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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bibliographische Angaben

URN: urn:nbn:de:kobv:b4-30389-0
Titel: Ein new Kochbuch
Untertitel: Das ist Ein grüdtliche beschreibung wie man recht vnd wol/ nicht allein von vierfüssigen/ heymischen vnd wilden Thieren/ sondern auch von mancherley Vögel vnd Federwildpret/ dazu von allem grünen vnd dürren Fischwerk/ allerley Speiß/ als gesotten/ gebraten/ Presolen/ Carbonaden/ mancherley Pasten Füllwerck/ Gallrat/ etc. auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzösische weiß/ kochen vnd zubereiten solle
Autor/in: Marx Rumpolt (GND, Wikipedia, ADB/NDB)
Erscheinungsjahr: 1581
Verlag/Drucker: Marx Rumpolt
Ort: Frankfurt (Main)
Auflage: 1. Auflage

Informationen zum Werk

Publikationstyp: Monographie
Verfügbarkeit: Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Weitere Informationen: Nutzungsbedingungen.
Schriftart: Fraktur
Genre: Gebrauchsliteratur :: Kochbuch
im DTA seit: 2013-05-03 12:54:00
Korpus: DTAE (DTA-Erweiterungen)

Grundlage dieses Digitalisats

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
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Weitere Informationen

