die Brühe im ersten Töpffgen, wenn sie siedet, an die auffgeschlagenen Eyerdotter, quirrelt sie aber ohne Unterlaß, sonst lauffen sie zusam- men. Wenn nun diese Sosse oder Brühe dicke ist, so richtet die Ka- rauschen, die aber warm seyn müs- sen, an, giesset die Brühe darüber und besprenget es mit zerlassener Butter.
Karauschen mit einer Ca- per-Sosse anders,
Die Karauschen müssen geschu- pet und abgesotten werden. Lasset hernach in einem Tiegel oder Cas- serole Butter auf dem Kohlfeuer braun werden, rühret einen Eß- Löffel voll Mehl drein, und lasset dieses nur goldgelb werden, ihr müsset solches aber immer rühren, sonsten brennet es an. Wenn es nun gedachte Farbe hat, so giesset Fleisch-Brühe daran (dafür man in Catholischen Küchen Petersi- lien-Wasser nimmt) würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Muscaten- Blüten, Citronenschalen und Lor- beer-Blättern, leget etliche gantze Zwiebeln daran, giesset ein Glaß Wein darzu, und lasset es also ko- chen. Nach diesen werffet eine Hand voll Capern daran, und weil sonst die Brühe zu mager seyn wür- de, so brennet etwas Butter hinein, richtet alsdenn die Karauschen an, und giesset die Brühe darüber, setzet sie auf ein Kohlfeuer, damit sich selbige in die Fische ziehe, be- streuet sie hernach mit Semmel, und wenn ihr erst die gantzen Zwie- beln wieder heraus genommen habt, so gehet sie hin.
[Spaltenumbruch]
Karauschen
Karauschen mit einer Caper- Sosse noch anders,
Nach dem schupen und absie- den thut eine Hand voll Capern in einen Mörsel, und stosset sie mit ge- riebenen gerösten Rocken-Brod in Butter gar klar. Hernach schüt- tet dieses in einen Topff, giesset da- rauff Fleisch-Brühe, Wein und gantz wenig Eßig, weil die Capern ohnediß eine ziemliche Säure in sich haben, würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Nelcken und Citronen- schalen und lasset es zusammen ko- chen. Wenn es nun gekochet hat und sich schon dicke zeiget, so strei- chet es durch ein Haartuch in eine Casserole oder Tiegel, leget die Ka- rauschen darzu und setzet es aufs Kohlfeuer, woselbst sie gantz ge- mählich kochen müssen. Endlich machet in einer Pfanne Butter braun, brennet solche hinein, richtet sie alsdenn an und bestreuet sie mit Citronenschalen.
Karauschen mit einer Speck- Brühe,
Sind die Karauschen nach öff- tern Bericht bereitet und abgesot- tet worden, so lasset ein Stück But- ter in einer Casserole auf dem Kohl- feuer braun werden, rühret hernach einen Eß-Löffel voll Mehl drein, und continuiret mit dem Rühren so lange, biß das Mehl Castanien- braun worden. Wenn dieses ge- schehen, so giesset Brühe und Eßig drein, und lassets noch weiter ko- chen. Darnach schneidet ein halb Pf. Speck würfflicht, röstet solchen in einer Pfanne braun, brennet ihn alsdenn in die Brühe, würtzet
solche
[Spaltenumbruch]
Karauſchen
die Bruͤhe im erſten Toͤpffgen, weñ ſie ſiedet, an die auffgeſchlagenen Eyerdotter, quirrelt ſie aber ohne Unterlaß, ſonſt lauffen ſie zuſam- men. Wenn nun dieſe Soſſe oder Bruͤhe dicke iſt, ſo richtet die Ka- rauſchen, die aber warm ſeyn muͤſ- ſen, an, gieſſet die Bruͤhe daruͤber und beſprenget es mit zerlaſſener Butter.
