Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Kugelh Kuh Hefen, und lasset es durch einanderlaulicht werden, dieses giesset als- denn an das Mehl, schlaget 6. Eyer drein, saltzet solches ein wenig und mischet es alles wohl unter einan- der. Nach diesem lasset ein halb Nösel, das ist ein Viertel Pfund Schmaltz zergehen, und dieses auch drunter lauffen, schlaget den Teig, der nun ziemlich starck seyn muß, mit einem Rühr-Löffel wohl ab, würtzet selbigen mit Cibeben, ge- schnittenen Mandeln, Muscaten- Blüten und ein wenig Saffran, welches alles ihr unter den Teig mengen und solchen hernach so lan- ge schlagen sollet, biß er sich vom Löffel ablöset. Hierauf beschmie- ret eine Forme, so zu solchen Kugel- Hippen gemacht worden, oder ihr könnet auch an derer statt eine Mandel-Torten-Forme nehmen, schüttet den Teig darein und setzet ihn an einen warmen Ort, daß er fein auffgehet, setzet ihn hernach in heissen Ofen und lasset ihn fein schön backen, richtet ihn endlich an und bereibet ihn mit Zucker. Kugel Hippen-Form, Ist eine von Kupffer getriebene Kugel-Lacc, Siehe. Lacc-Kü- gelein. Kuh, Vacca, Vache, ist ein nutzbares Kuheuter bereitet werden. Und gleich wiedas Rind- und Kuh-Fleisch zu Er- haltung des Menschen mehr als ander Fleisch gebrauchet wird; Also ist sonderlich das Kuh-Euter hoch zu achten, welches der Koch auf mancherley Art zurichtet; 1) Kuh-Euter zu bereiten; 2) Kuh- Euter mit Zibeben; 3) Kuh-Eu- ter fricassiret; 4) Kuh-Euter ge- braten; 5) Dito anders; 6) Kuh- Euter gebacken im Backofen. Kuh-Euter zu bereiten, Wenn dieses von der Kuh ge- Kuh-Euter mit Cibeben, Aus dem abgekochten Kuh-Eu- Kuh-Euter fricassiret, Schneidet solches entweder würf-
[Spaltenumbruch]
Kugelh Kuh Hefen, und laſſet es durch einanderlaulicht werden, dieſes gieſſet als- denn an das Mehl, ſchlaget 6. Eyer drein, ſaltzet ſolches ein wenig und miſchet es alles wohl unter einan- der. Nach dieſem laſſet ein halb Noͤſel, das iſt ein Viertel Pfund Schmaltz zergehen, und dieſes auch drunter lauffen, ſchlaget den Teig, der nun ziemlich ſtarck ſeyn muß, mit einem Ruͤhr-Loͤffel wohl ab, wuͤrtzet ſelbigen mit Cibeben, ge- ſchnittenen Mandeln, Muſcaten- Bluͤten und ein wenig Saffran, welches alles ihr unter den Teig mengen und ſolchen hernach ſo lan- ge ſchlagen ſollet, biß er ſich vom Loͤffel abloͤſet. Hierauf beſchmie- ret eine Forme, ſo zu ſolchen Kugel- Hippen gemacht worden, oder ihr koͤnnet auch an derer ſtatt eine Mandel-Torten-Forme nehmen, ſchuͤttet den Teig darein und ſetzet ihn an einen warmen Ort, daß er fein auffgehet, ſetzet ihn hernach in heiſſen Ofen und laſſet ihn fein ſchoͤn backen, richtet ihn endlich an und bereibet ihn mit Zucker. Kugel Hippen-Form, Iſt eine von Kupffer getriebene Kugel-Lacc, Siehe. Lacc-Kuͤ- gelein. Kuh, Vacca, Vache, iſt ein nutzbares Kuheuter bereitet werden. Und gleich wiedas Rind- und Kuh-Fleiſch zu Er- haltung des Menſchen mehr als ander Fleiſch gebrauchet wird; Alſo iſt ſonderlich das Kuh-Euter hoch zu achten, welches der Koch auf mancherley Art zurichtet; 1) Kuh-Euter zu bereiten; 2) Kuh- Euter mit Zibeben; 3) Kuh-Eu- ter fricasſiret; 4) Kuh-Euter ge- braten; 5) Dito anders; 6) Kuh- Euter gebacken im Backofen. Kuh-Euter zu bereiten, Wenn dieſes von der Kuh ge- Kuh-Euter mit Cibeben, Aus dem abgekochten Kuh-Eu- Kuh-Euter fricasſiret, Schneidet ſolches entweder wuͤrf-
