Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Suppe [s]etzet oben verlohrne Eyer darauf,[d]ie unter den Eyern im E. zu [f]inden, streuet auf die Eyer Musca- [t]en-Blüten, und lasset sie auftra- gen. Suppe von Milch mit ver- [l]ohrnen Eyern anders, und mit gerösteten Zwie- beln, Diese machet gleich als vorher- Suppe von Buttermilch, Setzet Buttermilch in einem Suppe von Krebsen mit Rahm, Nehmet ein halb Schock oder Suppe ten Rahm zum Feuer, damit ersiede, thut alsdenn die gestossenen Krebse, ingleichen gebähete Sem- mel, klein geschnittene Citronen- Schalen und Muscaten-Blüten hinein, und quirlt es klar ab, setzet es von ferne zum Feuer und lasset es kochen. Wenn es nun eine halbe Stunde gekochet hat, so neh- met es vom Feuer, und quirlt es wohl durch einander, streichet es hernach durch ein Haar-Tuch, thut es wieder in ein Töpffgen, setzet es ins Kohl-Feuer, und werffet ein wenig Zucker drein. Endlich schneidet Semmel Scheibenweis, und bähet diese fein gold-gelb; le- get sie alsdenn in eine Schüssel, und richtet die Krebs-Suppe drauf an. Wem beliebt, kan statt der Semmel Biscuit nehmen, und da- mit als wie bey der Biscuit-Sup- pe verfahren. Suppe von Krebsen anders, Bereitet ein halb Schock Krebse wollet P p p 3
[Spaltenumbruch]
Suppe [ſ]etzet oben verlohrne Eyer darauf,[d]ie unter den Eyern im E. zu [f]inden, ſtreuet auf die Eyer Muſca- [t]en-Bluͤten, und laſſet ſie auftra- gen. Suppe von Milch mit ver- [l]ohrnen Eyern anders, und mit geroͤſteten Zwie- beln, Dieſe machet gleich als vorher- Suppe von Buttermilch, Setzet Buttermilch in einem Suppe von Krebſen mit Rahm, Nehmet ein halb Schock oder Suppe ten Rahm zum Feuer, damit erſiede, thut alsdenn die geſtoſſenen Krebſe, ingleichen gebaͤhete Sem- mel, klein geſchnittene Citronen- Schalen und Muſcaten-Bluͤten hinein, und quirlt es klar ab, ſetzet es von ferne zum Feuer und laſſet es kochen. Wenn es nun eine halbe Stunde gekochet hat, ſo neh- met es vom Feuer, und quirlt es wohl durch einander, ſtreichet es hernach durch ein Haar-Tuch, thut es wieder in ein Toͤpffgen, ſetzet es ins Kohl-Feuer, und werffet ein wenig Zucker drein. Endlich ſchneidet Semmel Scheibenweis, und baͤhet dieſe fein gold-gelb; le- get ſie alsdenn in eine Schuͤſſel, und richtet die Krebs-Suppe drauf an. Wem beliebt, kan ſtatt der Semmel Biſcuit nehmen, und da- mit als wie bey der Biſcuit-Sup- pe verfahren. Suppe von Krebſen anders, Bereitet ein halb Schock Krebſe wollet P p p 3
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Suppe
Suppe
ſetzet oben verlohrne Eyer darauf,
die unter den Eyern im E. zu
finden, ſtreuet auf die Eyer Muſca-
ten-Bluͤten, und laſſet ſie auftra-
gen.
Suppe von Milch mit ver-
lohrnen Eyern anders, und
mit geroͤſteten Zwie-
beln,
Dieſe machet gleich als vorher-
gehende, und wenn ihr ſie angerich-
tet habt, ſo ſchneidet Zwiebeln
klein, brennet ſie uͤber die Suppe,
und laſſet ſie alſo zu Tiſche tragen.
Suppe von Buttermilch,
Setzet Buttermilch in einem
Toͤpffgen zum Feuer; gieſſet ein
halb Noͤſel guten Rahm hinein,
und quirlt eine Meſſer-Spitze
Mehl darein. Darnach ſchneidet
weiß Brod laͤnglicht, roͤſtet ſelbi-
ges in Butter, und thut es in die
Schuͤſſel, worauf ihr die Suppe
anrichten wollet. Ferner ſchlaget
in ein Toͤpffgen ein Paar Eyer-
Dotter, leget ein Stuͤckgen Butter
darzu, und quirlt es, ziehet hernach
die Buttermilch damit ab, richtet
ſolche auf das geroͤſtete Brod an,
und gebet ſie hin.
Suppe von Krebſen mit
Rahm,
Nehmet ein halb Schock oder
auch nur 15. Stuͤck Krebſe, nach-
dem man viel oder wenig Suppe
machen will, hacket ihnen vorn die
Koͤpffe ab, damit das Bittere her-
aus komme, und ſtoſſet ſie in einem
Moͤrſel gantz klein. Inzwiſchen
setzet eine Kanne oder ein Noͤſel gu-
ten Rahm zum Feuer, damit er
ſiede, thut alsdenn die geſtoſſenen
Krebſe, ingleichen gebaͤhete Sem-
mel, klein geſchnittene Citronen-
Schalen und Muſcaten-Bluͤten
hinein, und quirlt es klar ab, ſetzet
es von ferne zum Feuer und laſſet
es kochen. Wenn es nun eine
halbe Stunde gekochet hat, ſo neh-
met es vom Feuer, und quirlt es
wohl durch einander, ſtreichet es
hernach durch ein Haar-Tuch, thut
es wieder in ein Toͤpffgen, ſetzet es
ins Kohl-Feuer, und werffet ein
wenig Zucker drein. Endlich
ſchneidet Semmel Scheibenweis,
und baͤhet dieſe fein gold-gelb; le-
get ſie alsdenn in eine Schuͤſſel,
und richtet die Krebs-Suppe drauf
an. Wem beliebt, kan ſtatt der
Semmel Biſcuit nehmen, und da-
mit als wie bey der Biſcuit-Sup-
pe verfahren.
Suppe von Krebſen
anders,
Bereitet ein halb Schock Krebſe
gleich als vorige, ſtoſſet ſie in einem
Moͤrſel kleine, thut ſie heraus in
ein Toͤpffgen, werffet etliche Stuͤ-
cken gebaͤhete Semmel, Muſcaten-
Bluͤten und Citronen-Schalen
hinein; gieſſet gute Bouillon dar-
auf, quirlt es wohl durcheinander,
ſetzet es zum Feuer, und laſſet es ei-
ne Weile kochen. Hernach ſtrei-
chet es durch ein Haar-Tuch in eine
Caſſerole oder Tiegel, werffet etwas
Krebs-Butter, Muſcaten-Bluͤten
und klein geſchnittene Citronen-
Schalen hinein, und ſetzet ſie auf
Kohl-Feuer, daß ſie warm bleibe.
Unterdeſſen baͤhet Semmel, leget
dieſe in die Schuͤſſel, darauf ihr
wollet
P p p 3
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/987>, abgerufen am 01.09.2024. |