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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das CXXIX. Capitel.

Eine rothe Einduncke zu machen.

Wiltu machen eine rothe Einduncke/ von rothen Rü-
ben/ die da gut ist/ so mache sie hübsch reine/ vnd schneid sie scheibe-
licht/ lege sie in einen topff/ vnd vermache sie oben mit kleinen höl-
tzern/ vnd stürtze den topff vber einen andern topff/ da heis sie vnd
wasser innen ist/ vnd laß sie darüber sturtzen/ so werden sie weich
werden/ so geus darauff einen guten senff/ vnd laß sie stehen/ so wird
der senff gar roth werden/ vnd wenn du jhn wilt gebrauchen/ so gib
jhn zu gebratenen Fischen/ oder andern Gebratenen.

Das CXXX. Capitel.

Kälberne Brätlin anzurichten.

WJltu machen gute Kälberne brätlein/ als Rehe-
brätlein/ so schneid sie hübsch lenglich/ nim gestossene Karbe/ vnd
gestossene Jacholderbeeren/ vnd lege dieses Brätlein in eine mul-
de oder Reibetopffe/ saltz es nicht allzu sehr/ vnd bestrewe es fein mit
der Karbe/ und mit den Jachandelbeeren/ vnd laß es darinnen eine
Nacht oder dreye wol ligen/ wenn du es wilt gebrauchen/ so spicke
sie mit specke/ vnd salbletter/ vnd brate sie.

Das CXXXI. Capitel.

Hübsche blawe Hechte zu sieden.

Wiltu hübsche blawe hechte sieden/ so nim halb wasser/ vnd
halb wein/ setze das wasser mit dem weine in einen tigel/ vbersaltze es
wol/ vnd ferbe die Hechte wol/ mit einem guten Bier oder Wein-
essig/ vnd laß sie hübsch blaw werden/ darnach lege sie in das sieden-
de Wasser/ vnd laß sie wol sieden/ gib jhnen gut Fewer/ vnd laß sie
nicht zu treuge einsieden/ so wirstu hübsche blawe Hechte haben/
Also magstu auch Karpffen machen.

Das CXXIX. Capitel.

Eine rothe Einduncke zu machen.

Wiltu machen eine rothe Einduncke/ von rothen Ruͤ-
ben/ die da gut ist/ so mache sie huͤbsch reine/ vnd schneid sie scheibe-
licht/ lege sie in einen topff/ vnd vermache sie oben mit kleinen hoͤl-
tzern/ vnd stuͤrtze den topff vber einen andern topff/ da heis sie vnd
wasser innen ist/ vnd laß sie daruͤber sturtzen/ so werden sie weich
werden/ so geus darauff einen guten senff/ vnd laß sie stehen/ so wird
der senff gar roth werden/ vnd wenn du jhn wilt gebrauchen/ so gib
jhn zu gebratenen Fischen/ oder andern Gebratenen.

Das CXXX. Capitel.

Kaͤlberne Braͤtlin anzurichten.

WJltu machen gute Kaͤlberne braͤtlein/ als Rehe-
braͤtlein/ so schneid sie huͤbsch lenglich/ nim gestossene Karbe/ vnd
gestossene Jacholderbeeren/ vnd lege dieses Braͤtlein in eine mul-
de oder Reibetopffe/ saltz es nicht allzu sehr/ vnd bestrewe es fein mit
der Karbe/ und mit den Jachandelbeeren/ vnd laß es darinnen eine
Nacht oder dreye wol ligen/ wenn du es wilt gebrauchen/ so spicke
sie mit specke/ vnd salbletter/ vnd brate sie.

Das CXXXI. Capitel.

Huͤbsche blawe Hechte zu sieden.

Wiltu huͤbsche blawe hechte siedẽ/ so nim halb wasser/ vñ
halb wein/ setze das wasser mit dem weine in einen tigel/ vbersaltze es
wol/ vnd ferbe die Hechte wol/ mit einem guten Bier oder Wein-
essig/ vnd laß sie huͤbsch blaw werden/ darnach lege sie in das sieden-
de Wasser/ vnd laß sie wol sieden/ gib jhnen gut Fewer/ vnd laß sie
nicht zu treuge einsieden/ so wirstu huͤbsche blawe Hechte haben/
Also magstu auch Karpffen machen.

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[184/0083] Das CXXIX. Capitel. Eine rothe Einduncke zu machen. Wiltu machen eine rothe Einduncke/ von rothen Ruͤ- ben/ die da gut ist/ so mache sie huͤbsch reine/ vnd schneid sie scheibe- licht/ lege sie in einen topff/ vnd vermache sie oben mit kleinen hoͤl- tzern/ vnd stuͤrtze den topff vber einen andern topff/ da heis sie vnd wasser innen ist/ vnd laß sie daruͤber sturtzen/ so werden sie weich werden/ so geus darauff einen guten senff/ vnd laß sie stehen/ so wird der senff gar roth werden/ vnd wenn du jhn wilt gebrauchen/ so gib jhn zu gebratenen Fischen/ oder andern Gebratenen. Das CXXX. Capitel. Kaͤlberne Braͤtlin anzurichten. WJltu machen gute Kaͤlberne braͤtlein/ als Rehe- braͤtlein/ so schneid sie huͤbsch lenglich/ nim gestossene Karbe/ vnd gestossene Jacholderbeeren/ vnd lege dieses Braͤtlein in eine mul- de oder Reibetopffe/ saltz es nicht allzu sehr/ vnd bestrewe es fein mit der Karbe/ und mit den Jachandelbeeren/ vnd laß es darinnen eine Nacht oder dreye wol ligen/ wenn du es wilt gebrauchen/ so spicke sie mit specke/ vnd salbletter/ vnd brate sie. Das CXXXI. Capitel. Huͤbsche blawe Hechte zu sieden. Wiltu huͤbsche blawe hechte siedẽ/ so nim halb wasser/ vñ halb wein/ setze das wasser mit dem weine in einen tigel/ vbersaltze es wol/ vnd ferbe die Hechte wol/ mit einem guten Bier oder Wein- essig/ vnd laß sie huͤbsch blaw werden/ darnach lege sie in das sieden- de Wasser/ vnd laß sie wol sieden/ gib jhnen gut Fewer/ vnd laß sie nicht zu treuge einsieden/ so wirstu huͤbsche blawe Hechte haben/ Also magstu auch Karpffen machen.

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Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-15T17:43:32Z)

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 184. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/83>, abgerufen am 26.11.2024.

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