Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.Zureibe den mohn kleine/ zulasse jhn mit wein/ seige jn Das CXLV. Capitel. Endten oder Birckhünner im schwartzen sothe zu machen. Nim die Birckhünner/ mache sie rein/ saltze sie/ vnd Das CXLVI. Capitel. Endten oder Birckhünner in einer geylen Brühe. Du darffst sie nicht braten/ mache sie rein vnd hacke Zureibe den mohn kleine/ zulasse jhn mit wein/ seige jn Das CXLV. Capitel. Endten oder Birckhuͤnner im schwartzen sothe zu machen. Nim die Birckhuͤnner/ mache sie rein/ saltze sie/ vnd Das CXLVI. Capitel. Endten oder Birckhuͤnner in einer geylen Bruͤhe. Du darffst sie nicht braten/ mache sie rein vnd hacke <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0090" n="191"/> <p>Zureibe den mohn kleine/ zulasse jhn mit wein/ seige jn<lb/> durch ein sieb/ thue daran ein wenig weitzen mehl/ laß es also sieden/<lb/> wuͤrtze Pfeffer/ Jngber/ saffran/ Muscatenblumen/ rhoͤste weis<lb/> brod/ schneide das fein lenglicht/ vnd thue es auff die schuͤssel/ geus<lb/> die suppe oben darauff/ des saltzes sey eingedenck in allen dingen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">CXLV.</hi> Capitel.</head><lb/> <argument> <p>Endten oder Birckhuͤnner im schwartzen sothe zu machen.</p> </argument><lb/> <p>Nim die Birckhuͤnner/ mache sie rein/ saltze sie/ vnd<lb/> brate sie wol halb/ darnach nim einen wein/ vnd thue darein gesot-<lb/> tene Zwedschken/ oder Kirschen/ einen loͤffel voll oder zwene/ roͤhste<lb/> eine schnitte weisbrodt/ thue die auch darzu/ laß das also sieden/ vnd<lb/> seige darnach das soht durch ein tuch/ nim die Enten oder Birck-<lb/> huͤnner/ lege sie in das soht/ laß sie also kochen/ bis sie vollend gar<lb/> werden/ duͤncket dich denn das soht zu sawer/ so thue Honig oder zu-<lb/> cker daran/ vnd wuͤrtze mit Pfeffer/ Jngwer/ Nelcken/ thue ein we-<lb/> nig schmaltz daran/ wenn du sie auff die schuͤssel gibst/ schneide E-<lb/> pffel fein lenglicht/ wie Ruͤben/ prengel sie ein wenig in einem Tigel/<lb/> mach sie geil/ lege sie oben auff die Endten oder Birckhuͤnner.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head>Das <hi rendition="#aq">CXLVI.</hi> Capitel.</head><lb/> <argument> <p>Endten oder Birckhuͤnner in einer geylen Bruͤhe.</p> </argument><lb/> <p>Du darffst sie nicht braten/ mache sie rein vnd hacke<lb/> jnen die fluͤgel abe/ brate sie auff einem roste/ vnd roste eine schnitte<lb/> Weis brodt oder zwo/ thue das also mit einander in einen Moͤr-<lb/> sel/ zustoß das auffs kleineste/ das es werde wie ein Kese/ vnd koche<lb/> die Endten oder Birckhuͤnner/ das sie gahr werden/ vnd nim eine<lb/> Suppen vom Rindfleisch/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ zulasse das<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [191/0090]
Zureibe den mohn kleine/ zulasse jhn mit wein/ seige jn
durch ein sieb/ thue daran ein wenig weitzen mehl/ laß es also sieden/
wuͤrtze Pfeffer/ Jngber/ saffran/ Muscatenblumen/ rhoͤste weis
brod/ schneide das fein lenglicht/ vnd thue es auff die schuͤssel/ geus
die suppe oben darauff/ des saltzes sey eingedenck in allen dingen.
Das CXLV. Capitel.
Endten oder Birckhuͤnner im schwartzen sothe zu machen.
Nim die Birckhuͤnner/ mache sie rein/ saltze sie/ vnd
brate sie wol halb/ darnach nim einen wein/ vnd thue darein gesot-
tene Zwedschken/ oder Kirschen/ einen loͤffel voll oder zwene/ roͤhste
eine schnitte weisbrodt/ thue die auch darzu/ laß das also sieden/ vnd
seige darnach das soht durch ein tuch/ nim die Enten oder Birck-
huͤnner/ lege sie in das soht/ laß sie also kochen/ bis sie vollend gar
werden/ duͤncket dich denn das soht zu sawer/ so thue Honig oder zu-
cker daran/ vnd wuͤrtze mit Pfeffer/ Jngwer/ Nelcken/ thue ein we-
nig schmaltz daran/ wenn du sie auff die schuͤssel gibst/ schneide E-
pffel fein lenglicht/ wie Ruͤben/ prengel sie ein wenig in einem Tigel/
mach sie geil/ lege sie oben auff die Endten oder Birckhuͤnner.
Das CXLVI. Capitel.
Endten oder Birckhuͤnner in einer geylen Bruͤhe.
Du darffst sie nicht braten/ mache sie rein vnd hacke
jnen die fluͤgel abe/ brate sie auff einem roste/ vnd roste eine schnitte
Weis brodt oder zwo/ thue das also mit einander in einen Moͤr-
sel/ zustoß das auffs kleineste/ das es werde wie ein Kese/ vnd koche
die Endten oder Birckhuͤnner/ das sie gahr werden/ vnd nim eine
Suppen vom Rindfleisch/ die nicht allzu sehr gesaltzen/ zulasse das
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Zitationshilfe: | Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 191. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/90>, abgerufen am 01.09.2024. |