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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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den Knobloch vnd die Epffel/ nim das fette/ das vom Gebrate-
ne getroffen ist/ geus es auch zu dem andern/ vnd rüre es vnterein-
ander/ geus es alles widerumb aus dem Reibetopffe/ in ein töpfflin/
vnd setze es vber das Fewer/ laß es fein vnter einander pregeln/ dar-
nach zutheil das Gebratene/ vnd geus den Knobloch darauff/ auff
das Gebratene/ vnd gib es so hin/ oder geus es in Schüßlein/ das
mans zum Gebratenen/ welches gantz gelassen werden sol/ eintuncke.

Das XXXIX. Capitel.

Dine gute Kesche/ das ist/ ein gut Muhß von Tschwetz-
ken/ Kirschen/ oder weichseln.

NJm der Tschwetzken oder Weichseln einen Kessel
voll oder viere/ rhöste eine schnitte Weisbrodt oder drey/ thue das
also in den Wein oder Essig/ laß es sieden/ wenn die schnitten
wol weich werden/ so treib das also durch ein Tuch/ oder Durch-
schlag/ der nicht weitlöcherig ist/ thue daran Honig/ vnd einen Lef-
fel voll Butter/ vnd schütte daran annerkörner/ Kirschkörner/ wür-
tze/ Pfeffer/ Nelcken/ geliebt dirs/ wenn du die Kesche auff die schüs-
sel gibst/ beschütte sie mit zuschnittenen Mandelkernen vnd Ro-
sincken.

Das CXL. Capitel.

Eine gute Kesche von Kratzbeern.

NJm reine Kratzbeern/ zureibe sie in einem Topffe/
vnd nim eine hand voll Kornmehl vnd Weitzenmehl/ so viel dich
dünckt/ reib das darzu/ vnd geus ein wenig Wein daran/ treib es
durch ein Tuch/ oder Durchschlage/ thue das in einen tigel/ auff ein
wenig Butter/ mache es süsse mit Honig/ oder Zucker/ würtze es
schlecht mit Nelcken/ vergiß nicht zu saltzen/ wenn du sie auffgibst/
geliebt dir es/ besser sie mit was du wilt.


den Knobloch vñ die Epffel/ nim das fette/ das vom Gebrate-
ne getroffen ist/ geus es auch zu dem andern/ vnd ruͤre es vnterein-
ander/ geus es alles widerumb aus dem Reibetopffe/ in ein toͤpfflin/
vnd setze es vber das Fewer/ laß es fein vnter einander pregeln/ dar-
nach zutheil das Gebratene/ vnd geus den Knobloch darauff/ auff
das Gebratene/ vnd gib es so hin/ oder geus es in Schuͤßlein/ das
mans zum Gebratenen/ welches gantz gelassen werdẽ sol/ eintuncke.

Das XXXIX. Capitel.

Dine gute Kesche/ das ist/ ein gut Muhß von Tschwetz-
ken/ Kirschen/ oder weichseln.

NJm der Tschwetzken oder Weichseln einen Kessel
voll oder viere/ rhoͤste eine schnitte Weisbrodt oder drey/ thue das
also in den Wein oder Essig/ laß es sieden/ wenn die schnitten
wol weich werden/ so treib das also durch ein Tuch/ oder Durch-
schlag/ der nicht weitloͤcherig ist/ thue daran Honig/ vnd einen Lef-
fel voll Butter/ vnd schuͤtte daran annerkoͤrner/ Kirschkoͤrner/ wuͤr-
tze/ Pfeffer/ Nelcken/ geliebt dirs/ wenn du die Kesche auff die schuͤs-
sel gibst/ beschuͤtte sie mit zuschnittenen Mandelkernen vnd Ro-
sincken.

Das CXL. Capitel.

Eine gute Kesche von Kratzbeern.

NJm reine Kratzbeern/ zureibe sie in einem Topffe/
vnd nim eine hand voll Kornmehl vnd Weitzenmehl/ so viel dich
duͤnckt/ reib das darzu/ vnd geus ein wenig Wein daran/ treib es
durch ein Tuch/ oder Durchschlage/ thue das in einen tigel/ auff ein
wenig Butter/ mache es suͤsse mit Honig/ oder Zucker/ wuͤrtze es
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[189/0088] den Knobloch vñ die Epffel/ nim das fette/ das vom Gebrate- ne getroffen ist/ geus es auch zu dem andern/ vnd ruͤre es vnterein- ander/ geus es alles widerumb aus dem Reibetopffe/ in ein toͤpfflin/ vnd setze es vber das Fewer/ laß es fein vnter einander pregeln/ dar- nach zutheil das Gebratene/ vnd geus den Knobloch darauff/ auff das Gebratene/ vnd gib es so hin/ oder geus es in Schuͤßlein/ das mans zum Gebratenen/ welches gantz gelassen werdẽ sol/ eintuncke. Das XXXIX. Capitel. Dine gute Kesche/ das ist/ ein gut Muhß von Tschwetz- ken/ Kirschen/ oder weichseln. NJm der Tschwetzken oder Weichseln einen Kessel voll oder viere/ rhoͤste eine schnitte Weisbrodt oder drey/ thue das also in den Wein oder Essig/ laß es sieden/ wenn die schnitten wol weich werden/ so treib das also durch ein Tuch/ oder Durch- schlag/ der nicht weitloͤcherig ist/ thue daran Honig/ vnd einen Lef- fel voll Butter/ vnd schuͤtte daran annerkoͤrner/ Kirschkoͤrner/ wuͤr- tze/ Pfeffer/ Nelcken/ geliebt dirs/ wenn du die Kesche auff die schuͤs- sel gibst/ beschuͤtte sie mit zuschnittenen Mandelkernen vnd Ro- sincken. Das CXL. Capitel. Eine gute Kesche von Kratzbeern. NJm reine Kratzbeern/ zureibe sie in einem Topffe/ vnd nim eine hand voll Kornmehl vnd Weitzenmehl/ so viel dich duͤnckt/ reib das darzu/ vnd geus ein wenig Wein daran/ treib es durch ein Tuch/ oder Durchschlage/ thue das in einen tigel/ auff ein wenig Butter/ mache es suͤsse mit Honig/ oder Zucker/ wuͤrtze es schlecht mit Nelcken/ vergiß nicht zu saltzen/ wenn du sie auffgibst/ geliebt dir es/ besser sie mit was du wilt.

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 189. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/88>, abgerufen am 26.11.2024.