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Inhaltsverzeichnis

[Titelseite]
Der Durchleuchtigsten/ Hochgebornen Fürstin vnd Frauwen/ Frauwen Annen/ gebornen Königin zu Dännemarck/ Hertzogin zu Sachsen/ Landtgräffin in Thüringen/ Marggräffin zu Meissen/ Burggräffin zu Magdeburg/ rc. Meiner gnädigsten Frauwen.
Wie Fürsten vnd Herren Bancket/ zu bestellen vnd anzuordnen/ was auch für Officier vnd beampte Diener/ darzu nottürfftiglich zu gebrauchen seyen.
Vom Hofmeister/ Marschalck/ Hauß/ Stäbel oder Küchenmeister Ampt. Das I. Capitel.
Vom Eynkäuffer. Das II. Capitel.
Vom Mundtkoch. Das III. Capitel.
Vom Silberkämmerling. Das IIII. Capitel.
Von Trucksessen/ Schencken vnd Mundtschencken. Das V. Capitel.
Vom Fürschneider. Das VI. Capitel.
Wie man ein Fürsten oder Herrn Bancket bestellen/ anordnen vnd halten sol. Das VII. Capitel.
Wie der Geladnen Herrn Gästen Diener zu tractieren. Das VIII. Capitel.
Folget ein klärliche vnd verständige vnterrichtung/ wie vnnd was für Speiß vnd Trachten/ auff der Keyserlichen Maiestat/ der Königen/ Churfürsten/ Ertzhertzogen/ Graffen/ Edelleut/ Burger vnd Bauwren Bancketen/ nach eines jeden Standt/ nicht allein auff die Fleisch/ sondern auch auff die Fasttage/ zuzurichten seye/ Vnd erstlich:
Vier Keyserliche Bancket/ zwey am Fleischtag/ vnd zwey am Fasttag/ etc.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das ander Keyserlich Bancket.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Das dritt Keyserlich Bancket.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fasttag/ das Obß.
Das vierdt Keyserlich Bancket.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag/ das Obß.
Nun folgen vier Bancket der Königen in Vngern vnd Böhem/ darinn vermeldet/ was für Speiß vnd Trachten/ nicht allein auff die Fleisch/ sondern auch auff die Fasttage/ zuzuricheten seyen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang.
Der dritt Gang.
Der vierdt Gang.
Der fünfft Gang.
Der sechst Gang.
Das ander Bancket/ der Königin Vngern vnd Böhem.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang.
Der dritt Gang.
Der vierdt Gang.
Das dritt Bancket/ der Königin Vngern vnd Böhem.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der ander Gang.
Der dritt Gang.
Der vierdt Gang.
Das vierdt Bancket/ der Königin Vngern vnd Böhem.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der ander Gang.
Der dritt Gang.
Der vierdt Gang.
Nun folgẽ vier Bancket der Churfüsten/ darinn vermeldet/ was für Speiß vnd Trachten/ nicht allein auff die Fleisch/ sondern auch auff die Fasttage/ zuzurichten seyen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das ander Churfürstlich Bancket.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das dritt Churfürstlich Bancket.
Der erste Gang zum Frühmahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Das vierdt Churfürstlich Bancket.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Nun folgẽ vier Bancket der Ertzhertzogen/ dariñ vermeldet/ was für Speiß vnd Trachten/ nicht allein auff die Fleisch/ sondern auch auff die Fasttage/ zuzurichten seyen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zu Frümahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das ander Bancket der Ertzhertzogen.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das dritte Bancket der Ertzhertzogen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fasttag/ das Obß.
Das vierdt Bancket der Ertzhertzogen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag/ das Obß.
Nun folgẽ vier Bancket der Grafen vnnd Herren/ darinn vermeldet/ was für Speiß vnnd Trachten/ nicht allein auff die Fleisch/ sondern auch auff die Fasttage/ zuzurichten seyen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das ander Bancket der Grafen vnd Herren.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das dritte Bancket der Grafen vnd Herren.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der dritte Gang zum Frümahl/ am Fasttag/ das Obß.
Das vierdte Bancket der Grafen vnd Herren.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag/ das Obß.
Nun folgẽ vier Bancket der Edelleut/ darinn vermeldet/ was für Speiß vnd Trachten/ nicht allein auff die Fleisch/ sondern auch auff die Fasttage/ zuzurichten seyen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das ander Bancket/ der Edelleut.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das dritte Bancket/ der Edelleut.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fasttag/ das Obß.
Das vierdt Bancket/ der Edelleut.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag/ das Obß.
Nun folgẽ vier Bancket der Bürger/ darinn vermeldet/ was für Speiß vnd Trachten/ nicht allein auff die Fleisch/ sondern auch auff die Fasttage/ zuzurichten seyen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der dritte Gang zum Frümahl/ am Fleischtag/ das Obß.
Das ander Bancket der Bürger.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zumNachtmahl/ am Fleischtag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der vierdt Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag/ dz Obß.
Das dritte Bancket der Bürger.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der vierdte Gang zum Frümahl/ am Fasttag/ das Obß.
Das vierdte Bancket der Bürger.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der vierdt Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag/ das Obß.
