Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Erbsen brauch, wenn das Weibesvolck inder Christ-Nacht zwischen 11. und 12. Uhr ein Bund Erbschlüs- sel an die Haußthüre wirfft, um zu hören, auf welche Ecke der Hund zu bellt, als wohin sie zu heyrathen vermeynen. Erbsen. Pisa, Pois, Zehlet man un- Erbsen durchgestrichen. Nehmet Erbsen, lasset sie sau- Erbsen ten Rahm dran, streichet sie durcheinen Durchschlag in einen Tiegel, leget ein Stück Butter hinein, und lasset sie also fein gelinde auf dem Kohlfeuer kochen, biß sie dicklicht werden, rühret ein wenig weissen Pfeffer, nebst etwas Saltz drein. Nach diesem schneidet Speck gantz würfflicht, röstet denselben, und wenn er heiß, so werffet auch würff- licht geschnittene Semmel darzu, und lasset solche darinne braun werden. Alsdenn richtet die Erb- sen auf eine Schüssel an, streuet die geröstete Semmel nebst dem Speck drüber, und gebet sie hin. Bey denen Catholischen wird nur die Semmel in Butter geröstet, der Speck hingegen bleibt weg. Erbsen nur schlecht auff Böhmisch, Diese werden nur in Wasser Erbsen und Graupen durch einander auf Böhmi- sche Art, Wird ein Pfantzel genannt; der Pfeffer
[Spaltenumbruch]
Erbſen brauch, wenn das Weibesvolck inder Chriſt-Nacht zwiſchen 11. und 12. Uhr ein Bund Erbſchluͤſ- ſel an die Haußthuͤre wirfft, um zu hoͤren, auf welche Ecke der Hund zu bellt, als wohin ſie zu heyrathen vermeynen. Erbſen. Piſa, Pois, Zehlet man un- Erbſen durchgeſtrichen. Nehmet Erbſen, laſſet ſie ſau- Erbſen ten Rahm dran, ſtreichet ſie durcheinen Durchſchlag in einen Tiegel, leget ein Stuͤck Butter hinein, und laſſet ſie alſo fein gelinde auf dem Kohlfeuer kochen, biß ſie dicklicht werden, ruͤhret ein wenig weiſſen Pfeffer, nebſt etwas Saltz drein. Nach dieſem ſchneidet Speck gantz wuͤrfflicht, roͤſtet denſelben, und wenn er heiß, ſo werffet auch wuͤrff- licht geſchnittene Semmel darzu, und laſſet ſolche darinne braun werden. Alsdenn richtet die Erb- ſen auf eine Schuͤſſel an, ſtreuet die geroͤſtete Semmel nebſt dem Speck druͤber, und gebet ſie hin. Bey denen Catholiſchen wird nur die Semmel in Butter geroͤſtet, der Speck hingegen bleibt weg. Erbſen nur ſchlecht auff Boͤhmiſch, Dieſe werden nur in Waſſer Erbſen und Graupen durch einander auf Boͤhmi- ſche Art, Wird ein Pfantzel genannt; der Pfeffer
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Erbſen
Erbſen
brauch, wenn das Weibesvolck in
der Chriſt-Nacht zwiſchen 11.
und 12. Uhr ein Bund Erbſchluͤſ-
ſel an die Haußthuͤre wirfft, um zu
hoͤren, auf welche Ecke der Hund
zu bellt, als wohin ſie zu heyrathen
vermeynen.
Erbſen.
Piſa, Pois, Zehlet man un-
ter die Huͤlſen-Fruͤchte, derer die
Gaͤrtner unterſchiedliche Arten
pflantzen. An etlichen Orten ſaͤet
man Erbſen in ungeduͤngtes oder
ausgeriſſenes hart Land, weil ſel-
biges hiervon locker wird, die her-
nach wenn ſie reiff ſind, abgehauen
und ausgedroſchen werden. Und
eben dieſe geben eine gute Hauß-
Speiſe ab. Man kan auch die Bruͤ-
he dererſelben in vielen Kranckhei-
ten ohne Schaden genieſſen, wie
denn ſelbige in Bauchfluͤſſen und
Steinbeſchwerungen; auch als ein
Vehiculum der Brech-Artzneyen
zu gebrauchen. Unſer Koch brin-
get gedachte Fruͤchte nicht nur bey
vielen Eſſen gar wohl an; ſon-
dern er richtet ſie auch auf folgen-
de Art zu: 1) Erbſen durchgeſtri-
chen; 2) Erbſen nur ſchlecht auf
Boͤhmiſch; 3) Erbſen und Grau-
pen durch einander auf Boͤhmiſche
Art; 4) Erbſen gantz gemein;
5) Erbſen mit gebrunirten Zu-
cker; 6) Erbſen auf Oeſterreichi-
ſche Art abzuziehen.
Erbſen durchgeſtrichen.
Nehmet Erbſen, laſſet ſie ſau-
ber leſen, hernach ſetzet ſoche zum
Feuer, daran dieſelben ſo lange ko-
chen muͤſſen, biß ſie weich werden.
Darnach gieſſet 1. halb Noͤſel gu-
ten Rahm dran, ſtreichet ſie durch
einen Durchſchlag in einen Tiegel,
leget ein Stuͤck Butter hinein, und
laſſet ſie alſo fein gelinde auf dem
Kohlfeuer kochen, biß ſie dicklicht
werden, ruͤhret ein wenig weiſſen
Pfeffer, nebſt etwas Saltz drein.
Nach dieſem ſchneidet Speck gantz
wuͤrfflicht, roͤſtet denſelben, und
wenn er heiß, ſo werffet auch wuͤrff-
licht geſchnittene Semmel darzu,
und laſſet ſolche darinne braun
werden. Alsdenn richtet die Erb-
ſen auf eine Schuͤſſel an, ſtreuet
die geroͤſtete Semmel nebſt dem
Speck druͤber, und gebet ſie hin.
Bey denen Catholiſchen wird nur
die Semmel in Butter geroͤſtet,
der Speck hingegen bleibt weg.
Erbſen nur ſchlecht auff
Boͤhmiſch,
Dieſe werden nur in Waſſer
gekocht, biß ſie beginnen weich zu
werden, hernach ſeiget das Waſ-
ſer davon ab, und ſaltzet ſie ein we-
nig, dieſe bleiben gantz, als ob ſie
ungequirlt waͤren. Endlich rich-
tet ſelbe an, brennet braune But-
ter druͤber, ſo ſind ſie fertig.
Erbſen und Graupen durch
einander auf Boͤhmi-
ſche Art,
Wird ein Pfantzel genannt; der
rechte Nahme aber iſt ein Erbs-
Koch. Setzet Erbſen zum Feuer,
und laſſet ſie halb gar kochen, inglei-
chen auch ſo viel Graupen; dar-
nach nehmet beyde Sorten zuſam-
men, und laſſet ſolche vermiſcht
wieder kochen, biß ſie gar ſeynd;
hernach ſaltzet ſie ein wenig, ſeiget
dieſe ab, miſchet etwas Ingber und
Pfeffer
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/262>, abgerufen am 04.09.2024. |