2. Von den kleinen Hand-Bohnen.
3. Bohnen so man Faseln nennet/ auf eine sonderbare Art einzumachen.
4. Türckische Bohnen zu kochen.
5. Trockne Türckische Bohnen.
Das XXXIII. Capitel. Allerley gute Speissen von Erbsen zu bereiten.
Num. 1. Gefüllte Schotten zu machen.
2. Erbsen sehr gut kochen.
3. Erbsen auf Böhmische Art.
4. Erbsen braten.
5. Erbsen über gut gedörrtes Schweinen- oder anderes gesaltzenes Fleisch zu zurichten.
6. Erbsen zu trocknen.
7. Ein gutes Erbes-Essen.
8. Kalte Erbsen.
9. Ritschet oder Erbes und Gersten u. e. a. gekochet.
10. Ein gut Fränckisches Essen von Erbsen.
11. Kalte sauere Erbsen.
12. Gebachene Erbsen.
13. Gute Erbes-Suppe.
14. Ein gutes Essen von Erbsen/ so auf Böhmisch Baba genannt wird.
Allerhand Speissen von Köhl und Kraut.
Num. 1. Welschen Köhl gut zu kochen.
2. Wie man den Caulifior machet.
3. Köpffichten Kohl oder Wersing gut zuzurichten.
4. Braunschweigischer Kohl.
5. Käß-Köhl gut zu kochen.
6. Wie man ein Kohl-Haupt gut füllen solle.
7. Gefülltes Kraut.
8. Hochzeit Kraut.
9, Kraut in Essig kochen.
10. Von Kompes-Kraut.
11. Weiß Kraut gut zu sieden.
12. Kraut in Milchrahm kochen.
13. Das weisse Kraut gut sauer einzumachen.
14. Wie man die Kraut-Stengel machet.
15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut einzumachen.
16. Köstliches Kombus-Kraut einzumachen.
17. Kappus-Kohl auf das beste einzumachen/ und zu erhalten.
18. Portulac einzumachen.
19. Unreiffen Trauben-Safft biß auf Ostern zu behalten/ wie auch so roth und frisch/ als wenn er noch an den Reben stünde.
20. Die Schwämme zu erhalten.
21. Die grünen Erbsen gut einzumachen.
22. Bohnen zu erhalten.
23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzumachen.
Von Artischocken.
1. Wie Artischocken zuzurichten.
2. Gefüllte Artischocken zu machen.
3. Gebachene Artischocken zu machen.
4. Artischocken zuzurichten.
5. Auf andere Manier Artischocken zuzurichten.
6. Artischocken mit Rahm zerstossen.
7. Eine gute Brühe über Artischocken/ von Hünern oder Kalbs-Fleisch.
8. Artischocken mit Schincken.
9. Eingemachte Artischocken.
10. Artischocken Böden zu trocknen oder zu dörren.
11. Artischocken mit Speck.
12. Artischocken in der Asche gebraten.
13. Eine Artischocken-Pasteten zu machen.
Von den Erd-Aepffeln.
2. Gebachene Erd-Aepffeln.
Von Spargen.
1. Rothe Rüben auf das beste einzumachen.
2. Rothe Rüben auf eine andere Art einzumachen.
3. Weisse Rüben einzumachen.
4. Cucumern einzumachen.
5. Wie man Spargen machen solle/ daß dieselbigen ein Jahr lang gut bleiben.
6. Auf eine andere Art.
7. Bohnen/ so man Faseln nennet/ gut einzumachen.
Von Cucumern oder Kümmerlingen.
1. Cucumern-Salat.
2. Beyessen von Cucumern.
3. Gefüllte Gurcken zu machen.
4. Cucumern auf eine andere Art gut zu füllen.
5. Cucumern oder Gurcken einzumachen.
7. Cucumern auf eine andere Art gut einzumachen.
Das XXXV. Capitel. Gründliche Anweisung wie ein jeder Koch oder Köchin allerley Feld- und Kuchen-Früchte für ihre Kuchen über die gewöhnliche Zeit schön frisch und gut aufbehalten und verwahren kan.
2. Wie der Käß- und Blumen-Kohl/ den Winter durch/ schön frisch zu erhalten seyn mag.
3. Wie die Artischocken den Winter über frisch auffzubehalten seyn.
4. Wie die Endivien und Lactuck den Winter über grün aufzubehalten.
5. Wie der schwartze Rettig so wohln auch der Meerrettich oder Krän den Winter über/ auff zubehalten.
6. Wie der grüne Kohl ingleichen auch der weisse Kopff-Köhl oder weisses Kraut über Winter auffzubehalten.
7. Petersilien oder Peterlein-Wurtzel lange Zeit gut zu erhalten.
8. Aepffel und Birne lange Zeit gut zu erhalten.
9. Quitten auf eine gar treffliche Art zu bewahren.
10. Granat Aepffel wohl auf zu behalten.
Unterschiedliche Feld- und Garten-Früchte auf das reineste und nützlichste auffzudörren.
2. Wie der Welsche und braune Kohl am besten zu dörren.
3. Wie der Spargel zu dörren.
4. Wie die Artischocken am besten zu dörren.
5. Wie der Käß- oder Blumen-Kohl auf das beste zu dörren.
6. Wie die Spitz- und Stock-Morgeln oder Maurachen ingleichen auch der Hopffen gut abzudörren.
7. Köstlicher Citronen-Salat.
8. Citronen oder Pomerantzen einzumachen zum Salat.
9. Guten Cappern-Salat zu machen.
10. Eine Citronen-Salsen.
11. Eine Mandel-Salsen.
12. Citronen-Salsen.
13. Gute Weichsel-Salßen.
14. Schlesische Weichsel-Salße.
15. Gute Biern-Salße.
16. Köstliche Rosen-Salße zu allerley Gebratens.
17. Gallerte von Quitten zu machen.
18. Trocknes Obst- als Aepffel/ Birn/ Pflaumen und Pfirsinge.
19. Citronat trocken einzumachen.
20. Auf Englische Art eine köstliche QuittenGallerte zu machen.
21. Gallerte von Erdbeeren/ Maulbeeren/ Hinbeeren/ und andern solchen zarten Früchten zu machen.
22. Gallerte von Mandeln zu machen.
23. Eine köstliche Conserve von Ungarischen oder andern Pflaumen zu machen.
24. Pflaumen-Mues oder Conserv auf Frantzösische Art zu machen.
25. Hinbeeren-Erd- oder Maulbeer-Conserv zu machen.
26. Das trockene Mues von Kirschen/ Pflaumen etc. das gantze Jahr durch/ zu halten.
Das XXXVI. Capitel. Vom Zucker und dessen Eigenschafften.
