über hin, wodurch sie weiß bleiben; jedoch muß man sorgen, daß sie nicht heiß gehalten werden. Vor dem Anrichten wer- den sie mit Butter und Petersilie durchgestovt oder beim An- richten mit geschmolzener Butter und Petersilie kochend heiß übergossen oder solche dabei herumgereicht.
Zeit des Kochens 1--11/4 Stunden.
Gekochter Schinken, halber Kopf, Schweine-Cotelettes, Bauch- speck wird dabei gegeben.
Anmerk. Thut man die Großenbohnen in's Wasser, bevor es kocht, oder ist das Feuer so schwach, daß es lange dauert, ehe sie zum Kochen kommen, so bleiben sie hart, und wenn sie noch so lange gekocht werden.
26. Kohlrabi auf der Erde.
Werden nach Belieben, entweder in feine Streifen oder Schei- ben geschnitten und weich abgekocht. Alsdann wird etwas Butter und Mehl geschwitzt, süße Sahne oder Fleischbrühe, Muskat- nuß und Salz dazugegeben und darin durchgestovt. Sind die Kohlrabi noch recht zart, so werden die Herzblätter fein ge- schnitten, jedoch allein, ebenfalls abgekocht, mit Butter und Fleischbrühe durchgeschwenkt und die Schüssel damit garnirt. Sind die Blätter nicht mehr zart genug, so legt man Sau- cissen oder Midderscheiben herum und gibt Cotelettes, Frican- deaux, Rouladen und Klopps dabei.
Man kann dabei auf 11/2 Stunden rechnen.
Anmerk. Die blauen Kohlrabi sind den weißen vorzuziehen, sie sind milder und werden nicht so leicht stockig als jene.
27. Gefüllte Kohlrabi.
Wenn die Kohlrabi recht rund geschält sind, werden sie mit einem Ausstecher becherartig ausgehöhlt, Deckel dazu geschnitten und in kochendem Wasser nur eben abgekocht. Dann füllt man jeden Becher mit einer guten, nicht zu steifen Kalbfleisch- Farce, bindet einen Deckel darauf und setzt sie, den Deckel nach oben, in einem flachen Topfe neben einander, dann gibt man so viel kochende Fleischbrühe und ein reichlich Stück Butter dazu, daß die Kohlrabi damit bedeckt werden und läßt sie hierin gahr kochen. Beim Anrichten setzt man solche vorsichtig auf eine Schüssel, bindet die Fäden ab, rührt etwas Kartoffelmehl an die Brühe, gibt etwas weißen Wein, Muskatblüthe, nach Be-
Gemüſe.
über hin, wodurch ſie weiß bleiben; jedoch muß man ſorgen, daß ſie nicht heiß gehalten werden. Vor dem Anrichten wer- den ſie mit Butter und Peterſilie durchgeſtovt oder beim An- richten mit geſchmolzener Butter und Peterſilie kochend heiß übergoſſen oder ſolche dabei herumgereicht.
Zeit des Kochens 1—1¼ Stunden.
Gekochter Schinken, halber Kopf, Schweine-Cotelettes, Bauch- ſpeck wird dabei gegeben.
Anmerk. Thut man die Großenbohnen in’s Waſſer, bevor es kocht, oder iſt das Feuer ſo ſchwach, daß es lange dauert, ehe ſie zum Kochen kommen, ſo bleiben ſie hart, und wenn ſie noch ſo lange gekocht werden.
26. Kohlrabi auf der Erde.
Werden nach Belieben, entweder in feine Streifen oder Schei- ben geſchnitten und weich abgekocht. Alsdann wird etwas Butter und Mehl geſchwitzt, ſüße Sahne oder Fleiſchbrühe, Muskat- nuß und Salz dazugegeben und darin durchgeſtovt. Sind die Kohlrabi noch recht zart, ſo werden die Herzblätter fein ge- ſchnitten, jedoch allein, ebenfalls abgekocht, mit Butter und Fleiſchbrühe durchgeſchwenkt und die Schüſſel damit garnirt. Sind die Blätter nicht mehr zart genug, ſo legt man Sau- ciſſen oder Midderſcheiben herum und gibt Cotelettes, Frican- deaux, Rouladen und Klopps dabei.
