Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Eyer thut selbige in ein ander Geschirr,daß sie in der Hitze nicht zu hart werden, füllet das abgesottene Ey- weiß damit, setzet selbige hernach ordentlich in eine Schüssel. NB. Es muß aber vorher um die Schüs- sel ein Krantz von Teig gemacht werden. Zerlasset ein wenig But- ter, vermischet solche mit etwas Rahm, und giesset es zu den gefüll- ten Eyern. Darnach setzet diese in einen Back-Ofen, und lasset sie oben braun werden. Nach die- sem nehmet 4. Eyer-Dotter, auch so viel Rahm, als zur Brühe zu- länglich, nebst einem Stück Butter, setzet solche aufs Feuer und quirlt es ohne Unterlaß, daß es nicht zu- sammen lauffe, thut ein wenig Muscaten-Blüten hinein. Wenn nun die Sosse oder Brühe fertig, denn giesset solche über die Eyer, streuet kleine Rosinen drüber, auch etwas Zimmet, so können sie hinge- geben werden. Eyer mit Schalen, Nehmet Butter, so vorhero zu Eyer braucht werden, zu gebackenenErbs-Suppen, Kräuter- und allen andern Suppen, welche aus Gar- ten-Gewächse bereitet worden, oder sonst zu grünen Essen. Eyer sauer zu machen, Setzet in einem Geschirr, so nicht Eyer gerühret, Setzet in einer Casserole oder kan
[Spaltenumbruch]
Eyer thut ſelbige in ein ander Geſchirr,daß ſie in der Hitze nicht zu hart werden, fuͤllet das abgeſottene Ey- weiß damit, ſetzet ſelbige hernach ordentlich in eine Schuͤſſel. NB. Es muß aber vorher um die Schuͤſ- ſel ein Krantz von Teig gemacht werden. Zerlaſſet ein wenig But- ter, vermiſchet ſolche mit etwas Rahm, und gieſſet es zu den gefuͤll- ten Eyern. Darnach ſetzet dieſe in einen Back-Ofen, und laſſet ſie oben braun werden. Nach die- ſem nehmet 4. Eyer-Dotter, auch ſo viel Rahm, als zur Bruͤhe zu- laͤnglich, nebſt einem Stuͤck Butteꝛ, ſetzet ſolche aufs Feuer und quirlt es ohne Unterlaß, daß es nicht zu- ſammen lauffe, thut ein wenig Muſcaten-Bluͤten hinein. Weñ nun die Soſſe oder Bruͤhe fertig, denn gieſſet ſolche uͤber die Eyer, ſtreuet kleine Roſinen druͤber, auch etwas Zimmet, ſo koͤnnen ſie hinge- geben werden. Eyer mit Schalen, Nehmet Butter, ſo vorhero zu Eyer braucht werden, zu gebackenenErbs-Suppen, Kraͤuter- und allen andern Suppen, welche aus Gar- ten-Gewaͤchſe bereitet woꝛden, oder ſonſt zu gruͤnen Eſſen. Eyer ſauer zu machen, Setzet in einem Geſchirꝛ, ſo nicht Eyer geruͤhret, Setzet in einer Caſſerole oder kan
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Eyer
Eyer
thut ſelbige in ein ander Geſchirr,
daß ſie in der Hitze nicht zu hart
werden, fuͤllet das abgeſottene Ey-
weiß damit, ſetzet ſelbige hernach
ordentlich in eine Schuͤſſel. NB.
Es muß aber vorher um die Schuͤſ-
ſel ein Krantz von Teig gemacht
werden. Zerlaſſet ein wenig But-
ter, vermiſchet ſolche mit etwas
Rahm, und gieſſet es zu den gefuͤll-
ten Eyern. Darnach ſetzet dieſe in
einen Back-Ofen, und laſſet ſie
oben braun werden. Nach die-
ſem nehmet 4. Eyer-Dotter, auch
ſo viel Rahm, als zur Bruͤhe zu-
laͤnglich, nebſt einem Stuͤck Butteꝛ,
ſetzet ſolche aufs Feuer und quirlt
es ohne Unterlaß, daß es nicht zu-
ſammen lauffe, thut ein wenig
Muſcaten-Bluͤten hinein. Weñ
nun die Soſſe oder Bruͤhe fertig,
denn gieſſet ſolche uͤber die Eyer,
ſtreuet kleine Roſinen druͤber, auch
etwas Zimmet, ſo koͤnnen ſie hinge-
geben werden.
Eyer mit Schalen,
Nehmet Butter, ſo vorhero zu
Schmaltz gemacht worden, ſetzet
ſolche in einem Pfaͤnngen oder
Tiegel aufs Feuer, waſchet die Eyer
ſo viel ihr brauchet, reinlich ab, ma-
chet oben und unten ein Loch drein,
und blaſet das Ey in eine Kelle;
ſtecket die Schale, woraus das Ey
geblaſen, wieder in das ausgeſchla-
gene Ey; doch alſo, daß ein wenig
von Weiß-Ey hinein kommt, her-
nach beſtreuet ſolche mit Saltz und
Mehl, thut es in das heiſſe
Schmaltz, und laſſets ſo backen;
damit continuiret ſo lange und ſo
viel, biß ihr deren genug habet. Die-
ſe Eyer koͤnnen unterſchiedlich ge-
braucht werden, zu gebackenen
Erbs-Suppen, Kraͤuter- und allen
andern Suppen, welche aus Gar-
ten-Gewaͤchſe bereitet woꝛden, oder
ſonſt zu gruͤnen Eſſen.
Eyer ſauer zu machen,
Setzet in einem Geſchirꝛ, ſo nicht
blanck Kupffer iſt, Eßig aufs Feuer-
und laſſet dieſen ſieden: hernach
ſchlaget Eyer auf eine Schuͤſſel, ſo
viel ihr machen wollet, ſchuͤttet ſelbe
in den ſiedenden Eßig, und laſſet ſie
anlauffen, nach dieſem ſchlaget ein
Paar Eyerdotter in ein Toͤpffgen,
gieſſet ein wenig kalten Eßig dran,
und quirlt ſie klar, gieſſet den geſot-
tenen Eßig dran, leget ein Stuͤck
Butter in die Eyer, und ſaltzet ſie
ein wenig. Letzlich gieſſet die abge-
quirlten Eyerdotter hinein, laſſet
ſelbige ein wenig zuſammen an-
lauffen, ſchuͤttet ſie auf die Schuͤſſel,
darauf ſolche ſollen angerichtet
werden, reibet Zucker druͤber, und
ſtreuet ein wenig weiſſen Pfeffer
drauff.
Eyer geruͤhret,
Setzet in einer Caſſerole oder
Tiegel Butter aufs Feuer, und laſ-
ſet ſelbe nur ein wenig zergehen.
Ehe ſie aber gar zergehet, ſo ſchlaget
Eyer in einen Topff, und ruͤhret
ſolche erſt klar ab, darnach ſchuͤttet
ſolche zur Butter, und ruͤhret ſo
lange auf dem Feuer, biß ſelbe dicke
werde, und gantz broͤcklicht ausſe-
he; ſaltzet ſie ein wenig, und ſtreuet
Muſcaten-Bluͤten druͤber. Wenn
ihr ſolche anrichtet, ſo ſtecket Sem-
mel-Schnitten darneben, welche
aus Schmaltz geroͤſtet ſeyn, man
kan
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/278>, abgerufen am 03.09.2024. |