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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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speckt den Fisch hiemit/ und bratet ihn am Spieß gar. Die Brühe hie[unleserliches Material]über wird von der Butter/ so sich in der Pfannen befindet/ mit Ansjoven oder klein geschnittenen Hering/ Wein-Essig oder Limonien-Safft auf gewället/ bereitet/ deßgleichen wird auch ein Schwantz von Kabbelsau zugerichtel.

Einen Hecht auf Spanische Manier zu kochen.

Nemmt eine in Scheiben geschnittene Limonien/ thut den Hecht in einen kleinen Topff mit ein wenig Rheinischen Wein/ Wasser/ Butter/ Ingber / Saffran und Nägelein/ laft diß zusammen zur Gnüge durchkochen/ gießt es in eine Schüssel/ und legt euren gar gesottenen. Hecht dazu.

Einen Hecht oder Karpffen blau abzukochen.

Nemmt die Karpffe oder Hecht/ schneidet ihn in Stücken/ gießt Wein-Eseig herüber/ kocht alsdenn das Wasser mit gebührendem Saltz auff/ werfft den Fisch hinein/ und kocht ihn wohl gar/ so wird er blau genug seyn; Andere selbige noch blauer zu machen/ kochen sie in halb Wasser und halb Wein.

Einen Karpffen auf Spanische Manier zu kochen.

Nemmt einen Wohl abgeschuppeten Karpffen/ verwachrt das Blut wol/ schneider ihn in Stücken/ thut das Blut mit einer halben Kannen Rheinischen Wein/ ein wenig Wein-Essig und Wasser/ auch einige Zwiebel-Schnitte in einen Topff/ wenn ihr die Karpffen im Butter geschrempff[unleserliches Material] habt/ so thut Muscaten/ Nägelein / Blumen und Nüsse/ Saffran und ein gut Stück Butter dazu/ und laßt es damit durchkochen.

Einen Hecht oder andere Fische auf Französische Manier zu kochen.

Wenn ihr den Hecht im Wasser und in etwas Essig gar gekocht/ und gesaltzen habt / nemmt klein geschnitten Speck/ bratets/ biß es braun ist/ in Butter/ thut es alsdenn in einen Topff/ gebt etwas Wasser/ worinn er ge-

speckt den Fisch hiemit/ und bratet ihn am Spieß gar. Die Brühe hie[unleserliches Material]über wird von der Butter/ so sich in der Pfannen befindet/ mit Ansjoven oder klein geschnittenen Hering/ Wein-Essig oder Limonien-Safft auf gewället/ bereitet/ deßgleichen wird auch ein Schwantz von Kabbelsau zugerichtel.

Einen Hecht auf Spanische Manier zu kochen.

Nem̃t eine in Scheiben geschnittene Limonien/ thut den Hecht in einen kleinen Topff mit ein wenig Rheinischen Wein/ Wasser/ Butter/ Ingber / Saffran und Nägelein/ laft diß zusammen zur Gnüge durchkochen/ gießt es in eine Schüssel/ und legt euren gar gesottenen. Hecht dazu.

Einen Hecht oder Karpffen blau abzukochen.

Nem̃t die Karpffe oder Hecht/ schneidet ihn in Stücken/ gießt Wein-Eseig herüber/ kocht alsdenn das Wasser mit gebührendem Saltz auff/ werfft den Fisch hinein/ und kocht ihn wohl gar/ so wird er blau genug seyn; Andere selbige noch blauer zu machen/ kochen sie in halb Wasser und halb Wein.

Einen Karpffen auf Spanische Manier zu kochen.

Nemmt einen Wohl abgeschuppeten Karpffen/ verwachrt das Blut wol/ schneider ihn in Stücken/ thut das Blut mit einer halben Kannen Rheinischen Wein/ ein wenig Wein-Essig und Wasser/ auch einige Zwiebel-Schnitte in einen Topff/ wenn ihr die Karpffen im Butter geschrempff[unleserliches Material] habt/ so thut Muscaten/ Nägelein / Blumen und Nüsse/ Saffran und ein gut Stück Butter dazu/ und laßt es damit durchkochen.

Einen Hecht oder andere Fische auf Französische Manier zu kochen.

Wenn ihr den Hecht im Wasser und in etwas Essig gar gekocht/ und gesaltzen habt / nemmt klein geschnitten Speck/ bratets/ biß es braun ist/ in Butter/ thut es alsdenn in einen Topff/ gebt etwas Wasser/ worinn er ge- 

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[21/0222] speckt den Fisch hiemit/ und bratet ihn am Spieß gar. Die Brühe hie_ über wird von der Butter/ so sich in der Pfannen befindet/ mit Ansjoven oder klein geschnittenen Hering/ Wein-Essig oder Limonien-Safft auf gewället/ bereitet/ deßgleichen wird auch ein Schwantz von Kabbelsau zugerichtel. Einen Hecht auf Spanische Manier zu kochen. Nem̃t eine in Scheiben geschnittene Limonien/ thut den Hecht in einen kleinen Topff mit ein wenig Rheinischen Wein/ Wasser/ Butter/ Ingber / Saffran und Nägelein/ laft diß zusammen zur Gnüge durchkochen/ gießt es in eine Schüssel/ und legt euren gar gesottenen. Hecht dazu. Einen Hecht oder Karpffen blau abzukochen. Nem̃t die Karpffe oder Hecht/ schneidet ihn in Stücken/ gießt Wein-Eseig herüber/ kocht alsdenn das Wasser mit gebührendem Saltz auff/ werfft den Fisch hinein/ und kocht ihn wohl gar/ so wird er blau genug seyn; Andere selbige noch blauer zu machen/ kochen sie in halb Wasser und halb Wein. Einen Karpffen auf Spanische Manier zu kochen. Nemmt einen Wohl abgeschuppeten Karpffen/ verwachrt das Blut wol/ schneider ihn in Stücken/ thut das Blut mit einer halben Kannen Rheinischen Wein/ ein wenig Wein-Essig und Wasser/ auch einige Zwiebel-Schnitte in einen Topff/ wenn ihr die Karpffen im Butter geschrempff_ habt/ so thut Muscaten/ Nägelein / Blumen und Nüsse/ Saffran und ein gut Stück Butter dazu/ und laßt es damit durchkochen. Einen Hecht oder andere Fische auf Französische Manier zu kochen. Wenn ihr den Hecht im Wasser und in etwas Essig gar gekocht/ und gesaltzen habt / nemmt klein geschnitten Speck/ bratets/ biß es braun ist/ in Butter/ thut es alsdenn in einen Topff/ gebt etwas Wasser/ worinn er ge-

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Zitationshilfe: Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 21. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/222>, abgerufen am 24.11.2024.