Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Kalbfl ner schneidet Citronenschalen hin-ein, leget eine gantze Zwiebel und ein Stück Butter darzu, giesset auch die Brühe, darinnen das Kalb- fleisch gelegen, mit bey, und wenn solche noch nicht zulänglich, so müsset ihr noch mehr Fleischbrühe darzu schütten, setzet diese aufs Kohlfeuer und giesset es mit einer Kelle, biß es beginnet dicke zu wer- den. Endlich nehmet die Paste- te, nachdem solche recht gebacken, richtet sie auf eine Schüssel an, schneidet sie auf und füllet die Brü- he hinein, rüttelt sie wohl durch einander und decket sie wieder zu, bereibet sie auch mit Zucker und lasset sie zu Tische tragen. Kalbfleisch mit gefüllten Sallat, Kochet Kalbfleisch, wenn es zu Kalbfl ten und ein wenig guten Rahmdarzu, und rühret es also auf dem Feuer zu einer Fülle ab, thut als- denn den abgebrühten Sallat aus dem Wasser, drücket ihn aus, füllet von der abgerührten Fülle darein, doch so, daß allezeit 2. Theile über einander kommen, bindet solches mit Zwirn zusammen, leget es zum Kalbfleisch, welches mit einander kochen muß, und machet die Brühe mit ein wenig eingebrennten Mehl an, daß sie dicke werde. Wenn ihr es anrichtet, so thut den Zwirn wie- der davon, den Sallat aber schnei- det entzwey, daß ihr das Fleisch da- mit garniren könnet, streuet Muß- caten-Blüten darüber, und lasset es auftragen. Kalbfleisch mit Saffran gelb, Dieses kochet ab, als man son- Kalb-
[Spaltenumbruch]
Kalbfl ner ſchneidet Citronenſchalen hin-ein, leget eine gantze Zwiebel und ein Stuͤck Butter darzu, gieſſet auch die Bruͤhe, darinnen das Kalb- fleiſch gelegen, mit bey, und wenn ſolche noch nicht zulaͤnglich, ſo muͤſſet ihr noch mehr Fleiſchbruͤhe darzu ſchuͤtten, ſetzet dieſe aufs Kohlfeuer und gieſſet es mit einer Kelle, biß es beginnet dicke zu wer- den. Endlich nehmet die Paſte- te, nachdem ſolche recht gebacken, richtet ſie auf eine Schuͤſſel an, ſchneidet ſie auf und fuͤllet die Bruͤ- he hinein, ruͤttelt ſie wohl durch einander und decket ſie wieder zu, bereibet ſie auch mit Zucker und laſſet ſie zu Tiſche tragen. Kalbfleiſch mit gefuͤllten Sallat, Kochet Kalbfleiſch, wenn es zu Kalbfl ten und ein wenig guten Rahmdarzu, und ruͤhret es alſo auf dem Feuer zu einer Fuͤlle ab, thut als- denn den abgebruͤhten Sallat aus dem Waſſer, druͤcket ihn aus, fuͤllet von der abgeruͤhrten Fuͤlle darein, doch ſo, daß allezeit 2. Theile uͤber einander kommen, bindet ſolches mit Zwirn zuſammen, leget es zum Kalbfleiſch, welches mit einander kochen muß, und machet die Bruͤhe mit ein wenig eingebrennten Mehl an, daß ſie dicke werde. Wenn ihr es anrichtet, ſo thut den Zwirn wie- der davon, den Sallat aber ſchnei- det entzwey, daß ihr das Fleiſch da- mit garniren koͤnnet, ſtreuet Muß- caten-Bluͤten daruͤber, und laſſet es auftragen. Kalbfleiſch mit Saffran gelb, Dieſes kochet ab, als man ſon- Kalb-
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Kalbfl
Kalbfl
ner ſchneidet Citronenſchalen hin-
ein, leget eine gantze Zwiebel und
ein Stuͤck Butter darzu, gieſſet
auch die Bruͤhe, darinnen das Kalb-
fleiſch gelegen, mit bey, und wenn
ſolche noch nicht zulaͤnglich, ſo
muͤſſet ihr noch mehr Fleiſchbruͤhe
darzu ſchuͤtten, ſetzet dieſe aufs
Kohlfeuer und gieſſet es mit einer
Kelle, biß es beginnet dicke zu wer-
den. Endlich nehmet die Paſte-
te, nachdem ſolche recht gebacken,
richtet ſie auf eine Schuͤſſel an,
ſchneidet ſie auf und fuͤllet die Bruͤ-
he hinein, ruͤttelt ſie wohl durch
einander und decket ſie wieder zu,
bereibet ſie auch mit Zucker und
laſſet ſie zu Tiſche tragen.
