Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Haussen nach wie Rindfleisch ausgehacktund verkaufft. Von diesem Fisch kommt her die bekannte Haussen- Blase, Ichthyocolla genannt, derer sich die Köche unter ihre meisten Gelees bedienen. Wie gewisse Künstler und Handwercker solche auch unter den Leim zu mischen pflegen, ist nicht nöthig anzufüh- ren: vielmehr gehet meine Absicht auf die Zubereitung dieses Fisches, denn ob er schon hier zu Lande nicht gemein ist, so giebt doch der Kü- chenmeister hiervon diesen Bericht: 1) Haussen gesotten; 2) Haus- sen in einer Polnischen gelben Brühe; 3) Haussen in einer Pa- stete; 4) Haussen mit zerlaßner Butter; 5) Haussen in einer Senffsosse; 6) Haussen gebra- ten kalt oder warm; 7) Haussen marinirt. Haussengesotten, Der Haussen wird fast auf die Haussen gebet scharffen Wein-Eßig, odereine Büchse mit frischer Butter darzu. Haussen in einer gelben Polnischen Brühe, Siedet den Haussen beschriebe- Haussen in einer Pastete, Wenn der Haussen Stückweise Haussen
[Spaltenumbruch]
Hauſſen nach wie Rindfleiſch ausgehacktund verkaufft. Von dieſem Fiſch kommt her die bekannte Hauſſen- Blaſe, Ichthyocolla genannt, derer ſich die Koͤche unter ihre meiſten Gelees bedienen. Wie gewiſſe Kuͤnſtler und Handwercker ſolche auch unter den Leim zu miſchen pflegen, iſt nicht noͤthig anzufuͤh- ren: vielmehr gehet meine Abſicht auf die Zubereitung dieſes Fiſches, denn ob er ſchon hier zu Lande nicht gemein iſt, ſo giebt doch der Kuͤ- chenmeiſter hiervon dieſen Bericht: 1) Hauſſen geſotten; 2) Hauſ- ſen in einer Polniſchen gelben Bruͤhe; 3) Hauſſen in einer Pa- ſtete; 4) Hauſſen mit zerlaßner Butter; 5) Hauſſen in einer Senffſoſſe; 6) Hauſſen gebra- ten kalt oder warm; 7) Hauſſen marinirt. Hauſſengeſotten, Der Hauſſen wird faſt auf die Hauſſen gebet ſcharffen Wein-Eßig, odereine Buͤchſe mit friſcher Butter darzu. Hauſſen in einer gelben Polniſchen Bruͤhe, Siedet den Hauſſen beſchriebe- Hauſſen in einer Paſtete, Wenn der Hauſſen Stuͤckweiſe Hauſſen
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Hauſſen
Hauſſen
nach wie Rindfleiſch ausgehackt
und verkaufft. Von dieſem Fiſch
kommt her die bekannte Hauſſen-
Blaſe, Ichthyocolla genannt, derer
ſich die Koͤche unter ihre meiſten
Gelees bedienen. Wie gewiſſe
Kuͤnſtler und Handwercker ſolche
auch unter den Leim zu miſchen
pflegen, iſt nicht noͤthig anzufuͤh-
ren: vielmehr gehet meine Abſicht
auf die Zubereitung dieſes Fiſches,
denn ob er ſchon hier zu Lande nicht
gemein iſt, ſo giebt doch der Kuͤ-
chenmeiſter hiervon dieſen Bericht:
1) Hauſſen geſotten; 2) Hauſ-
ſen in einer Polniſchen gelben
Bruͤhe; 3) Hauſſen in einer Pa-
ſtete; 4) Hauſſen mit zerlaßner
Butter; 5) Hauſſen in einer
Senffſoſſe; 6) Hauſſen gebra-
ten kalt oder warm; 7) Hauſſen
marinirt.
Hauſſengeſotten,
Der Hauſſen wird faſt auf die
Art, als wie ein Lachs geſotten,
und iſt die Zubereitung dieſe:
ſchneidet Stuͤcke, und ſteckt hoͤltzer-
ne Spießgen durch, ſetzet in einem
Fiſch-Keſſel halb Waſſer und Eſ-
ſig aufs Feuer, werffet Saltz, Zwie-
beln und Kraͤuter drein, und wenn
es kochet, ſo thut den Hauſſen auch
hinein, und laſſet ihn ſieden; es
muß auch einer Welſchen Nuß
groß Butter darzu gelegt werden;
weil ſich ein ſolcher Fiſch eher hart
als weich ſiedet: wenn aber etwas
Fettes hinein gethan wird, ſo wird
er mild. Hat nun der Hauſſen
ziemlich eingeſotten, ſo hebet ihn
ab, und ſprenget Wein druͤber.
Wenn ihr ſolchen anrichten wollet,
ſo leget ihn in eine Serviette, und
gebet ſcharffen Wein-Eßig, oder
eine Buͤchſe mit friſcher Butter
darzu.
Hauſſen in einer gelben
Polniſchen Bruͤhe,
Siedet den Hauſſen beſchriebe-
ner maſſen: hernach ſetzet Zwiebeln
mit Aepffeln vermiſcht, in einem
Topff zum Feuer, gieſſet Bruͤhe
oder Peterſilien-Waſſer drauff,
und laſſet es kochen, heꝛnach qviꝛlts
und ſtreichets durch ein Haartuch:
thuts in einen Tiegel odeꝛ Caſſerole,
gieſſet Wein und Eßig darzu, daß
es nicht zu dicke wird; ſchuͤttet auch
Ingber, Pfeffer, Zucker, Saffran,
laͤnglicht geſchnittene Mandeln,
und ein Stuͤck Butter dran, wel-
ches zuſammen kochen muß. Letz-
lich leget den abgeſottenen Hauſſen
auch hinein, damit ſich die Bruͤhe
wohl in denſelben ziehe, nehmet
ferner eine Citrone, ſchneidet die Ci-
tronſcheler klein, thut die Kerne her-
aus, damit es nicht bitter werde,
leget dieſes alles in die Bruͤhe zum
Hauſſen, und laſſet es kochen, ſo
wird es gut und ſehr geſchmack
werden.
Hauſſen in einer Paſtete,
Wenn der Hauſſen Stuͤckweiſe
geſchnitten, ſo leget ihn in ein Ge-
ſchirr, und ſaltzet ſelben. Hernach
bratet ihn auf einem Roſt ein we-
nig, daß er braun wird, leget ſol-
chen wieder in ein Gefaͤß, gieſſet
ſcharffen Eßig drauff, leget ſchei-
benweis geſchnittene Zwiebeln
druͤber, und laſſet ihn alſo alſo ein
Paar Tage liegen: darnach machet
einen harten Teig, ſchlaget den
Hauſſen
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/396>, abgerufen am 01.09.2024. |