Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Würste nig Saltz dazu, schlaget 5. biß 6.Eyer dran, thut dieses alles zusam- men in einen Tiegel, oder Cassero- le, und rühret es mit einander ab. Hieraus bereitet diese Würste, wie die Würste vom gehackten Kalb- fleisch und verbrauchet sie nach eu- ren Gefallen. Würste von Spinat, Last in einem Kessel Wasser auff Würste von Spinat ohne Därmer, Verfertiget diese gleich wie vor- Würste riebene Semmel in Schmaltz rö-sten müsset, damit die farce ein we- nig dicke werde. Darnach machet lange Strietzelgen draus, als wie bey den Kälberwürsten ohne Där- mer ist gelehret worden, bestreuet sie ein wenig mit Mehl, und backet sie aus heissem Schmaltz fein rösch heraus, so könnet ihr sie entweder trocken zur Garniture brauchen, oder aber zur Potage legen und mit kochen lassen. Würste vom Krebsen, Machet eine Krebs-Farce. deren Würste von frischen Mor- geln, Ihr müsset frische Morgeln le- waschen,
[Spaltenumbruch]
Wuͤrſte nig Saltz dazu, ſchlaget 5. biß 6.Eyer dran, thut dieſes alles zuſam- men in einen Tiegel, oder Caſſero- le, und ruͤhret es mit einander ab. Hieraus bereitet dieſe Wuͤrſte, wie die Wuͤrſte vom gehackten Kalb- fleiſch und verbrauchet ſie nach eu- ren Gefallen. Wuͤrſte von Spinat, Laſt in einem Keſſel Waſſer auff Wuͤrſte von Spinat ohne Daͤrmer, Verfertiget dieſe gleich wie vor- Wuͤrſte riebene Semmel in Schmaltz roͤ-ſten muͤſſet, damit die farce ein we- nig dicke werde. Darnach machet lange Strietzelgen draus, als wie bey den Kaͤlberwuͤrſten ohne Daͤr- mer iſt gelehret worden, beſtreuet ſie ein wenig mit Mehl, und backet ſie aus heiſſem Schmaltz fein roͤſch heraus, ſo koͤnnet ihr ſie entweder trocken zur Garniture brauchen, oder aber zur Potage legen und mit kochen laſſen. Wuͤrſte vom Krebſen, Machet eine Krebs-Farce. deren Wuͤrſte von friſchen Mor- geln, Ihr muͤſſet friſche Morgeln le- waſchen,
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Wuͤrſte
Wuͤrſte
nig Saltz dazu, ſchlaget 5. biß 6.
Eyer dran, thut dieſes alles zuſam-
men in einen Tiegel, oder Caſſero-
le, und ruͤhret es mit einander ab.
Hieraus bereitet dieſe Wuͤrſte, wie
die Wuͤrſte vom gehackten Kalb-
fleiſch und verbrauchet ſie nach eu-
ren Gefallen.
Wuͤrſte von Spinat,
Laſt in einem Keſſel Waſſer auff
dem Feuer kochen, und werfft als-
denn geleſenen Spinat nebſt ein
wenig Saltz darein, aufdaß er fein
gruͤn bleibe. Wenn er nun genug
geſotten, ſo ſeiget ihn ab, und dru-
cker ihn aus, ſchneidet ihn alsdenn
gantz klein, und thut ihn nebſt
Semmel, ſo in Milch eingewei-
chet und wieder ausgedrucket wor-
den, ingleichen Muſcatenbluͤten,
Pfeffer wie auch kleinen Roſinen
in einen Reibaſch, ruͤhret 6. Eyer,
dergleichen Bereitung ihr unter de-
nen Eyern, geruͤhret, finden wer-
det, u. ſchuͤttet dieſe nebſt ein wenig
Saltz gleichfalls darzu, welches ihr
alles unter einander klar reiben
muͤſſet. Ferner nehmet ein halb
Pfund Speck, ſchneidet ſolchen
gantz klein wuͤrſflicht, und ruͤhret
ihn mit drunter, fuͤllet alsdenn von
dieſem Gehaͤck in die Daͤrmer und
bereitet ſie, blanchiret ſie in Waſſer
oder Milch ab, bratet ſie, wenn es
euch gefaͤllet, auff Papier und
koͤnnet ihr ſie hernach entweder zu
Potagen oder abſondeꝛlich zu Kꝛaͤu-
ter-Suppen gebrauchen.
Wuͤrſte von Spinat ohne
Daͤrmer,
Verfertiget dieſe gleich wie vor-
herbeſchriebene, nur das ihr die ge-
riebene Semmel in Schmaltz roͤ-
ſten muͤſſet, damit die farce ein we-
nig dicke werde. Darnach machet
lange Strietzelgen draus, als wie
bey den Kaͤlberwuͤrſten ohne Daͤr-
mer iſt gelehret worden, beſtreuet
ſie ein wenig mit Mehl, und backet
ſie aus heiſſem Schmaltz fein roͤſch
heraus, ſo koͤnnet ihr ſie entweder
trocken zur Garniture brauchen,
oder aber zur Potage legen und mit
kochen laſſen.
Wuͤrſte vom Krebſen,
Machet eine Krebs-Farce. deren
Bereitung ihr beyn Krebſen fin-
den koͤnnet, unter ſelbige menget
noch gantz klein geſchnittenen
wuͤrfflichten Speck, und treibet es
durch die Wurſt-Spritze in die
Daͤrmer. Darnach blanchiret
die Wuͤrſte in Milch, nehmet ſie
wieder heraus und pasſiret ſie in
Krebs-Butter, deren Zubereitung
im K. zu finden iſt. Solche Wuͤr-
ſte koͤnnet ihr brauchen zur Garni-
ture der Potagen, oder auch zu ver-
ſpeiſen auftragen laſſen, und kan
man unter die Farce klein geſchnit-
tene Piſtacien mengen, davon ſie
noch angenehmer werden. Wer
curieux iſt, machet wohl zwey biß
dreyerley Wuͤrſte an einem Darm,
und zwar erſtlich von den Kaͤlber-
Wuͤrſten weiß; darnach von Kreb-
ſen roth, und von Spinat gruͤn,
und kan man ſolche als ein beſon-
ders Eſſen aufftragen, oder nach
Belieben auf eine Potage legen.
Wuͤrſte von friſchen Mor-
geln,
Ihr muͤſſet friſche Morgeln le-
ſen, ſauber putzen, etliche mahl aus-
waſchen,
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/1094>, abgerufen am 01.09.2024. |