brauchet diese Spanischen Vögel insgemein zur Garniture.
Spanische Zucker-Plätzlein zu machen,
Nehmet Krafft-Mehl und Waitzen-Mehl iedes ein Vierrel- Pfund, Zucker ein halb Pfund, vier Eyer mit Rosen-Wasser wohl geschlagen, machet daraus einen Teig, und lasset ihn durch einen Trichter, auff ein mit Butter ge- schmiertes Papier abgesetzt lauf- fen, und backet solche Plätzlein in der Torten-Pfanne.
Spargel,
Aspargus, Asperge, ist ein an- genehmes Küchen-Gewächs, dar- an sich die Liebhaber zur Frühlings- Zeit rechtschaffen delectiren kön- nen. Nirgends wird er dicker und stärcker gefunden, als um Ge- nua, wiewohl er in Teutschen Gär- ten auch noch ziemlich fortgebracht wird. Seine Art ist temperiret, dahero läst er sich hurtig abkochen und zurechte machen. Sonst soll er die Leber, Miltz und Nieren er- öffnen, und den Harn gewaltig treiben, denen Podagricis hinge- gen recht schädlich seyn, daran sich aber manche wenig kehren, sondern essen lieber was ihnen schmecket, und leiden hernach was sie sollen. Die Zubereitung des Spargels geschiehet auf folgende Art: 1) Spargel zu putzen und abzuko- chen; 2) Spargel mit Butter; 3) Spargel mit einer Fricassee Sosse; 4) Spargel anders fri- cassiret; 5) Spargel mit einer Butter-Brühe; 6) dito anders; 7) Spargel kalt, mit Baumöl [Spaltenumbruch]
Spargel
und Eßig; 8) Spargel geba- cken.
Spargel zu putzen und ab- zukochen,
Nehmet Spargel, sonderlich der groß ist, beschabet ihm die Stengel sauber, und leget solchen in kaltes Wasser, hernach setzet ihn in einen Kessel mit Wasser auf Feuer, werf- fet ein wenig Saltz drein, und wenn es kochet, so thut den Spar- gel drein, welcher so lange kochen muß, biß man ihn mit Fingern drücken kan, thut ihn alsdenn her- aus in kaltes Wasser, und ver- braucht ihn nachfolgender massen.
Spargel mit Butter,
Bestreichet eine Schüssel, dar- auf ihr den Spargel anrichten wollet, eines Fingers dick mit aus- gewaschener Butter, streuet Mu- scatenblüten, klein geschnittene Citronenschalen, und ein wenig ge- riebene Semmel drein, leget den Spargel ordentlich drauf, und über diesen noch mehr Butter, se- tzet es auf Kohlfeuer, decket es mit einer andern Schüssel zu, und las- set es also stehen, biß daß sich die Butter ein wenig in den Spargel gezogen hat, darnach richtet ihn sau- ber aus, und bestreuet ihn mit Mu- scatenblüten und geriebener Sem- mel.
Spargel mit einerFricassee- Sosse,
Leget geputzten und abgekochten Spargel ordentl. auf eine Schüs- sel. Hernach schlaget in eine Cas- serole oder Tiegel, nachdem ihr viel Spargel habt, 3. biß 4. auch
wohl
[Spaltenumbruch]
Span Spar
brauchet dieſe Spaniſchen Voͤgel insgemein zur Garniture.
Spaniſche Zucker-Plaͤtzlein zu machen,
Nehmet Krafft-Mehl und Waitzen-Mehl iedes ein Vierrel- Pfund, Zucker ein halb Pfund, vier Eyer mit Roſen-Waſſer wohl geſchlagen, machet daraus einen Teig, und laſſet ihn durch einen Trichter, auff ein mit Butter ge- ſchmiertes Papier abgeſetzt lauf- fen, und backet ſolche Plaͤtzlein in der Torten-Pfanne.
Spargel,
Aſpargus, Aſperge, iſt ein an- genehmes Kuͤchen-Gewaͤchs, dar- an ſich die Liebhaber zur Fruͤhlings- Zeit rechtſchaffen delectiren koͤn- nen. Nirgends wird er dicker und ſtaͤrcker gefunden, als um Ge- nua, wiewohl er in Teutſchen Gaͤr- ten auch noch ziemlich fortgebracht wird. Seine Art iſt temperiret, dahero laͤſt er ſich hurtig abkochen und zurechte machen. Sonſt ſoll er die Leber, Miltz und Nieren er- oͤffnen, und den Harn gewaltig treiben, denen Podagricis hinge- gen recht ſchaͤdlich ſeyn, daran ſich aber manche wenig kehren, ſondern eſſen lieber was ihnen ſchmecket, und leiden hernach was ſie ſollen. Die Zubereitung des Spargels geſchiehet auf folgende Art: 1) Spargel zu putzen und abzuko- chen; 2) Spargel mit Butter; 3) Spargel mit einer Fricaſſee Soſſe; 4) Spargel anders fri- casſiret; 5) Spargel mit einer Butter-Bruͤhe; 6) dito anders; 7) Spargel kalt, mit Baumoͤl [Spaltenumbruch]
Spargel
und Eßig; 8) Spargel geba- cken.
