Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.
[Spaltenumbruch]
Pastete Schwein-Schmaltz dran, reibet esmit dem Mehl also ab, als wenn ihr einen geriebenen mürben Teig machen wollet, schlaget 3. biß 4. Eyer drein, feuchtet den Teig mit guter Milch an, aufdaß ihr einen zähen Teig draus machen könnet, und saltzet solchen. Hierauf ar- beitet den Teig fein ziemlich zähe ab, treibet ein Blatt zum Boden daraus, bald noch dicker als ein Daume, leget selbiges auf Papier oder ein Backblech, bestreichet es mit Eyern, setzet über den gantzen Boden, so weit die Einlage oder Pastete gehen soll, Speck, bestreu- et solchen mit der vorbesagten Würtze nicht gar zu starck, leget darauf die Sardellen Stückgen- weis, und von dem geklopfften Rindfleisch eine Lage, würtzet es darnach wieder also, nur daß ihr mehr kleinen Speck dran thut, continuiret Wechselsweise damit so lange, biß das geklopffte Fleisch alles hinein gethan worden, über welches ihr zuletzt grosse Stücken Speck legen müsset, damit man das Fleisch nicht sehen könne. Endlich setzet einen Rand eines gu- ten Daumens dicke um die Paste- te, bestreichet sie mit Eyern, und überziehet sie mit Teig, formiret sie auch auf das zierlichste, setzet sie hierauf in Backofen, und lasset sie 5. biß 6. Stunden stehen, währen- der Zeit aber lüfftet sie, damit sie nicht auffspringe. Beym Anrich- ten schneidet die Pastete auf, fan- get das Fett herunter, und giesset an dieses statt etwas jus hinein, rüt- telt sie durch einander, und lasset sie zur Tafel tragen, so kan sie da- selbst mit Löffeln gegessen, und der [Spaltenumbruch] Pastete Teig, der so mürbe ist, als der besteBlätterteig, verzehret werden. Pastete von Rind-Fleich Englisch auf eine an- dre Art, Last einen Rindern-Lenden Bra- Pastete von Schincken, Nehmet einen Schincken, der nicht
[Spaltenumbruch]
Paſtete Schwein-Schmaltz dran, reibet esmit dem Mehl alſo ab, als wenn ihr einen geriebenen muͤrben Teig machen wollet, ſchlaget 3. biß 4. Eyer drein, feuchtet den Teig mit guter Milch an, aufdaß ihr einen zaͤhen Teig draus machen koͤnnet, und ſaltzet ſolchen. Hierauf ar- beitet den Teig fein ziemlich zaͤhe ab, treibet ein Blatt zum Boden daraus, bald noch dicker als ein Daume, leget ſelbiges auf Papier oder ein Backblech, beſtreichet es mit Eyern, ſetzet uͤber den gantzen Boden, ſo weit die Einlage oder Paſtete gehen ſoll, Speck, beſtreu- et ſolchen mit der vorbeſagten Wuͤrtze nicht gar zu ſtarck, leget darauf die Sardellen Stuͤckgen- weis, und von dem geklopfften Rindfleiſch eine Lage, wuͤrtzet es darnach wieder alſo, nur daß ihr mehr kleinen Speck dran thut, continuiret Wechſelsweiſe damit ſo lange, biß das geklopffte Fleiſch alles hinein gethan worden, uͤber welches ihr zuletzt groſſe Stuͤcken Speck legen muͤſſet, damit man das Fleiſch nicht ſehen koͤnne. Endlich ſetzet einen Rand eines gu- ten Daumens dicke um die Paſte- te, beſtreichet ſie mit Eyern, und uͤberziehet ſie mit Teig, formiret ſie auch auf das zierlichſte, ſetzet ſie hierauf in Backofen, und laſſet ſie 5. biß 6. Stunden ſtehen, waͤhren- der Zeit aber luͤfftet ſie, damit ſie nicht auffſpringe. Beym Anrich- ten ſchneidet die Paſtete auf, fan- get das Fett herunter, und gieſſet an dieſes ſtatt etwas jus hinein, ruͤt- telt ſie durch einander, und laſſet ſie zur Tafel tragen, ſo kan ſie da- ſelbſt mit Loͤffeln gegeſſen, und der [Spaltenumbruch] Paſtete Teig, der ſo muͤrbe iſt, als der beſteBlaͤtterteig, verzehret werden. Paſtete von Rind-Fleich Engliſch auf eine an- dre Art, Laſt einen Rindern-Lenden Bra- Paſtete von Schincken, Nehmet einen Schincken, der nicht
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Paſtete
Paſtete
Schwein-Schmaltz dran, reibet es
mit dem Mehl alſo ab, als wenn
ihr einen geriebenen muͤrben Teig
machen wollet, ſchlaget 3. biß 4.