Karauſchen mit einer Ca- per-Soſſe anders,
Die Karauſchen muͤſſen geſchu- pet und abgeſotten werden. Laſſet hernach in einem Tiegel oder Caſ- ſerole Butter auf dem Kohlfeuer braun werden, ruͤhret einen Eß- Loͤffel voll Mehl drein, und laſſet dieſes nur goldgelb werden, ihr muͤſſet ſolches aber immer ruͤhren, ſonſten brennet es an. Wenn es nun gedachte Farbe hat, ſo gieſſet Fleiſch-Bruͤhe daran (dafuͤr man in Catholiſchen Kuͤchen Peterſi- lien-Waſſer nimmt) wuͤrtzet es mit Ingber, Pfeffer, Muſcaten- Bluͤten, Citronenſchalen und Lor- beer-Blaͤttern, leget etliche gantze Zwiebeln daran, gieſſet ein Glaß Wein darzu, und laſſet es alſo ko- chen. Nach dieſen werffet eine Hand voll Capern daran, und weil ſonſt die Bruͤhe zu mager ſeyn wuͤr- de, ſo brennet etwas Butter hinein, richtet alsdenn die Karauſchen an, und gieſſet die Bruͤhe daruͤber, ſetzet ſie auf ein Kohlfeuer, damit ſich ſelbige in die Fiſche ziehe, be- ſtreuet ſie hernach mit Semmel, und wenn ihr erſt die gantzen Zwie- beln wieder heraus genommen habt, ſo gehet ſie hin.
[Spaltenumbruch]
Karauſchen
Karauſchen mit eineꝛ Caper- Soſſe noch anders,
Nach dem ſchupen und abſie- den thut eine Hand voll Capern in einen Moͤrſel, und ſtoſſet ſie mit ge- riebenen geroͤſten Rocken-Brod in Butter gar klar. Hernach ſchuͤt- tet dieſes in einen Topff, gieſſet da- rauff Fleiſch-Bruͤhe, Wein und gantz wenig Eßig, weil die Capern ohnediß eine ziemliche Saͤure in ſich haben, wuͤrtzet es mit Ingber, Pfeffer, Nelcken und Citronen- ſchalen und laſſet es zuſammen ko- chen. Wenn es nun gekochet hat und ſich ſchon dicke zeiget, ſo ſtrei- chet es durch ein Haartuch in eine Caſſerole oder Tiegel, leget die Ka- rauſchen darzu und ſetzet es aufs Kohlfeuer, woſelbſt ſie gantz ge- maͤhlich kochen muͤſſen. Endlich machet in einer Pfanne Butter braun, brennet ſolche hinein, richtet ſie alsdenn an und beſtreuet ſie mit Citronenſchalen.
Karauſchen mit eineꝛ Speck- Bruͤhe,
Sind die Karauſchen nach oͤff- tern Bericht bereitet und abgeſot- tet worden, ſo laſſet ein Stuͤck But- ter in einer Caſſerole auf dem Kohl- feuer braun werden, ruͤhret hernach einen Eß-Loͤffel voll Mehl drein, und continuiret mit dem Ruͤhren ſo lange, biß das Mehl Caſtanien- braun worden. Wenn dieſes ge- ſchehen, ſo gieſſet Bruͤhe und Eßig drein, und laſſets noch weiter ko- chen. Darnach ſchneidet ein halb Pf. Speck wuͤrfflicht, roͤſtet ſolchen in einer Pfanne braun, brennet ihn alsdenn in die Bruͤhe, wuͤrtzet
ſolche
<TEI><text><body><divn="1"><divn="2"><p><pbfacs="#f0529"/><cbn="1013"/><lb/><fwplace="top"type="header"><hirendition="#g">Karauſchen</hi></fw><lb/>
die Bruͤhe im erſten Toͤpffgen, weñ<lb/>ſie ſiedet, an die auffgeſchlagenen<lb/>
Eyerdotter, quirrelt ſie aber ohne<lb/>
Unterlaß, ſonſt lauffen ſie zuſam-<lb/>
men. Wenn nun dieſe Soſſe oder<lb/>
Bruͤhe dicke iſt, ſo richtet die Ka-<lb/>
rauſchen, die aber warm ſeyn muͤſ-<lb/>ſen, an, gieſſet die Bruͤhe daruͤber<lb/>
und beſprenget es mit zerlaſſener<lb/>
Butter.</p></div><lb/><divn="2"><head><hirendition="#b">Karauſchen mit einer Ca-<lb/>
per-Soſſe anders,</hi></head><lb/><p>Die Karauſchen muͤſſen geſchu-<lb/>
pet und abgeſotten werden. Laſſet<lb/>
hernach in einem Tiegel oder <hirendition="#aq">Caſ-<lb/>ſerole</hi> Butter auf dem Kohlfeuer<lb/>
