Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Ragout Viertheil, und thut solche in eineCasserole. Hernach weichet ein Viertel Pfund Truffes in Fleisch- Brühe ein, wenn sie nun ziemlich weich worden, so schüttet sie zu de- nen Rebhünern, werffet auch Mu- scatenblüten und Citronenschalen daran, leget ein Stück ausgewa- schene Butter darzu, giesset jus dar- auf, setzet es auf ein Kohlfeuer, und lasset es gar gemählich kochen. Nach diesen möget ihr es nach Be- lieben anrichten. Ragout von Rebhünern mit Capern, Besehet Ragout von Rebhünern Ragout von Kalbs-Milch mit Truffes, Nehmet Kalbs-Milch, blanchi- Ragout Ragout von Kalbsmilch mit Austern, Die Kalbsmilch blanchiret sau- Ragout von Kalbsmilch mit Morcheln, Wenn diese blanchiret ist, so Ragout von Kalbsmilch mit grünen Erbsen, Blanchiret die Kalbsmilch, und Butter
[Spaltenumbruch]
Ragout Viertheil, und thut ſolche in eineCaſſerole. Hernach weichet ein Viertel Pfund Truffes in Fleiſch- Bruͤhe ein, wenn ſie nun ziemlich weich worden, ſo ſchuͤttet ſie zu de- nen Rebhuͤnern, werffet auch Mu- ſcatenbluͤten und Citronenſchalen daran, leget ein Stuͤck ausgewa- ſchene Butter darzu, gieſſet jus dar- auf, ſetzet es auf ein Kohlfeuer, und laſſet es gar gemaͤhlich kochen. Nach dieſen moͤget ihr es nach Be- lieben anrichten. Ragout von Rebhuͤnern mit Capern, Beſehet Ragout von Rebhuͤnern Ragout von Kalbs-Milch mit Truffes, Nehmet Kalbs-Milch, blanchi- Ragout Ragout von Kalbsmilch mit Auſtern, Die Kalbsmilch blanchiret ſau- Ragout von Kalbsmilch mit Morcheln, Wenn dieſe blanchiret iſt, ſo Ragout von Kalbsmilch mit gruͤnen Erbſen, Blanchiret die Kalbsmilch, und Butter
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Ragout
Ragout
Viertheil, und thut ſolche in eine
Caſſerole. Hernach weichet ein
Viertel Pfund Truffes in Fleiſch-
Bruͤhe ein, wenn ſie nun ziemlich
weich worden, ſo ſchuͤttet ſie zu de-
nen Rebhuͤnern, werffet auch Mu-
ſcatenbluͤten und Citronenſchalen
daran, leget ein Stuͤck ausgewa-
ſchene Butter darzu, gieſſet jus dar-
auf, ſetzet es auf ein Kohlfeuer, und
laſſet es gar gemaͤhlich kochen.
Nach dieſen moͤget ihr es nach Be-
lieben anrichten.
Ragout von Rebhuͤnern mit
Capern,
Beſehet Ragout von Rebhuͤnern
ſo wohl das erſte, als das andere,
und kan dieſes eben alſo auf beyde
Arten bereitet werden.
Ragout von Kalbs-Milch mit
Truffes,
Nehmet Kalbs-Milch, blanchi-
ret dieſe feſt; hernach ziehet mit ei-
ner Spickenadel etliche Stuͤck
Speck in jedes Stuͤck, und beſtreu-
et ſie mit Mehl. Hierauf ſetzet in
einem Tiegel oder Caſſerole Butter
aufs Feuer, und ſo bald ſie braun
worden, ſo leget die Kalbs-Milch
hinein und braͤunet ſie, wuͤrtzet ſie
alsdenn mit Muſcatenbluͤten, Ci-
tronenſchalen und ein Paar Lor-
ber-Blaͤttern, ſchuͤttet auch ein
Viertel Pfund Truffes, ſo vorhero
in Fleiſch-Bruͤhe weich worden,
darzu, gieſſet gute jus drauf, ſetzet
es aufs Feuer, und laſſet es gar ge-
maͤhlich kochen. Die Lorbeer-
Blaͤtter, thut beym Anrichten wie-
der heraus, ſo iſt es fertig.
Ragout von Kalbsmilch mit
Auſtern,
Die Kalbsmilch blanchiret ſau-
ber, und putzet ſie zu, daß ſie ſchoͤn
weiß werde, und leget ſolche in kal-
tes Waſſer. Nach dieſen ſchmie-
ret eine Caſſerole dick mit ausgewa-
ſchener Butter an; thut die
Kalbsmilch und 30. Stuͤck Au-
ſtern drein; wuͤrtzet ſelbige mit
Muſcatenbluͤten, Citronenſchalen,
Lorbeeꝛblaͤttern, und pasſiret es auf
Kohlfeuer. Wenn dieſes geſche-
hen, ſo gieſſet eine gute Coulis dar-
auf, laſſet es durch einander kochen
nicht aber gar zu lang, ſonſt verlie-
ret ſie den Geſchmack und das An-
ſehen. Nachgehends moͤget ihr
ſolche nach Belieben anrichten.
Ragout von Kalbsmilch mit
Morcheln,
Wenn dieſe blanchiret iſt, ſo
werffet ſie in kaltes Waſſer, her-
nach nehmet ausgewaſchene But-
ter, thut die in eine Caſſerole, ſchnei-
det die Kalbsmilch Scheibenweis,
und leget ſolche auch darzu. Fer-
ner weichet 1. Viertel Pfund
Spitz-Morcheln in heiſſes Waſſer
oder in Fleiſch-Bruͤhe, welche, ſo
ſie weich genug ſind, ihr zuputzen,
und zur Kalbsmilch nebſt Muſca-
tenbluͤten ſchuͤtten, und auf dem
Feuer pasſiren ſollet. Nach die-
ſen gieſſet gute Coulis drauf, und
laſſet es weiter kochen, alsdenn koͤn-
net ihr es nach Belieben anrichten.
Ragout von Kalbsmilch mit
gruͤnen Erbſen,
Blanchiret die Kalbsmilch, und
leget ſie hernach in kaltes Waſſer,
daß ſie heiß werde. Alsdenn thut
Butter
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/812>, abgerufen am 01.09.2024. |