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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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sie hübsch braun werden/ vnd mach darauff ein braun Sohe/ von
Wein oder Pfefferkuchen/ vnd würtze es ab mit allerley Würtze/
vnd gib es hin.


Das XL. Capitel.

Epffel in Butter zu backen.

WJltu kleine Epffel in Butter backen/ so schele sie/
vnd schneide sie in vier oder zwey theil/ darnach sie gros
sein/ vnd zuklopffe ein Eyweis/ vnd saltze es ein wenig/
thue Epffel hinein/ vnd schütte darzu Weitzenmehl/ vnd mache
die Epffel wider gar treuge mit dem Mehle/ vnd thue sie in heisse
Butter/ vnd backe sie wol/ das sie fein rusch werden/ vnd richte sie
an/ vnd bestrewe sie mit Zucker/ vnd gib sie hin.

Das XLI. Capitel.

Wie man Krebse anrichten sol.

WJltu machen gute Krebse/ so zeuch jhnen aus den
Darm/ den sie im Schwantz haben/ vnd brich jhn hinden
weg/ Jtem/ das bittere im Häupt/ vnd nim der Krebse ein
gut theil/ vnd stösse sie in einem Mörsel klein. Wenn sie gestossen
sein/ so geus darunter ein rohe Milch/ vnd laß es durch ein enge sieb
lauffen/ vnd geus es in einen Kessel oder reinen topff/ setze es zu dem
Fewer/ vnd laß es hübsch zusammen lauffen/ doch das es nit stinckend
werde/ vnd das sichs gar zusammen schleust. Schütte sie darnach auff
ein rein tuch/ vnd schütt darein kleine Rosincken/ vnd mische das fein
durcheinand/ vnd bind es fest zusammen/ dz sichs hart zusammen drucke/


sie huͤbsch braun werden/ vnd mach darauff ein braun Sohe/ von
Wein oder Pfefferkuchen/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley Wuͤrtze/
vnd gib es hin.


Das XL. Capitel.

Epffel in Butter zu backen.

WJltu kleine Epffel in Butter backen/ so schele sie/
vnd schneide sie in vier oder zwey theil/ darnach sie gros
sein/ vnd zuklopffe ein Eyweis/ vnd saltze es ein wenig/
thue Epffel hinein/ vnd schuͤtte darzu Weitzenmehl/ vnd mache
die Epffel wider gar treuge mit dem Mehle/ vnd thue sie in heisse
Butter/ vnd backe sie wol/ das sie fein rusch werden/ vnd richte sie
an/ vnd bestrewe sie mit Zucker/ vnd gib sie hin.

Das XLI. Capitel.

Wie man Krebse anrichten sol.

WJltu machen gute Krebse/ so zeuch jhnen aus den
Darm/ den sie im Schwantz haben/ vnd brich jhn hinden
weg/ Jtem/ das bittere im Haͤupt/ vnd nim der Krebse ein
gut theil/ vnd stoͤsse sie in einem Moͤrsel klein. Wenn sie gestossen
sein/ so geus darunter ein rohe Milch/ vnd laß es durch ein enge sieb
lauffen/ vnd geus es in einen Kessel oder reinen topff/ setze es zu dem
Fewer/ vnd laß es huͤbsch zusam̃en lauffen/ doch das es nit stinckend
werde/ vñ das sichs gar zusam̃en schleust. Schuͤtte sie darnach auff
ein rein tuch/ vnd schuͤtt darein kleine Rosincken/ vñ mische das fein
durcheinand/ vñ bind es fest zusam̃ẽ/ dz sichs hart zusam̃en drucke/ 


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[131/0030] sie huͤbsch braun werden/ vnd mach darauff ein braun Sohe/ von Wein oder Pfefferkuchen/ vnd wuͤrtze es ab mit allerley Wuͤrtze/ vnd gib es hin. Das XL. Capitel. Epffel in Butter zu backen. WJltu kleine Epffel in Butter backen/ so schele sie/ vnd schneide sie in vier oder zwey theil/ darnach sie gros sein/ vnd zuklopffe ein Eyweis/ vnd saltze es ein wenig/ thue Epffel hinein/ vnd schuͤtte darzu Weitzenmehl/ vnd mache die Epffel wider gar treuge mit dem Mehle/ vnd thue sie in heisse Butter/ vnd backe sie wol/ das sie fein rusch werden/ vnd richte sie an/ vnd bestrewe sie mit Zucker/ vnd gib sie hin. Das XLI. Capitel. Wie man Krebse anrichten sol. WJltu machen gute Krebse/ so zeuch jhnen aus den Darm/ den sie im Schwantz haben/ vnd brich jhn hinden weg/ Jtem/ das bittere im Haͤupt/ vnd nim der Krebse ein gut theil/ vnd stoͤsse sie in einem Moͤrsel klein. Wenn sie gestossen sein/ so geus darunter ein rohe Milch/ vnd laß es durch ein enge sieb lauffen/ vnd geus es in einen Kessel oder reinen topff/ setze es zu dem Fewer/ vnd laß es huͤbsch zusam̃en lauffen/ doch das es nit stinckend werde/ vñ das sichs gar zusam̃en schleust. Schuͤtte sie darnach auff ein rein tuch/ vnd schuͤtt darein kleine Rosincken/ vñ mische das fein durcheinand/ vñ bind es fest zusam̃ẽ/ dz sichs hart zusam̃en drucke/

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 131. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/30>, abgerufen am 21.11.2024.