1. Wie der Zucker zu clarificiren/ zu läutern und zu reinigen.
Allerley Marcipan zu bereiten und zu backen.
Num. 1. Kräfftige wohlschmeckende Marcipan.
2. Marcipan/ wie ein Pyramis gefroren von allerhand Farben.
3. Aufgelauffene Marzipan zu machen.
4. Auf andere Arten Marzipan zu machen.
5. Marzepan für Krancke.
6. Marzepan auf die geringste Art.
7. Gemödelte Marzepan.
8. Marzipan auf geringe Art.
9. Gute Marzepan auf Frantzösische Art zu machen.
10. Wie man schöne wolformirte und gute Macronen auf unterschiedliche Weiß bereiten und backen solle.
Wie man die Macronen auf die Oblaten legen muß.
11. Allerhand Farben-Eis auf die Marzipan zu machen.
12. Aufgezogen Eis zu machen.
13. Wie man ein schönes Eis auf die Marzipan/ Zucker-Brödlein/ Macaronen oder Mandel-Dorten machen solle.
14. Auf eine andere Art das geblätterte Eis auf die Marzipan und anderes Zuckerwerck zu machen.
15. Spiegel von Zucker zu machen.
16. Schönen weissen Spiegel zu machen.
17. Rothen Streu zu machen.
18. Weissen Schnee-Zucker zu machen.
19. Rothen Schnee-Zucker zu machen.
20. Haasen-Oehrlein zu machen.
21. Nonnen-Fürtzlein zu machen.
22. Hobelspähn zu machen.
23. Kräfftige Mandel-Kräpfflein zu bachen.
24. Ochsen-Augen von MarzipanTaig.
25. Marzepan-Räutlein.
26. Marzepan-Küchlein/ seynd wie HefenKüchlein.
27. Spanische Pretzeln zu machen.
28. Spanische Bisam-Pretzel zu machen.
29. Marzipan durch die Spritze.
30. Marzipan Fili.
31. Marzipan Pfifferling zu bachen.
32. Allerhand Früchte/ Vögel/ Thiere/ Eyerring etc. von Marzipan-Massa/ aus freyer Hand/ oder Formen zu machen was man will.
33. Einen grossen zierlichen Mandel-Dorten zu Gastereyen/ Banqueten und Hochzeiten zu bereiten.
34. Weisse Zucker-Negelein zu machen.
35. Gebachene Negelein zu formiren und zu bachen.
36. Weisse Zimmet-Röhren zu machen.
37. Rothe Zimmet-Röhren zu machen.
38. Gebachene Zimmet zu machen.
39. Gebachene Muscaten-Nüsse zu machen.
40. Gebachenen Jngwer zu machen.
41. Gebachenen Calmuß zu machen.
Allerhand köstliche und kräfftige Grieben zu bereiten.
Num. 1. Gute Haupt-Grieben.
2. Gute Krafft-Grieben.
Auf eine andere Art.
3. Gute Magen-Grieben.
4. Lavendel-Grieben.
Allerley Zucker-Brod zu bachen.
Num. 1. Schwedisches Brod zu bachen.
2. Englisches Brod zu bachen.
3. Spanisches Brod zu backen.
4. Portugisisches Brod zu bachen.
5. Kayser-Brod zu bachen.
6. Damaschen-Brod zu bachen.
7. Schön gelbes Zucker-Brod zu bachen.
8. Weisses Zucker-Brod zu bachen
9. Jesuiten Zucker-Brod zu machen.
10. Kleine Mandel-Brödigen zu machen.
11. Ulmer Brod zu bachen.
12. Das gerechte Ulmer Brod zu machen.
13. Weisses Muscaten-Brod zu bachen.
14. Gute gewürtzte Zucker-Plätzlein.
15. Gute Bisam- oder Anis-Plätzlein.
16. Gute Wifftig zu bachen.
17. Gutes Mandel-Brod zu bachen.
18. Mandel-Brod auf andere Art zu bachen.
19. Citronen- und Pomerantzen-Zucker-Brod zu backen.
20. Schönes Quitten-Brod zu bachen.
21. Schön weisses Quitten-Brod/ so in lange Bretter gegossen/ und wie Frantze-Quitten geschnitten werden.
22. Holländisches Zweybackenes zu machen.
23. Figur der blechernen Formen.
24. Gutes Zucker-Brod zu bachen.
25. Anis-Brod.
26. Zucker-oder Biscuit-Brod.
27. Wie man die schlemigen Biscoten machet.
28. Biscuit Rauten.
29. Anis-Räutlein.
30. Anis-Plätzlein zu bachen.
31. Spanische Plätzlein zu machen.
32. Bisam-Plätzlein zu bachen.
33. Gutes Muscaten-Brod.
34. Schön weisses Quitten-Brod so in lange Bretter gegossen/ und wie Frantz-Quitten geschnitten werden.
35. Wolschmäckende und gewürtzte kleine MandelBrödgen zu machen.
36 Die Englischen Printzen-Piscoten gut zu machen.
37. Kleine Englische Biscoten zu machen.
Auf eine andere Art.
38. Eine andere Art Biscoten/ Bisketello genannt/ zu machen.
39. Auf Englische Art/ geflochtenes Mandel-Brod zu machen.
40. Hohl-Hippen oder Hippelein zu machen.
41. Zucker-Hippelein ohne Eisen zu machen.
42. Zimmet-Hippelein zu bachen.
43. Durchgebrochenes Zuckerwerck.
44. Taig zu dem durchgebrochenen Zuckerwerck.
45. Aufgelauffen Zuckerwerck.
46. Oblaten zu bachen.
47. Frantzösisches Zucker-Brod zu machen.
Auf andere Art.
Auf eine andere Art gut Zucker-Brod zu machen.
