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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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oder Po[unleserliches Material]nnerantzen-Schalen habt/ nemmt ein Stück langlicht geschnittenen Specks/ belegt es mit gantzer Petersilien zimmlich dick/ legt es in die Mitte eines jeden Klösers / kocht es alsdenn/ wie oben erwehnt/ es gibt einen guten Geschmack. Habt ihr am Speck keinen Gefallen/ so nemmt an dessen statt Nieren-Fett vom Kalbe.

Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sausiesen zu kochen.

Nemmt ein Kalb-Viertel/ bespeckt es wohl/ bratet es mit Sausiesen/ so an ein Bratspieß zugleich gestöcket/ werffet in den Butter einige frische Limonien-Scheiben/ auch einige Stücke gantzen Caneel und gestossene Nägelein / begießt damit die Braten.

Gebratene Hüner auf Französische Manier mit einer Suppe zu bereiten.

Nemmt junge Zwiebeln/ laßt sie einmal im Wasser auffwallen/ gießt denn das Wasser rein ab/ nemmet Butter aus der Brat-Pfanne/ thut denn diese Zwiebeln / etwas Limonien-Safft und Pfeffer/ wie auch ein wenig gestossene Museaten-Nüsse dazu/ rührt es durcheinander/ laßt es am Feuer stehen/ biß es siedet/ und gießt es alsdenn über die gebratene Hüner.

Einen Capaun oder Huhn mit Austern zu fällen und zu braten.

Nemmt einen guten Capaun oder ein fettes Huhn/ nemmt es auß/ und wascht es rein / füllt es denn mit Austern/ ein wenig gestossen in Zwieback/ Pfeffer / Muscaten-Blumen/ gestossene Nägelein und einige dünne frische Citronen-Schnitte / stöcket es an Spieß/ und bratet es/ richtet es an/ und gießt das ausgebratene darüber.

Ein Ente zu kochen.

Nemmt eine reine ausgeweidete Ente/ saltzt sie nach Gebühr/ und koche sie gar / nemmt die Brühe/ worinn die Ente gesotten/ thut Butter/ Pfef-

oder Po[unleserliches Material]ñerantzen-Schalen habt/ nemmt ein Stück langlicht geschnittenen Specks/ belegt es mit gantzer Petersilien zim̃lich dick/ legt es in die Mitte eines jeden Klösers / kocht es alsdenn/ wie oben erwehnt/ es gibt einen guten Geschmack. Habt ihr am Speck keinen Gefallen/ so nem̃t an dessen statt Nieren-Fett vom Kalbe.

Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sausiesen zu kochen.

Gebratene Hüner auf Französische Manier mit einer Suppe zu bereiten.

Einen Capaun oder Huhn mit Austern zu fällen und zu braten.

Ein Ente zu kochen.

Nemmt eine reine ausgeweidete Ente/ saltzt sie nach Gebühr/ und koche sie gar / nemmt die Brühe/ worinn die Ente gesotten/ thut Butter/ Pfef-

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[12/0213] oder Po_ ñerantzen-Schalen habt/ nemmt ein Stück langlicht geschnittenen Specks/ belegt es mit gantzer Petersilien zim̃lich dick/ legt es in die Mitte eines jeden Klösers / kocht es alsdenn/ wie oben erwehnt/ es gibt einen guten Geschmack. Habt ihr am Speck keinen Gefallen/ so nem̃t an dessen statt Nieren-Fett vom Kalbe. Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sausiesen zu kochen. Nemmt ein Kalb-Viertel/ bespeckt es wohl/ bratet es mit Sausiesen/ so an ein Bratspieß zugleich gestöcket/ werffet in den Butter einige frische Limonien-Scheiben/ auch einige Stücke gantzen Caneel und gestossene Nägelein / begießt damit die Braten. Gebratene Hüner auf Französische Manier mit einer Suppe zu bereiten. Nemmt junge Zwiebeln/ laßt sie einmal im Wasser auffwallen/ gießt denn das Wasser rein ab/ nemmet Butter aus der Brat-Pfanne/ thut denn diese Zwiebeln / etwas Limonien-Safft und Pfeffer/ wie auch ein wenig gestossene Museaten-Nüsse dazu/ rührt es durcheinander/ laßt es am Feuer stehen/ biß es siedet/ und gießt es alsdenn über die gebratene Hüner. Einen Capaun oder Huhn mit Austern zu fällen und zu braten. Nemmt einen guten Capaun oder ein fettes Huhn/ nemmt es auß/ und wascht es rein / füllt es denn mit Austern/ ein wenig gestossen in Zwieback/ Pfeffer / Muscaten-Blumen/ gestossene Nägelein und einige dünne frische Citronen-Schnitte / stöcket es an Spieß/ und bratet es/ richtet es an/ und gießt das ausgebratene darüber. Ein Ente zu kochen. Nemmt eine reine ausgeweidete Ente/ saltzt sie nach Gebühr/ und koche sie gar / nemmt die Brühe/ worinn die Ente gesotten/ thut Butter/ Pfef-

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Zitationshilfe:	Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 12. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/213>, abgerufen am 18.12.2024.

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