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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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[Spaltenumbruch]

Enten
dämpfft mit Schwämmen; 9) En-
ten gebraten auf wilde Art; 10)
Enten nur schlecht gebraten; 11)
Enten angeschlagen; 12) Enten
gefüllt mit einem Mandel Meer-
rettig; 13) Enten zu räuchern;
14) Enten, wilde, rein zu machen;
15) Enten gespickt und gebraten;
16) Enten ungespickt und gebra-
ten; 17) Enten mit Sauerkraut;
18) Dito in Backofen; 19) En-
ten gedämpfft; 20) Dito mit sau-
ren Rahm.

Enten, zahme, zu putzen,

Nehmet Enten, schneidet ihnen
die Kehle ab; oder hacket ihnen, wie
an etlichen Orten der Gebrauch ist,
die Köpffe gar ab, rupffet sie erst,
hernach brühet sie mit heissen Was-
ser, und machet sie vollends rein;
hierauf leget sie in kaltes Wasser:
nach diesem schneidet sie unten auf,
thut ihnen das Eingeweyde heraus
schneidet auch oben am Hals ein,
ziehet die Gurgeln und Kröpffe her-
aus, waschet solche wieder sauber
aus, so sind sie rein.

Enten mit Sauerkraut,

Nehmet Enten, so viel ihr derer
nöthig: wenn sie geputzet, wie oben
beschrieben, speilert sie, und sal-
tzet sie ein wenig ein, hernach stecket
solche an einen Spieß, bratet sie
halb gar, bestreichet selbige etliche
mahl mit Butter, setzet ein Pfän-
nigen drunter, daß der Safft kan
aufgefangen werden, darnach setzet
Sauerkraut zum Feuer, lasset es
halb gar kochen, als denn seiget das
Wasser dran ab, thuts auf ein Bret
oder Tisch, schneidet es mit einem
Messer klein, setzet in einer Cassero-
[Spaltenumbruch]

Enten
le oder Tiegel Buttter aufs Feuer,
lasset diese braun werden, thut ein
wenig Mehl hinein, und rührets so
lange, biß das Mehl auch braun ist,
alsdenn schüttet das Kraut hinein:
wenn es zu trocken, so giesset Fleisch-
Brühe drauf, leget die Enten dazu,
und lassets also mit einander däm-
pffen; darnach, wenn es bald soll
angerichtetet werden, so schüttet
das aufgefangene aus der Brat-
Pfanne darzu, richtet sie an, und
thut das Kraut drüber oder darne-
ben, wie es am besten stehet, so sind
sie fertig.

Enten mit Sauerkraut
im Backofen,

Richtet die Enten zu wie die vo-
rigen, setzet Kraut zum Feuer, und
lasts gar kochen; hernach setzet ein
ziemlich Stück Butter in eine Cas-
serole aufs Feuer, damit sie braun
werde, streuet ein wenig Mehl
drein: wenn es auch braun ist, so
thut das Kraut drein, rührets
durch einander, giesset ein Nössel,
oder nachdem es viel, 1. Kanne gu-
ten sauren Rahm hinein, und lasset
es durch einander dämpffen; end-
lich machet einen Krantz (wie
beym Capaun beschrieben) um ei-
ne Schüssel, schmieret diese mit
Butter an, schüttet von dem Kraut
hinein, leget die Enten drauf und
decket sie vollends mit Kraut zu, wie
mit denen Capaunen geschehen ist.

Enten gedämpfft,

Nehmet Enten, so viel als nö-
thig; wenn sie nach obiger Beschrei-
bung geputzet, schlaget ihnen Flü-
gel und Beine entzwey, saltzet sie
ein wenig ein, zähmet und spicket

sie
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[Spaltenumbruch]

Enten
daͤmpfft mit Schwaͤmmen; 9) En-
ten gebraten auf wilde Art; 10)
Enten nur ſchlecht gebraten; 11)
Enten angeſchlagen; 12) Enten
gefuͤllt mit einem Mandel Meer-
rettig; 13) Enten zu raͤuchern;
14) Enten, wilde, rein zu machen;
15) Enten geſpickt und gebraten;
16) Enten ungeſpickt und gebra-
ten; 17) Enten mit Sauerkraut;
18) Dito in Backofen; 19) En-
ten gedaͤmpfft; 20) Dito mit ſau-
ren Rahm.