Noch auf andere Art.
Das XXXVII. Capitel/ Allerley fürtrefflich gewürtzte LebKüchlein zu machen.
1. Schöne Zucker-Lebküchlein zu machen.
2. Köstliche Lebküchlein von guten Spezereyen.
3. Lebzelten mit Zucker zu machen.
4. Gute Lebküchlein von Zucker.
Auf eine andere Art.
5. Gute Lebküchlein zu bachen.
6. Muscatzin Lebzelten.
7. Gute Gewürtz-Lebzelten.
8. Die stiffleten Lebzeltlein zu machen.
9. Pasterol-Lebzeltlein.
10. Lebzeltlein von grünen Pomerantzen zu machen.
11. Weisse Lemoni-Zeltlein zu machen mit Aepffeln oder Quitten vermischt/ von Aepffeln werden sie alsdann schön weiß/ von den Quitten aber viel geschmäcker.
12. Gute Citronen Lebzelten zu machen.
13. Weisse Englische Lebzelten.
14. Eiß-Lebzetlein.
15. Gedruckte Lebzeltlein von Limonien Safft.
16. Zimmet Lebzelten zu machen.
16. Wie man die springenden Lebzelten machen solle.
19. Der Käyserin Citronen-Zeltl.
20. Memorien-Zeltlein.
21. Gedult-Zeltl.
22. Magen-Strützel auf Oesterreicher Art.
23. Gute Haupt-Stürtzel auf Oesterreichische Manier.
24. Gute blaue Viol Strützel.
25. Schnee Piscoten von Zucker.
26. Gute Marillens Zeltlein.
27. Oesterreichische Springerl zu machen.
28. Auffgelauffene Chocolada.
29. Die Römischen Buserl zu machen.
Allerhand Pasta von allen erdencklichen Früchten zu machen.
Num. 1. Eine gute Aepffel-Pasta zu machen.
2. Barsdörffer Aepffel-Pasta zu machen.
3. Quitten-Pasta zu machen.
4. Weisse oder rothe durchsichtige Quitten-Pasta zu machen.
5. Halb Quitten- und halb Borsdörffer-Pasta zu machen.
6. Pfirsing-Pasta zumachen.
7. Weintrauben-Pasta zu machen.
8. Quitten-Strützelein zu machen.
9. Quitten-Latwerge mit Citronaten.
10. Quitten-Latwergen auf Welsche Art.
11. Quitten-Latwergen auf Leonische Art.
12. Gedruckte Quitten-Latwergen.
Von allerley Frucht/ Gallerten oder Latwergen zu machen.
Num. 1. Johannis-Beer-Latwergen.
2. Gallert oder Latwergen von Citronat zu machen.
3. Marillen-Latwergen zu machen.
4. Weichsel-Latwergen.
5. Weinbeer-Latwerge.
6. Pfirsing-Latwerge.
7. Wacholderbeer-Latwerge.
8. Attich Hollunder-Latwerge.
9. Birn-Latwerge.
10. Hüfften kochen.
11. Gefüllte Hahnbutten zu machen.
12. Gantze Johannis-Beer einzumachen.
13. Schöner rother Johannis-Beer-Safft oder Latwergen.
14. Kirschen/ Pflaumen/ Apricosen/ etc. auf ein gantz Jahr gut zu bewahren.
15. Gewürtzte Kirschen-Latwerge oder Mues zu machen.
16. Gute Quitten-Latwergen mit Zucker einzumachen.
17. Kräfftige Quitten-Latwergen.
18. Quitten-Gallert zu machen.
19. Eine Marmelade oder Latwerge von Quitten auf Englische Art zu machen.
20. Eine Pomerantzen-Latwerge auf Englische
21. Eine gute Latwerge von Kirschen zu machen.
22. Eine Latwerge von Aepffeln.
Das XXXVIII. Capitel. Wie man allerley Früchte/ nemlich Aepffel/ Birne/ Muscateller-Birne/ Quitten/ Pflaumen/ Zwetschken/ Spilling/ Marellen/ Pfirsing/ Kirschen und dergleichen mit einer jeden Frucht eigenen Safft auf das beste und wohlgeschmackteste einmachen kan.
2. Aepffel einzumachen/ daß sie schön roth seyn/ auf Englische Manier.
3. Aepffel einzumachen daß sie weiß bleiben.
4. Aepfel einzumachen daß sie grün seynd.
5. Pfirsing einzumachen.
Auf eine andere Art.
6. Spillinge einzumachen.
7. Citronat schön grün einzumachen.
Wie man das Saltz-Wasser hierzu bereiten soll.
8. Pomerantzen-Blüh einzumachen.
9. Pomerantzen-Schalen einzumachen.
Auf eine andere Art.
10. Citronat einzumachen.
11. Citronen-Schalen einzumachen.
12. Pomerantzen- und Citronen-Schalen einzumachen.
13. Gantze Pomerantzen-Schalen einzumachen.
14. Quitten einzumachen.
Auf eine andere Art.
Noch auf eine andere Art.
15. Quitten in Honig zu sieden.
16. Einen klaren Quitten-Safft in Schachteln zu machen.
17. Amarellen und welsche Kirschen einzumachen.
18. Saure Kirschen oder Weichseln auf das beste einzumachen.
19. Welsche Kirschen oder Cornellen einzumachen.
20. Maul- oder Brom-Beer gut einzumachen.
21. Zieserlein/ Wein-Nägelein/ Saurach-Beerlein/ Weinscherlein/ auch Berbes-Beer gut einzumachen.
22. Closter-Beer/ Creutz-Beer/ oder Stichel-Beer einzumachen.
23. Johannis-Träublein einzumachen.
24. Misteln oder Häspelein einzumachen.
25. Reiffe Apricosen oder Marillen einzumachen.
26. Dinne Aepfel-Schnitten einzumachen.
27. Orange und Limonien einzumachen.
28. Citronen auf Englische Art einzumachen.
29. Ungarische Pflaumen einzumachen.
30. Hinbeer oder Erdbeer einzumachen.
31. Rosinen gut einzumachen.
32. Pistacien einzumachen.
33. Auf Englische Manier Conserve von Pomerantzen zumachen.
34. Köstliche Citronen-Conserve zu machen.
35. Fürtreffliche gute Citronen-Biscuit zu machen.
36. Eine herrliche Conserve auf Frantzösische Art von Erd-oder Hinbeeren zu machen.
37. Apricosen/ Pfirsing und Pflaumen einzusetzen.
38. Kleine Pflaumen/ Morellen und Kirschen einzusetzen.
39. Morellen-Safft zu machen.
40. Weichsel-oder Kirsch-Mues zu machen.
41. Kirschen/ Pflaumen/ Apricosen/ etc. Fleisch/ auf ein gantz Jahr gut zu bewahren.
42. Welsche Nüsse einzumachen/ die fein grün bleiben.
43. Gantze Johannis-Beeren einzumachen.
44. Rothen Johannis-Beeren-Safft zu machen.
45. Weichsel einzusetzen.
Von unterschiedlichen Syrupen.
