Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Hechte Hechte gepflücket, Nehmet übergebliebenen Hecht, Hechte gepflücket mit Sar- dellen, Dieser wird gleich wie obiger zu Hecht gespickt, Nehmet mittelmäßige Hecht- Hechte sind, so sprenget sie ein wenig mitSaltz ein, bratet hernach selbige an einem Spieß fein sauber, begiesset sie öffters mit Butter und setzet eine Pfanne unter, daß die Butter nebst dem Safft drein lauffe. Sind sie nun gebraten, so machet eine Brü- he, wie folget: Setzet eine Casse- role oder Tiegel mit Butter auffs Feuer, thut Citronenscheler, Mus- catenblüten etwas gehackte Sar- dellen und ein wenig geriebene Semmel hinein, giesset auch Wein und Brühe darzu, und lasset es ko- chen, biß es ein wenig dicke wird. Letzlich giesset das auffgefangene aus der Bratpfanne drunter, rich- tet die Brühe in eine Schüssel an, leget die Hechte oben drüber, garni- ret sie so gut ihr könnet, und gebet sie hin. Hechte mit Erbs-Brühe, Vors erste schupet, reisset und Hechte so eingesaltzen, mit grünen Erbsen, Wenn ihr die Hechte aus der über
[Spaltenumbruch]
Hechte Hechte gepfluͤcket, Nehmet uͤbergebliebenen Hecht, Hechte gepfluͤcket mit Sar- dellen, Dieſer wird gleich wie obiger zu Hecht geſpickt, Nehmet mittelmaͤßige Hecht- Hechte ſind, ſo ſprenget ſie ein wenig mitSaltz ein, bratet hernach ſelbige an einem Spieß fein ſauber, begieſſet ſie oͤffters mit Butter und ſetzet eine Pfanne unter, daß die Butter nebſt dem Safft drein lauffe. Sind ſie nun gebraten, ſo machet eine Bruͤ- he, wie folget: Setzet eine Caſſe- role oder Tiegel mit Butter auffs Feuer, thut Citronenſcheler, Muſ- catenbluͤten etwas gehackte Sar- dellen und ein wenig geriebene Semmel hinein, gieſſet auch Wein und Bruͤhe darzu, und laſſet es ko- chen, biß es ein wenig dicke wird. Letzlich gieſſet das auffgefangene aus der Bratpfanne drunter, rich- tet die Bruͤhe in eine Schuͤſſel an, leget die Hechte oben druͤber, garni- ret ſie ſo gut ihr koͤnnet, und gebet ſie hin. Hechte mit Erbs-Bruͤhe, Vors erſte ſchupet, reiſſet und Hechte ſo eingeſaltzen, mit gruͤnen Erbſen, Wenn ihr die Hechte aus der uͤber
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Hechte
Hechte
Hechte gepfluͤcket,
Nehmet uͤbergebliebenen Hecht,
oder da deren keiner vorhanden, ſo
ſchupet und ſiedet dergleichen blau,
hernach ziehet ihm die Haut herun-
ter, thut alle Graͤten heraus, zer-
pfluͤcket ihn Stuͤckweis und leget
ihn in eine Schuͤſſel, darauf er ſoll
angerichtet werden. Ferner werf-
fet ausgewaſchene Butter dran,
ingleichen Muſcatenbluͤten, Citro-
nenſcheler und geriebene Semmel,
gieſſet auch Wein und Bruͤhe, ſo
viel noͤthig iſt, dꝛauf, ſetzet es auf ein
Kohlfeuer und laſſets kochen. End-
lich werffet eine Hand voll Capern
hinein, decket ſolches mit einer
Schuͤſſel zu, darunter es daͤmpffen
muß, und wenn es fertig, mag es
aufgetragen werden.
Hechte gepfluͤcket mit Sar-
dellen,
Dieſer wird gleich wie obiger zu
bereitet. An ſtatt der Capern neh-
met 3. biß 4. Sardellen, die ihr erſt
einwaͤſſern muͤſſet, waſchet ſie her-
nach wieder aus, ziehet das Fleiſch
von den Graͤten herunter, ſchneidet
ſolche gantz klein, und reibet ſie als-
denn mit ein wenig Bruͤhe an den
Hecht.
Hecht geſpickt,
Nehmet mittelmaͤßige Hecht-
gen, ſchupet dieſe ab, und thut ihnen
das Eingeweide heraus, darnach
ſchneidet Speck gantz ſubtil; auf
dergleichen Art auch Citronenſche-
ler laͤnglicht, ſpicket die Hechte mit
einer kleinen Spicknadel, eine Rei-
he Speck und eine Reihe Citronen-
fcheler. Wenn ſie nun geſpicket
ſind, ſo ſprenget ſie ein wenig mit
Saltz ein, bratet hernach ſelbige an
einem Spieß fein ſauber, begieſſet
ſie oͤffters mit Butter und ſetzet eine
Pfanne unter, daß die Butter nebſt
dem Safft drein lauffe. Sind ſie
nun gebraten, ſo machet eine Bruͤ-
he, wie folget: Setzet eine Caſſe-
role oder Tiegel mit Butter auffs
Feuer, thut Citronenſcheler, Muſ-
catenbluͤten etwas gehackte Sar-
dellen und ein wenig geriebene
Semmel hinein, gieſſet auch Wein
und Bruͤhe darzu, und laſſet es ko-
chen, biß es ein wenig dicke wird.
Letzlich gieſſet das auffgefangene
aus der Bratpfanne drunter, rich-
tet die Bruͤhe in eine Schuͤſſel an,
leget die Hechte oben druͤber, garni-
ret ſie ſo gut ihr koͤnnet, und gebet
ſie hin.
Hechte mit Erbs-Bruͤhe,
Vors erſte ſchupet, reiſſet und
ſiedet die Hechte; hernach ſetzet
ſchoͤne weiſſe Erbſen zum Feuer, da-
mit ſie kochen: ſtreichet ſolche als-
denn durch in eine Caſſerole, laſſet
ein Paar Loͤffel voll dicken Rahm
drunter lauffen, thut ein Stuͤck
Butter, Ingber und Muſcaten-
bluͤten dran, leget nach dieſem auch
die Hechte drein, und laſſet es alſo
kochen. Wenn ihr wollet anrich-
ten, ſo ſchneidet Sem̃el wuͤrfflicht,
roͤſtet ſelbe goldgelb in Butter,
und ſtreuet ſie uͤber die Hechte, denn
ſind ſie fertig.
Hechte ſo eingeſaltzen, mit
gruͤnen Erbſen,
Wenn ihr die Hechte aus der
Tonnen genommen, ſo ſchneidet
ſolche zu Kochſtuͤcken, waͤſſert ſie
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/414>, abgerufen am 01.09.2024. |