Man kann dabei auf 1½ Stunden rechnen.
Anmerk. Die blauen Kohlrabi ſind den weißen vorzuziehen, ſie ſind milder und werden nicht ſo leicht ſtockig als jene.
27. Gefüllte Kohlrabi.
Wenn die Kohlrabi recht rund geſchält ſind, werden ſie mit einem Ausſtecher becherartig ausgehöhlt, Deckel dazu geſchnitten und in kochendem Waſſer nur eben abgekocht. Dann füllt man jeden Becher mit einer guten, nicht zu ſteifen Kalbfleiſch- Farce, bindet einen Deckel darauf und ſetzt ſie, den Deckel nach oben, in einem flachen Topfe neben einander, dann gibt man ſo viel kochende Fleiſchbrühe und ein reichlich Stück Butter dazu, daß die Kohlrabi damit bedeckt werden und läßt ſie hierin gahr kochen. Beim Anrichten ſetzt man ſolche vorſichtig auf eine Schüſſel, bindet die Fäden ab, rührt etwas Kartoffelmehl an die Brühe, gibt etwas weißen Wein, Muskatblüthe, nach Be-
<TEI><text><body><divn="1"><divn="2"><p><pbfacs="#f0125"n="87"/><fwplace="top"type="header"><hirendition="#g">Gemüſe</hi>.</fw><lb/>
über hin, wodurch ſie weiß bleiben; jedoch muß man ſorgen,<lb/>
daß ſie nicht heiß gehalten werden. Vor dem Anrichten wer-<lb/>
den ſie mit Butter und Peterſilie durchgeſtovt oder beim An-<lb/>
richten mit geſchmolzener Butter und Peterſilie kochend heiß<lb/>
übergoſſen oder ſolche dabei herumgereicht.</p><lb/><p>Zeit des Kochens 1—1¼ Stunden.</p><lb/><p>Gekochter Schinken, halber Kopf, Schweine-Cotelettes, Bauch-<lb/>ſpeck wird dabei gegeben.</p><lb/><list><item><hirendition="#g">Anmerk</hi>. Thut man die Großenbohnen in’s Waſſer, bevor es kocht,<lb/>
oder iſt das Feuer ſo ſchwach, daß es lange dauert, ehe ſie<lb/>
zum Kochen kommen, ſo bleiben ſie hart, und wenn ſie noch<lb/>ſo lange gekocht werden.</item></list></div><lb/><divn="2"><head>26. Kohlrabi auf der Erde.</head><lb/><p>Werden nach Belieben, entweder in feine Streifen oder Schei-<lb/>
ben geſchnitten und weich abgekocht. Alsdann wird etwas Butter<lb/>
und Mehl geſchwitzt, ſüße Sahne oder Fleiſchbrühe, Muskat-<lb/>
nuß und Salz dazugegeben und darin durchgeſtovt. Sind die<lb/>
Kohlrabi noch recht zart, ſo werden die Herzblätter fein ge-<lb/>ſchnitten, jedoch allein, ebenfalls abgekocht, mit Butter und<lb/>
Fleiſchbrühe durchgeſchwenkt und die Schüſſel damit garnirt.<lb/>
Sind die Blätter nicht mehr zart genug, ſo legt man Sau-<lb/>
ciſſen oder Midderſcheiben herum und gibt Cotelettes, Frican-<lb/>
deaux, Rouladen und Klopps dabei.</p><lb/><p>Man kann dabei auf 1½ Stunden rechnen.</p><lb/><list><item><hirendition="#g">Anmerk</hi>. Die blauen Kohlrabi ſind den weißen vorzuziehen, ſie ſind<lb/>
milder und werden nicht ſo leicht ſtockig als jene.</item></list></div><lb/><divn="2"><head>27. Gefüllte Kohlrabi.</head><lb/><p>Wenn die Kohlrabi recht rund geſchält ſind, werden ſie mit<lb/>
einem Ausſtecher becherartig ausgehöhlt, Deckel dazu geſchnitten<lb/>
und in kochendem Waſſer nur eben abgekocht. Dann füllt<lb/>
man jeden Becher mit einer guten, nicht zu ſteifen Kalbfleiſch-<lb/>
Farce, bindet einen Deckel darauf und ſetzt ſie, den Deckel nach<lb/>
oben, in einem flachen Topfe neben einander, dann gibt man<lb/>ſo viel kochende Fleiſchbrühe und ein reichlich Stück Butter dazu,<lb/>
daß die Kohlrabi damit bedeckt werden und läßt ſie hierin gahr<lb/>
kochen. Beim Anrichten ſetzt man ſolche vorſichtig auf eine<lb/>
Schüſſel, bindet die Fäden ab, rührt etwas Kartoffelmehl an<lb/>
die Brühe, gibt etwas weißen Wein, Muskatblüthe, nach Be-<lb/></p></div></div></body></text></TEI>
[87/0125]
Gemüſe.