Num. 1. Einen guten Johannis-Beerlein-Safft zu machen.
2. Einen guten Maulbeer-Safft zu sieden.
3. Citronen-Safft zu machen.
Auf eine andere Art.
4. Hohlbeer-Safft.
5. Von Erdbeer-Safft.
6. Granat-Aepffel-Safft.
7. Blum-Violen-Safft.
8. Maulbeer-Safft.
9. Wein-Nägelein-Safft.
10. Lautern Quitten-Safft zu machen.
11. Rother Rosen-Safft.
12. Weisse Quitten-Zelten zu machen.
13. Weichseln einzusetzen.
Das XXXIX. Capitel. Von allerhand Essig-Künsten/ so in die Kuchen gehörig.
Num. 1. Die allgemeineste Weisse guten WeinEssig zu machen.
2. Weinessig nach der Menge zu machen.
3. Auf eine andere Art Essig insgemein zu machen.
4. Auf andere Art guten Weinessig zu machen.
5. Essig machen daß ihn einer bey sich tragen mag.
6. Aus Wasser guten Essig zu machen.
7. Jn einem Huy/ indeme man albereit über Tische und bey dem Essen ist/ guten Essig zu machen.
8. Einen überaus sauren und wohlriechenden Essig zu machen.
9. Einen sehr gesunden Magen-Essig zu machen.
Von allerhand Farben gefärbten Frucht- und Blumen-Essigen so man in der Kuchen gebrauchet und auch zur Tafel mit auffsetzet.
2. Einen sehr guten Rosen-Essig in die Kuchen zu machen.
3. Auf eine sonderliche und ungemeine Weise einen über aus schönen blauen und wohlriechenden Essig zu machen.
4. Weissen und rothen Wein-Essig helle zu machen ohne destilliren zu Gallerten und Haucken.
Das XL. Capitel. Von allerley Bewürtze/ so in einer Haushaltung/ absonderlichen in einer wohlbestellten Kuchen/ vonnöthen/ wie ein jeder Koch solches an seine Natur Wahl und Güte von einander zu erkennen/ und dann von seinem Nutz und Schädlichkeit/ auch endlich dessen Verbesserung gute Nachricht haben möge.
2. Vom Pfeffer.
3. Vom Jngwer.
4. Muscaten-Nüß.
5. Von Gewürtz-Nägelein.
6. Vom Zimmet.
7. Vom Saffran.
8. Ein gutes Trisaneth/ so man zu allerley Speisen gebrauchen kan.
9. Ein ander Trisaneth bey dem Essen.
10. Noch ein anderes köstliches Trisaneth.
11. Ein köstliches Trisaneth für Kindbetterinnen.
Von Butter und Käse.
1. Butter auf unterschiedliche Wege gut einzu saltzen.
2. Butter einzusaltzen daß sie ein gantz Jahr lang gut ist.
3. Butter/ so man zu Tische setzet/ gut und wohlgeschmack zuzurichten.
4. Auf Englische Manier sonderliche Arten von gardelicater Butter zu machen/ welche sehr annehmlich schmäcken/ nach Citronen/ Pomerantzen/ Zimmet/ Muscaten/ Nägelein/ Rosen/ Salbey/ Roßmarin/ Majoran/ wie man nur selbsten will.
Von den Käsen.
Num. 1. Käse vor den Würmern zu bewahren.
2. Sehr gute wohlgeschmacke Käse zu machen.
3. Einen fürtrefflichen Patt-Käse zu machen.
Schöne Unterweisung/ wie man nach Frantzösischer Art ein grosses Panquet anstellen solle.
Der erste Gang.
Der andere Gang.
Der dritte Gang.
Der vierte Gang.
Der fünffte Gang.
Der sechste Gang.
Der siebende Gang.
Der achte Gang.
Von den Fisch-oder Fasten-Tractamenten.
Ordnung/ welche bey einer runden oder viereckichten Tafel/ wann zwölff Personen sitzen/ in Acht zu nehmen.
Von rechter Anordnung der Speisen.
Der erste Gang.
Der andere Gang.
Der dritte Gang.
Der vierte Gang.
Der fünffte Gang.
Der sechste Gang.
Der siebende Gang.
Der achte Gang.
Die erste Tracht/ Wie die Speisen ordentlich aufgesetzet und trenchiret werden sollen.
Wie nun/ bey einer vornehmen Gasterey/ die Speisen nacheinander aufzutragen sind.
Die andere Tracht oder Gang.
Die dritte Tracht oder Gang.
Confect.
Marcipan.
Von Tafel-Decken und dessen Zugehör.
Von der Zierung der Tafel.
Von der Zurichtung deß Tafel-Tuchs und der Servieten.
Nun folget ein schöner Unterricht/ was und wie viel für Speisen und Gerichte bey Hochzeiten und andern vornehmen Gast-Geboten auf die Tafel können auffgetragen werden.
Den ersten Tag/ kan es also angestellet werden/ daß der erste Gang folgender Gestalt seye:
Der andere Gang kan also seyn.
Der dritte Gang.
Den andern Tag
Erster Gang.
Der andere Gang.
Der dritte Gang.
Etwas vornehmer zu speisen.
Erster Gang.
Der andere Gang.
Der dritte Gang.
Auf vornehmen Gast-Geboten
Erster Gang.
Der andere Gang.
