Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.
[Spaltenumbruch]
Auerhahn gen bereiten, erstlich mit Nelckenund Zimmet, hernach drüber mit Speck spicken, einsaltzen und ein paar Stunden liegen lassen. Hier- auff stecket ihn an, und sorget, da- mit er gantz gemählich brate, ver- wahret ihn mit Pappier, begiesset ihn auch sehr offt mit Butter, weil er dadurch kan mürbe gezwungen werden. Meynet ihr nun, daß er bald gebraten, und woll et ihn an- richten, so verfertiget folgende Sauce: Machet ein Stückgen Butter übern Feuer braun, schüttet ein wenig Mehl drein, so auch bräu- nen muß, giesset die Jus aus der Braten-Pfanne darzu. Item thut Wein, etwas Eßia, Citronen, nebst dergleichen Scheler und Ge- würtz, als Ingber, Pfeffer und Nel- cken, wie auch ein Stück Zucker hinein, damit es süsse und säuerlich durch einander schmecke. Diese Sauce schüttet in eine zu recht ge- machte Schüssel, leget den Hahn über die Sauce, giesset oben braune Butter drüber, garniret selbigen auff das zierlichste, und lasset ihn aufftragen. Auerhahn in einer Pastete. Rupffet den Hahn, und werffet Auerhahn und giesset Eßig drauff, so kan erwohl ein halb Jahr liegen und wird nicht zu schanden. Wolt ihr nun eine Pastete draus ma- chen, so schneidet erstlich Speck gantz grob als ein Finger dicke, und drey quer Finger lang, leget den ge- schnittenen Speck auf eine Schüs- sel, streuet drauff Saltz, Pfeffer, Ingber, Nelcken, und mischet alles wohl durch einander. Mit diesem Speck spicket den Hahn, nachdem ihr ihn aus dem Eßig genommen, und machet einen gebrannten Teig darzu, wie folget: Thut auf den darzu bereiteten Back-Tisch so viel Mittel-Mehl als ihr meynet, daß es gnug sey, den untern und obern Teig eines Fingers dicke daraus zu verfertigen; streuet eine Hand voll Saltz daran, brennet das Mehl mit siedenden Wasser, (denn eben darum heißt dieser Teig der gebrann- te Teig) durchmischet es so zähe und feste, als es immer seyn kan, wircket die Helffte dieses Teiges klar ab, treibet ihn mit einem Wal- ger oder Back-Holtz aus, daß er ohngefehr eines Fingers dicke blei- be, leget denselben auff Pappier, und bestreichet ihn mit Eyern: Hierauff nehmet ein wenig Teig, schneidet Ringen als wie Rosteisen draus, leget solche auf den ausge- triebenen Teig in der Form eines Rosts herum. NB. Dieses heisset eben bey den harten Pasteten der Rost, u. zwar nur so weit, als der Au- erhahn zu liegen kömmt; thut Butter und Speck auf diesen Rost, streuet Ingber, Pfeffer, Nelcken und klein geschnittene Citronen-Scheller drüber, setzet Lorbeer-Blätter hinzu und leget den Hahn drauf. Dar- nach
[Spaltenumbruch]
Auerhahn gen bereiten, erſtlich mit Nelckenund Zimmet, hernach druͤber mit Speck ſpicken, einſaltzen und ein paar Stunden liegen laſſen. Hier- auff ſtecket ihn an, und ſorget, da- mit er gantz gemaͤhlich brate, ver- wahret ihn mit Pappier, begieſſet ihn auch ſehr offt mit Butter, weil er dadurch kan muͤrbe gezwungen werden. Meynet ihr nun, daß er bald gebraten, und woll et ihn an- richten, ſo verfertiget folgende Sauce: Machet ein Stuͤckgen Butter uͤbern Feuer braun, ſchuͤttet ein wenig Mehl drein, ſo auch bꝛaͤu- nen muß, gieſſet die Jus aus der Braten-Pfanne darzu. Item thut Wein, etwas Eßia, Citronen, nebſt dergleichen Scheler und Ge- wuͤrtz, als Ingber, Pfeffer und Nel- cken, wie auch ein Stuͤck Zucker hinein, damit es ſuͤſſe und ſaͤuerlich durch einander ſchmecke. Dieſe Sauce ſchuͤttet in eine zu recht ge- machte Schuͤſſel, leget den Hahn uͤber die Sauce, gieſſet oben braune Butter druͤber, garniret ſelbigen auff das zierlichſte, und laſſet ihn aufftragen. Auerhahn in einer Paſtete. Rupffet den Hahn, und werffet Auerhahn und gieſſet Eßig drauff, ſo kan erwohl ein halb Jahr liegen und wird nicht zu ſchanden. Wolt ihr nun eine Paſtete draus ma- chen, ſo ſchneidet erſtlich Speck gantz grob als ein Finger dicke, und drey quer Finger lang, leget den ge- ſchnittenen Speck auf eine Schuͤſ- ſel, ſtreuet drauff Saltz, Pfeffer, Ingber, Nelcken, und miſchet alles wohl durch einander. Mit dieſem Speck ſpicket den Hahn, nachdem ihr ihn aus dem Eßig genommen, und machet einen gebrannten Teig darzu, wie folget: Thut auf den