braun werden, ruͤhret einen Eß-<lb/>
Loͤffel voll Mehl drein, und laſſet<lb/>
dieſes nur goldgelb werden, ihr<lb/>
muͤſſet ſolches aber immer ruͤhren,<lb/>ſonſten brennet es an. Wenn es<lb/>
nun gedachte Farbe hat, ſo gieſſet<lb/>
Fleiſch-Bruͤhe daran (dafuͤr man<lb/>
in Catholiſchen Kuͤchen Peterſi-<lb/>
lien-Waſſer nimmt) wuͤrtzet es<lb/>
mit Ingber, Pfeffer, Muſcaten-<lb/>
Bluͤten, Citronenſchalen und Lor-<lb/>
beer-Blaͤttern, leget etliche gantze<lb/>
Zwiebeln daran, gieſſet ein Glaß<lb/>
Wein darzu, und laſſet es alſo ko-<lb/>
chen. Nach dieſen werffet eine<lb/>
Hand voll Capern daran, und weil<lb/>ſonſt die Bruͤhe zu mager ſeyn wuͤr-<lb/>
de, ſo brennet etwas Butter hinein,<lb/>
richtet alsdenn die Karauſchen an,<lb/>
und gieſſet die Bruͤhe daruͤber,<lb/>ſetzet ſie auf ein Kohlfeuer, damit<lb/>ſich ſelbige in die Fiſche ziehe, be-<lb/>ſtreuet ſie hernach mit Semmel,<lb/>
und wenn ihr erſt die gantzen Zwie-<lb/>
beln wieder heraus genommen<lb/>
habt, ſo gehet ſie hin.</p><lb/><cbn="1014"/></div><lb/><fwplace="top"type="header"><hirendition="#g">Karauſchen</hi></fw><lb/><divn="2"><head><hirendition="#b">Karauſchen mit eineꝛ Caper-<lb/>
Soſſe noch anders,</hi></head><lb/><p>Nach dem ſchupen und abſie-<lb/>
den thut eine Hand voll Capern in<lb/>
einen Moͤrſel, und ſtoſſet ſie mit ge-<lb/>
riebenen geroͤſten Rocken-Brod in<lb/>
Butter gar klar. Hernach ſchuͤt-<lb/>
tet dieſes in einen Topff, gieſſet da-<lb/>
rauff Fleiſch-Bruͤhe, Wein und<lb/>
gantz wenig Eßig, weil die Capern<lb/>
ohnediß eine ziemliche Saͤure in<lb/>ſich haben, wuͤrtzet es mit Ingber,<lb/>
Pfeffer, Nelcken und Citronen-<lb/>ſchalen und laſſet es zuſammen ko-<lb/>
chen. Wenn es nun gekochet hat<lb/>
und ſich ſchon dicke zeiget, ſo ſtrei-<lb/>
chet es durch ein Haartuch in eine<lb/><hirendition="#aq">Caſſerole</hi> oder Tiegel, leget die Ka-<lb/>
rauſchen darzu und ſetzet es aufs<lb/>
Kohlfeuer, woſelbſt ſie gantz ge-<lb/>
maͤhlich kochen muͤſſen. Endlich<lb/>
machet in einer Pfanne Butter<lb/>
braun, brennet ſolche hinein, richtet<lb/>ſie alsdenn an und beſtreuet ſie mit<lb/>
Citronenſchalen.</p></div><lb/><divn="2"><head><hirendition="#b">Karauſchen mit eineꝛ Speck-<lb/>
Bruͤhe,</hi></head><lb/><p>Sind die Karauſchen nach oͤff-<lb/>
tern Bericht bereitet und abgeſot-<lb/>
tet worden, ſo laſſet ein Stuͤck But-<lb/>
ter in einer <hirendition="#aq">Caſſerole</hi> auf dem Kohl-<lb/>
feuer braun werden, ruͤhret hernach<lb/>
einen Eß-Loͤffel voll Mehl drein,<lb/>
und <hirendition="#aq">continuiret</hi> mit dem Ruͤhren ſo<lb/>
lange, biß das Mehl Caſtanien-<lb/>
braun worden. Wenn dieſes ge-<lb/>ſchehen, ſo gieſſet Bruͤhe und Eßig<lb/>
drein, und laſſets noch weiter ko-<lb/>
chen. Darnach ſchneidet ein halb<lb/>
Pf. Speck wuͤrfflicht, roͤſtet ſolchen<lb/>
in einer Pfanne braun, brennet<lb/>
ihn alsdenn in die Bruͤhe, wuͤrtzet<lb/><fwplace="bottom"type="catch">ſolche</fw><lb/></p></div></div></body></text></TEI>
[0529]
Karauſchen
Karauſchen
die Bruͤhe im erſten Toͤpffgen, weñ
ſie ſiedet, an die auffgeſchlagenen
Eyerdotter, quirrelt ſie aber ohne
Unterlaß, ſonſt lauffen ſie zuſam-
men. Wenn nun dieſe Soſſe oder
Bruͤhe dicke iſt, ſo richtet die Ka-
rauſchen, die aber warm ſeyn muͤſ-
ſen, an, gieſſet die Bruͤhe daruͤber
und beſprenget es mit zerlaſſener
Butter.