Spargel zu putzen und ab- zukochen,
Nehmet Spargel, ſonderlich der groß iſt, beſchabet ihm die Stengel ſauber, und leget ſolchen in kaltes Waſſer, hernach ſetzet ihn in einen Keſſel mit Waſſer auf Feuer, werf- fet ein wenig Saltz drein, und wenn es kochet, ſo thut den Spar- gel drein, welcher ſo lange kochen muß, biß man ihn mit Fingern druͤcken kan, thut ihn alsdenn her- aus in kaltes Waſſer, und ver- braucht ihn nachfolgender maſſen.
Spargel mit Butter,
Beſtreichet eine Schuͤſſel, dar- auf ihr den Spargel anrichten wollet, eines Fingers dick mit aus- gewaſchener Butter, ſtreuet Mu- ſcatenbluͤten, klein geſchnittene Citronenſchalen, und ein wenig ge- riebene Semmel drein, leget den Spargel ordentlich drauf, und uͤber dieſen noch mehr Butter, ſe- tzet es auf Kohlfeuer, decket es mit einer andern Schuͤſſel zu, und laſ- ſet es alſo ſtehen, biß daß ſich die Butter ein wenig in den Spargel gezogen hat, daꝛnach richtet ihn ſau- ber aus, und beſtreuet ihn mit Mu- ſcatenbluͤten und geriebener Sem- mel.
Spargel mit einerFricaſſee- Soſſe,
Leget geputzten und abgekochten Spargel ordentl. auf eine Schuͤſ- ſel. Hernach ſchlaget in eine Cas- ſerole oder Tiegel, nachdem ihr viel Spargel habt, 3. biß 4. auch
wohl
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[0958]
Span Spar
Spargel
brauchet dieſe Spaniſchen Voͤgel
insgemein zur Garniture.
Spaniſche Zucker-Plaͤtzlein
zu machen,
Nehmet Krafft-Mehl und
Waitzen-Mehl iedes ein Vierrel-
Pfund, Zucker ein halb Pfund,
vier Eyer mit Roſen-Waſſer wohl
geſchlagen, machet daraus einen
Teig, und laſſet ihn durch einen
Trichter, auff ein mit Butter ge-
ſchmiertes Papier abgeſetzt lauf-
fen, und backet ſolche Plaͤtzlein in
der Torten-Pfanne.
Spargel,
Aſpargus, Aſperge, iſt ein an-
genehmes Kuͤchen-Gewaͤchs, dar-
an ſich die Liebhaber zur Fruͤhlings-
Zeit rechtſchaffen delectiren koͤn-
nen. Nirgends wird er dicker
und ſtaͤrcker gefunden, als um Ge-
nua, wiewohl er in Teutſchen Gaͤr-
ten auch noch ziemlich fortgebracht
wird. Seine Art iſt temperiret,
dahero laͤſt er ſich hurtig abkochen
und zurechte machen. Sonſt ſoll
er die Leber, Miltz und Nieren er-
oͤffnen, und den Harn gewaltig
treiben, denen Podagricis hinge-
gen recht ſchaͤdlich ſeyn, daran ſich
aber manche wenig kehren, ſondern
eſſen lieber was ihnen ſchmecket,
und leiden hernach was ſie ſollen.
Die Zubereitung des Spargels
geſchiehet auf folgende Art: 1)
Spargel zu putzen und abzuko-
chen; 2) Spargel mit Butter;
3) Spargel mit einer Fricaſſee
Soſſe; 4) Spargel anders fri-
casſiret; 5) Spargel mit einer
Butter-Bruͤhe; 6) dito anders;
7) Spargel kalt, mit Baumoͤl
und Eßig; 8) Spargel geba-
cken.
Spargel zu putzen und ab-
zukochen,
Nehmet Spargel, ſonderlich der
groß iſt, beſchabet ihm die Stengel
ſauber, und leget ſolchen in kaltes
Waſſer, hernach ſetzet ihn in einen
Keſſel mit Waſſer auf Feuer, werf-
fet ein wenig Saltz drein, und
wenn es kochet, ſo thut den Spar-
gel drein, welcher ſo lange kochen
muß, biß man ihn mit Fingern
druͤcken kan, thut ihn alsdenn her-
aus in kaltes Waſſer, und ver-
braucht ihn nachfolgender maſſen.
Spargel mit Butter,
Beſtreichet eine Schuͤſſel, dar-
auf ihr den Spargel anrichten
wollet, eines Fingers dick mit aus-
gewaſchener Butter, ſtreuet Mu-
ſcatenbluͤten, klein geſchnittene
Citronenſchalen, und ein wenig ge-
riebene Semmel drein, leget den
Spargel ordentlich drauf, und
uͤber dieſen noch mehr Butter, ſe-
tzet es auf Kohlfeuer, decket es mit
einer andern Schuͤſſel zu, und laſ-
ſet es alſo ſtehen, biß daß ſich die
Butter ein wenig in den Spargel
gezogen hat, daꝛnach richtet ihn ſau-
ber aus, und beſtreuet ihn mit Mu-
ſcatenbluͤten und geriebener Sem-
mel.
Spargel mit einer Fricaſſee-
Soſſe,
Leget geputzten und abgekochten
Spargel ordentl. auf eine Schuͤſ-
ſel. Hernach ſchlaget in eine Cas-
ſerole oder Tiegel, nachdem ihr
viel Spargel habt, 3. biß 4. auch
wohl
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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/958>, abgerufen am 22.11.2024.
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