Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Mandel Pfanne im Ofen gebacken werden.Die ausführliche Beschreibung wird alles deutlicher machen: 1) Mandeln zu putzen; 2) Man- del-Torten zu bereiten; 3) dito andere Art; 4) dito noch anders; 5) Mandel-Späne zu bereiten; 6) dito anders. Mandeln zu putzen, Schüttet Mandeln, so viel ihr Mandel-Torten zu be- reiten, Nehmet 2. Pfund Mandeln, Mandel schlaget 8. Eyer drein, und rühretes immer überein. Ist dieses wie- der klar gerieben, so schlaget auffs neue 6. Eyer hinein, und rühret es wieder klar. Zuletzt schlaget noch 24. Stück Eyerdotter darzu, da- mit der Teig fein schlecht werde, ihr müsset aber mit dem rühren oh- ne Auffhalten fortfahren. In- zwischen bestreichet die Mandel- torten-Form mit zerlassener But- ter, und setzet sie parat, stosset oder reibet 1. Pfund Zucker klar, und schüttet diesen an den Mandelteig. Ferner nehmet Saffran in einen Löffel, und thut ein wenig Milch darzu, reibet es ab, und lasset es an den Mandelteig lauffen, rühret es wohl unter einander, schüttet den Teig hernach in die Mandeltor- ten-Forme, machet sie aber nicht gar voll, weil die Torte aufflauffen muß, setzet sie in einen Ofen, der nicht gar zu heiß seyn darff, sondern daraus schon einmahl gebacken worden, denn ie kühler man der- gleichen Gebackens backen kan, ie besser es wird. Wenn ihr nun die Probe haben wollet, ob die Torte ausgebacken, so stechet mit einem kleinen Spänlein in selbige hinein, bringet ihr dieses trocken wieder heraus, so ist sie gar; sonst muß sie noch länger backen. So nun die Torte fertig ist, müsset ihr sie her- aus nehmen, oben drauf einen Bogen Papier, und auf diesen ein Blech oder Schüssel legen, die Forme umkehren, damit die Torte heraus falle. Darnach nehmet eine Schüssel und einen Teller, darauf ihr anrichten wollet, leget den Teller auf die Torte, de Schüs- sel aber drüber und verkehret sie, thut P p 4
[Spaltenumbruch]
Mandel Pfanne im Ofen gebacken werden.Die ausfuͤhrliche Beſchreibung wird alles deutlicher machen: 1) Mandeln zu putzen; 2) Man- del-Torten zu bereiten; 3) dito andere Art; 4) dito noch anders; 5) Mandel-Spaͤne zu bereiten; 6) dito anders. Mandeln zu putzen, Schuͤttet Mandeln, ſo viel ihr Mandel-Torten zu be- reiten, Nehmet 2. Pfund Mandeln, Mandel ſchlaget 8. Eyer drein, und ruͤhretes immer uͤberein. Iſt dieſes wie- der klar gerieben, ſo ſchlaget auffs neue 6. Eyer hinein, und ruͤhret es wieder klar. Zuletzt ſchlaget noch 24. Stuͤck Eyerdotter darzu, da- mit der Teig fein ſchlecht werde, ihr muͤſſet aber mit dem ruͤhren oh- ne Auffhalten fortfahren. In- zwiſchen beſtreichet die Mandel- torten-Form mit zerlaſſener But- ter, und ſetzet ſie parat, ſtoſſet oder reibet 1. Pfund Zucker klar, und ſchuͤttet dieſen an den Mandelteig. Ferner nehmet Saffran in einen Loͤffel, und thut ein wenig Milch darzu, reibet es ab, und laſſet es an den Mandelteig lauffen, ruͤhret es wohl unter einander, ſchuͤttet den Teig hernach in die Mandeltor- ten-Forme, machet ſie aber nicht gar voll, weil die Torte aufflauffen muß, ſetzet ſie in einen Ofen, der nicht gar zu heiß ſeyn darff, ſondern daraus ſchon einmahl gebacken worden, denn ie kuͤhler man der- gleichen Gebackens backen kan, ie beſſer es wird. Wenn ihr nun die Probe haben wollet, ob die Torte ausgebacken, ſo ſtechet mit einem kleinen Spaͤnlein in ſelbige hinein, bringet ihr dieſes trocken wieder heraus, ſo iſt ſie gar; ſonſt muß ſie noch laͤnger backen. So nun die Torte fertig iſt, muͤſſet ihr ſie her- aus nehmen, oben drauf einen Bogen Papier, und auf dieſen ein Blech oder Schuͤſſel legen, die Forme umkehren, damit die Torte heraus falle. Darnach nehmet eine Schuͤſſel und einen Teller, darauf ihr anrichten wollet, leget den Teller auf die Torte, de Schuͤſ- ſel aber druͤber und verkehret ſie, thut P p 4
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Mandel
Mandel
Pfanne im Ofen gebacken werden.
