Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Potage ten werden, ein Paar Kalbs-Milchund auch etliche eingewässerte Au- stern, dieses alles schneidet klein, und thuts in einen Mörsel, stosset es mit einem Stück Butter, gerie- bener Semmel, Muscaten-Blüten und Citronenschalen gantz klar als einen Teig, thut es hernach in einen Topff, giesset gute bouillon drauf, und lasset es bey dem Feuer kochen. Hat es nun eine Weile gekocht, so streichet solches durch ein Haartuch, habet fertig allerhand garnituren, Ragoutes von Hüner-Mägen, Kalbs-Milch, ausgebrochenen Krebsen, Artischocken-Böden, an- geschlagene Krebse, die ihr eben von der farce, mit welcher die Capaunen angeschlagen worden, anschlagen und im Backofen abbacken müsset. Endlich schneidet Semmel, die vor- hero auf dem Rost abgeröstet ist, in die Schüssel, giesset gute bouillon darauf, daß die Semmel ein wenig weich wird, setzet alsdenn die ange- schlagenen Capaunen darein, rich- tet ferner die Garnituren auf den Schüsselrand sauber an, giesset die Coulis daran; es dürffen aber mit solcher die Capaunen nicht begos- sen werden; sprenget Krebs-But- ter drauf, und lasset sie zu Tische tragen. Potage von Türckischen Hünern, Nehmet ein Paar gute Türcki- Potage gemählich kochen, inzwischen ver-fertiget die Garnituren. Nehmet Frantz-Brod oder Mund-Sem- meln (die ihr im F. beschrieben finden werdet) hölet diese aus, und machet sie nach der Beschreibung zu rechte, bereitet ein Ragout von Krebsen, Morgeln, Klösgen und was man darzu haben kan. Wenn nun die Potage soll angerichtet werden, so schneidet gute Semmel in die Schüssel, und giesset von der bouillon, worinnen die Türckischen Hüner liegen, auf die Semmel, leget die Türckischen Hüner drauf, die übrige Brühe ziehet mit Eyern also ab: nehmet 6. Eyerdotter, thut solche in ein Töpffgen, quirrelt sie mit einem Löffel voll Wein ab, und giesset die Brühe drauf, ihr müsset es aber fleißig rühren, sonst lauffen sie zusammen. Nach diesem setzet die Frantz-Brode auf den Schüs- selrand herum, und füllet das Ra- gout hinein, decket es oben mit ei- nem Deckelgen zu, streuet viel Mu- scatenblüten in die Potage, giesset die abgezogene Brühe vollends drüber, besprenget solche letzlich mit Krebs-Butter, so ist sie fertig. Potage von Rebhünern, oder jungen Fasanen, Wenn die Rebhüner oder Fasa- pignons
[Spaltenumbruch]
Potage ten werden, ein Paar Kalbs-Milchund auch etliche eingewaͤſſerte Au- ſtern, dieſes alles ſchneidet klein, und thuts in einen Moͤrſel, ſtoſſet es mit einem Stuͤck Butter, gerie- bener Semmel, Muſcaten-Bluͤten und Citronenſchalen gantz klar als einen Teig, thut es hernach in einen Topff, gieſſet gute bouillon drauf, und laſſet es bey dem Feuer kochen. Hat es nun eine Weile gekocht, ſo ſtreichet ſolches durch ein Haaꝛtuch, habet fertig allerhand garnituren, Ragoutes von Huͤner-Maͤgen, Kalbs-Milch, ausgebrochenen Krebſen, Artiſchocken-Boͤden, an- geſchlagene Krebſe, die ihr eben von der farce, mit welcher die Capaunen angeſchlagen worden, anſchlagen und im Backofen abbacken muͤſſet. Endlich ſchneidet Semmel, die vor- hero auf dem Roſt abgeroͤſtet iſt, in