Der dritte Gang.
Eine Art zu speisen bey gemeinen Hochzeiten auf einen Tisch/ den ersten Tag.
Den andern Tag.
Wochentlicher Kuchen-Zettel für Vornehme Tische.
Sonntags zu Mittag.
Abends.
Montags zu Mittag.
Abends.
Dienstags zu Mittag.
Abends.
Mitwochs zu Mittage.
Abends.
Donnerstags zu Mittag.
Abends.
Freytags zu Mittag.
Abends.
Sonnabends zu Mittag.
Abends.
Noch ein Anzeigung/ wie bey Tractirung guter Freunde/ nach den 4. Jahrs-Zeiten eine Gasterey angestellet werden mag.
Jm Frühling.
Der Erste Gang.
Der andere Gang.
Jm Sommer.
Jm Herbst.
Der erste Gang.
Der andere Gang.
Jm Winter.
Der erste Gang.
Der andere Gang.
An den Fast-Tägen oder sonsten/ da man pfleget wöchentlich Fische zu speisen.
Der erste Gang.
Der andere Gang.
Vom Trenchiren und Vorlegen nach heutiger Art und Gewonheit.
Num. 1. Das gebratene Huhn.
Nun folget die Vorlegung.
2. Das gesottene Huhn.
Vorlegung.
3. Das Rebhun.
Vorlegung.
4. Der Capaun.
Vorlegung.
5. Die zahme Endte.
Vorlegung.
6. Die wilde Endte.
7. Die zahme Ganß.
Vorlegung.
8. Die wilde Ganß.
9. Der Calecutische Hahn.
Vorlegung.
10. Der Birckhan.
Vorlegung.
11. Der Auerhahn.
12. Der Hase
Vorlegung.
13. Das Caninichen.
14. Das Spanfercklein
Vorlegung.
15. Der Kalbs-Kopf.
Vorlegung.
16. Der Wilde Schweins-Kopf.
Vorlegung.
17. Der Schuncken.
Vorlegung.
18. Der Ruck-Grads-Braten.
Vorlegung.
19. Der Schweins-Braten.
Vorlegung.
20. Die Hirsch- und Rehe-Keul.
Vorlegung.
21. Die Schöps-Keule.
Vorlegung.
22. Der Nieren-Braten
Vorlegung.
23. Die Lamms- und Kälber-Brust
Vorlegung.
24. Der gebratene Fisch.
Vorlegung.
25. Der Hecht
26. Die Forellen.
Vorlegung.
27. Der Karpfen
28. Der Lachs
29. Die Schmerlein
30. Die Krebse
31. Die Austern
32. Die Eyer
33. Die Artischocken
34. Die Pasteten
35. Die Torten
36. Butter und Käs
37. Das Obst und Confect
Auf unterschiedliche Weise gutes Rosen-Wasser zu brennen/ wie es offt in der Kuchen auch zum ZuckerWerck gebrauchet wird.
Num. 1. Köstliches Zimmet-Wasser zu destilliren.
Auf eine andere Art.
2. Fürtrefflich-wohlriechendes Hand-Wasser/ bey Gastereyen und Hochzeiten zu gebrauchen.
Zum Beschluß/ folget eine schöne Ordnung im Essen und Trincken/ die Jederman wohl zu beobachten hat.
Von der Güte der Speisen.
Num. 1. Welche Speisen nun vorher gehen sollen.
2. Fische oder Krebs in der Mitten/ oder zuletzt gespeiset/ ist sehr schädlich.
3. Wie man ein Fleisch vor dem andern solle auftragen zum Essen.
4. Von der Menge der Speisen.
5. Von Eigenschafften der Speisen.
6. Von der Gewonheit.
7. Von der Ordnung der Speisen.
8. Wie offt man deß Tages essen solle.
9. Von der Zeit und Stunden der Mahlzeiten.
10. Wann die nützlichste Zeit zu Essen ist.
11. Das ein vollkommenes Abendmahl besser und heylsamer als Mittag-Mahl seye/ nachfolgende Ursachen.
Nota: Es solle das Nachtessen mässig und solcher Gestalten verrichtet werden/ daß man sich auf selbiges nicht alsobald schlaffen lege.
13. Nach Gelegenheit des Orts/ etc.
14. Wie und wie lang man tischen solle.
15. Worauff man nicht plötzlich trincken solle.
Wie man sich sonsten über Tische oder über den Speisen verhalten solle/ so man gesund leben will.
1. Was nach der Mahlzeit zu gebrauchen ist/ das den Magen schleust und sonst nützet.
2. Nochmahlige Erinnerung wie man sich nach dem Essen verhalten solle.
Von allerley köstlichen und delicaten Wassern und Geträncken/ deren sich das meiste Jtaliänische Frau- enzimmer bey Gastereyen zum Geträncke bereiten und fürsetzen lässet.
2. Ein gut gesotten Wasser/ welches sich das Frau- enzimmer gemeiniglich zu ihren Trunck bedienet.
3. Liminat zu machen.
4. Zimmet-Wasser zu sieden.
5. Auf Frantzösische Art gutes Zimmet-Wasser zum Kühl-Geträncke wie Limonade zu machen.
6. Coriander-Wasser zu machen.
7. Saures Trauben-Wasser zu machen.
8. Kirschen-Wasser zu machen.
9. Granaten-Wasser zu machen.
10. Erdbeer-Wasser zu machen.
11. Johannis-Beer-Wasser zu machen.
12. Hinbeer-Wasser zu machen.
13. Gut Orangeat oder Pomerantzen-Wein zu machen
14. Guten Limanade oder Citronen-Wein zu machen.
15. Warmen Wein insgemein zu machen.
16. Hippocras von Wasser zu machen.
17. Weisses Rataphia oder Kirschkern-Wasser zu machen.
18. Einen köstlichen Syrup/ zum Trincken zu machen.
19. Pomerantzen-Blüh-Wasser zu machen.
20. Wasser von Pimper-Nüßlein/ Pignon und Hasel-Nüssen zu machen.
21. Marillen-Pfirsich- oder Muscateller-BirnWasser zu machen.
22. Auf sonderbare Art guten Liminat und andere gute Wasser zu machen.
23. Blumen-Wasser auf eine andere Art.
24. Das Cetl-Wasser sehr gut zu machen.
25. Orzat zu machen.
26. Rothes Rataphagie oder Kirsch-Kern zu machen.
27. Grünes Fenchel Pimpernellen und KörbelKraut-Wasser zu machen.
28. Milch-Rahm als gefrohren zu machen oder zu glaciren.
Wie man obbesagte Wasser mit Zucker-Eyß machen solle.