Nun folgẽ vier Bancket der Bauren/ darinn vermeldet/ was für Speiß vnd Trachten/ nicht allein auff die Fleisch/ sondern auch auff die Fasttage/ zuzurichten seyen.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der dritte Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der vierdte Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der fünffte Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Der sechste Gang zum Frümahl/ am Fleischtag.
Das ander Bancket der Bauren.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der dritte Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der vierdte Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der fünfft Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Der sechste Gang zum Nachtmahl/ am Fleischtag.
Das dritte Bancket der Bauren.
Der erste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der dritte Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der vierdte Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der fünffte Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Der sechste Gang zum Frümahl/ am Fasttag.
Das vierdt Bancket der Bauren.
Der erste Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der ander Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der dritt Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der vierdte Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der fünffte Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Der sechste Gang zum Nachtmahl/ am Fasttag.
Ein verständige vnd klärliche Vnterrichtung/ wie vielerley Speisen vnd Trachten/ von allerley vierfüssigen Thieren/ als gesotten/ gebraten/ gebachen/ Presolen/ Carbonaden/ darzu mancherley Pasteten vnd Füllwerck/ Pouesen/ Schlickkrapffen/ Salrat/ Sültzen/ vnnd Kaldaunen/ auff Teutsch/ Vngerisch/ Hispanisch/ Jtalianisch vnnd Frantzösische weiß vnd manier/ zu bereiten vnd zu zurichten seyn/ als erstlich:
Vom Ochsen seind drey vnd achtzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von der Kuh kan man eben die Speise auff gleiche form vnd weise zurichten/ als vom Ochsen/ ohne daß man die Euter anders muß kochen vnd zurichten/ vnd seind sibennerley Speiß vnd Trachten auß dem Euter zu machen.
Vom Stier.
Vom Kalb seindt neun vnd fünfftzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Castraun oder Hammel seind fünff vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Lamb seind acht vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer jungen Geiß seind vier vnd dreyssigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer Spensaw seind zwey vnd dreyssigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von allerley Wildpret.
Erstlich vom Hirsch seindt siben vnd dreyssigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Dendel Wildpret seind zwey vnd dreyssigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Reh Wildpret seind neun vnd zwentzigerleySpeiß vnd Trachten zu machen.
Vom Hasen Wildpret seind zwentzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Schweinen Wildpret seind drey vnd vierzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer Eynheimischen Saw.
Von einem Elendt.
Von einem Aurochsen.
Von einem Pöffel.
Von einem Beeren.
Von einem wilden Pferdt.
Von einem Gemß seind sechtzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Steinbock seind zweyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Türckischen Schaf seind dreyzenerley Speiß vnd Trachen zu machen.
Vom Murmentel seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Meerhundt/ der feißt ist wie ein Schwein.
Von einem Biber.
Von einem Meerschwein.
Von einem Jndianischen Schwein seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Meer Jgel.
Von einem eynheimischen Jgel.
Von einem Küniglein seind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Caninichen.
Von einem Eichhorn.
Folget ein klärliche vnd verständige vnterrichtung/ wie mancherley Speisen vnd Trachten von vielerley Vögeln vnd Federwildpret zu bereiten vnd zuzurichten seyn.
Vom Adler seind neunerley Speisen vnd Trachten zu machen.
Vom Strauß/ vnd was darauß zu machen sey.
Vom Drappen seindt fünfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Schwan seindt viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer Jndianischen Henn seind zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Aurhan seind dreyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Pirckhan oder Pirckhenn seind fünfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer Steinhenn seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Fasan seind zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Löffler.
Vom Reiger.
Vom Kranich.
Vom einem Pfauwen seind dreyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer wilden Ganß seind achzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer eynheimischen Ganß seind neun vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von wilden Endten seind fünffzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Mittel Endten seind zweyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Duck Endten was darauß zu machen.
Von einem Pleßlein seind zweyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Kappaunen seind vier vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von alten Hennen seid zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von jungen Hünnern seind drey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer Schneehennen.
Von einem Haselhun seind zwölfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Rephun seind fünffzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Schnepffen sind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Grünspecht.
Von Steinraben.