die Schuͤſſel, gieſſet gute bouillon darauf, daß die Semmel ein wenig weich wird, ſetzet alsdenn die ange- ſchlagenen Capaunen darein, rich- tet ferner die Garnituren auf den Schuͤſſelrand ſauber an, gieſſet die Coulis daran; es duͤrffen aber mit ſolcher die Capaunen nicht begoſ- ſen werden; ſprenget Krebs-But- ter drauf, und laſſet ſie zu Tiſche tragen. Potage von Tuͤrckiſchen Huͤnern, Nehmet ein Paar gute Tuͤrcki- Potage gemaͤhlich kochen, inzwiſchen ver-fertiget die Garnituren. Nehmet Frantz-Brod oder Mund-Sem- meln (die ihr im F. beſchrieben finden werdet) hoͤlet dieſe aus, und machet ſie nach der Beſchreibung zu rechte, bereitet ein Ragout von Krebſen, Morgeln, Kloͤsgen und was man darzu haben kan. Wenn nun die Potage ſoll angerichtet werden, ſo ſchneidet gute Semmel in die Schuͤſſel, und gieſſet von der bouillon, worinnen die Tuͤrckiſchen Huͤner liegen, auf die Semmel, leget die Tuͤrckiſchen Huͤner drauf, die uͤbrige Bruͤhe ziehet mit Eyern alſo ab: nehmet 6. Eyerdotter, thut ſolche in ein Toͤpffgen, quirrelt ſie mit einem Loͤffel voll Wein ab, und gieſſet die Bruͤhe drauf, ihr muͤſſet es aber fleißig ruͤhren, ſonſt lauffen ſie zuſammen. Nach dieſem ſetzet die Frantz-Brode auf den Schuͤſ- ſelrand herum, und fuͤllet das Ra- gout hinein, decket es oben mit ei- nem Deckelgen zu, ſtreuet viel Mu- ſcatenbluͤten in die Potage, gieſſet die abgezogene Bruͤhe vollends druͤber, beſprenget ſolche letzlich mit Krebs-Butter, ſo iſt ſie fertig. Potage von Rebhuͤnern, oder jungen Faſanen, Wenn die Rebhuͤner oder Faſa- pignons
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0782"/><cb n="1519"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Potage</hi></fw><lb/> ten werden, ein Paar Kalbs-Milch<lb/> und auch etliche eingewaͤſſerte Au-<lb/> ſtern, dieſes alles ſchneidet klein,<lb/> und thuts in einen Moͤrſel, ſtoſſet<lb/> es mit einem Stuͤck Butter, gerie-<lb/> bener Semmel, Muſcaten-Bluͤten<lb/> und Citronenſchalen gantz klar als<lb/> einen Teig, thut es hernach in einen<lb/> Topff, gieſſet gute <hi rendition="#aq">bouillon</hi> drauf,<lb/> und laſſet es bey dem Feuer kochen.<lb/> Hat es nun eine Weile gekocht, ſo<lb/> ſtreichet ſolches durch ein Haaꝛtuch,<lb/> habet fertig allerhand <hi rendition="#aq">garnituren,<lb/> Ragoutes</hi> von Huͤner-Maͤgen,<lb/> Kalbs-Milch, ausgebrochenen<lb/> Krebſen, Artiſchocken-Boͤden, an-<lb/> geſchlagene Krebſe, die ihr eben von<lb/> der <hi rendition="#aq">farce,</hi> mit welcher die Capaunen<lb/> angeſchlagen worden, anſchlagen<lb/> und im Backofen abbacken muͤſſet.<lb/> Endlich ſchneidet Semmel, die vor-<lb/> hero auf dem Roſt abgeroͤſtet iſt, in<lb/> die Schuͤſſel, gieſſet gute <hi rendition="#aq">bouillon</hi><lb/> darauf, daß die Semmel ein wenig<lb/> weich wird, ſetzet alsdenn die ange-<lb/> ſchlagenen Capaunen darein, rich-<lb/> tet ferner die <hi rendition="#aq">Garnituren</hi> auf den<lb/> Schuͤſſelrand ſauber an, gieſſet die<lb/><hi rendition="#aq">Coulis</hi> daran; es duͤrffen aber mit<lb/> ſolcher die Capaunen nicht begoſ-<lb/> ſen werden; ſprenget Krebs-But-<lb/> ter drauf, und laſſet ſie zu