darzu bereiteten Back-Tiſch ſo viel Mittel-Mehl als ihr meynet, daß es gnug ſey, den untern und obern Teig eines Fingers dicke daraus zu verfertigen; ſtreuet eine Hand voll Saltz daran, brennet das Mehl mit ſiedenden Waſſer, (denn eben darum heißt dieſer Teig der gebrañ- te Teig) durchmiſchet es ſo zaͤhe und feſte, als es immer ſeyn kan, wircket die Helffte dieſes Teiges klar ab, treibet ihn mit einem Wal- ger oder Back-Holtz aus, daß er ohngefehr eines Fingers dicke blei- be, leget denſelben auff Pappier, und beſtreichet ihn mit Eyern: Hierauff nehmet ein wenig Teig, ſchneidet Ringen als wie Roſteiſen draus, leget ſolche auf den ausge- triebenen Teig in der Form eines Roſts herum. NB. Dieſes heiſſet eben bey den harten Paſteten der Roſt, u. zwaꝛ nuꝛ ſo weit, als der Au- erhahn zu liegen koͤm̃t; thut Butter und Speck auf dieſen Roſt, ſtreuet Ingber, Pfeffer, Nelcken und klein geſchnittene Citronen-Scheller druͤber, ſetzet Lorbeer-Blaͤtter hinzu und leget den Hahn drauf. Dar- nach
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Auerhahn
Auerhahn
gen bereiten, erſtlich mit Nelcken
und Zimmet, hernach druͤber mit
Speck ſpicken, einſaltzen und ein
paar Stunden liegen laſſen. Hier-
auff ſtecket ihn an, und ſorget, da-
mit er gantz gemaͤhlich brate, ver-
wahret ihn mit Pappier, begieſſet
ihn auch ſehr offt mit Butter, weil
er dadurch kan muͤrbe gezwungen
werden. Meynet ihr nun, daß er
bald gebraten, und woll et ihn an-
richten, ſo verfertiget folgende
Sauce: Machet ein Stuͤckgen
Butter uͤbern Feuer braun, ſchuͤttet
ein wenig Mehl drein, ſo auch bꝛaͤu-
nen muß, gieſſet die Jus aus der
Braten-Pfanne darzu. Item
thut Wein, etwas Eßia, Citronen,
nebſt dergleichen Scheler und Ge-
wuͤrtz, als Ingber, Pfeffer und Nel-
cken, wie auch ein Stuͤck Zucker
hinein, damit es ſuͤſſe und ſaͤuerlich
durch einander ſchmecke. Dieſe
Sauce ſchuͤttet in eine zu recht ge-
machte Schuͤſſel, leget den Hahn
uͤber die Sauce, gieſſet oben braune
Butter druͤber, garniret ſelbigen
auff das zierlichſte, und laſſet ihn
aufftragen.
Auerhahn in einer Paſtete.
Rupffet den Hahn, und werffet
ihn aus, klopffet ihn mit einem
Scheit Holtz oder ſonſt einem guten
Knittel alle Gebeine entzwey, ſaltzet
ihn hernach ein, ſchneidet Zwiebeln
druͤber, ſpritzet ein wenig Eßig
drauff, und laſt ihn uͤber Nacht alſo
ſtehen. Hierauff zaͤhmet ihm die
Beine unten ein, daß er fein zuſam-
men koͤm̃t, ſtoſſet ihm einen Spreil
durch den Leib, legt ihn auff den
Roſt, woſelbſt er ein wenig anlauf-
fen muß, ſetzet ihn in ein Geſchirr
und gieſſet Eßig drauff, ſo kan er
wohl ein halb Jahr liegen und
wird nicht zu ſchanden. Wolt
ihr nun eine Paſtete draus ma-
chen, ſo ſchneidet erſtlich Speck
gantz grob als ein Finger dicke, und
drey quer Finger lang, leget den ge-
ſchnittenen Speck auf eine Schuͤſ-
ſel, ſtreuet drauff Saltz, Pfeffer,
Ingber, Nelcken, und miſchet alles
wohl durch einander. Mit dieſem
Speck ſpicket den Hahn, nachdem
ihr ihn aus dem Eßig genommen,
und machet einen gebrannten Teig
darzu, wie folget: Thut auf den
darzu bereiteten Back-Tiſch ſo viel
Mittel-Mehl als ihr meynet, daß
es gnug ſey, den untern und obern
Teig eines Fingers dicke daraus zu
verfertigen; ſtreuet eine Hand voll
Saltz daran, brennet das Mehl
mit ſiedenden Waſſer, (denn eben
darum heißt dieſer Teig der gebrañ-
te Teig) durchmiſchet es ſo zaͤhe
und feſte, als es immer ſeyn kan,
wircket die Helffte dieſes Teiges
klar ab, treibet ihn mit einem Wal-
ger oder Back-Holtz aus, daß er
ohngefehr eines Fingers dicke blei-
be, leget denſelben auff Pappier,
und beſtreichet ihn mit Eyern:
Hierauff nehmet ein wenig Teig,
ſchneidet Ringen als wie Roſteiſen
draus, leget ſolche auf den ausge-
triebenen Teig in der Form eines
Roſts herum. NB. Dieſes heiſſet
eben bey den harten Paſteten der
Roſt, u. zwaꝛ nuꝛ ſo weit, als der Au-
erhahn zu liegen koͤm̃t; thut Butter
und Speck auf dieſen Roſt, ſtreuet
Ingber, Pfeffer, Nelcken und klein
geſchnittene Citronen-Scheller
druͤber, ſetzet Lorbeer-Blaͤtter hinzu
und leget den Hahn drauf. Dar-
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| Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/84>, abgerufen am 24.11.2024. |
