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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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aus/ vnd saltze jhn in einer reinen Schüssel oder Mulden/ vnd lasse
jhn eine weile im Saltz ligen/ vnd nim Petersilien Wurtzel/ schabe
sie rein abe/ vnd thue sie in einen reinen Topff/ mit reinem Wasser
vor gewaschen/ lege darzu Lemonien/ eine oder vier/ oder sechs/ dar-
nach dich deucht/ vnd laß es wol sieden/ das es gantz weich wird.
Darnach schütte es in ein Sieblein oder Durchschlag/ daß das
Wasser rein wider daruon leuffe. Darnach schütte sie in einen
Reibtopff/ vnd zureibe sie wol mit Weißbrod durch einander/ vnd
geuß das Sod darauff/ darinnen sie gesotten haben/ vnd lege den
Hecht in eine Pfanne oder Kessel/ vnd geuß das Sod durch ein
Tuch oder Sieb auff den Hecht/ setz jhn auff das Fewer/ vnd laß
jhn sieden/ wirff darein gantze Lemonien/ oder zuschneide sie/ wie
sie dir am besten gefallen. Jst denn des Sods zu wenig/ so geuß
Wasser zu hülffe: Vnd wenn der Hecht wol gesotten ist/ so würtze
jhn abe mit Pfeffer/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Cina-
mey vnd Saffran/ vnd mache jhn wol gehle/ vnd saltze jn zu rechter
maß/ koste jhn/ vnd richte jhn an.

Eine andere weise Hechte in Lemonien
zu sieden.

WJltu einen solchen Hecht auff ein andere weise sie-
den/ so nim Epffel vnd Lemonien ein gut theil/ darnach
der Fische sein/ vnd hacke sie durcheinander/ vnd nim dar-
unter ein weis Brodt. Wenn das gehackt wird/ so nim einen guten
Wein/ vnd thue jhn in eine Pfanne oder Kessel/ vnd lege den Hecht
drein/ vnd laß es wol sieden/ vnd wirff darein kleine Rosincken/ ein
gut theil/ vnd würtz jhn abe mit Pfeffer/ Jngber/ Muscaten/ Mu-
scatenblumen/ vnd Saffran/ vnd mache es wol gehl/ vnd mache jm
einen lieblichen schmack/ koste es zu rechter maß/ vnd richts an. Al-
so mag man auch sieden Perßken vnd Karpffen.


aus/ vnd saltze jhn in einer reinen Schuͤssel oder Mulden/ vnd lasse
jhn eine weile im Saltz ligen/ vnd nim Petersilien Wurtzel/ schabe
sie rein abe/ vnd thue sie in einen reinen Topff/ mit reinem Wasser
vor gewaschen/ lege darzu Lemonien/ eine oder vier/ oder sechs/ dar-
nach dich deucht/ vnd laß es wol sieden/ das es gantz weich wird.
Darnach schuͤtte es in ein Sieblein oder Durchschlag/ daß das
Wasser rein wider daruon leuffe. Darnach schuͤtte sie in einen
Reibtopff/ vnd zureibe sie wol mit Weißbrod durch einander/ vnd
geuß das Sod darauff/ darinnen sie gesotten haben/ vnd lege den
Hecht in eine Pfanne oder Kessel/ vnd geuß das Sod durch ein
Tuch oder Sieb auff den Hecht/ setz jhn auff das Fewer/ vnd laß
jhn sieden/ wirff darein gantze Lemonien/ oder zuschneide sie/ wie
sie dir am besten gefallen. Jst denn des Sods zu wenig/ so geuß
Wasser zu huͤlffe: Vnd wenn der Hecht wol gesotten ist/ so wuͤrtze
jhn abe mit Pfeffer/ Jngber/ Muscaten/ Muscatenblumen/ Cina-
mey vnd Saffran/ vnd mache jhn wol gehle/ vnd saltze jn zu rechter
maß/ koste jhn/ vnd richte jhn an.

Eine andere weise Hechte in Lemonien
zu sieden.

WJltu einen solchen Hecht auff ein andere weise sie-
den/ so nim Epffel vnd Lemonien ein gut theil/ darnach
der Fische sein/ vnd hacke sie durcheinander/ vnd nim dar-
unter ein weis Brodt. Wenn das gehackt wird/ so nim einen guten
Wein/ vnd thue jhn in eine Pfanne oder Kessel/ vnd lege den Hecht
drein/ vnd laß es wol sieden/ vnd wirff darein kleine Rosincken/ ein
gut theil/ vnd wuͤrtz jhn abe mit Pfeffer/ Jngber/ Muscaten/ Mu-
scatenblumen/ vñ Saffran/ vnd mache es wol gehl/ vnd mache jm
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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 110. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/9>, abgerufen am 21.11.2024.