Tiſche<lb/> tragen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#aq">Potage</hi> <hi rendition="#b">von Tuͤrckiſchen<lb/> Huͤnern,</hi> </head><lb/> <p>Nehmet ein Paar gute Tuͤrcki-<lb/> ſche Huͤner, machet ſie zu rechte,<lb/><hi rendition="#aq">blanchiret</hi> ſie ſauber und ſpicket ei-<lb/> ne davon, die andere aber kochet,<lb/> daß ſie weiß bleibe. Die geſpickte<lb/> hingegen ſollet ihr halb gar abbra-<lb/> ten. Darnach richtet ſie beyde in<lb/> einen <hi rendition="#aq">Potagen</hi>-Keſſel, gieſſet gute<lb/><hi rendition="#aq">bouillon</hi> drauf, und laſſet ſie gar<lb/><cb n="1520"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Potage</hi></fw><lb/> gemaͤhlich kochen, inzwiſchen ver-<lb/> fertiget die <hi rendition="#aq">Garnituren.</hi> Nehmet<lb/> Frantz-Brod oder Mund-Sem-<lb/> meln (die ihr im F. beſchrieben<lb/> finden werdet) hoͤlet dieſe aus, und<lb/> machet ſie nach der Beſchreibung<lb/> zu rechte, bereitet ein <hi rendition="#aq">Ragout</hi> von<lb/> Krebſen, Morgeln, Kloͤsgen und<lb/> was man darzu haben kan. Wenn<lb/> nun die <hi rendition="#aq">Potage</hi> ſoll angerichtet<lb/> werden, ſo ſchneidet gute Semmel<lb/> in die Schuͤſſel, und gieſſet von der<lb/><hi rendition="#aq">bouillon,</hi> worinnen die Tuͤrckiſchen<lb/> Huͤner liegen, auf die Semmel,<lb/> leget die Tuͤrckiſchen Huͤner drauf,<lb/> die uͤbrige Bruͤhe ziehet mit Eyern<lb/> alſo ab: nehmet 6. Eyerdotter, thut<lb/> ſolche in ein Toͤpffgen, quirrelt ſie<lb/> mit einem Loͤffel voll Wein ab, und<lb/> gieſſet die Bruͤhe drauf, ihr muͤſſet<lb/> es aber fleißig ruͤhren, ſonſt lauffen<lb/> ſie zuſammen. Nach dieſem ſetzet<lb/> die Frantz-Brode auf den Schuͤſ-<lb/> ſelrand herum, und fuͤllet das <hi rendition="#aq">Ra-<lb/> gout</hi> hinein, decket es oben mit ei-<lb/> nem Deckelgen zu, ſtreuet viel Mu-<lb/> ſcatenbluͤten in die <hi rendition="#aq">Potage,</hi> gieſſet<lb/> die abgezogene Bruͤhe vollends<lb/> druͤber, beſprenget ſolche letzlich mit<lb/> Krebs-Butter, ſo iſt ſie fertig.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#aq">Potage</hi> <hi rendition="#b">von Rebhuͤnern, oder<lb/> jungen Faſanen,</hi> </head><lb/> <p>Wenn die Rebhuͤner oder Faſa-<lb/> nen gerupffet ſind, ſo nehmet ſie<lb/> aus, und koͤnnet ihr die Zuberei-<lb/> tung derer Rebhuͤner ſchon im R.<lb/> beſchrieben finden, die Helffte da-<lb/> von ſpicket ſauber, und bratet ſie<lb/> halb gar ab, die <hi rendition="#aq">jus</hi> aber, ſo in waͤh-<lb/> renden braten heraus laͤufft, fanget<lb/> fleißig auf. Hingegen die andere<lb/> Helffte der Huͤner fuͤllet zwiſchen<lb/> der Haut und Bauch mit <hi rendition="#aq">Cham</hi><lb/> <fw place="bottom" type="catch"><hi rendition="#aq">pignons</hi></fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0782]
Potage
Potage
ten werden, ein Paar Kalbs-Milch
und auch etliche eingewaͤſſerte Au-
ſtern, dieſes alles ſchneidet klein,
und thuts in einen Moͤrſel, ſtoſſet
es mit einem Stuͤck Butter, gerie-
bener Semmel, Muſcaten-Bluͤten
und Citronenſchalen gantz klar als
einen Teig, thut es hernach in einen
Topff, gieſſet gute bouillon drauf,
und laſſet es bey dem Feuer kochen.