Enten, zahme, zu putzen,

Nehmet Enten, ſchneidet ihnen
die Kehle ab; oder hacket ihnen, wie
an etlichen Orten der Gebrauch iſt,
die Koͤpffe gar ab, rupffet ſie erſt,
hernach bruͤhet ſie mit heiſſen Waſ-
ſer, und machet ſie vollends rein;
hierauf leget ſie in kaltes Waſſer:
nach dieſem ſchneidet ſie unten auf,
thut ihnen das Eingeweyde heraus
ſchneidet auch oben am Hals ein,
ziehet die Gurgeln und Kroͤpffe her-
aus, waſchet ſolche wieder ſauber
aus, ſo ſind ſie rein.

Enten mit Sauerkraut,

Nehmet Enten, ſo viel ihr derer
noͤthig: wenn ſie geputzet, wie oben
beſchrieben, ſpeilert ſie, und ſal-
tzet ſie ein wenig ein, hernach ſtecket
ſolche an einen Spieß, bratet ſie
halb gar, beſtreichet ſelbige etliche
mahl mit Butter, ſetzet ein Pfaͤn-
nigen drunter, daß der Safft kan
aufgefangen werden, darnach ſetzet
Sauerkraut zum Feuer, laſſet es
halb gar kochen, als denn ſeiget das
Waſſer dran ab, thuts auf ein Bret
oder Tiſch, ſchneidet es mit einem
Meſſer klein, ſetzet in einer Caſſero-
[Spaltenumbruch]

Enten
le oder Tiegel Buttter aufs Feuer,
laſſet dieſe braun werden, thut ein
wenig Mehl hinein, und ruͤhrets ſo
lange, biß das Mehl auch braun iſt,
alsdenn ſchuͤttet das Kraut hinein:
wenn es zu trocken, ſo gieſſet Fleiſch-
Bruͤhe drauf, leget die Enten dazu,
und laſſets alſo mit einander daͤm-
pffen; darnach, wenn es bald ſoll
angerichtetet werden, ſo ſchuͤttet
das aufgefangene aus der Brat-
Pfanne darzu, richtet ſie an, und
thut das Kraut druͤber oder darne-
ben, wie es am beſten ſtehet, ſo ſind
ſie fertig.

Enten mit Sauerkraut
im Backofen,

Richtet die Enten zu wie die vo-
rigen, ſetzet Kraut zum Feuer, und
laſts gar kochen; hernach ſetzet ein
ziemlich Stuͤck Butter in eine Caſ-
ſerole aufs Feuer, damit ſie braun
werde, ſtreuet ein wenig Mehl
drein: wenn es auch braun iſt, ſo
thut das Kraut drein, ruͤhrets
durch einander, gieſſet ein Noͤſſel,
oder nachdem es viel, 1. Kanne gu-
ten ſauren Rahm hinein, und laſſet
es durch einander daͤmpffen; end-
lich machet einen Krantz (wie
beym Capaun beſchrieben) um ei-
ne Schuͤſſel, ſchmieret dieſe mit
Butter an, ſchuͤttet von dem Kraut
hinein, leget die Enten drauf und
decket ſie vollends mit Kraut zu, wie
mit denen Capaunen geſchehen iſt.

