Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Gemüse.

ser mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleisch, wel-
ches, wenn es stark gesalzen, vorher gewässert sein muß, zum
Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es
ist besser, die Kartoffeln allein zu kochen und sie dann durch-
zurühren, weil die Säure solche etwas hart macht. Sehr gut
finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1--2 roh
geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüse völlig gahr ist, durch-
rührt. Es benimmt der Brühe das Wässerige und gibt dem
Sauerkraut ein gutes Ansehen. Auch an eingemachtem Stiel-
mus und Bohnen ist dies sehr zu empfehlen.

Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden.

64. Eingemachte Endivien.

Werden gewässert, abgekocht, mit Fleischbrühe, Butter, Mus-
kat und gestoßenem Zwieback durchgestovt.

Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins-
Cotelettes, Fricadellen, Saucissen.

65. Eingemachte Schneidbohnen.

Werden nach No. 1 abgekocht und stark ausgedrückt. Dann
läßt man die Bohnen mit Wasser, Salz, halb Butter, halb
Schweineschmalz in kurzer Brühe 1--11/2 Stunden stoven.
Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrer
kurz eingekochten sämigen Brühe dazu gegeben und durchge-
rührt. Auch kann man statt der weißen Bohnen einige kleine
Kartoffeln auf dem Gemüse gahr kochen und eine roh gerie-
bene Kartoffel wie in No. 63 durchrühren.

Hierzu Rauchfleisch, gekochter Schinken oder halber Kopf,
Bratwurst, geräucherte Zunge.

66. Eingemachte Salatbohnen.

Nach No. 1 gewässert und abgekocht und nach No. 30 zu-
bereitet. Beilagen wie im Vorhergehenden.

67. Eingemachtes Stielmus.

Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es
gahr ist, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch.

Gemüſe.

ſer mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleiſch, wel-
ches, wenn es ſtark geſalzen, vorher gewäſſert ſein muß, zum
Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es
iſt beſſer, die Kartoffeln allein zu kochen und ſie dann durch-
zurühren, weil die Säure ſolche etwas hart macht. Sehr gut
finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1—2 roh
geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüſe völlig gahr iſt, durch-
rührt. Es benimmt der Brühe das Wäſſerige und gibt dem
Sauerkraut ein gutes Anſehen. Auch an eingemachtem Stiel-
mus und Bohnen iſt dies ſehr zu empfehlen.

Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden.

64. Eingemachte Endivien.

Werden gewäſſert, abgekocht, mit Fleiſchbrühe, Butter, Mus-
kat und geſtoßenem Zwieback durchgeſtovt.

Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins-
Cotelettes, Fricadellen, Sauciſſen.

65. Eingemachte Schneidbohnen.

Werden nach No. 1 abgekocht und ſtark ausgedrückt. Dann
läßt man die Bohnen mit Waſſer, Salz, halb Butter, halb
Schweineſchmalz in kurzer Brühe 1—1½ Stunden ſtoven.
Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrer
kurz eingekochten ſämigen Brühe dazu gegeben und durchge-
rührt. Auch kann man ſtatt der weißen Bohnen einige kleine
Kartoffeln auf dem Gemüſe gahr kochen und eine roh gerie-
bene Kartoffel wie in No. 63 durchrühren.

Hierzu Rauchfleiſch, gekochter Schinken oder halber Kopf,
Bratwurſt, geräucherte Zunge.

66. Eingemachte Salatbohnen.

Nach No. 1 gewäſſert und abgekocht und nach No. 30 zu-
bereitet. Beilagen wie im Vorhergehenden.

