Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.
liß die Greten heraus/ vnd zuhacke die Fische klein/ vnd
schneid hüb- Dergleichen mag man machen ein Hirschen Wildpret von Das XVI. Capitel./ Eine weisse Gallart von Hechten zu machen. NJm vnd schuppe die Hechte auffs aller
reineste als liß die Greten heraus/ vnd zuhacke die Fische klein/ vnd
schneid huͤb- Dergleichen mag man machen ein Hirschen Wildpret von Das XVI. Capitel./ Eine weisse Gallart von Hechten zu machen. NJm vnd schuppe die Hechte auffs aller
reineste als <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0015" n="116"/> liß die Greten heraus/ vnd zuhacke die Fische klein/ vnd schneid huͤb-<lb/> sche Petersilien Wurtzel darein/ vnd zuhacks gar klein/ vnd nim<lb/> darunter weis Brodt/ Saltz/ Bawmoͤhl/ Zucker/ vnd schneid dar-<lb/> ein gute Kreuter/ Rosmarin/ vnd sonst auch andere Kreuter/ vnd<lb/> wuͤrtze es ab mit allerley Wuͤrtze/ vnd mengs flucks durcheinander/<lb/> vnd thue auch darein kleine Rosincken/ vnd spalte vier Hoͤltzer von<lb/> einer schindel/ das allewege anderthalbe spanne lang ist/ vnd<lb/> einer querhand breit/ vnd lege das jetztberuͤrte gar darzwischen/ vnd<lb/> legs in ein heis siedentwasser/ vnd lass es lang sieden. Vnd wenn es<lb/> gesotten ist/ so stecks an einen Spiss/ vnd verware es/ das es nicht<lb/> herab felt/ vnd legs gegen dem Fewer/ vnd laß es bradten/ vnd be-<lb/> geus es mit einem heissen Bawmoͤhl/ vnd besprenge es mit Saltz/<lb/> vnd richts an/ vnd bestrew es mit Jngber.</p><lb/> <p>Dergleichen mag man machen ein Hirschen Wildpret von<lb/> Fischen/ man mag draus machen kleine stuͤck/ vnd mache drauff<lb/> ein braun Soht/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley zugehoͤrunge. Wilt<lb/> du/ so magstu drauff machen ein gescherbe von Mandeln vnd von<lb/> Rosincken/ vnd richte es an/ vnd gib es hin.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">XVI.</hi> Capitel./ </head><lb/> <argument> <p>Eine weisse Gallart von Hechten zu machen.</p> </argument><lb/> <p><hi rendition="#in">N</hi><hi rendition="#k">J</hi>m vnd schuppe die Hechte auffs aller reineste als<lb/> du kanst/ hawe sie zu stuͤcken/ vnd saltze sie in einem guten<lb/> Malvasier in einem Kesser oder Pfanne/ vnd setze sie vber<lb/> das Fewer/ wirff darein gantze geschelte Epffel einen oder sechse/<lb/> vnd gantze geschelte Zwippeln/ vnd nim eine Handvoll gantzen<lb/> Pfeffer/ vnd wasche jhn rein aus/ vnd binde jhn in ein rein Tuch/<lb/> vnd wirff jhn in die Pfannen zu dem andern/ vnd nim Hauseblasen/<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [116/0015]
liß die Greten heraus/ vnd zuhacke die Fische klein/ vnd schneid huͤb-
sche Petersilien Wurtzel darein/ vnd zuhacks gar klein/ vnd nim
darunter weis Brodt/ Saltz/ Bawmoͤhl/ Zucker/ vnd schneid dar-
ein gute Kreuter/ Rosmarin/ vnd sonst auch andere Kreuter/ vnd
wuͤrtze es ab mit allerley Wuͤrtze/ vnd mengs flucks durcheinander/
vnd thue auch darein kleine Rosincken/ vnd spalte vier Hoͤltzer von
einer schindel/ das allewege anderthalbe spanne lang ist/ vnd
einer querhand breit/ vnd lege das jetztberuͤrte gar darzwischen/ vnd
legs in ein heis siedentwasser/ vnd lass es lang sieden. Vnd wenn es
gesotten ist/ so stecks an einen Spiss/ vnd verware es/ das es nicht
herab felt/ vnd legs gegen dem Fewer/ vnd laß es bradten/ vnd be-
geus es mit einem heissen Bawmoͤhl/ vnd besprenge es mit Saltz/
vnd richts an/ vnd bestrew es mit Jngber.
Dergleichen mag man machen ein Hirschen Wildpret von
Fischen/ man mag draus machen kleine stuͤck/ vnd mache drauff
ein braun Soht/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley zugehoͤrunge. Wilt
du/ so magstu drauff machen ein gescherbe von Mandeln vnd von
Rosincken/ vnd richte es an/ vnd gib es hin.
Das XVI. Capitel./
Eine weisse Gallart von Hechten zu machen.
NJm vnd schuppe die Hechte auffs aller reineste als
du kanst/ hawe sie zu stuͤcken/ vnd saltze sie in einem guten
Malvasier in einem Kesser oder Pfanne/ vnd setze sie vber
das Fewer/ wirff darein gantze geschelte Epffel einen oder sechse/
vnd gantze geschelte Zwippeln/ vnd nim eine Handvoll gantzen
Pfeffer/ vnd wasche jhn rein aus/ vnd binde jhn in ein rein Tuch/
vnd wirff jhn in die Pfannen zu dem andern/ vnd nim Hauseblasen/
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| Zitationshilfe: | Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/15>, abgerufen am 03.12.2024. |
