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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

Bibliographische Angaben

URN: urn:nbn:de:kobv:b4-30388-7
Titel: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch
Untertitel: für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen
Autor/in: N. N.
Erscheinungsjahr: 1800
Verlag/Drucker: Gottfried Vollmer
Ort: Hamburg; Altona
Auflage: 1. Auflage

Informationen zum Werk

Publikationstyp: Monographie
Verfügbarkeit: Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0
Weitere Informationen: Nutzungsbedingungen.
Schriftart: Fraktur
Genre: Gebrauchsliteratur :: Kochbuch
im DTA seit: 2013-05-03 12:54:00
Korpus: DTAE (DTA-Erweiterungen)

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Inhaltsverzeichnis

[Titelseite]
Einleitung.
Von Suppen.
a) Bouillonsuppen.
1) Klare Bouillonsuppe.
2) Krebssuppe.
3) Kräutersuppe.
4) und 5) Kerbel- und Petersiliensuppe.
6) Graupensuppe.
7) Griessuppe.
8) Nudelsuppe.
9) Kohlsuppe.
10) Grüne Erbsensupppe.
11) Linsensuppe.
12) Gelbe Erbsensuppe.
13) Weiße Bohnensuppe.
14) Reissuppe.
15) Aalsuppe.
16) Kartoffelsuppe.
b) Weinsuppen.
17) Gewöhnliche Weinsuppe.
18) Sagosuppe.
19) Reissuppe mit Wein.
20) Perlgraupensuppe mit Wein.
21) Reismehlsuppe mit Wein.
22) Kirschsuppe von frischen Kirschen.
23) Kirschsuppe von trocknen Kirschen.
24) Pflaumensuppe von trockenen Pflaumen.
25) Pflaumensuppe von frischen Pflaumen.
26) Aepfelsuppe.
27) Birnsuppe.
28) Hahnbuttensuppe.
29) Weißbrodsuppe.
30) Nockenbrodsuppe.
c) Biersuppen.
31) Gewöhnliche Biersuppe.
32) Biersuppe mit Kümmel.
33) Bier und Weinsuppe.
34) Bier und Milchsuppe.
35) Bergsuppe.
d) Milchsuppen.
36) Milchsuppe
37) Buttermilchsuppe.
38) Chocoladensuppe.
39) Sagosuppe mit Milch.
e) Wassersuppen.
40) Hafergrützsuppe.
41) Petersiliensuppe.
42) Brodsuppe.
43) Ordinäre Mehlsuppe.
44) Eine andere Art Mehlsuppe.
Von Gemüsen.
45) Brauner Kohl.
46) Sovoyerkohl und Weißkohl.
47) Blumenkohl.
48) Spinat zu kochen.
49) Grüne Erbsen
50) Gelbe Erbsen
51) Graue oder Kapuzinererbsen
52) Linsen.
53) Rother Kohl.
54) Märkische Rüben.
55) Türkische Schneidbohnen.
56)Türkische Erbsen.
57) Große Bohnen.
58) Weiße Bohnen (getrocknet.)
59) Kartoffeln zu Gemüse.
60) Sauernkohl.
Milch, Eier und Mehlspeisen.
61) Weiche Eier.
62) Harte Eier.
63) Rührei mit Schinken oder Wurst.
64) Eier in Fricassee.
65) Gedämpfte Eier.
66) Brodpudding.
67) Englischer Pudding.
68) Mehlpudding.
69) Nudelkuchen.
70) Reißkuchen.
71) Eierkäße.
72) Arme Ritter.
73) Speckpfannkuchen.
74) Gebackene Milch.
75) Rahm-Craim.
76) Citronen-Craim.
77) Wein-Craim.
78) Saure Eier.
79) Pfannkuchen oder Eierkuchen.
80) Leipziger Klöße.
Von Sosen sowohl zu Fleisch als zu Fischen.
81) Weinsose.
82) Sardellensose.
83) Citronensose.
84) Austernsose.
85) Muschelnbrühe.
86) Krebsbrühe.
87) Holländische Sose.
88) Petersilienbrühe.
89) Kümmelsose.
90) Rahmsose.
Von Fischen.
91) Hecht, Karpfen und Schleie blau gesotten.
92) Hecht, gebacken.
93) Karpfen mit brauner Sose.
94) Karpfen mit polnischer Sose.
95) Aal, blau gekocht.
96) Barse, gekocht.
97) Karautschen, gekocht.
98) Gekochte Brassen.
99) Brassen, gebraten.
100) Sandorten, gekocht.
101) Gekochte Stöhre.
102) Gekochten Stöhr, kalt.
103) Steinbütte und Schullen zu kochen
104) Dorsch oder Schellfisch zu kochen.
105) Gekochte Seezungen.
106) Seezungen, gebacken.
107) Stinte, gekocht.
108) Stinte, gebraten.
109) Heringe, gebacken.
110) Austern, gebraten.
111) Muscheln zu kochen.
112) Gekochte Karutschen.
113) Kleist oder Steinbutt gebraten.
114) Kabeljau zu kochen.
115) Krebse zu kochen
116) Hummer zu kochen.
117) Hummer mit Spargel.
118) Stockfisch zu kochen.
119) Gekochter Lachs.
120) Aalraupen oder Guoppen mit Citronenbrühe.
Von Fleischspeisen.
121) Ochsenfleisch zu kochen.
122) Hammelfleisch zu kochen.
123) Kalbfleisch zu kochen.
124) Schweinefleisch zu kochen.
125) Ochsenfleisch geschmort.
126) Lammfleisch mit Kapern.
