Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Vögeln und grosse, zahme und wilde, einge-theilet, und findet man diejenigen Arten, so verspeiset werden, unter dem Wildpret nach ihrer Benen- nung; Die Zuberung aber muß man unter dem gehörigen Buch- staben auffschlagen. Vögel-Nester Ost-Indi- sche, Sind etwan so groß als ein Vögel-Nester Ost-Indische zubereiten, Nehmet dergleichen Nester und Vögeln weichet sie in Fleisch-Brühe, dienicht fett ist, über Nacht ein, so wer- den sie des andern Tags auffge- quollen seyn; sich darbey aber klei- ne Federgen zeigen, die ihr alsdenn heraus klauben müsset. Wenn dieses geschehen, so könnet ihr sie, wie folget tractiren. Vögel-Nester mit Butter und Muscaten-Blüten, Nehmet solche zubereitete Ne- Vögel-Nester mit Krebs- Schwäntzen, Wenn diese zugeputzet sind, so le- Vögel-Nester fricassiret, Thut ausgewaschene Butter, len
[Spaltenumbruch]
Voͤgeln und groſſe, zahme und wilde, einge-theilet, und findet man diejenigen Arten, ſo verſpeiſet werden, unter dem Wildpret nach ihrer Benen- nung; Die Zuberung aber muß man unter dem gehoͤrigen Buch- ſtaben auffſchlagen. Voͤgel-Neſter Oſt-Indi- ſche, Sind etwan ſo groß als ein Voͤgel-Neſter Oſt-Indiſche zubereiten, Nehmet dergleichen Neſter und Voͤgeln weichet ſie in Fleiſch-Bruͤhe, dienicht fett iſt, uͤber Nacht ein, ſo wer- den ſie des andern Tags auffge- quollen ſeyn; ſich darbey aber klei- ne Federgen zeigen, die ihr alsdenn heraus klauben muͤſſet. Wenn dieſes geſchehen, ſo koͤñet ihr ſie, wie folget tractiren. Voͤgel-Neſter mit Butter und Muſcaten-Bluͤten, Nehmet ſolche zubereitete Ne- Voͤgel-Neſter mit Krebs- Schwaͤntzen, Wenn dieſe zugeputzet ſind, ſo le- Voͤgel-Neſter fricasſiret, Thut ausgewaſchene Butter, len
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Voͤgeln
Voͤgeln
und groſſe, zahme und wilde, einge-
theilet, und findet man diejenigen
Arten, ſo verſpeiſet werden, unter
dem Wildpret nach ihrer Benen-
nung; Die Zuberung aber muß
man unter dem gehoͤrigen Buch-
ſtaben auffſchlagen.
Voͤgel-Neſter Oſt-Indi-
ſche,
Sind etwan ſo groß als ein
halb Gaͤns-Ey, darbey harte und
an der Farbe bald wie ein weiſſer
Tragant oder Hauſen-Blaſe. Es
ſollen in Tunquin und Coroman-
del eine gewiſſe Art kleiner ſchwar-
tzer Voͤgel dieſe Neſter an die See-
Kuͤſten ankleiben und darinne ihre
Jungen ausbruͤten, darzu ſie den
Meer-Schaum, welchen ſie mit ei-
ner aus ihren Schnaͤbeln flieſſen-
den zaͤhen Feuchtigkeit vermiſchen,
nebſt etlichen zarten kleinen Reiſ-
ſern und Federn brauchen, die her-
nach die Oſt-Indien-Fahrer ab-
reiſſen und groſſe Quantitæten da-
von nach Engel- und Holland brin-
gen. Die Oſt-Indianer machen
hieraus eine Delicateſſe, indem ſie
ſolche auf eine ſondere Manier zu-
zurichten wiſſen, denen es andere
luͤſterne Nationes nicht nur abge-
lernet, ſondern ſie werden auch
nunmehro in Teutſchen Kuͤchen
zubereitet, davon der Koch folgen-
de Nachricht hat; 1) Voͤgel-Ne-
ſter zuberetten; 2) Voͤgel-Neſter
mit Butter und Muſcaten-Bluͤ-
ten; 3) Voͤgel-Neſter mit Krebs-
Schwaͤntzen; 4) Voͤgel-Neſter
fricasſiret.
Voͤgel-Neſter Oſt-Indiſche
zubereiten,
Nehmet dergleichen Neſter und
weichet ſie in Fleiſch-Bruͤhe, die
nicht fett iſt, uͤber Nacht ein, ſo wer-
den ſie des andern Tags auffge-
quollen ſeyn; ſich darbey aber klei-
ne Federgen zeigen, die ihr alsdenn
heraus klauben muͤſſet. Wenn
dieſes geſchehen, ſo koͤñet ihr ſie, wie
folget tractiren.
Voͤgel-Neſter mit Butter
und Muſcaten-Bluͤten,
Nehmet ſolche zubereitete Ne-
ſter, und wenn ſie groß ſind, ſo
ſchneidet ſie etliche mahl entzwey;
thut ſie in einen Tiegel oder Caſſe-
role oder auch nur auf eine ſilberne
Schuͤſſel; ſtreuet geriebene Sem-
mel und Muſcaten-Bluͤten darzu;
leget ein ziemlich Stuͤck ausgewa-
ſchene Butter dran, gieſſet gute
Bouillon drauff und laſſet es zuge-
deckt daͤmpffen. Beym Anrich-
ten ſtreuet noch ein wenig Muſca-
ten-Bluͤten druͤber und gebet es
auf die Tafel.
Voͤgel-Neſter mit Krebs-
Schwaͤntzen,
Wenn dieſe zugeputzet ſind, ſo le-
get ſie nebſt einem Stuͤckgen But-
ter in einen Tiegel; ſchuͤttet aus-
gebrochene Krebs-Schwaͤntze dar-
zu; wuͤrtzet es mit Muſcaten-Bluͤ-
ten, weiſſen Ingber und Citronen-
Schalen und pasſiret es ein wenig.
Darnach gieſſet eine gute Coulis
drauff; thut Krebs-Butter hin-
ein, und laſſet es auf dem Feuer
gantz gemaͤhlich kochen, dann moͤ-
get ihr es anrichten.
Voͤgel-Neſter fricasſiret,
Thut ausgewaſchene Butter,
Muſcaten-Bluͤten, Citronenſcha-
len
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/1064>, abgerufen am 01.09.2024. |