Enten gedaͤmpfft,

Nehmet Enten, ſo viel als noͤ-
thig; wenn ſie nach obiger Beſchrei-
bung geputzet, ſchlaget ihnen Fluͤ-
gel und Beine entzwey, ſaltzet ſie
ein wenig ein, zaͤhmet und ſpicket

ſie
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[0255] Enten Enten daͤmpfft mit Schwaͤmmen; 9) En- ten gebraten auf wilde Art; 10) Enten nur ſchlecht gebraten; 11) Enten angeſchlagen; 12) Enten gefuͤllt mit einem Mandel Meer- rettig; 13) Enten zu raͤuchern; 14) Enten, wilde, rein zu machen; 15) Enten geſpickt und gebraten; 16) Enten ungeſpickt und gebra- ten; 17) Enten mit Sauerkraut; 18) Dito in Backofen; 19) En- ten gedaͤmpfft; 20) Dito mit ſau- ren Rahm. Enten, zahme, zu putzen, Nehmet Enten, ſchneidet ihnen die Kehle ab; oder hacket ihnen, wie an etlichen Orten der Gebrauch iſt, die Koͤpffe gar ab, rupffet ſie erſt, hernach bruͤhet ſie mit heiſſen Waſ- ſer, und machet ſie vollends rein; hierauf leget ſie in kaltes Waſſer: nach dieſem ſchneidet ſie unten auf, thut ihnen das Eingeweyde heraus ſchneidet auch oben am Hals ein, ziehet die Gurgeln und Kroͤpffe her- aus, waſchet ſolche wieder ſauber aus, ſo ſind ſie rein. Enten mit Sauerkraut, Nehmet Enten, ſo viel ihr derer noͤthig: wenn ſie geputzet, wie oben beſchrieben, ſpeilert ſie, und ſal- tzet ſie ein wenig ein, hernach ſtecket ſolche an einen Spieß, bratet ſie halb gar, beſtreichet ſelbige etliche mahl mit Butter, ſetzet ein Pfaͤn- nigen drunter, daß der Safft kan aufgefangen werden, darnach ſetzet Sauerkraut zum Feuer, laſſet es halb gar kochen, als denn ſeiget das Waſſer dran ab, thuts auf ein Bret oder Tiſch, ſchneidet es mit einem Meſſer klein, ſetzet in einer Caſſero- le oder Tiegel Buttter aufs Feuer, laſſet dieſe braun werden, thut ein wenig Mehl hinein, und ruͤhrets ſo lange, biß das Mehl auch braun iſt, alsdenn ſchuͤttet das Kraut hinein: wenn es zu trocken, ſo gieſſet Fleiſch- Bruͤhe drauf, leget die Enten dazu, und laſſets alſo mit einander daͤm- pffen; darnach, wenn es bald ſoll angerichtetet werden, ſo ſchuͤttet das aufgefangene aus der Brat- Pfanne darzu, richtet ſie an, und thut das Kraut druͤber oder darne- ben, wie es am beſten ſtehet, ſo ſind ſie fertig. Enten mit Sauerkraut im Backofen, Richtet die Enten zu wie die vo- rigen, ſetzet Kraut zum Feuer, und laſts gar kochen; hernach ſetzet ein ziemlich Stuͤck Butter in eine Caſ- ſerole aufs Feuer, damit ſie braun werde, ſtreuet ein wenig Mehl drein: wenn es auch braun iſt, ſo thut das Kraut drein, ruͤhrets durch einander, gieſſet ein Noͤſſel, oder nachdem es viel, 1. Kanne gu- ten ſauren Rahm hinein, und laſſet es durch einander daͤmpffen; end- lich machet einen Krantz (wie beym Capaun beſchrieben) um ei- ne Schuͤſſel, ſchmieret dieſe mit Butter an, ſchuͤttet von dem Kraut hinein, leget die Enten drauf und decket ſie vollends mit Kraut zu, wie mit denen Capaunen geſchehen iſt. Enten gedaͤmpfft, Nehmet Enten, ſo viel als noͤ- thig; wenn ſie nach obiger Beſchrei- bung geputzet, ſchlaget ihnen Fluͤ- gel und Beine entzwey, ſaltzet ſie ein wenig ein, zaͤhmet und ſpicket ſie P 5

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/255>, abgerufen am 22.11.2024.