Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Rindsmagen Rinds-Magen gefüllet mit Kraut, Nehmet einen Rinds-Magen, Rinds-Magen gefüllt noch anders, Solchen kochet wie vorigen ab. Rindsg Rindsz Nieren-Talg klein, vermischet sol-ches mit kleinen Rosinen, Citro- nen-Schalen, Ingber, Mußcaten- Blüten und eingeweichter Sem- mel. Hierauf thut Butter in eine Casserole und das zusammen ge- mischte drein, schlaget 4. Eyer dran, und rühret es auf Kohlen ab; nach diesem füllet den Magen damit, thut ihn alsdenn in eine Casserole, giesset Rind-Fleisch- Brühe darauf, thut geriebene Semmel, Mußcaten-Blüten, Ingber, Citronen-Schalen und Scheiben, auch ein Stück ausge- waschene Butter darzu, und lasset ihn also kochen. Endlich, wenn ihr solchen anrichtet, so schneidet ihn Scheibenweise, und giesset die Brühe darüber, so ist es recht. Rinds-Gaumen-Salat, Besehet Salat von Rinds- Rinds-Zungen, Diese waschet aus, und setzet sie[,] Rinds-Zunge gefüllet, Nehmet eine Rinds-Zunge, un[d] Talg[,]
[Spaltenumbruch]
Rindsmagen Rinds-Magen gefuͤllet mit Kraut, Nehmet einen Rinds-Magen, Rinds-Magen gefuͤllt noch anders, Solchen kochet wie vorigen ab. Rindsg Rindsz Nieren-Talg klein, vermiſchet ſol-ches mit kleinen Roſinen, Citro- nen-Schalen, Ingber, Mußcaten- Bluͤten und eingeweichter Sem- mel. Hierauf thut Butter in eine Caſſerole und das zuſammen ge- miſchte drein, ſchlaget 4. Eyer dran, und ruͤhret es auf Kohlen ab; nach dieſem fuͤllet den Magen damit, thut ihn alsdenn in eine Caſſerole, gieſſet Rind-Fleiſch- Bruͤhe darauf, thut geriebene Semmel, Mußcaten-Bluͤten, Ingber, Citronen-Schalen und Scheiben, auch ein Stuͤck ausge- waſchene Butter darzu, und laſſet ihn alſo kochen. Endlich, wenn ihr ſolchen anrichtet, ſo ſchneidet ihn Scheibenweiſe, und gieſſet die Bruͤhe daruͤber, ſo iſt es recht. Rinds-Gaumen-Salat, Beſehet Salat von Rinds- Rinds-Zungen, Dieſe waſchet aus, und ſetzet ſie[,] Rinds-Zunge gefuͤllet, Nehmet eine Rinds-Zunge, un[d] Talg[,]
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Rindsmagen
Rindsg Rindsz
Rinds-Magen gefuͤllet mit
Kraut,
Nehmet einen Rinds-Magen,
kochet ſelben weich, waſchet und
kuͤhlet ihn ſauber aus, hernach
ſchneidet Kraut-Haͤupter mit ei-
nem Schneide-Meſſer gantz klein,
ſetzet in einer Caſſerole Butter aufs
Feuer, thut das Kraut hinein, und
laſſet es eine Weile roͤſten. Fer-
ner werffet geriebene Semmel, 4.
Eyer, Mußcaten-Bluͤten, Ingber
und Saffran darzu, gieſſet auch ein
Paar Loͤffel Rahm daran, ſchneidet
ein Viertel Pfund Speck wuͤrff-
licht, und thut dieſen auch darun-
ter, ruͤhret es auf Kohl-Feuer
durcheinander, als ob ihr geruͤhrte
Eyer macht, und ſaltzet es ein we-
nig. Darnach fuͤllet den Rinds-
Magen damit, machet ihn feſte zu,
leget ſelbigen in eine Caſſerole,
gieſſet gute Rind-Fleiſch-Bruͤhe
daran, ſetzet ſolchen aufs Kohl-
Feuer, ſtreuet geriebene Semmel
und noch etwas klein gehacktes
Kraut hinein, wuͤrtzet es mit Muß-
caten-Bluͤten und Ingber, leget
noch ein Stuͤck Butter daran, und
laſſet es alſo kochen, biß daß das
Kraut weich iſt. Endlich richtet
ſolchen an, und gieſſet die Bruͤhe
darauf. Oder, zerſchneidet ſol-
chen Stuͤckweiſe, als man eine
Wurſt zu zerſchneiden pfleget, und
richtet ihn ſauber an.
Rinds-Magen gefuͤllt
noch anders,
Solchen kochet wie vorigen ab.
Hernach hacket abgebraten Kalb-
Fleiſch, wie auch ein halb Pfund
Nieren-Talg klein, vermiſchet ſol-
ches mit kleinen Roſinen, Citro-
nen-Schalen, Ingber, Mußcaten-
Bluͤten und eingeweichter Sem-
mel. Hierauf thut Butter in eine
Caſſerole und das zuſammen ge-
miſchte drein, ſchlaget 4. Eyer
dran, und ruͤhret es auf Kohlen
ab; nach dieſem fuͤllet den Magen
damit, thut ihn alsdenn in eine
Caſſerole, gieſſet Rind-Fleiſch-
Bruͤhe darauf, thut geriebene
Semmel, Mußcaten-Bluͤten,
Ingber, Citronen-Schalen und
Scheiben, auch ein Stuͤck ausge-
waſchene Butter darzu, und laſſet
ihn alſo kochen. Endlich, wenn
ihr ſolchen anrichtet, ſo ſchneidet
ihn Scheibenweiſe, und gieſſet die
Bruͤhe daruͤber, ſo iſt es recht.
Rinds-Gaumen-Salat,
Beſehet Salat von Rinds-
Gaumen.
Rinds-Zungen,
Dieſe waſchet aus, und ſetzet ſie,
als man Rind-Fleiſch zuſetzet, zum
Feuer, und wenn ſie weich iſt, ſo
thut ſie in kaltes Waſſer, ziehet ihr
die Haut herunter, und putzet ſie
ſauber zu, hernach brauchet ſie fol-
gender maßen.
Rinds-Zunge gefuͤllet,
Nehmet eine Rinds-Zunge, und
wenn ſie ſauber abgekocht und zu-
geputzet iſt, wie vorher beſchrieben
worden, ſo ſchneidet ſie die Laͤnge
herunter am dicken Ort auf, ſchnei-
det auf der Seiten das Fleiſch her-
aus, und hacket es klein, hacket
auch ein Viertel Pfund Nieren-
Talg,
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/842>, abgerufen am 01.09.2024. |