Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.
[Spaltenumbruch]
Schweinefl giesset die fette Brühe worinnendas geräucherte Fleisch gekochet hat, dran, setzet es auf Kohlfeuer, und lasset es mit einander gantz ge- mählich kochen. Hat es nun eine Weile gekochet, so richtet das Fleisch auf eine Schüssel an, und die Möhren, Erbsen, Bohnen und Birnen ordentlich drüber, so ist es fertig. Schweinefleisch so geräu- chert mit zerfahrnen Eyern insgemein gefüllet ge- nannt, Wenn das Schweinefleisch Schweins-Käse zu ma- chen, Zerspaltet einen Schweins- Schweinw set ihn bald weich kochen. Hier-auf nehmet solchen heraus, thut das Fleisch von den Knochen her- unter, und schneidet es klein, den Speck aber schneidet gantz klein würfflicht, und menget solchen unter das Fleisch, würtzet es ab mit Ingber, Pfeffer und Citro- nenschalen, thut es zusammen in eine Casserole, giesset von der Brü- he, darinnen der Schweinskopff gekochet hat, darauf: kochet auch Kalbs-Füsse, wenn selbige vor- handen, schneidet sie klein, und thut solche auch darzu, setzet es auf Kohlfeuer, woselbst es wieder eine gute Weile kochen muß. Inzwischen schneidet aus Citro- nat, entweder lange oder würff- lichte Stückgen, wie auch geräu- cherte Rinds-Zungen, und habet Citronenschalen, Pistacien und Pinien bereit. Alsdenn nehmet ein rein Tuch oder Serviette, und schüttet ein wenig von dem gehackten drauff, darnach leget eine Lage von denen ietzt beniemten Speciebus, auf diese schüttet wie- der von dem Gehackten, und fah- ret Wechselsweise damit fort, biß es alle ist. Zuletzt bindet die Servi- ette fest zusammen, leget es auff ein reines Ort, und oben ein Bret oder Blech drauff, beschweret es mit Steinen oder Gewicht, und lasset es also einen Tag eingeschwe- ret liegen. Nach diesen trut es heraus, schneidet daraus dünne Schnitten, giesset Baumöl und Eßig drüber, so ist es fertig. Schweins-Wildpret mit Kirschmus, Nehmet von einem wilden Schwein
[Spaltenumbruch]
Schweinefl gieſſet die fette Bruͤhe worinnendas geraͤucherte Fleiſch gekochet hat, dran, ſetzet es auf Kohlfeuer, und laſſet es mit einander gantz ge- maͤhlich kochen. Hat es nun eine Weile gekochet, ſo richtet das Fleiſch auf eine Schuͤſſel an, und die Moͤhren, Erbſen, Bohnen und Birnen ordentlich druͤber, ſo iſt es fertig. Schweinefleiſch ſo geraͤu- chert mit zerfahrnen Eyern insgemein gefuͤllet ge- nannt, Wenn das Schweinefleiſch Schweins-Kaͤſe zu ma- chen, Zerſpaltet einen Schweins- Schweinw ſet ihn bald weich kochen. Hier-auf nehmet ſolchen heraus, thut das Fleiſch von den Knochen her- unter, und ſchneidet es klein, den Speck aber ſchneidet gantz klein wuͤrfflicht, und menget ſolchen unter das Fleiſch, wuͤrtzet es ab mit Ingber, Pfeffer und Citro- nenſchalen, thut es zuſammen in eine Caſſerole, gieſſet von der Bruͤ- he, darinnen der Schweinskopff gekochet hat, darauf: kochet auch Kalbs-Fuͤſſe, wenn ſelbige vor- handen, ſchneidet ſie klein, und thut ſolche auch darzu, ſetzet es auf Kohlfeuer, woſelbſt es wieder eine gute Weile kochen muß. Inzwiſchen ſchneidet aus Citro- nat, entweder lange oder wuͤrff- lichte Stuͤckgen, wie auch geraͤu- cherte Rinds-Zungen, und habet Citronenſchalen, Piſtacien und Pinien bereit. Alsdenn nehmet ein rein Tuch oder Serviette, und ſchuͤttet ein wenig von dem gehackten drauff, darnach leget eine Lage von denen ietzt beniemten Speciebus, auf dieſe ſchuͤttet wie- der von dem Gehackten, und fah- ret Wechſelsweiſe damit fort, biß es alle iſt. Zuletzt bindet die Servi- ette feſt zuſammen, leget es auff ein reines Ort, und oben ein Bret oder Blech drauff, beſchweret es mit Steinen oder Gewicht, und laſſet es alſo einen Tag eingeſchwe- ret liegen. Nach dieſen trut es heraus, ſchneidet daraus duͤnne Schnitten, gieſſet Baumoͤl und Eßig druͤber, ſo iſt es fertig. Schweins-Wildpret mit Kirſchmus, Nehmet von einem wilden Schwein
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Schweinw
gieſſet die fette Bruͤhe worinnen
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hat, dran, ſetzet es auf Kohlfeuer,
und laſſet es mit einander gantz ge-
maͤhlich kochen. Hat es nun eine
Weile gekochet, ſo richtet das
Fleiſch auf eine Schuͤſſel an, und
die Moͤhren, Erbſen, Bohnen und
Birnen ordentlich druͤber, ſo iſt es
fertig.
