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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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Rosen-Wasser dabey/ und bestreüet es mit Zucker und Wein-Essig/ soviel euch genug zu seyn deucht/ man thut auch wohl zwey durchgeschlagene Eyer-Dotter dazu/ macht alsdenn den Deckel darüber / und läßt es im Ofen backen.

Eine süsse Pastete von jungen Hünern zu machen.

Nemmt derer/ so viel euch beliebt/ und wenn sie erlichmal auffgewallet/ legt sie in die Pasteten/ bewürtzt sie mit Caneel/ Nägelein/ ein wenig Muscaten-Nüsse und Ingber/ thut der besten Pflaumen/ eingemachte Birn und Kieschen/ Sucade und Butter dazu/ laßt sie auf eine Stunde backen; die Suppe muß seyn von Wein und Zucker/ oder auch von süssem Rohm/ worinn einige Eyer-Dottern und etwas Zucker geschlagen und durchgekocht/ denn kan man sie auch eine süsse Rohm-Pastete nennen.

Eine Pastete von Fincken (Vögeln) zu machen.

Nemmt wohl gereinigte Fincken/ laßt sie ein wenig kochen/ legt sie in die Pasteten/ und bewürtzt sie mit Caneel/ Zucker/ Corinthen/ Sucade und Butter / und laßt sie eine halbe Stunde backen/ die Suppe muß seyn von Rheinischem Wein und Zucker.

Eine delicate Pastete zu machen.

Nemmt zwey Pfund klein gehacktes Rind oder Kalb-Fleisch/ kocht es fast gar/ ein Pfunb Corinthen/ ein wenig gestossene Nägelein/ Muscaten/ Ingber und Caneel / und unter vorgedachte Suppe ein Ort Rheinischen Wein/ klein geschnittene Pommerantzen-Schale/ welche vorher in dünne Bier müssen auffgesotten seyn/ ein gut Stück Butter/ ein halb Pfund Pflaumen und Zucker nach belieben / diß zusammen durchgesotten/ biß es gantz dick worden/ thut in die Pastete / wollet ihr sie aber eine [unleserliches Material]lang verwahren/ könnet ihr die Pflaumen davon lassen.

Eine süsse Pastete von jungen Hünern zu machen.

Eine Pastete von Fincken (Vögeln) zu machen.

Eine delicate Pastete zu machen.

Nemmt zwey Pfund klein gehacktes Rind oder Kalb-Fleisch/ kocht es fast gar/ ein Pfunb Corinthen/ ein wenig gestossene Nägelein/ Muscaten/ Ingber und Caneel / und unter vorgedachte Suppe ein Ort Rheinischen Wein/ klein geschnittene Pom̃erantzen-Schale/ welche vorher in dünne Bier müssen auffgesotten seyn/ ein gut Stück Butter/ ein halb Pfund Pflaumen und Zucker nach belieben / diß zusammen durchgesotten/ biß es gantz dick worden/ thut in die Pastete / wollet ihr sie aber eine [unleserliches Material]lang verwahren/ könnet ihr die Pflaumen davon lassen.

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[36/0237] Rosen-Wasser dabey/ und bestreüet es mit Zucker und Wein-Essig/ soviel euch genug zu seyn deucht/ man thut auch wohl zwey durchgeschlagene Eyer-Dotter dazu/ macht alsdenn den Deckel darüber / und läßt es im Ofen backen. Eine süsse Pastete von jungen Hünern zu machen. Nemmt derer/ so viel euch beliebt/ und wenn sie erlichmal auffgewallet/ legt sie in die Pasteten/ bewürtzt sie mit Caneel/ Nägelein/ ein wenig Muscaten-Nüsse und Ingber/ thut der besten Pflaumen/ eingemachte Birn und Kieschen/ Sucade und Butter dazu/ laßt sie auf eine Stunde backen; die Suppe muß seyn von Wein und Zucker/ oder auch von süssem Rohm/ worinn einige Eyer-Dottern und etwas Zucker geschlagen und durchgekocht/ denn kan man sie auch eine süsse Rohm-Pastete nennen. Eine Pastete von Fincken (Vögeln) zu machen. Nemmt wohl gereinigte Fincken/ laßt sie ein wenig kochen/ legt sie in die Pasteten/ und bewürtzt sie mit Caneel/ Zucker/ Corinthen/ Sucade und Butter / und laßt sie eine halbe Stunde backen/ die Suppe muß seyn von Rheinischem Wein und Zucker. Eine delicate Pastete zu machen. Nemmt zwey Pfund klein gehacktes Rind oder Kalb-Fleisch/ kocht es fast gar/ ein Pfunb Corinthen/ ein wenig gestossene Nägelein/ Muscaten/ Ingber und Caneel / und unter vorgedachte Suppe ein Ort Rheinischen Wein/ klein geschnittene Pom̃erantzen-Schale/ welche vorher in dünne Bier müssen auffgesotten seyn/ ein gut Stück Butter/ ein halb Pfund Pflaumen und Zucker nach belieben / diß zusammen durchgesotten/ biß es gantz dick worden/ thut in die Pastete / wollet ihr sie aber eine _ lang verwahren/ könnet ihr die Pflaumen davon lassen.

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Zitationshilfe:	Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 36. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/237>, abgerufen am 18.12.2024.

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