Eyer drein, feuchtet den Teig mit
guter Milch an, aufdaß ihr einen
zaͤhen Teig draus machen koͤnnet,
und ſaltzet ſolchen. Hierauf ar-
beitet den Teig fein ziemlich zaͤhe
ab, treibet ein Blatt zum Boden
daraus, bald noch dicker als ein
Daume, leget ſelbiges auf Papier
oder ein Backblech, beſtreichet es
mit Eyern, ſetzet uͤber den gantzen
Boden, ſo weit die Einlage oder
Paſtete gehen ſoll, Speck, beſtreu-
et ſolchen mit der vorbeſagten
Wuͤrtze nicht gar zu ſtarck, leget
darauf die Sardellen Stuͤckgen-
weis, und von dem geklopfften
Rindfleiſch eine Lage, wuͤrtzet es
darnach wieder alſo, nur daß ihr
mehr kleinen Speck dran thut,
continuiret Wechſelsweiſe damit
ſo lange, biß das geklopffte Fleiſch
alles hinein gethan worden, uͤber
welches ihr zuletzt groſſe Stuͤcken
Speck legen muͤſſet, damit man
das Fleiſch nicht ſehen koͤnne.
Endlich ſetzet einen Rand eines gu-
ten Daumens dicke um die Paſte-
te, beſtreichet ſie mit Eyern, und
uͤberziehet ſie mit Teig, formiret ſie
auch auf das zierlichſte, ſetzet ſie
hierauf in Backofen, und laſſet ſie
5. biß 6. Stunden ſtehen, waͤhren-
der Zeit aber luͤfftet ſie, damit ſie
nicht auffſpringe. Beym Anrich-
ten ſchneidet die Paſtete auf, fan-
get das Fett herunter, und gieſſet
an dieſes ſtatt etwas jus hinein, ruͤt-
telt ſie durch einander, und laſſet
ſie zur Tafel tragen, ſo kan ſie da-
ſelbſt mit Loͤffeln gegeſſen, und der
Teig, der ſo muͤrbe iſt, als der beſte
Blaͤtterteig, verzehret werden.
Paſtete von Rind-Fleich
Engliſch auf eine an-
dre Art,
Laſt einen Rindern-Lenden Bra-
ten auf dem Roſt ein wenig anlauf-
fen, und leget ihn alsdenn in Eßig.
Wenn ihr nun die Paſtete machen
wollet, ſo thut ſolchen aus dem Eſ-
ſig wieder heraus, und ſpicket ihn
mit groben Speck und gantzen Nel-
cken. Ferner treibet ein Blatt
aus von beſagten Teig, oder auch
nur aus einem harten, leget dieſes
Blatt auf Papier oder ein Back-
Blech, beſtreichet es mit Eyern,
verfertiget auch von Teig einen
Roſt ſo weit, als der Lenden-Bra-
ten zu liegen koͤmmt, thut Butter
und Speck drauff, wuͤrtzet es mit
Ingber, Pfeffer, Citronen-Scha-
len, Lorbeer-Blaͤttern und Ca-
pern, leget den Lenden-Braten
drauff, und beſtreuet ihn wieder
mit Gewuͤrtz, machet darnach die
Paſtete zu, und ſetzet ſie in Back-
Ofen. Wenn ſie nun halb gar
gebacken, ſo langet ſie heraus, und
ſchneidet oben ein Loch drein. Fer-
ner nehmet anderthalb Noͤſel di-
cken ſauern Rahm, ingleichen ein
wenig Eſſig, quirrlet dieſes zuſam-
men klar ab, und laſſet es durch ei-
nen Trichter in die Paſtete lauffen,
ſetzet ſie wieder in den Ofen, darin-
ne ſie bey nahe 4. biß 5. Stunden
backen muß, und moͤget ihr ſie her-
nach anrichten.
Paſtete von Schincken,
Nehmet einen Schincken, der
nicht
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