1. Ein guter Julep von Säfften.
2. Guten Rosen-Julep zu machen.
3. Den Safft von Citronen und Limonien das gantze Jahr durch zu Juleppen und andern Gebrauch zu behalten.
4. Baumöl zu reinigen/ daß es einen schönen Geschmack bekomme.
5. Ein schönes weisses Tisch-Saltz zu machen.
Zugabe/ Für das honnette Frauenzimmer/ wie die Schönheit des Leibes auf das beste zu unterhalten.
Num. 1. Tinctura Benzoina, oder auf Teutsch/ die Englische Jungfer-Milch zu machen.
Wie solche Tinctur zu gebrauchen.
Num. 2. Eine schlechte und gemeine Jungfer-Milch zu machen.
Num. 3. Maasen und Flecken des Angesichtes zu vertreiben/ und darbey solches schön weiß zu machen.
Num. 4. Ein fürtreffliches Wasser/ Maasen und Flecken zu vertreiben/ auch sonsten zu gar vielen Sachen dienlich.
Num. 5. Ein sehr bewährtes Abwisch-Wasser für das Frauenzimmer/ so eine schöne zart und glatte Haut machet/ auch alle Flecken und andere Unreinigkeit/ absonderlichen aus dem Gesicht/ Hals/ Armen und Händen vertreibet.
Num. 6. Ein gewisses Wasser für das Frauenzimmer/ so alle Flechten heylet/ und alle Unreinigkeit und sogenannte Segspreng hinweg nimmt.
Num. 7. Ein sonderbares Wasser/ so dem Angesicht eine schnelle Röthe giebt.
Num. 8. Ein köstliches vermischtes Wasser wider die Leber- und Sommer-Flecken des Angesichts/ so zugleich auch eine weisse und zarte Haut machet.
Num. 9. Ein sonderbares Abwisch-Wasser/ so ein schönesklares Angesicht machet.
Num. 10. Ein Wasser für die Sommer-Flecken.
Num. 11. Ein sehr fürtrefflich Wasser zum Angesicht.
Num. 12. Imperial-Wasser Fierovantæ, damit er bey vielen Fürstinen und Frauen grosse Gnade und Gunst erlanget.
Num. 13. Ein anderes edles Wasser zum Angesicht.
Num. 14. Ein Wasser zu hagern Gesichtern.
Num. 15. Ein Wasser die Schiefern/ Pocken/ übrige Röthe/ so sonsten nicht weg zu bringen/ zu vertreiben.
Num. 16. Holländisches Abwisch-Wasser/ welches daselbst unter dem Frauenzimmer in Geheim gehalten worden.
Num. 17. Ein fürtreffliches Abwisch-Wasser/ welches insonderheit wider allerley Flecken des Gesichtes dienet.
Num. 18. Ein anderes fürtreffliches Wasser das Angesicht wolgestaltet zu erhalten.
Num. 19. Ein treffliches Wasser/ das Gesicht weiß zu machen.
Num. 20. Der Groß-Hertzogin zu Florentz SchminckWasser.
Num. 21. Noch fürtrefflicher ist dieses:
Num. 22. Noch ein anderes Wasser zu dem Angesicht.
Num. 23. Ein dergleichen Wasser/ das Gesichte schön zu machen/ und die Runtzeln darmit zu vertreiben.
Num. 24. Ein köstliches Wasser/ womit ihme das Frauenzimmer ein lauteres Angesicht machen kan.
Num. 25. Ein Wasser zu allerhand Bocken/ Schieffern und Flecken des Angesichts sehr dienlich.
Num. 26. Rothe Wangen zu machen.
Num. 27. Eine schöne rothe Farbe zu dem Angesicht.
Num. 28. Eine andere dergleichen Lippen-Tinctur.
Num. 29. Noch eine andere dergleichen rothe LippenTinctur.
Num. 30. Eine fürtrefflich-wolriechende Pomade für das Frauenzimmer.
Num. 31. Eine rothe Pomade zu den Lefftzen für das Frauenzimmer.
Num. 32. Eine fürtreffliche Pomade oder Salbe für das FrauenZimmer/ zu den aufgerissenen Lippen und Händen.
Num. 33. Eine fürtrefflichliche Salbe für das Frauenzimmer/ wider die schwartzen/ weissen/ rothen und grünlichten Flecken in dem Angesicht.
Num. 34. Eine Salbe wider die Sommersprossen und röthlichen Flecken.
Allerhand wolriechende Zahn-Pulver zu bereiten.
Num. 1. Fürtrefflich wolriechendes Zahn-Pulver.
Num. 2. Ein anderes Zahn-Pulver.
Num. 3. Ein fürtreffliches Zahn-Pulver.
Num. 4. Ein Pulver schwartze Zähne weiß zu machen.
Num. 5. Weisse und gantz feste Zähne zu machen.
Allerley wohlriechende Seiffen zu machen.
Num. 1. Eine wohlriechende Seiffen zu machen/ welche dem Frauenzimmer alle Flecken und Mackel aus dem Angesicht wegnimmt.
Num. 2. Seiffen-Kugeln zu flüssiger Haut zu machen.
Num. 3. Eine wohlriechende Mandel Seiffen zu machen.
Num. 4. Gute Bart-Seiffen-Kugeln zu machen.
Num. 5. Eine leichte und wohlriechende Seiffe.
Num. 6. Eine wohlriechende Seiffen für das Frauenzim̃er
Num. 7. Eine wohlriechende Seiffen zu den Händen insonderheit.
Num. 8. Eine weiche Seiffe der Neapolitanischen gleich.
Num. 9. Sehr fürtreffliche Seiffen-Kugeln.
Num. 10. Eine weiche Seiffen/ damit man schöne weiß- und zarte Hände machen kan.
Num. 11. Eine andere Massa/ die Hände weiß zu machen.