Schweinefleiſch ſo geraͤu-
chert mit zerfahrnen Eyern
insgemein gefuͤllet ge-
nannt,
Wenn das Schweinefleiſch
nach ſchon beſchriebener Art zuge-
putzet und abgekochet iſt, ſo ſchla-
get 6. biß 7. Eyer, mehr oder we-
niger, nachdem man viel Fleiſch
hat, in einen Topff, ſchuͤttet ein
Noͤſel gute Milch, drey Haͤnde voll
Semmel, Ingber, Pfeffer und
Saffran darzu, ſaltzet und quirlt
es durch einander, gieſſet auch von
der fetten Bruͤhe von Schweinen-
fleiſch daran, ſetzet es zum Feuer,
und laſſet es unter einander zuſam-
men fahren, es muß aber oͤffters
umgeruͤhret werden, ſonſten bren-
net es an. Wenn dieſes geſche-
hen, ſo richtet das Fleiſch auf eine
Schuͤſſel an, und das Zerfahrne
oben druͤber, gieſſet noch ein Paar
Kellen gute fette Bruͤhe daruͤber,
und gebets hin.
Schweins-Kaͤſe zu ma-
chen,
Zerſpaltet einen Schweins-
Kopff, waſchet ſolchen ſauber aus,
ſetzet ihn mit Waſſer und Saltz
in einem Topff zum Feuer, und laſ-
ſet ihn bald weich kochen. Hier-
auf nehmet ſolchen heraus, thut
das Fleiſch von den Knochen her-
unter, und ſchneidet es klein, den
Speck aber ſchneidet gantz klein
wuͤrfflicht, und menget ſolchen
unter das Fleiſch, wuͤrtzet es ab
mit Ingber, Pfeffer und Citro-
nenſchalen, thut es zuſammen in
eine Caſſerole, gieſſet von der Bruͤ-
he, darinnen der Schweinskopff
gekochet hat, darauf: kochet auch
Kalbs-Fuͤſſe, wenn ſelbige vor-
handen, ſchneidet ſie klein, und
thut ſolche auch darzu, ſetzet es
auf Kohlfeuer, woſelbſt es wieder
eine gute Weile kochen muß.
Inzwiſchen ſchneidet aus Citro-
nat, entweder lange oder wuͤrff-
lichte Stuͤckgen, wie auch geraͤu-
cherte Rinds-Zungen, und habet
Citronenſchalen, Piſtacien und
Pinien bereit. Alsdenn nehmet
ein rein Tuch oder Serviette,
und ſchuͤttet ein wenig von dem
gehackten drauff, darnach leget
eine Lage von denen ietzt beniemten
Speciebus, auf dieſe ſchuͤttet wie-
der von dem Gehackten, und fah-
ret Wechſelsweiſe damit fort, biß es
alle iſt. Zuletzt bindet die Servi-
ette feſt zuſammen, leget es auff
ein reines Ort, und oben ein Bret
oder Blech drauff, beſchweret es
mit Steinen oder Gewicht, und
laſſet es alſo einen Tag eingeſchwe-
ret liegen. Nach dieſen trut es
heraus, ſchneidet daraus duͤnne
Schnitten, gieſſet Baumoͤl und
Eßig druͤber, ſo iſt es fertig.
Schweins-Wildpret mit
Kirſchmus,
Nehmet von einem wilden
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