Karauſchen mit einer Ca-
per-Soſſe anders,
Die Karauſchen muͤſſen geſchu-
pet und abgeſotten werden. Laſſet
hernach in einem Tiegel oder Caſ-
ſerole Butter auf dem Kohlfeuer
braun werden, ruͤhret einen Eß-
Loͤffel voll Mehl drein, und laſſet
dieſes nur goldgelb werden, ihr
muͤſſet ſolches aber immer ruͤhren,
ſonſten brennet es an. Wenn es
nun gedachte Farbe hat, ſo gieſſet
Fleiſch-Bruͤhe daran (dafuͤr man
in Catholiſchen Kuͤchen Peterſi-
lien-Waſſer nimmt) wuͤrtzet es
mit Ingber, Pfeffer, Muſcaten-
Bluͤten, Citronenſchalen und Lor-
beer-Blaͤttern, leget etliche gantze
Zwiebeln daran, gieſſet ein Glaß
Wein darzu, und laſſet es alſo ko-
chen. Nach dieſen werffet eine
Hand voll Capern daran, und weil
ſonſt die Bruͤhe zu mager ſeyn wuͤr-
de, ſo brennet etwas Butter hinein,
richtet alsdenn die Karauſchen an,
und gieſſet die Bruͤhe daruͤber,
ſetzet ſie auf ein Kohlfeuer, damit
ſich ſelbige in die Fiſche ziehe, be-
ſtreuet ſie hernach mit Semmel,
und wenn ihr erſt die gantzen Zwie-
beln wieder heraus genommen
habt, ſo gehet ſie hin.
Karauſchen mit eineꝛ Caper-
Soſſe noch anders,
Nach dem ſchupen und abſie-
den thut eine Hand voll Capern in
einen Moͤrſel, und ſtoſſet ſie mit ge-
riebenen geroͤſten Rocken-Brod in
Butter gar klar. Hernach ſchuͤt-
tet dieſes in einen Topff, gieſſet da-
rauff Fleiſch-Bruͤhe, Wein und
gantz wenig Eßig, weil die Capern
ohnediß eine ziemliche Saͤure in
ſich haben, wuͤrtzet es mit Ingber,
Pfeffer, Nelcken und Citronen-
ſchalen und laſſet es zuſammen ko-
chen. Wenn es nun gekochet hat
und ſich ſchon dicke zeiget, ſo ſtrei-
chet es durch ein Haartuch in eine
Caſſerole oder Tiegel, leget die Ka-
rauſchen darzu und ſetzet es aufs
Kohlfeuer, woſelbſt ſie gantz ge-
maͤhlich kochen muͤſſen. Endlich
machet in einer Pfanne Butter
braun, brennet ſolche hinein, richtet
ſie alsdenn an und beſtreuet ſie mit
Citronenſchalen.
Karauſchen mit eineꝛ Speck-
Bruͤhe,
Sind die Karauſchen nach oͤff-
tern Bericht bereitet und abgeſot-
tet worden, ſo laſſet ein Stuͤck But-
ter in einer Caſſerole auf dem Kohl-
feuer braun werden, ruͤhret hernach
einen Eß-Loͤffel voll Mehl drein,
und continuiret mit dem Ruͤhren ſo
lange, biß das Mehl Caſtanien-
braun worden. Wenn dieſes ge-
ſchehen, ſo gieſſet Bruͤhe und Eßig
drein, und laſſets noch weiter ko-
chen. Darnach ſchneidet ein halb
Pf. Speck wuͤrfflicht, roͤſtet ſolchen
in einer Pfanne braun, brennet
ihn alsdenn in die Bruͤhe, wuͤrtzet
ſolche
Informationen zur CAB-Ansicht
Diese Ansicht bietet Ihnen die Darstellung des Textes in normalisierter Orthographie.
Diese Textvariante wird vollautomatisch erstellt und kann aufgrund dessen auch Fehler enthalten.
Alle veränderten Wortformen sind grau hinterlegt. Als fremdsprachliches Material erkannte
Textteile sind ausgegraut dargestellt.
Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/529>, abgerufen am 01.09.2024.
Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer
Creative-Commons-Lizenz.
Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken.
Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf
diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken
dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder
nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der
Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden.
Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des
§ 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen
Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung
der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu
vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.