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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Suppe
Suppe von Petersilien-
Wurtzeln,

Schabet Petersilien-Wurtzeln
und werffet sie in kaltes Wasser;
hernach schneidet solche als Dreyer
scheiblicht, thut sie in einen Tiegel
oder Casserole, leget ein Stück
Butter dran, passiret sie auf Kohl-
feuer mit ein wenig Muscaten-
Blüten, giesset alsdenn gute Fleisch-
Brühe drauff, und lasset sie eine
Weile kochen. Nach diesen schla-
get in ein Töpffgen 3. biß 4. Eyer-
dotter und ziehet die Suppe damit
ab, es muß aber dieselbe siedend an
die Eyerdotter gegossen und wohl
umgerühret werden, damit sie nicht
zusammen rinnen. Endlich rich-
tet die Suppe auf die gebäheten
Semmeln an, streuet Muscaten-
Blüten drüber, so ist sie fertig.

Suppe von Porri,

Putzet Porri, als wenn man eine
Zwiebel oder Knoblauch putzet;
schneidet ihn hernach, nachdem er
dicke ist, die Länge durch, und etwan
eines Fingers lang die Quere ent-
zwey, setzet in einer Casserole oder
Tiegel Butter aufs Feuer, thut
den Porri drein und lasset ihn pas-
siren, giesset gute Rindfleisch-Brü-
[h]e drauff; würtzet es mit Musca-
[t]en-Blüten und Ingber und lasset
[e]s auf Kohlfeuer kochen. Nach
[d]iesen wird sie mit Eyerdottern als
[v]orhergehende abgezogen und auf
Semmel-Schnitten angerichtet.

Suppe von Porri mit Nu-
deln und Parmesan-Käse,

Den Porri putzet als vorherge-
[h]enden und machet ihn zu rechte.
[Spaltenumbruch]

Suppe
Hernach nehmet schöne klare Nu-
deln, es mögen nun Italiänische
seyn, oder die man selbst machen
kan; quellet diese ein wenig in sie-
denden Wasser auf, thut sie zum
Porri in die angegossene Fleisch-
Brühe, würtzet es mit Muscaten-
Blüten und lasset sie ein wenig ko-
chen. Zuletzt richtet sie auf eine
Schüssel an, streuet viel Parmesan-
Käse drauff, brennet heißgemachte
Butter drüber und gebet sie hin.
NB. Etliche brennen statt der But-
ter heiß gemachtes Baumöl drüber.

Suppe von grünen Erbsen,

Passiret ausgehülsete grüne Erb-
sen ein wenig in Butter, giesset
Fleisch-Brühe drauff, würtzet sie
mit Muscaten-Blüten, ziehet sie
mit Eyerdottern ab, als alle vor-
stehende, richtet sie auf gebähete
Semmel-Schnitten an, und streuet
endlich Muscaten-Blüten drauff.

Suppe von Maccaroni,

Setzet in einem Töpffgen Rind-
fleisch-Brühe zum Feuer, und wenn
sie kochet, so thut die Maccaroni hin-
ein, deren Zubereitung im M. zu
finden; rühret sie um, leget ein Stü-
cke Butter und etwas Muscaten-
Blüten dran, richtet sie auf eine
Schüssel an, so ist sie fertig und kan
nach Belieben zu Tische getragen
werden.