Von zamen Tauben seind zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Turteltauben seind achterley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Wachteln seind neunzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Kramatsvögeln seind fünffzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Ziemer.
Von einer Drostel.
Von einer Amssel.
Von Lerchen seind zweyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Star.
Von der Nachtigal.
Von einer Meerschwalb.
Von einer Maurschwalben.
Von kleinen Schwalben.
Von einer weissen Kroh.
Von einem Guckguck.
Von einem Widhopff.
Von einem Zaunkünig.
Von allerley kleinen Vögeln seind sibenzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Ein schöne vnnd klärliche Vnterrichtung/ wie mancherley Speisen/ Richten vnd Trachten/ auß allerley Fischen/ nach einer jeden Nation gewonheit vnd brauch/ als gesotten/ gebraten/ gebacken/ vnd in Pasteten/ zu bereiten vnnd zu zurichten seyen.
Von einem Hausen seind zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Dieck/ was darauß zu machen sey.
Von Stören groß vnd klein seind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Schaiden seind vierzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Salmen seind sibenzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Huechen seind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Lampreten seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Sälmling seind zwölfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Foren oder Forellen seind achzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von weissen Foren/ die da kommen auß dem grossen See im Schweitzerlandt/ seind vielerley Richten vnd Trachten zu machen.
Vom Kärpelein seind zweyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Hecht seind viertzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Tunnen Hechten was darauß zu machen.
Vom Rencken seind zehnerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Rheinfisch seind dreyerlei Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Polch.
Von Karpffen seind fünff vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einer Esch seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Schied seind dreyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Barben seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Aal seind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Kutten seind sechtzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Nerffling seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Karauschken seind siebnerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Nasen seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Schleyen seind siebnerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Neunaugen seind achterley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Zindel seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von einem Bersig seind dreyzenerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Schretzel seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Anbieß seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Biscorn seind dreyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Koppen seind dreyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Grundel oder Schmerrling seind neunerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Kressen seind neunerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Pfrillen seind fünfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Sangel seind fünfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Steinbeisser seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Lauben seind fünfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Rot Euglein seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Krebßen seind drey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Austern seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Cabellaw seind fünfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Capoditzen/ oder Meerspinnen/ was dar- auß zu machen sey.
Von Meerzungen/ die dürr seind/ was dar- auß zu machen sey.
Von einer MeerGrillen/ Gambarn genannt/ seind zweyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Capelungen seind dreyerlei Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Zwilling was darauß zu machen sey.
Vom Cerdeli/ wenn er gesaltzen ist/ was dar- auß zu machen sey.
Vom Hering seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Bücking seind zweyerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Vom Stockfisch seind zwölfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Plateissen oder Halbfischen seind achterley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Rochen was darauß zu machen sey.
Vom Puttes.
Von Schnecken seind neunerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von grossen Muscheln.
Von kleinen schwartzen Muscheln.
Von Schildtkröten seind neunerley Speiß vnd Trachten zu machen.
Von Fröschen seind fünfferley Speiß vnd Trachten zu machen.
Hollopotrida zu machen/ mit aller Zugehörung.
Hüdtspudt zu zurichten/ mit aller Zugehörung.
Caperdatten zu machen mit seiner Zugehörung.
Von allerley Zugemüß/ so auff mancherley art mag zugerichtet werden.
Von allerley Kräuter Salat/ weiß vnd grün/ wie nachfolget.
Von allerley Zugehörung zum Braten/ eynzutuncken.
Von mancherley art Mandelkäß zu machen.
Von allerley Suppen/ wie man sie zurichten sol.
Von allerley Gebackens/ wie man es zurichten sol.
Von allerley Pasteten/ so vom Fleischwerk vnd Gevögel können gemacht werden.
Von Pasteten/ so von Fischen können gemacht werden.
Von allerley Turten.
Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken.
Von anderm Confect/ wie man es zurichten sol.
