Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Schnecken Semmel, ein Paar Messerspitzenklar gemachten Majoran, Musca- tenblüten und Ingber, auch ein Paar Eyerdotter dran, und ma- chet davon einen klaren Teig. Nach diesen trocknet die Schne- cken-Häuser rein aus, und füllet sie nachfolgender massen: stecket ein Stückgen von dem Teig, einer Hasel-Nuß groß, in das Schne- cken-Hauß, darauf schiebet eine Schnecke, und bereitet von dem Teig einen Deckel oben drüber, thut sie, nachdem sie alle auf diese Art ge- füllet worden, in eine Casserole oder Tiegel, giesset gute Fleisch-Brühe darauf, oder, so es bey Catholischen, Petersilienwasser, streuet noch ein wenig geriebene Semmel und Mu- scatenblüten drein, und lasset es zusammen kochen, biß es ein wenig dicke wird; darnach könnet ihr sol- che nach Belieben anrichten. Schnecken mit Baum- Oel, Wenn dieselbe zugeputzet und Schnecken wenig dicke worden. Nach diesenmöget ihr solche nach Belieben an- richten und auftragen lassen. Schnecken mit Baum-Oel und Parmesan-Käse anders, Die Zubereitung ist allbereit be- Schnecken gebraten mit Baum-Oel, Wenn diese geputzet und abge- obser- I i i 5
[Spaltenumbruch]
Schnecken Semmel, ein Paar Meſſerſpitzenklar gemachten Majoran, Muſca- tenbluͤten und Ingber, auch ein Paar Eyerdotter dran, und ma- chet davon einen klaren Teig. Nach dieſen trocknet die Schne- cken-Haͤuſer rein aus, und fuͤllet ſie nachfolgender maſſen: ſtecket ein Stuͤckgen von dem Teig, einer Haſel-Nuß groß, in das Schne- cken-Hauß, darauf ſchiebet eine Schnecke, und bereitet von dem Teig einen Deckel oben druͤber, thut ſie, nachdem ſie alle auf dieſe Art ge- fuͤllet worden, in eine Caſſerole oder Tiegel, gieſſet gute Fleiſch-Bruͤhe darauf, oder, ſo es bey Catholiſchen, Peterſilienwaſſer, ſtreuet noch ein wenig geriebene Semmel und Mu- ſcatenbluͤten drein, und laſſet es zuſammen kochen, biß es ein wenig dicke wird; darnach koͤnnet ihr ſol- che nach Belieben anrichten. Schnecken mit Baum- Oel, Wenn dieſelbe zugeputzet und Schnecken wenig dicke worden. Nach dieſenmoͤget ihr ſolche nach Belieben an- richten und auftragen laſſen. Schnecken mit Baum-Oel und Parmeſan-Kaͤſe anders, Die Zubereitung iſt allbereit be- Schnecken gebraten mit Baum-Oel, Wenn dieſe geputzet und abge- obſer- I i i 5
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Schnecken
Schnecken
Semmel, ein Paar Meſſerſpitzen
klar gemachten Majoran, Muſca-
tenbluͤten und Ingber, auch ein
Paar Eyerdotter dran, und ma-
chet davon einen klaren Teig.
Nach dieſen trocknet die Schne-
cken-Haͤuſer rein aus, und fuͤllet
ſie nachfolgender maſſen: ſtecket
ein Stuͤckgen von dem Teig, einer
Haſel-Nuß groß, in das Schne-
cken-Hauß, darauf ſchiebet eine
Schnecke, und bereitet von dem
Teig einen Deckel oben druͤber, thut
ſie, nachdem ſie alle auf dieſe Art ge-
fuͤllet worden, in eine Caſſerole oder
Tiegel, gieſſet gute Fleiſch-Bruͤhe
darauf, oder, ſo es bey Catholiſchen,
Peterſilienwaſſer, ſtreuet noch ein
wenig geriebene Semmel und Mu-
ſcatenbluͤten drein, und laſſet es
zuſammen kochen, biß es ein wenig
dicke wird; darnach koͤnnet ihr ſol-
che nach Belieben anrichten.
Schnecken mit Baum-
Oel,
Wenn dieſelbe zugeputzet und
abgekochet ſind, ſo machet folgen-
den Teig zum fuͤllen: gieſſet ein
Viertel Pfund Gartzer-Oel in ei-
ne Schuͤſſel, ſtreuet ein Paar
Haͤnde voll klar geriebene Semmel
darzu, leget 3. Stuͤck hart geſotte-
ne gehackte Eyerdotter, Citronen-
ſchalen, Muſcatenbluͤten, Ingber,
Pfeffer und ein wenig Saltz mit
bey, und bereitet einen Teig als vo-
rigen mit Butter, hierauf fuͤllet die
Schnecken wie vorhergehende, thut
ſie in einen Tiegel oder Caſſerole,
gieſſet gute Fleiſchbruͤhe darauf, le-
get ein Paar gantze Zwiebeln und
etliche Lorbeer-Blaͤtter daran, wel-
che alſo kochen muͤſſen, biß ſie ein
wenig dicke worden. Nach dieſen
moͤget ihr ſolche nach Belieben an-
richten und auftragen laſſen.
Schnecken mit Baum-Oel
und Parmeſan-Kaͤſe
anders,
Die Zubereitung iſt allbereit be-
ſchrieben; den Teig aber zur Fuͤlle
verfertiget alſo: gieſſet ein Vier-
tel-Pfund gutes Baum-Oel in ei-
ne Schuͤſſel; thut darzu ein Paar
Haͤnde voll geriebene Semmel, ei-
ne Hand voll geriebenen Parmeſan-
Kaͤſe, ein Paar hart geſottene Eyer-
Dotter, Ingber und Pfeffer, auch
Citronen-Schalen; dieſes wuͤr-
cket zuſammen, und machet einen
Teig daraus; fuͤllet die Schnecken
nach vorbeſchriebener Art; leget
ſie alsdenn in einen Tiegel oder
Caſſerole; gieſſet Fleiſch-Bruͤhe
drauf, ſtreuet noch eine Hand voll
Parmeſan-Kaͤſe drein, werffet ein
Paar Zwiebeln dran, ſaltzet es ein
wenig, und laſſet es auf einem Kohl-
Feuer ſo lange kochen, biß es ein
wenig dicke wird, ſo ſind ſie zum
Anrichten fertig.
Schnecken gebraten mit
Baum-Oel,
Wenn dieſe geputzet und abge-
kochet ſind, ſo fuͤllet die Schnecken
in die Haͤuſer, und ſetzet ſie auf den
Roſt; Hernach vermiſchet gut
Baum-Oel mit geriebenen Citro-
nen-Schalen und Muſcaten-Bluͤ-
ten; gieſſet ſo denn in ein iedes
Schnecken-Hauß ein wenig von
dem vermiſchten Baum-Oel, und
laſſet ſelbige gantz gemaͤchlich bra-
ten. Es iſt aber dabey dieſes zu
obſer-
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/895>, abgerufen am 01.09.2024. |