Suppe, gehackte Gerste ge-
nannt, oder, gehackte Nu-
del-Suppe,

Wenn ihr die Nudeln machet,
und sie beschriebener massen ge-
schnitten habet, so schneidet sie wie-
der nach der Quere entzwey, daß sie

also
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Suppe
Suppe von Peterſilien-
Wurtzeln,

Schabet Peterſilien-Wurtzeln
und werffet ſie in kaltes Waſſer;
hernach ſchneidet ſolche als Dreyer
ſcheiblicht, thut ſie in einen Tiegel
oder Caſſerole, leget ein Stuͤck
Butter dran, pasſiret ſie auf Kohl-
feuer mit ein wenig Muſcaten-
Bluͤten, gieſſet alsdeñ gute Fleiſch-
Bruͤhe drauff, und laſſet ſie eine
Weile kochen. Nach dieſen ſchla-
get in ein Toͤpffgen 3. biß 4. Eyer-
dotter und ziehet die Suppe damit
ab, es muß aber dieſelbe ſiedend an
die Eyerdotter gegoſſen und wohl
umgeruͤhret werden, damit ſie nicht
zuſammen rinnen. Endlich rich-
tet die Suppe auf die gebaͤheten
Semmeln an, ſtreuet Muſcaten-
Bluͤten druͤber, ſo iſt ſie fertig.

Suppe von Porri,

Putzet Porri, als wenn man eine
Zwiebel oder Knoblauch putzet;
ſchneidet ihn hernach, nachdem er
dicke iſt, die Laͤnge durch, und etwan
eines Fingers lang die Quere ent-
zwey, ſetzet in einer Caſſerole oder
Tiegel Butter aufs Feuer, thut
den Porri drein und laſſet ihn pas-
ſiren, gieſſet gute Rindfleiſch-Bruͤ-
[h]e drauff; wuͤrtzet es mit Muſca-
[t]en-Bluͤten und Ingber und laſſet
[e]s auf Kohlfeuer kochen. Nach
[d]ieſen wird ſie mit Eyerdottern als
[v]orhergehende abgezogen und auf
Semmel-Schnitten angerichtet.

Suppe von Porri mit Nu-
deln und Parmeſan-Kaͤſe,

Den Porri putzet als vorherge-
[h]enden und machet ihn zu rechte.
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Suppe
Hernach nehmet ſchoͤne klare Nu-
deln, es moͤgen nun Italiaͤniſche
ſeyn, oder die man ſelbſt machen
kan; quellet dieſe ein wenig in ſie-
denden Waſſer auf, thut ſie zum
Porri in die angegoſſene Fleiſch-
Bruͤhe, wuͤrtzet es mit Muſcaten-
Bluͤten und laſſet ſie ein wenig ko-
chen. Zuletzt richtet ſie auf eine
Schuͤſſel an, ſtreuet viel Parmeſan-
Kaͤſe drauff, brennet heißgemachte
Butter druͤber und gebet ſie hin.
NB. Etliche brennen ſtatt der But-
ter heiß gemachtes Baumoͤl druͤber.

Suppe von gruͤnen Erbſen,

Pasſiret ausgehuͤlſete gruͤne Erb-
ſen ein wenig in Butter, gieſſet
Fleiſch-Bruͤhe drauff, wuͤrtzet ſie
mit Muſcaten-Bluͤten, ziehet ſie
mit Eyerdottern ab, als alle vor-
ſtehende, richtet ſie auf gebaͤhete
Sem̃el-Schnitten an, und ſtreuet
endlich Muſcaten-Bluͤten drauff.

Suppe von Maccaroni,

Setzet in einem Toͤpffgen Rind-
fleiſch-Bruͤhe zum Feuer, und wenn
ſie kochet, ſo thut die Maccaroni hin-
ein, deren Zubereitung im M. zu
finden; ruͤhret ſie um, leget ein Stuͤ-
cke Butter und etwas Muſcaten-
Bluͤten dran, richtet ſie auf eine
Schuͤſſel an, ſo iſt ſie fertig und kan
nach Belieben zu Tiſche getragen
werden.