Kalbfleiſch mit gefuͤllten
Sallat,
Kochet Kalbfleiſch, wenn es zu
Stuͤcken gehackt iſt, ab, kuͤhlet es ſo
dann ſauber, richtet ſolches nach
dieſem in einen Tiegel oder Caſſero
le mit einem Stuͤck Butter, pasſi-
ret es auf dem Feuer mit Muſca-
tenbluͤten und ein wenig Ingber,
gieſſet Bruͤhe darauf und laſſet es
kochen. Ferner nehmet feſten
Haͤuptel-Sallat und putzet ſolchen,
ſchneidet ihn mitten entzwey,
ſchneidet auch das Hertz heraus, da-
mit das Haͤuptel hol werde, ſetzet
indeſſen in einer Caſſerole Waſſer
aufs Feuer, werffet ein wenig Saltz
hinein, thut den ausgehoͤlten Sal-
lat darein, und laſſet ſolchen einen
Sud thun. Nehmet hernach das
ausgeſchnittene und ſchneidet es
mit einem Schneidemeſſer klein,
ſchweiſſet ſolches in Butter, ſchla-
get 3. biß 4. Eyer daran, ſchuͤttet
geriebene Semmel, Muſcatenbluͤ-
ten und ein wenig guten Rahm
darzu, und ruͤhret es alſo auf dem
Feuer zu einer Fuͤlle ab, thut als-
denn den abgebruͤhten Sallat aus
dem Waſſer, druͤcket ihn aus, fuͤllet
von der abgeruͤhrten Fuͤlle darein,
doch ſo, daß allezeit 2. Theile uͤber
einander kommen, bindet ſolches
mit Zwirn zuſammen, leget es zum
Kalbfleiſch, welches mit einander
kochen muß, und machet die Bruͤhe
mit ein wenig eingebrennten Mehl
an, daß ſie dicke werde. Wenn ihr
es anrichtet, ſo thut den Zwirn wie-
der davon, den Sallat aber ſchnei-
det entzwey, daß ihr das Fleiſch da-
mit garniren koͤnnet, ſtreuet Muß-
caten-Bluͤten daruͤber, und laſſet
es auftragen.
Kalbfleiſch mit Saffran
gelb,
Dieſes kochet ab, als man ſon-
ſten Fleiſch in Waſſer und Saltz
abzukochen pfleget, richtet alsdenn
ſolches in einen Topff oder Tiegel,
ſtreuet geriebene Semmel, Ingber,
Pfeffer und Muſcatenbluͤten dar-
ein, gieſſet Bruͤhe, darinnen es
gekochet, ſo viel ihr noͤthig habt, daꝛ-
auf, ſetzet es in Kohlen und laſſet es
kochen, thut auch Saffran daran,
das es gelb werde, und ſaltzet es
zur Gnuͤge. Wenn es nun eine
dickichte Bruͤhe gekochet hat, ſo
ſchneidet Semmelſchnitten, baͤhet
ſolche auf den Roſt, und legt ſie her-
nach in die Schuͤſſel, worauf ihr es
anrichten wollet; richtet das Fleiſch
darauf an, gieſſet die Bruͤhe daruͤ-
ber, ſtreuet Ingber und Muſcaten-
Bluͤten oben her, ſo iſt es fertig
zum aufftragen.
Kalb-
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/512>, abgerufen am 01.09.2024. |