Num. 12. Noch eine andere Massa zu den Händen.
Num. 13. Eine Pasta zu den Händen.
Num. 14. Ein gutes Mittel für die Flecken im Angesicht.
Num. 15. Ein gewisses Mittel/ die Leber-Flecken zu vertreiben.
Num. 16. Ein gewisses Mittel zu einem unreinen Gesichte.
Num. 17. Ein gewisses Mittel die Pocken in den Angesicht über Nacht zu vertreiben.
Num. 18. Ein erwehltes Stück für die Sommer- und andere Flecken des Angesichts.
Num. 19. Ein anders dergleichen bewährtes Mittel.
Num. 20. Ein schön zart Angesicht zu machen.
Num. 21. Ein gutes Sälblein für Pfinnen oder Bocken in dem Angesicht
Num. 22. Ein bewährtes Sälblein/ damit in der Sonnen das Angesicht zu bleichen oder weiß zu machen.
Num. 23. Eine gute Salbe/ wann die Sonne einem das Angesicht verbrennet hat.
Num. 24. Ein Sälblein für Finnen oder Blattern im Gesichte.
Num. 25. Eine herrliche Pomade/ die Schönheit zu erhalten.
Num. 26. Ein gutes Sälblein für Finnen und Blattern.
Num. 27. Ein gutes Sälblein für Flecken des Angesichts.
Num. 28. Ein gutes Sälblein für allerley Schiefern des Angesichts.
Num. 29. Ein anders dergleichen Sälblein.
Num. 30. Ein bewährtes Sälblein für die Röthe unter dem Angesicht.
Num. 31. Eine gar fürtreffliche Pomada für das löbliche Frau- enzimmer/ so gar schöne weiß und zarte Angesichter machet.
Num. 32. Ein anders köstliches Sälblein/ wormit das Gesicht schön frisch und glatt zu machen und zu erhalten.
Num. 33. Eine andere fürtreffliche Pomada das Gesichte auf das beste und schöneste zu erhalten/ so wider die PockenNarben sehr bewehret ist.
Num. 34. Eine andere Salbe/ das Gesicht wohlgestalt zu machen welche die Rauhigkeit/ so von dem Samen herkömmet/ wegnimmt.
Num. 35. Fürtreffliche Massa zu Hals und Händen.
Num. 36. Wohlriechendes Hand-Pulver.
Num. 37. Fürtrefflich wohlriechendes Hand-Pulver/ so überschöne weisse zarte und glatte Hände machet.
Num. 38. Ein anders dergleichen Hand-Pulver von geringerem Kosten.
Num. 39. Eine schöne Pomade/ schöne weisse und glatte Hände zu machen.
Num. 40. Eine fürtrefflich-wohlriechende Pomade für das Frauenzimmer.
Num. 41. Eine treffliche Salbe dem Frauenzimmer zu dem Angesicht/ Hals und Händen.
Anhang/ Von der Candier-Kunst. Wie man allerley Thiere/ Bilder/ Blumen/ Früchte/ und Gewürtze gar künstlich Candiren/ auch allerhand rare Geträncke zu bereiten solle.
Den Zucker zum Candiren zu bereiten.
Wie man den Zucker zum Candiren halten muß.
Wie man nun die Blumen zum Candiren einlegen solle.
Wie man die Früchte zum Candiren einleget.
Das Gewürtze zum Candiren einzulegen.
Wie man das Candirte muß ausnehmen.
Die beste Manier/ Blumen zu candiren.
Muscaten-Nüsse zu candiren.
Zimmet zu candiren.
Allerley Früchte und Blumen zu candiren/ als Nägelein/ Ringel-Blumen/ Ritter Sporn/ Tulipen/ Roßmarin und dergleichen.
Blumen zu candiren in ihren eigenen Farben.
Alle Arten Blumen zu candisiren in ihren natürlichen Farben.
Rosen-Blätter zu candisiren/ daß sie so natürlich aussehen/ als wie sie auf den Straüchen wachsen.
Alle Arten Blumen/ Früchte und Gewürtze/ mit einem hellem durchsichtigen Candis zu überziehen.
Violen-Blüh zu candisiren.
Wie man trocken Obst mit Zucker machen solle/ als Pflaumen/ Pfirsingen/ Birn/ Aepfel und dergleichen.
Pflaumen/ oder Zwetschgen natürlich zu trocknen.
Borsdörffer-Aepfel/ Muscateller-Birn und andere Früchte auf das schönste zu candiren.
Jngwer zu candiren.
Muscaten-Blumen/ Pfeffer/ Cardomömlein und Cubeben zu candiren.
Daß die Candilata nicht mösicht werde.
Wann die Candilata mösicht werden/ wie ihr zu helffen seye.
Wie man die Blumen mit ihren eigenen Farben auf eine sonderbare Art candiren solle.
Von allerley hohl-gegossenen und von Zucker-Werck gemachten Figuren/ Früchten/ Bildern/ Thieren/ Fischen/ Vögeln und dergleichen.
Citronen/ Pomerantzen/ Aepfel/ Birne/ Pflaumen/ Kirschen/ Nüsse etc. abzubilden/ und hernach mit Zucker auszugiessen/ daß selbige Zucker-Wercke hernach gantz hohl her- aus kommen.
Wie der Zucker darzu zu bereiten.
Allerley Früchte von Zucker hohl zu giessen/ und natürlich zu färben/ als Pomerantzen/ Citronen und dergleichen.
Allerley Arten Vögel und Thiere stehend zu machen/ von gegossenem Zucker.
Zucker in getheilte höltzerne Formen zu giessen.
Eine andere und deutlichere Art von hohlgegossenen Zucker-Bildern/ Früchten und Thieren etc.
Nothwendige Erinnerung wegen deß obangezeigten Bilder-Giessens von Zucker.
Was für Zucker zu solchem Frucht-Giessen genommen werden solle.
Den Zucker von allerhand Farben zu machen.
Aufgelauffene Zucker-Bilder zu machen.
Auf Englische Art/ Zucker-Bilder zu machen/ und in Formen zu drucken.
Allerley Früchte/ als Aepfel/ Birnen/ Pfirsing/ Zwetschgen/ Morellen/ Pflaumen/ etc. von Zucker zu giessen/ welches man auch schälen kan.