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Kugelh Kuh
Kuheuter
Hefen, und laſſet es durch einander
laulicht werden, dieſes gieſſet als-
denn an das Mehl, ſchlaget 6. Eyer
drein, ſaltzet ſolches ein wenig und
miſchet es alles wohl unter einan-
der. Nach dieſem laſſet ein halb
Noͤſel, das iſt ein Viertel Pfund
Schmaltz zergehen, und dieſes auch
drunter lauffen, ſchlaget den Teig,
der nun ziemlich ſtarck ſeyn muß,
mit einem Ruͤhr-Loͤffel wohl ab,
wuͤrtzet ſelbigen mit Cibeben, ge-
ſchnittenen Mandeln, Muſcaten-
Bluͤten und ein wenig Saffran,
welches alles ihr unter den Teig
mengen und ſolchen hernach ſo lan-
ge ſchlagen ſollet, biß er ſich vom
Loͤffel abloͤſet. Hierauf beſchmie-
ret eine Forme, ſo zu ſolchen Kugel-
Hippen gemacht worden, oder ihr
koͤnnet auch an derer ſtatt eine
Mandel-Torten-Forme nehmen,
ſchuͤttet den Teig darein und ſetzet
ihn an einen warmen Ort, daß er
fein auffgehet, ſetzet ihn hernach in
heiſſen Ofen und laſſet ihn fein
ſchoͤn backen, richtet ihn endlich an
und bereibet ihn mit Zucker.
Kugel Hippen-Form,
Iſt eine von Kupffer getriebene
Form, worinnen die ſo genannten
Kugel-Hippen gebacken werden.
Kugel-Lacc, Siehe. Lacc-Kuͤ-
gelein.
Kuh,
Vacca, Vache, iſt ein nutzbares
Thier in der Haußhaltung, wegen
der Milch, Rahm, Butter und
Kaͤſe ꝛc. Denn wenn dieſe nicht
waͤren, wuͤrde manch Eſſen in der
Kuͤche nicht vollkommen koͤnnen
bereitet werden. Und gleich wie
das Rind- und Kuh-Fleiſch zu Er-
haltung des Menſchen mehr als
ander Fleiſch gebrauchet wird;
Alſo iſt ſonderlich das Kuh-Euter
hoch zu achten, welches der Koch
auf mancherley Art zurichtet; 1)
Kuh-Euter zu bereiten; 2) Kuh-
Euter mit Zibeben; 3) Kuh-Eu-
ter fricasſiret; 4) Kuh-Euter ge-
braten; 5) Dito anders; 6) Kuh-
Euter gebacken im Backofen.
Kuh-Euter zu bereiten,
Wenn dieſes von der Kuh ge-
ſchnitten worden, ſo ſetzet es in ei-
nen Topff mit Waſſer zum Feuer,
ſaltzet es ein wenig und laſſet es
weich kochen, thut es darnach in
kaltes Waſſer, putzet es ſauber und
braucht es zu folgenden Eſſen.
Kuh-Euter mit Cibeben,
Aus dem abgekochten Kuh-Eu-
ter ſchneidet breite Stuͤcken, und
dieſe wiederum wie Nudeln. Ma-
chet hernach in einer Caſſerole oder
Tiegel Butter auf dem Feuer
braun, ruͤhret einen Loͤffel voll
Mehl drein, und laſſet dieſes auch
ein wenig braun werden, gieſſet
alsdenn Fleiſch-Bruͤhe, Wein und
einen Loͤffel voll Eßig dran, wuͤrtzet
es mit Ingber, Pfeffer und Nel-
cken, und leget nebſt einer gantzen
Zwiebel das Kuh-Euter auch dar-
zu. Endlich nehmet eine Hand
voll Cibeben, leſet die aus und
ſchuͤttet ſie mit Citronen-Schalen
u. ein wenig Zucker darzu, welches,
wenn es mit einander gekochet hat,
ihr darnach anrichten koͤnnet.
Kuh-Euter fricasſiret,
Schneidet ſolches entweder
wuͤrf-
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