Von allerley Eyngemachten/ wie man es zurichten sol.
Beschlusz.
Das ist/ Ein klärlicher Bericht/ wie man alle Wein vor allen zufällen bewaren/ die bresthafften wider bringen/ Kräuter vnd andere Wein/ Bier/ Essig/ vnd alle andere Getränck/ machen vnd bereiten sol/ daß sie natürlich/ vnd allen Menschen vnschädtlich/ zu trincken vnnd zu geniessen seindt.
Wie man den Wein von Stöcken nemnmen sol.
Wie man zeitigen Wein sol erkennen.
Wie man die Faß zum Wein bereiten sol.
Wie man Most in Wein bringen sol.
Wie man den Wein bereiten vnd gar wol bewaren sol.
Wenn Möst nicht geren sollen/ damit sie süß bleiben.
Weñn man guten Wein in Mösten sol machen.
Wein sehr geren zu machen/ daß er frisch werd.
Wiltu daß sich der Wein setz/ ob du jhn gerürt hast.
Daß ein Wein nicht gere.
Daß sich ein Wein nicht verkehr oder seiger werd.
Tugendt deß Weins.
Ob Wasser im Wein sey/ zu probieren.
Wasser vom Wein zu scheiden.
Wie man erkennen sol/ ob Wasser sey im Wein.
Gebrechen deß Weins zu erkennen.
Zu fürkommen/ daß der Wein nimmer brech.
Wein zu versuchen.
Einem Wein die Farb wider zu bringen.
Seigern Wein wider bringen.
Vom Ablassen.
Köstlichen Wein in dem ablassen zu machen.
Ein ander stück vom Wein ablassen.
Wie man der Wein pflegen vnd warten sol/ daß sie gut bleiben.
Guten Wein bey der Farb vnd geschmack zu behalten.
Ein ander stück.
Wie man die Keller sol bewaren.
Wein prüfen vnd erkennen/ wenn man sie kauffen oder verkauffen sol.
Ein ander stück.
Zu erkennen/ ob Wein beständig bleib oder nicht.
Von etlichen Künsten/ so man in dem Herbst zu den Weinen braucht.
Köstlichen Wein im Herbst zu machen.
Ein guten eynschlag oder Span köstlich ring zu machen/ der da dienet zu allen Weinen.
Ein anders.
Wann ein Wein nach dem eynschlag stincket.
Gute ring zu machen.
Abgestanden Wein wider zu bringen.
Wie man verdorbene Wein wider bringen sol/ auch wie man die Wein bewaren sol/ daß sie nicht brechen/ vnd sich nicht verkehren.
Daß sich der Wein nicht verregt.
Ein andere kunst.
Daß sich ein Wein nicht verkehr/ nicht brech vnd vngeschmackt werde.
Ein andere Kunst zu dem.
Daß kein Wein brech.
Gebrochen Wein wider zu bringen.
Wenn sich der Wein verstossen wolt.
Wenn der Wein gebrochen ist.
Guten/ natürlichen/ süssen/ sanfften/ milten Wein machen im Herbst/ daß er das gantze Jar also bleibt.
Guten Wein in Mösten zu machen.
Guten süssen Wein zu machen/ der süsser sey denn der Most/ vnd darzu lauter/ vnd klar.
Wie man die Wein süß sol behalten/ als sie von den Reben kommen.
So sich ein Wein verkehren wolt.
Ein andere Kunst.
Weissen Wein rot zu machen.
So ein Wein einen vbeln Geschmack hat.
Wein als Käßwasser.
Trüben Wein schön zu machen.
Wein der nach Bech schmäcket.
Mancherley köstlich Wein von Kräutern/ Specereyen/ vnd anderm/ machen vnd bereiten:
Holder Wein.
Sanct Johannes Wein.
Wie man guten Medt machen sol.
Wie man guten Claret machen sol.
Ein Tranck für alle Hitz.
Ein Brunseten Wein zu machen.
Gewürtzte Wein.
Zur gesundtheit deß Leibs ein guter Wein.
Borrago Wein.
Ochsenzungen Wein.
Von gedörrten Weinbeern.
Roßmarin Wein.
Fenchel Wein.
Eniß Wein.
Negelein Wein.
Wein für den Husten.
Wermut Wein.
Augentrost Wein.
Alant Wein.
Salbey Wein.
Jsopen Wein.
Ein Wein/ der fürnemlich die Glieder stärckt/ vnd bey Gesundtheit behelt.
Von etlichen gewaltigen/ heimlichen/ verborgenen Künsten zu den Weinen/ welche ein Vatter kaum seinem Kinder solt lehren.
Ein andere heimliche Kunst/ daß man ein Wein viel löblicher/ stärcker vnd wolgeschmackter/ kan machen/ denn er von Natur gewachsen ist.
Die dritte Kunst/ welche mit den vorgeschriebenen/ der wirde halben/ wol vberein kommet.
Ein ander frembd stück zu den Weinen.
Von rechtfertigung deß Schwebels/ daß er der Natur deß Menschen nicht schädtlich sey.
Daß ein Wein nicht konig werde.
Wenn ein Wein konig ist worden/ wie man jhm helffen sol.
Vom Essig.
Wie man guten Essig machen sol.
Ein ander Kunst/ wie man guten Essig sol machen.
Wie man Essig auß Bier sol machen.
Ein ander Kunst Essig zu machen.
Essig zu machen/ daß einer jn bey sich kan tragen.
Ein ander Kunst guten Essig zu machen.
Guten Essig zu machen.
Essig starck zu machen.
Roten Essig zu machen.
Vom Bier.
Wie man gut Bier sol machen vnd behalten.
Wenn man ein Bier führet/ daß es trüb ist worden.
Wie man Bier sol machen/ daß es lieblich zu trincken sey.
Wenn ein Bier saur were worden auff dem Puttich/ oder sonst.
Ein andere Kunst.
Wie man ein Bier in der braw soll scharpff vnd wolriechend machen.
Daß ein Bier im Sommer oder in der Fasten nicht entzet/ oder sauwr werd.
Wie man ein Bier soll wolgeschmackt machen wie ein wein/ vnd auch gantz natürlich zu trincken.
Wie man Bier zu Sommers zeiten/ wann man es auß schencken wil/ soll bewaren/ daß es nicht abfall/ oder sich verkere/ wie lang man darauß trincket/ oder darvon schencket.
Daß ein Bier nit sauwr werd.
Wie man frisch Bier soll machen.
Wie man ein Bier sol schön/ lieblich vnd klar machen.
Wie man grob vnd saur Bier gut lustig zu trincken soll machen.
Wenn ein Bier nach dem Faß schmäckt.
Wie man bier besser vnd frischer machen sol.
Welches Bier sauer wil werden.
Daß sich ein Bier nicht verkehrt.
Vom Wasser.
Von art/ natur vnd eygenschafft deß Wassers.
Ordentliches Register der Thier/ Vögel/ Fisch/ vnd allerley Kochwerck/ so in diesem Buch gemeldet werden.
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
J.
K.
L.
M.
N.
O.
P.
R.
S.
T.
W.
Z.

Hinweis: Dieses Inhaltsverzeichnis wurde automatisch aus den XML-Quellen erstellt.
URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581>, abgerufen am 21.11.2024.

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