über hin, wodurch ſie weiß bleiben; jedoch muß man ſorgen,
daß ſie nicht heiß gehalten werden. Vor dem Anrichten wer-
den ſie mit Butter und Peterſilie durchgeſtovt oder beim An-
richten mit geſchmolzener Butter und Peterſilie kochend heiß
übergoſſen oder ſolche dabei herumgereicht.
Zeit des Kochens 1—1¼ Stunden.
Gekochter Schinken, halber Kopf, Schweine-Cotelettes, Bauch-
ſpeck wird dabei gegeben.
Anmerk. Thut man die Großenbohnen in’s Waſſer, bevor es kocht,
oder iſt das Feuer ſo ſchwach, daß es lange dauert, ehe ſie
zum Kochen kommen, ſo bleiben ſie hart, und wenn ſie noch
ſo lange gekocht werden.
26. Kohlrabi auf der Erde.
Werden nach Belieben, entweder in feine Streifen oder Schei-
ben geſchnitten und weich abgekocht. Alsdann wird etwas Butter
und Mehl geſchwitzt, ſüße Sahne oder Fleiſchbrühe, Muskat-
nuß und Salz dazugegeben und darin durchgeſtovt. Sind die
Kohlrabi noch recht zart, ſo werden die Herzblätter fein ge-
ſchnitten, jedoch allein, ebenfalls abgekocht, mit Butter und
Fleiſchbrühe durchgeſchwenkt und die Schüſſel damit garnirt.
Sind die Blätter nicht mehr zart genug, ſo legt man Sau-
ciſſen oder Midderſcheiben herum und gibt Cotelettes, Frican-
deaux, Rouladen und Klopps dabei.
Man kann dabei auf 1½ Stunden rechnen.
Anmerk. Die blauen Kohlrabi ſind den weißen vorzuziehen, ſie ſind
milder und werden nicht ſo leicht ſtockig als jene.
27. Gefüllte Kohlrabi.
Wenn die Kohlrabi recht rund geſchält ſind, werden ſie mit
einem Ausſtecher becherartig ausgehöhlt, Deckel dazu geſchnitten
und in kochendem Waſſer nur eben abgekocht. Dann füllt
man jeden Becher mit einer guten, nicht zu ſteifen Kalbfleiſch-
Farce, bindet einen Deckel darauf und ſetzt ſie, den Deckel nach
oben, in einem flachen Topfe neben einander, dann gibt man
ſo viel kochende Fleiſchbrühe und ein reichlich Stück Butter dazu,
daß die Kohlrabi damit bedeckt werden und läßt ſie hierin gahr
kochen. Beim Anrichten ſetzt man ſolche vorſichtig auf eine
Schüſſel, bindet die Fäden ab, rührt etwas Kartoffelmehl an
die Brühe, gibt etwas weißen Wein, Muskatblüthe, nach Be-
Informationen zur CAB-Ansicht
Diese Ansicht bietet Ihnen die Darstellung des Textes in normalisierter Orthographie.
Diese Textvariante wird vollautomatisch erstellt und kann aufgrund dessen auch Fehler enthalten.
Alle veränderten Wortformen sind grau hinterlegt. Als fremdsprachliches Material erkannte
Textteile sind ausgegraut dargestellt.
Sie haben einen Fehler gefunden?
Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform
DTAQ melden.
Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 87. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/125>, abgerufen am 03.09.2024.
Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer
Creative-Commons-Lizenz.
Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken.
Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf
diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken
dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder
nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der
Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden.
Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des
§ 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen
Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung
der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu
vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.