Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.
[Spaltenumbruch]
Nieder Nierensch ge Gevatter und Vice Pathe, sovor eine abwesende Person, so die- ses Werck verrichten sollen, das neugebohrne Kindlein aus der H. Tauffe hebt. Niedergelassen Kleid, Heisset dem Frauenzimmer ein Nierenschnitten, oder, Pof- fesen, Sind dünne Semmelschnitten, Nierenschnitten oder Poffe- sen zu machen, Schneidet ein Paar Nieren von Nierenschnitten schnittene Citronschalen darzu, undschlaget ein Paar Eyer drein. Nach diesen laßet Butter in einer Casse- role auf dem Feuer zergehen, schüt- tet das gehackte in selbige, giesset ein wenig Milch-Rahm dran, und rühret es ab, saltzet es auch ein biß- gen und setzet solches vom Feuer. Hernach schneidet dünne Semmel- schnitten, bestreichet dieselbigen un- ten mit zerklopfften Eyern, und o- ben drauf streichet das abgerührte, etwa eines guten Daumes dick, for- miretes fein, und machet derselben so viel als ihr abgerühret habt. Wenn dieses geschehen, so lasset in einer Pfanne Schmaltz auf dem Feuer heiß werden, zerklopffet in- zwischen 4. Eyer mit gehackter grü- ner Petersilie und ein wenig Saltz, ziehet die Nierenschnitten darin- nen herum, leget sie ins heisse Schmaltz, backet sie fein gemählich heraus, und richtet sie hernach an, sie müssen aber warm zu Tische kommen und warm gegessen wer- den. Nierenschnitten anders, Die Nieren hacket klein, und Schmaltz
[Spaltenumbruch]
Nieder Nierenſch ge Gevatter und Vice Pathe, ſovor eine abweſende Perſon, ſo die- ſes Werck verrichten ſollen, das neugebohrne Kindlein aus der H. Tauffe hebt. Niedergelaſſen Kleid, Heiſſet dem Frauenzimmer ein Nierenſchnitten, oder, Pof- feſen, Sind duͤnne Semmelſchnitten, Nierenſchnitten oder Poffe- ſen zu machen, Schneidet ein Paar Nieren von Nierenſchnitten ſchnittene Citronſchalen darzu, undſchlaget ein Paar Eyer drein. Nach dieſen laßet Butter in einer Caſſe- role auf dem Feuer zergehen, ſchuͤt- tet das gehackte in ſelbige, gieſſet ein wenig Milch-Rahm dran, und ruͤhret es ab, ſaltzet es auch ein biß- gen und ſetzet ſolches vom Feuer. Hernach ſchneidet duͤnne Semmel- ſchnitten, beſtreichet dieſelbigen un- ten mit zerklopfften Eyern, und o- ben drauf ſtreichet das abgeruͤhrte, etwa eines guten Daumes dick, for- miretes fein, und machet derſelben ſo viel als ihr abgeruͤhret habt. Wenn dieſes geſchehen, ſo laſſet in einer Pfanne Schmaltz auf dem Feuer heiß werden, zerklopffet in- zwiſchen 4. Eyer mit gehackter gruͤ- ner Peterſilie und ein wenig Saltz, ziehet die Nierenſchnitten darin- nen herum, leget ſie ins heiſſe Schmaltz, backet ſie fein gemaͤhlich heraus, und richtet ſie hernach an, ſie muͤſſen aber warm zu Tiſche kommen und warm gegeſſen wer- den. Nierenſchnitten anders, Die Nieren hacket klein, und Schmaltz
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Nieder Nierenſch
Nierenſchnitten
ge Gevatter und Vice Pathe, ſo
vor eine abweſende Perſon, ſo die-
ſes Werck verrichten ſollen, das
neugebohrne Kindlein aus der
H. Tauffe hebt.
Niedergelaſſen Kleid,
Heiſſet dem Frauenzimmer ein
aus Damaſt, Eſtoff, Chagrin oder
andern ſeidenen auch halb ſeidnen
Zeugen geſchnittenes u. veꝛfertigtes
langes Ober-Kleid, mit einem Man-
teau Ermel, hat entweder einen ge-
ſteifften oder ſchlappen Leib, und
wird der Schurtz daran nicht auf-
geſteckt, auſſer daß der Schweiff
davon an die eine Seite des Ro-
ckes gehefftet wird; bey denen ge-
meinen Weibesbildern aber ge-
ſchiehet ſolches nicht, weil keine lan-
gen Schweiffe oder Schleppen dar-
an zu finden.
Nierenſchnitten, oder, Pof-
feſen,
Sind duͤnne Semmelſchnitten,
ſo mit einer farce von Kaͤlber-Bra-
ten, geriebener Semmel, Eyern,
Gewuͤrtz ꝛc. eines Fingers dick be-
ſtrichen, und hernach aus heiſſen
Schmaltz gebacken werden. Wel-
ches die beygeſetzten Beſchreibun-
gen deutlicher zeigen. 1) Nieren-
ſchnitten oder Poſſeſen zu machen;
2) dito anders; 3) dito noch an-
ders.
Nierenſchnitten oder Poffe-
ſen zu machen,
Schneidet ein Paar Nieren von
abgebratenen Kalbs-Braten mit
einem Schneidemeſſer gantz klein,
thut geriebene Semmel, Muſca-
ten-Bluͤten, Ingber und klein ge-
ſchnittene Citronſchalen darzu, und
ſchlaget ein Paar Eyer drein. Nach
dieſen laßet Butter in einer Caſſe-
role auf dem Feuer zergehen, ſchuͤt-
tet das gehackte in ſelbige, gieſſet
ein wenig Milch-Rahm dran, und
ruͤhret es ab, ſaltzet es auch ein biß-
gen und ſetzet ſolches vom Feuer.
Hernach ſchneidet duͤnne Semmel-
ſchnitten, beſtreichet dieſelbigen un-
ten mit zerklopfften Eyern, und o-
ben drauf ſtreichet das abgeruͤhrte,
etwa eines guten Daumes dick, for-
miretes fein, und machet derſelben
ſo viel als ihr abgeruͤhret habt.
Wenn dieſes geſchehen, ſo laſſet in
einer Pfanne Schmaltz auf dem
Feuer heiß werden, zerklopffet in-
zwiſchen 4. Eyer mit gehackter gruͤ-
ner Peterſilie und ein wenig Saltz,
ziehet die Nierenſchnitten darin-
nen herum, leget ſie ins heiſſe
Schmaltz, backet ſie fein gemaͤhlich
heraus, und richtet ſie hernach an,
ſie muͤſſen aber warm zu Tiſche
kommen und warm gegeſſen wer-
den.
Nierenſchnitten anders,
Die Nieren hacket klein, und
ſchlaget 2. biß 3. Eyer drein.
Ferner miſchet drunter geriebene
Semmel, kleine Roſinen, ein we-
nig Rahm, Saltz und zerlaſſene
Butter, welches gemengte ihr auf
Semmeln, wie bey vorigen gelehret
worden, ſtreichen ſollet. Nun
machet eine Klare von Bier oder
ſchlechter Milch, quirlt Mehl und
3. Eyer drein, daß es ein duͤnner
Brey wird, und ſaltzet es auch ein
wenig. Laſſet alsdenn Schmaltz
in einer Pfanne auf dem Feuer heiß
werden, gieſſet aber erſt von dem
Schmaltz
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