127) Frikassee von Kalbfleisch.
128) Ochsenfleisch mit Rosinen.
129Rost-biff.
130) Biff-steks.
131) Roulade von Ochsenfleisch.
132) Roulade, warm.
133) Ochsenzunge mit brauner Sose.
134) Ochsenzunge mit saurer Sose.
135) Geröstete Ochsenzunge.
136) Kalbfleisch mit frischen Gurken.
137) Kalbfleisch mit Majoran.
138) Kalbskopf zuzurichten.
139) Gebackene Kalbsleber.
140) Gespickte Kalbsleber.
141) Kalbsleber mit Sose.
142) Kälberfu:ße gebacken.
143) Cotelets von Kalbfleisch.
144) Hammelfleisch mit Kümmel.
145) Geschmorte Hammelkeule.
146) Hammelrippen mit einer Sose.
147) Raguot von Hammelfleisch.
[Abschnitt]
148) Fricassee von Lammfleisch.
149) Lammfleisch mit Sauerampfer.
150) Lammcottelets.
151) Grillirte Schweinsfüße.
152) Schinken zu backen.
153) Schinken zu kochen.
154) Schweins-Karbonade.
155) Boeuf a la Mode.
Von Braten und Flügelwerk.
156) Kalbsbraten.
157) Hammelbraten.
158) Lammsbraten.
159) Kalkutenbraten.
160) Kapaunen
161) Junge Hühner zu braten.
162) Junge Tauben.
163) Gans zu braten.
164) Enten zu braten.
165) Kapaunen mit Sellerie.
166) Junge Tauben mit Rosinen.
Von Wildpret
167) Schwarz- oder Rothwildpret mit Sose.
168) Wildes Schweinefleisch mit Kirschsose.
169) Haase zu braten.
170) Rephühner zu braten.
171) Schnepfen zu braten.
172) Kramtsvögel zu braten.
173) Wilden Schweinskopf zuzurichten.
174) Wilde Enten zu braten.
175) Hirsch- oder Rehwildpret.
176) Kochwildpret.
Sulzen, Gelees und Campots.
177) Preßkopf.
178) Preßkopf von Ochsenfleisch.
179) Sulze von Ochsen oder Kalbfleisch.
180) Milch-Gelee.
181) Campott von Aepfeln.
182) Campott von Birnen.
183) Campott von Kirschen.
184) Campott von Pflaumen.
185) Campott von Quitten.
186) Gelee von Hirschhorn.
187) Gelee von Kalbsfüßen.
Vom Backwerk.
188) Aepfelkuchen zu backen.
189) Kirsch- oder Pflaumenkuchen.
190) Butterkuchen.
191) Hirschhörner.
192) Napfkuchen oder Puffer.
193) Kartoffelkuchen.
194) Kaffeebrod.
195) Ausgebackne Aepfel.
196) Ausgebackne Pflaumen.
197) Ausgebackne Fliederblumen.
198) Mandelschnitten.
199) Waffeln zu backen.
200) Schneeballen zu machen.
Von eingemachten Früchten, Gemüsen und dergleichen.
201) Johannisbeeren einzumachen.
202) Kirschen, einzumachen.
203) Kirschen mit Essig.
204) Pflaumen einzumachen.
205) Pflaumen in Essig.
206) Erdbeeren einzumachen.
207) Himbeeren einzumachen.
208) Aepfel einzumachen.
209) Birnen einzumachen.
210) Quitten einzumachen.
211) Kirschensaft.
212) Johannisbeer- und Himbeersaft.
213) Grüne Erbsen zum Winter aufzubewahren.
214) Grüne Erbsen auf eine andere Art.
215) Noch eine Art, grüne Erbsen einzumachen.
216) Türkische Bohnen einzumachen.
217) Türkische Erbsen einzumachen.
218) Große Bohnen einzumachen.
219) Senf-Gurken.
220) Essig-Gurken einzumachen.
221) Salz-Gurken.
222) Welschkohl einzumachen.
Sallate.
223) Bohnen-Sallat.
224) Cichoriensallat.
225) Herings-Sallat mit Kartoffeln.
226) Sallat von Ochsenmaul.
227) Sardellen-Sallat.
228) Sellerie-Sallat.
229) Sallat von Spargel.
230) Kohl-Sallat.
231) Gurken-Sallat.
232) Kopf-Sallat.
Kalteschaalen.
233) Kalteschaale von Sago.
234) Kalteschaale von Reiß.
235) Kalteschaale von Erdbeeren.
236) Kalteschaale von Kirschen.
237) Brodkaltschaale.
Von Pasteten und was dazu gehört.
238) Farce oder Gehäck.
239) Farce zu warmen Fleischpasteten.
240) Farce zu Fischpasteten.
241) Farce zu kleinen Pasteten.
242) Einrichtung zur Pastete.
243) Einmarginiren zu einer Pastete.
244) Aufgesetzte Pasteten.
245) Butterteig zu Pasteten oder Torten.
246) Pastete von geklopften Kalbfleisch.
247) SchüsselPastete von Kalbfleisch.
248) Kleine Pastetchen.
249) Fischpastete.
250) Kalte Pastete.
Inhalt.

Hinweis: Dieses Inhaltsverzeichnis wurde automatisch aus den XML-Quellen erstellt.
URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800
Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800>, abgerufen am 21.12.2024.

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