Hat es nun eine Weile gekocht, ſo
ſtreichet ſolches durch ein Haaꝛtuch,
habet fertig allerhand garnituren,
Ragoutes von Huͤner-Maͤgen,
Kalbs-Milch, ausgebrochenen
Krebſen, Artiſchocken-Boͤden, an-
geſchlagene Krebſe, die ihr eben von
der farce, mit welcher die Capaunen
angeſchlagen worden, anſchlagen
und im Backofen abbacken muͤſſet.
Endlich ſchneidet Semmel, die vor-
hero auf dem Roſt abgeroͤſtet iſt, in
die Schuͤſſel, gieſſet gute bouillon
darauf, daß die Semmel ein wenig
weich wird, ſetzet alsdenn die ange-
ſchlagenen Capaunen darein, rich-
tet ferner die Garnituren auf den
Schuͤſſelrand ſauber an, gieſſet die
Coulis daran; es duͤrffen aber mit
ſolcher die Capaunen nicht begoſ-
ſen werden; ſprenget Krebs-But-
ter drauf, und laſſet ſie zu Tiſche
tragen.
Potage von Tuͤrckiſchen
Huͤnern,
Nehmet ein Paar gute Tuͤrcki-
ſche Huͤner, machet ſie zu rechte,
blanchiret ſie ſauber und ſpicket ei-
ne davon, die andere aber kochet,
daß ſie weiß bleibe. Die geſpickte
hingegen ſollet ihr halb gar abbra-
ten. Darnach richtet ſie beyde in
einen Potagen-Keſſel, gieſſet gute
bouillon drauf, und laſſet ſie gar
gemaͤhlich kochen, inzwiſchen ver-
fertiget die Garnituren. Nehmet
Frantz-Brod oder Mund-Sem-
meln (die ihr im F. beſchrieben
finden werdet) hoͤlet dieſe aus, und
machet ſie nach der Beſchreibung
zu rechte, bereitet ein Ragout von
Krebſen, Morgeln, Kloͤsgen und
was man darzu haben kan. Wenn
nun die Potage ſoll angerichtet
werden, ſo ſchneidet gute Semmel
in die Schuͤſſel, und gieſſet von der
bouillon, worinnen die Tuͤrckiſchen
Huͤner liegen, auf die Semmel,
leget die Tuͤrckiſchen Huͤner drauf,
die uͤbrige Bruͤhe ziehet mit Eyern
alſo ab: nehmet 6. Eyerdotter, thut
ſolche in ein Toͤpffgen, quirrelt ſie
mit einem Loͤffel voll Wein ab, und
gieſſet die Bruͤhe drauf, ihr muͤſſet
es aber fleißig ruͤhren, ſonſt lauffen
ſie zuſammen. Nach dieſem ſetzet
die Frantz-Brode auf den Schuͤſ-
ſelrand herum, und fuͤllet das Ra-
gout hinein, decket es oben mit ei-
nem Deckelgen zu, ſtreuet viel Mu-
ſcatenbluͤten in die Potage, gieſſet
die abgezogene Bruͤhe vollends
druͤber, beſprenget ſolche letzlich mit
Krebs-Butter, ſo iſt ſie fertig.
Potage von Rebhuͤnern, oder
jungen Faſanen,
Wenn die Rebhuͤner oder Faſa-
nen gerupffet ſind, ſo nehmet ſie
aus, und koͤnnet ihr die Zuberei-
tung derer Rebhuͤner ſchon im R.
beſchrieben finden, die Helffte da-
von ſpicket ſauber, und bratet ſie
halb gar ab, die jus aber, ſo in waͤh-
renden braten heraus laͤufft, fanget
fleißig auf. Hingegen die andere
Helffte der Huͤner fuͤllet zwiſchen
der Haut und Bauch mit Cham
pignons
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/782 |
Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/782>, abgerufen am 01.09.2024. |