67. Eingemachtes Stielmus.

Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es
gahr iſt, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0137" n="99"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Gemü&#x017F;e</hi>.</fw><lb/>
&#x017F;er mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweineflei&#x017F;ch, wel-<lb/>
ches, wenn es &#x017F;tark ge&#x017F;alzen, vorher gewä&#x017F;&#x017F;ert &#x017F;ein muß, zum<lb/>
Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es<lb/>
i&#x017F;t be&#x017F;&#x017F;er, die Kartoffeln allein zu kochen und &#x017F;ie dann durch-<lb/>
zurühren, weil die Säure &#x017F;olche etwas hart macht. Sehr gut<lb/>
finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1&#x2014;2 roh<lb/>
geriebene Kartoffeln, wenn das Gemü&#x017F;e völlig gahr i&#x017F;t, durch-<lb/>
rührt. Es benimmt der Brühe das Wä&#x017F;&#x017F;erige und gibt dem<lb/>
Sauerkraut ein gutes An&#x017F;ehen. Auch an eingemachtem Stiel-<lb/>
mus und Bohnen i&#x017F;t dies &#x017F;ehr zu empfehlen.</p><lb/>
          <p>Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>64. Eingemachte Endivien.</head><lb/>
          <p>Werden gewä&#x017F;&#x017F;ert, abgekocht, mit Flei&#x017F;chbrühe, Butter, Mus-<lb/>
kat und ge&#x017F;toßenem Zwieback durchge&#x017F;tovt.</p><lb/>
          <p>Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins-<lb/>
Cotelettes, Fricadellen, Sauci&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>65. Eingemachte Schneidbohnen.</head><lb/>
          <p>Werden nach No. 1 abgekocht und &#x017F;tark ausgedrückt. Dann<lb/>
läßt man die Bohnen mit Wa&#x017F;&#x017F;er, Salz, halb Butter, halb<lb/>
Schweine&#x017F;chmalz in kurzer Brühe 1&#x2014;1½ Stunden &#x017F;toven.<lb/>
Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrer<lb/>
kurz eingekochten &#x017F;ämigen Brühe dazu gegeben und durchge-<lb/>
rührt. Auch kann man &#x017F;tatt der weißen Bohnen einige kleine<lb/>
Kartoffeln auf dem Gemü&#x017F;e gahr kochen und eine roh gerie-<lb/>
bene Kartoffel wie in No. 63 durchrühren.</p><lb/>
          <p>Hierzu Rauchflei&#x017F;ch, gekochter Schinken oder halber Kopf,<lb/>
Bratwur&#x017F;t, geräucherte Zunge.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>66. Eingemachte Salatbohnen.</head><lb/>
          <p>Nach No. 1 gewä&#x017F;&#x017F;ert und abgekocht und nach No. 30 zu-<lb/>
bereitet. Beilagen wie im Vorhergehenden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>67. Eingemachtes Stielmus.</head><lb/>
          <p>Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es<lb/>
gahr i&#x017F;t, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig">7*</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[99/0137] Gemüſe. ſer mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleiſch, wel- ches, wenn es ſtark geſalzen, vorher gewäſſert ſein muß, zum Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es iſt beſſer, die Kartoffeln allein zu kochen und ſie dann durch- zurühren, weil die Säure ſolche etwas hart macht. Sehr gut finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1—2 roh geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüſe völlig gahr iſt, durch- rührt. Es benimmt der Brühe das Wäſſerige und gibt dem Sauerkraut ein gutes Anſehen. Auch an eingemachtem Stiel- mus und Bohnen iſt dies ſehr zu empfehlen. Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden. 64. Eingemachte Endivien. Werden gewäſſert, abgekocht, mit Fleiſchbrühe, Butter, Mus- kat und geſtoßenem Zwieback durchgeſtovt. Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins- Cotelettes, Fricadellen, Sauciſſen. 65. Eingemachte Schneidbohnen. Werden nach No. 1 abgekocht und ſtark ausgedrückt. Dann läßt man die Bohnen mit Waſſer, Salz, halb Butter, halb Schweineſchmalz in kurzer Brühe 1—1½ Stunden ſtoven. Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrer kurz eingekochten ſämigen Brühe dazu gegeben und durchge- rührt. Auch kann man ſtatt der weißen Bohnen einige kleine Kartoffeln auf dem Gemüſe gahr kochen und eine roh gerie- bene Kartoffel wie in No. 63 durchrühren. Hierzu Rauchfleiſch, gekochter Schinken oder halber Kopf, Bratwurſt, geräucherte Zunge. 66. Eingemachte Salatbohnen. Nach No. 1 gewäſſert und abgekocht und nach No. 30 zu- bereitet. Beilagen wie im Vorhergehenden. 67. Eingemachtes Stielmus. Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es gahr iſt, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch. 7*

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/137
Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/137>, abgerufen am 04.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.