Die ausfuͤhrliche Beſchreibung
wird alles deutlicher machen: 1)
Mandeln zu putzen; 2) Man-
del-Torten zu bereiten; 3) dito
andere Art; 4) dito noch anders;
5) Mandel-Spaͤne zu bereiten;
6) dito anders.
Mandeln zu putzen,
Schuͤttet Mandeln, ſo viel ihr
brauchet, in einen Topf oder Pfan-
ne, gieſſet Waſſer drauf, ſetzet ſie
ans Feuer, und laſſet ſie einen
Sud thun. Darnach ſchuͤttet
kaltes Waſſer in das heiſſe, darmit
ihr die Haͤnde darinnen leiden koͤn-
net, ziehet alsdenn denen Man-
deln die Haut ab, ſelbige aber leget
in friſches Waſſer, biß ihr ſie alle
geputzet habet, und moͤget ihr dar-
aus machen, was euch beliebet.
Mandel-Torten zu be-
reiten,
Nehmet 2. Pfund Mandeln,
welche, wenn ſie nach ietzt gemelde-
ter Art geputzet worden, ihr als-
denn in einem Moͤrſel gantz klein
ſtoſſen, und oͤffters Milch Tropf-
fenweiſe darein ſpruͤtzen muͤſſet.
Es nehmen zwar andere Leute Ro-
ſen-Waſſer, welches aber ihrer viel
nicht vertragen koͤnnen, und halt
ich gaͤntzlich dafuͤr, ſchlechte blaue
Milch ſey zum Aufflauffen beſſer
als das Roſen-Waſſer. Wenn
ihr nun die Mandeln klein geſtoſ-
ſen habt, ſo ſchuͤttet ſie aus dem
Moͤrſel in einen Reib-Aſch oder
neuen Tiegel, reibet ſie erſt klar,
ſchlaget darnach 3. Eyer drein, und
reibet ſolche, daß keine Knollen
darinnen bleiben. Nach dieſen
ſchlaget 8. Eyer drein, und ruͤhret
es immer uͤberein. Iſt dieſes wie-
der klar gerieben, ſo ſchlaget auffs
neue 6. Eyer hinein, und ruͤhret es
wieder klar. Zuletzt ſchlaget noch
24. Stuͤck Eyerdotter darzu, da-
mit der Teig fein ſchlecht werde,
ihr muͤſſet aber mit dem ruͤhren oh-
ne Auffhalten fortfahren. In-
zwiſchen beſtreichet die Mandel-
torten-Form mit zerlaſſener But-
ter, und ſetzet ſie parat, ſtoſſet oder
reibet 1. Pfund Zucker klar, und
ſchuͤttet dieſen an den Mandelteig.
Ferner nehmet Saffran in einen
Loͤffel, und thut ein wenig Milch
darzu, reibet es ab, und laſſet es an
den Mandelteig lauffen, ruͤhret es
wohl unter einander, ſchuͤttet den
Teig hernach in die Mandeltor-
ten-Forme, machet ſie aber nicht
gar voll, weil die Torte aufflauffen
muß, ſetzet ſie in einen Ofen, der
nicht gar zu heiß ſeyn darff, ſondern
daraus ſchon einmahl gebacken
worden, denn ie kuͤhler man der-
gleichen Gebackens backen kan, ie
beſſer es wird. Wenn ihr nun die
Probe haben wollet, ob die Torte
ausgebacken, ſo ſtechet mit einem
kleinen Spaͤnlein in ſelbige hinein,
bringet ihr dieſes trocken wieder
heraus, ſo iſt ſie gar; ſonſt muß ſie
noch laͤnger backen. So nun die
Torte fertig iſt, muͤſſet ihr ſie her-
aus nehmen, oben drauf einen
Bogen Papier, und auf dieſen ein
Blech oder Schuͤſſel legen, die
Forme umkehren, damit die Torte
heraus falle. Darnach nehmet
eine Schuͤſſel und einen Teller,
darauf ihr anrichten wollet, leget
den Teller auf die Torte, de Schuͤſ-
ſel aber druͤber und verkehret ſie,
thut
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/621>, abgerufen am 01.09.2024. |