Suppe, gehackte Gerſte ge-
nannt, oder, gehackte Nu-
del-Suppe,

Wenn ihr die Nudeln machet,
und ſie beſchriebener maſſen ge-
ſchnitten habet, ſo ſchneidet ſie wie-
der nach der Quere entzwey, daß ſie

alſo
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[0991] Suppe Suppe Suppe von Peterſilien- Wurtzeln, Schabet Peterſilien-Wurtzeln und werffet ſie in kaltes Waſſer; hernach ſchneidet ſolche als Dreyer ſcheiblicht, thut ſie in einen Tiegel oder Caſſerole, leget ein Stuͤck Butter dran, pasſiret ſie auf Kohl- feuer mit ein wenig Muſcaten- Bluͤten, gieſſet alsdeñ gute Fleiſch- Bruͤhe drauff, und laſſet ſie eine Weile kochen. Nach dieſen ſchla- get in ein Toͤpffgen 3. biß 4. Eyer- dotter und ziehet die Suppe damit ab, es muß aber dieſelbe ſiedend an die Eyerdotter gegoſſen und wohl umgeruͤhret werden, damit ſie nicht zuſammen rinnen. Endlich rich- tet die Suppe auf die gebaͤheten Semmeln an, ſtreuet Muſcaten- Bluͤten druͤber, ſo iſt ſie fertig. Suppe von Porri, Putzet Porri, als wenn man eine Zwiebel oder Knoblauch putzet; ſchneidet ihn hernach, nachdem er dicke iſt, die Laͤnge durch, und etwan eines Fingers lang die Quere ent- zwey, ſetzet in einer Caſſerole oder Tiegel Butter aufs Feuer, thut den Porri drein und laſſet ihn pas- ſiren, gieſſet gute Rindfleiſch-Bruͤ- he drauff; wuͤrtzet es mit Muſca- ten-Bluͤten und Ingber und laſſet es auf Kohlfeuer kochen. Nach dieſen wird ſie mit Eyerdottern als vorhergehende abgezogen und auf Semmel-Schnitten angerichtet. Suppe von Porri mit Nu- deln und Parmeſan-Kaͤſe, Den Porri putzet als vorherge- henden und machet ihn zu rechte. Hernach nehmet ſchoͤne klare Nu- deln, es moͤgen nun Italiaͤniſche ſeyn, oder die man ſelbſt machen kan; quellet dieſe ein wenig in ſie- denden Waſſer auf, thut ſie zum Porri in die angegoſſene Fleiſch- Bruͤhe, wuͤrtzet es mit Muſcaten- Bluͤten und laſſet ſie ein wenig ko- chen. Zuletzt richtet ſie auf eine Schuͤſſel an, ſtreuet viel Parmeſan- Kaͤſe drauff, brennet heißgemachte Butter druͤber und gebet ſie hin. NB. Etliche brennen ſtatt der But- ter heiß gemachtes Baumoͤl druͤber. Suppe von gruͤnen Erbſen, Pasſiret ausgehuͤlſete gruͤne Erb- ſen ein wenig in Butter, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe drauff, wuͤrtzet ſie mit Muſcaten-Bluͤten, ziehet ſie mit Eyerdottern ab, als alle vor- ſtehende, richtet ſie auf gebaͤhete Sem̃el-Schnitten an, und ſtreuet endlich Muſcaten-Bluͤten drauff. Suppe von Maccaroni, Setzet in einem Toͤpffgen Rind- fleiſch-Bruͤhe zum Feuer, und wenn ſie kochet, ſo thut die Maccaroni hin- ein, deren Zubereitung im M. zu finden; ruͤhret ſie um, leget ein Stuͤ- cke Butter und etwas Muſcaten- Bluͤten dran, richtet ſie auf eine Schuͤſſel an, ſo iſt ſie fertig und kan nach Belieben zu Tiſche getragen werden. Suppe, gehackte Gerſte ge- nannt, oder, gehackte Nu- del-Suppe, Wenn ihr die Nudeln machet, und ſie beſchriebener maſſen ge- ſchnitten habet, ſo ſchneidet ſie wie- der nach der Quere entzwey, daß ſie alſo P p p 5

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/991>, abgerufen am 22.11.2024.