Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Hechte durch einander kochen. Endlichleget den Hecht, wie er geschupet und abgesotten, auch drein, lasset ihn doch nicht lange mit kochen; thut auch noch ein wenig Butter dran, und richtet solchen nach Be- lieben an; so ist er fertig. Hechte gebacken mit einer Caper-Sosse, Machet diesen erst zu recht, als Hechte mit weisser Caper- Sosse und mit Eyern abgezogen, Besiehe den Hecht mit weisser Hechte gebacken, mit einer Baumöl Sosse, Gleichwie der gebackene Hecht Hechte mit Meerrettig ist tractiret wor-den, eben auf solche Art muß dieser auch tractiret werden. Dar- nach setzet einen Tiegel oder Casse- role mit Butter auffs Feuer, lasset sie heiß werden, rühret ein Paar Messerspitzen Mehl drein, und ma- chet es auch braun: giesset alsdenn Brühe oder Petersilien-Wasser, Wein und Eßig drauff, leget ein Paar gantze Zwiebeln, Lorbeerblät- ter nebst Roßmarien dran; wür- tzet es mit Ingber, grob gestossenen Pfeffer, Nelcken und Citronsche- ler, und lasset dieses fein durch ein- ander kochen. Unter währender Zeit leget den Hecht auch drein; gies- set ein gut Theil Baumöl darzu, welches mit einander ferner kochen muß, damit sich das Oel in den Hecht ziehe. Beym Anrichten thut die gantze Zwiebel heraus, und gebets hin. Hechte mit Meerrettig und zerlassener Butter, Ist der Hecht abgesotten, wie liche
[Spaltenumbruch]
Hechte durch einander kochen. Endlichleget den Hecht, wie er geſchupet und abgeſotten, auch drein, laſſet ihn doch nicht lange mit kochen; thut auch noch ein wenig Butter dran, und richtet ſolchen nach Be- lieben an; ſo iſt er fertig. Hechte gebacken mit einer Caper-Soſſe, Machet dieſen erſt zu recht, als Hechte mit weiſſer Caper- Soſſe und mit Eyern abgezogen, Beſiehe den Hecht mit weiſſer Hechte gebacken, mit einer Baumoͤl Soſſe, Gleichwie der gebackene Hecht Hechte mit Meerrettig iſt tractiret wor-den, eben auf ſolche Art muß dieſer auch tractiret werden. Dar- nach ſetzet einen Tiegel oder Caſſe- role mit Butter auffs Feuer, laſſet ſie heiß werden, ruͤhret ein Paar Meſſerſpitzen Mehl drein, und ma- chet es auch braun: gieſſet alsdenn Bruͤhe oder Peterſilien-Waſſer, Wein und Eßig drauff, leget ein Paar gantze Zwiebeln, Lorbeerblaͤt- ter nebſt Roßmarien dran; wuͤr- tzet es mit Ingber, grob geſtoſſenen Pfeffer, Nelcken und Citronſche- ler, und laſſet dieſes fein durch ein- ander kochen. Unter waͤhrender Zeit leget den Hecht auch drein; gieſ- ſet ein gut Theil Baumoͤl darzu, welches mit einander ferner kochen muß, damit ſich das Oel in den Hecht ziehe. Beym Anrichten thut die gantze Zwiebel heraus, und gebets hin. Hechte mit Meerrettig und zerlaſſener Butter, Iſt der Hecht abgeſotten, wie liche
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Hechte
Hechte
durch einander kochen. Endlich
leget den Hecht, wie er geſchupet
und abgeſotten, auch drein, laſſet
ihn doch nicht lange mit kochen;
thut auch noch ein wenig Butter
dran, und richtet ſolchen nach Be-
lieben an; ſo iſt er fertig.
Hechte gebacken mit einer
Caper-Soſſe,
Machet dieſen erſt zu recht, als
wie bey dem gebackenen Hecht mit
Meerrettig beſchꝛieben worden: her-
nach ſetzet in einen Tiegel oder Caſ-
ſerole ein Stuͤck Butter aufs Kohl-
feuer, laſſet ſie braun werden, thut
einen Loͤffel voll Mehl drein, ruͤh-
ret ſolches biß es Caſtanienbraun
iſt, gieſſet denn Bruͤhe oder Peter-
ſilien-Waſſer und ein Glas Wein
drauff, werffet Muſcatenbluͤten,
Ingber, Citronenſcheler, auch eine
Hand voll Capern hinein, und laſ-
ſet es zuſammen kochen, damit es
eine dickliche Bruͤhe uͤberkomme.
Hierauff leget den gebackenen Hecht
darein, und laſſet es noch eine Wei-
le fein ſachte kochen. Wenn er
nicht genug geſaltzen, ſo werffet
noch ein wenig Saltz darzu, ſo iſt
er fertig.
Hechte mit weiſſer Caper-
Soſſe und mit Eyern
abgezogen,
Beſiehe den Hecht mit weiſſer
Sardellen-Soſſe, wornach dieſer
gleich alſo zu machen iſt, nur muͤſſen
an ſtatt der Sardellen, Capern ge-
nommen werden, ſo iſt die Zube-
reitung einerley.
Hechte gebacken, mit einer
Baumoͤl Soſſe,
Gleichwie der gebackene Hecht
mit Meerrettig iſt tractiret wor-
den, eben auf ſolche Art muß
dieſer auch tractiret werden. Dar-
nach ſetzet einen Tiegel oder Caſſe-
role mit Butter auffs Feuer, laſſet
ſie heiß werden, ruͤhret ein Paar
Meſſerſpitzen Mehl drein, und ma-
chet es auch braun: gieſſet alsdenn
Bruͤhe oder Peterſilien-Waſſer,
Wein und Eßig drauff, leget ein
Paar gantze Zwiebeln, Lorbeerblaͤt-
ter nebſt Roßmarien dran; wuͤr-
tzet es mit Ingber, grob geſtoſſenen
Pfeffer, Nelcken und Citronſche-
ler, und laſſet dieſes fein durch ein-
ander kochen. Unter waͤhrender
Zeit leget den Hecht auch drein; gieſ-
ſet ein gut Theil Baumoͤl darzu,
welches mit einander ferner kochen
muß, damit ſich das Oel in den Hecht
ziehe. Beym Anrichten thut die
gantze Zwiebel heraus, und gebets
hin.
Hechte mit Meerrettig und
zerlaſſener Butter,
Iſt der Hecht abgeſotten, wie
oͤffters gemeldet worden, ſo muͤſſet
ihr ein halb Pf. Butter zerlaſſen,
hernach den Hecht auf die Schuͤſſel,
darinnen er ſolle zu Tiſche getra-
gen werden, anrichten, die Butter
druͤber gieſſen, Muſcaten-Bluͤten
und klein gehackte Peterſilie
drauff ſtreuen, ſolchen alsdenn auf
eine Kohl-Pfanne ſetzen, damit er
warm bleibet. Hierauf reibet
Meerrettig, ſo viel als ihr vermey-
net deſſen gnug zu haben, thut ſol-
chen auf einen Teller, und gebet ihn
alſo roh auf den Tiſch. Wenn
nun der Hecht geſpeiſet wird, ſo
muß der Meerrettig mit vorgeleget
und von der zerlaſſenen Butter et-
liche
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/404>, abgerufen am 01.09.2024. |