Eine andere Art/ allerhand Sachen aufzuwerffen/ und ihnen ihre natürliche Farbe zu geben.
Aufgeblasene Früchte oder Figuren zu machen.
Hausen-Blasen/ item/ Tragant- oder ZuckerBilder und Figuren zu machen.
Auf eine andere Art schöne Zucker-Bildlein zu machen.
Noch auf eine andere Art/ aus Zucker allerhand Bilder und Thiere zu machen.
Weisse Schüsseln oder Scheiben zu machen/ die man aufessen könne.
Auf eine andere Art Zucker-Schüsselein oder Scheiben zu machen.
Künstliche Wall-Nüsse zu machen.
Allerley artige Inventiones zu machen.
Guten Bisam-Zucker zu machen.
Allerley Specerey zu candiren.
Auf Englische Art fein Jngwer-Brod zu machen.
Englische Mandel-Kuchen zu machen
Ein artig Englisches Confect.
Auf Englische Art Candirte Pomerantzen-CitronenLimonien (Chips) Schnitten zu machen.
Stücklein (Chips) auf Englische Art von allerley Früchten zu machen.
Eingemachte Birne zu trocknen.
Gut Diäten Brod (Englisch Jumbolds) genannt zu machen.
Englisch Mandeln-Brod zu machen.
Allerhand zierlich durchbrochene Zucker-Wercke zur Collation zu machen.
Weisse Caneel-Röhren.
Der köstliche Wacholder-Getranck.
Einen Getranck/ dem Wein gleich/ durch Künste zu machen.
Auf eine andere Art.
Verden-Wasser zu machen.
Populus-Wein zu machen.
Herrlicher Ros Solis.
Ros Solis zu verbessern.
Spiritus und flüchtiges Saltz des Weins.
Eine sehr Secrete und Starcke Wein-Essenz.
Ros Solis de Turino.
Ros Solis bald und viel wohl zu filtriren.
Den Korn-Brandwein seinen widrigen Geschmack zu benehmen.
Dem Frucht-Brandwein seinen üblen Geruch zu benehmen.
Ros Solis von Bingenheim.
Köstliche Essentia zum Hippocras.
Englischen weissen Past-Rogal zu machen.
Englische Past-Rogal/ den man in Formen drucken kan/ mit Gewürtz zu machen.
Auf Englische Art einen Past von Violen zu machen/ den man auch in Formen drucken kan.
Von Sauren Kirschen/ Amarellen/ Johannis-Hinbeeren/ Maulbeeren und dergleichen auf Englische Art gut Past zu machen/ so man auch in Formen drucken kan.
Eine schöne Corallen-rothe Past von Hagenbutten oder Hiefen zu machen/ so man auch in Formen drucken kan.
Past von Aepffeln oder dem dicken Safft/ den man trocknet und in Formen drucket/ nach der Genuesischen Art zu machen/ etliche mit Blättern/ etliches der Pflaumen mit Stielen und den Kernern darinn.
Ambra-Negelein zu machen.
Genuesischen Quitten-Past zu machen.
Genuesischen Quitten-Past/ auf andere Art zu machen.
Diacydonium simplex von Quitten zu machen.
Quitten auf Englische Art sehr gut einzumachen.
Uberzogene Quitten-Spalten zu machen.
Schönes durchsichtiges Quitten-Werck zu machen/ wie dergleichen am Hochfürstl. Hof zu B. und wie von selbigen Hof-Canditeur gemachet wird.
Eine gute Quitten-Marmelada zu machen/ so man in Formen drucken kan.
Quitten-Marmelade/ auf eine andere Art.
Das weisse bisamirte Quitten-Brod zu machen.
Schöne durchsichtige Quitten-Marmelade/ die mit Citronen- und Aepfel Safft vermischet ist.
Geschälte Quitten-Marmelade zu machen.
Eine gute gewürtzte Quitten-Marmelade zu machen.
Schönes Crystallen-helles Quitten-Werck.
Gut Rosen-Honig zu machen.
Gute rothe Rosen-Latwergen.
Weinbeer auf das beste einzumachen.
Gute eingemachte Weichseln.
Eingemachte Häspelein oder Mespeln.
Gute eingemachte Maschen.
Gute eingemachte Quitten.
Guter Rosen-Zucker.
Pinellen schön einzumachen.
Hiefen einzumachen.
Guter Hiefen-Zucker.
Guter Maulbeer-Safft.
Eingemachter Calmus.
Pomerantzen-Schalen gut einzumachen.
Guten Süssen-Holtz-Safft zu machen.
Gute eingemachte Alant-Wurtzel.
Guter Johannis-Beer-Safft.
Guter Roßmarin-Zucker.
Gute Haupt-Grieben zu machen.
Gute Schlehen einzumachen.
Gute Maschen-Latwergen zu machen.
Gute Mandel-Zelten zu machen.
Andere Mandel-Zelten zu machen.
Piscoten-Lebzelten.
Holländische Piscoten-Lebzelten.
Zwey-gebackene Lebzelten zu machen.
Gute Pistacien-Lebzelten.
Noch eine andere Art guter Lebzelten/ die dem Nürnbergischen Pfeffer-Kuchen fast gleich kommen.
Gute Zucker Lebzelten zu machen.
Deß Hof-Conditeurs zu B. gute MandelLebzelten.
Herrliche Galanteri-Zelten zu machen.
Register Uber alle in diesem Koch-Buch enthaltene Speisen/ Zucker-Werck/ Confecturen/ Geträncke/ Schminck-Mittel und dergleichen.
A.
B
C
D.
E.
F.
G.
H
J.
K.
L.
M.
N.
O.
P.
Q.
R.
[Abschnitt]
T.
U.
W.
Z.

Hinweis: Dieses Inhaltsverzeichnis wurde automatisch aus den XML-Quellen erstellt.
URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706>, abgerufen am 21.12.2024.

Suche im Werk

Hilfe

Ansichten für dieses Werk

Download

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Statistiken

Scans: 907
Zeichen: ca. 2 041 799
Tokens: ca. 299 023
Oberflächentypes: ca. 17 802

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?