Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.Gemüse. ser mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleisch, wel-ches, wenn es stark gesalzen, vorher gewässert sein muß, zum Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es ist besser, die Kartoffeln allein zu kochen und sie dann durch- zurühren, weil die Säure solche etwas hart macht. Sehr gut finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1--2 roh geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüse völlig gahr ist, durch- rührt. Es benimmt der Brühe das Wässerige und gibt dem Sauerkraut ein gutes Ansehen. Auch an eingemachtem Stiel- mus und Bohnen ist dies sehr zu empfehlen. Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden. 64. Eingemachte Endivien. Werden gewässert, abgekocht, mit Fleischbrühe, Butter, Mus- Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins- 65. Eingemachte Schneidbohnen. Werden nach No. 1 abgekocht und stark ausgedrückt. Dann Hierzu Rauchfleisch, gekochter Schinken oder halber Kopf, 66. Eingemachte Salatbohnen. Nach No. 1 gewässert und abgekocht und nach No. 30 zu- 67. Eingemachtes Stielmus. Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es 7*
Gemüſe. ſer mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleiſch, wel-ches, wenn es ſtark geſalzen, vorher gewäſſert ſein muß, zum Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es iſt beſſer, die Kartoffeln allein zu kochen und ſie dann durch- zurühren, weil die Säure ſolche etwas hart macht. Sehr gut finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1—2 roh geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüſe völlig gahr iſt, durch- rührt. Es benimmt der Brühe das Wäſſerige und gibt dem Sauerkraut ein gutes Anſehen. Auch an eingemachtem Stiel- mus und Bohnen iſt dies ſehr zu empfehlen. Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden. 64. Eingemachte Endivien. Werden gewäſſert, abgekocht, mit Fleiſchbrühe, Butter, Mus- Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins- 65. Eingemachte Schneidbohnen. Werden nach No. 1 abgekocht und ſtark ausgedrückt. Dann Hierzu Rauchfleiſch, gekochter Schinken oder halber Kopf, 66. Eingemachte Salatbohnen. Nach No. 1 gewäſſert und abgekocht und nach No. 30 zu- 67. Eingemachtes Stielmus. Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es 7*
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Gemüſe.
ſer mit Schweinefett oder einem Stückchen Schweinefleiſch, wel-
ches, wenn es ſtark geſalzen, vorher gewäſſert ſein muß, zum
Kochen gebracht und das Sauerkraut darin gahr gekocht. Es
iſt beſſer, die Kartoffeln allein zu kochen und ſie dann durch-
zurühren, weil die Säure ſolche etwas hart macht. Sehr gut
finde ich es, wenn man nach Verhältniß der Portion 1—2 roh
geriebene Kartoffeln, wenn das Gemüſe völlig gahr iſt, durch-
rührt. Es benimmt der Brühe das Wäſſerige und gibt dem
Sauerkraut ein gutes Anſehen. Auch an eingemachtem Stiel-
mus und Bohnen iſt dies ſehr zu empfehlen.
Man rechne zum Kochen gewöhnlichen Sauerkrauts 2 Stunden.
64. Eingemachte Endivien.
Werden gewäſſert, abgekocht, mit Fleiſchbrühe, Butter, Mus-
kat und geſtoßenem Zwieback durchgeſtovt.
Zeit des Kochens 2 Stunden. Beilagen: Kalbs- oder Schweins-
Cotelettes, Fricadellen, Sauciſſen.
65. Eingemachte Schneidbohnen.
Werden nach No. 1 abgekocht und ſtark ausgedrückt. Dann
läßt man die Bohnen mit Waſſer, Salz, halb Butter, halb
Schweineſchmalz in kurzer Brühe 1—1½ Stunden ſtoven.
Alsdann werden recht weich gekochte weiße Bohnen mit ihrer
kurz eingekochten ſämigen Brühe dazu gegeben und durchge-
rührt. Auch kann man ſtatt der weißen Bohnen einige kleine
Kartoffeln auf dem Gemüſe gahr kochen und eine roh gerie-
bene Kartoffel wie in No. 63 durchrühren.
Hierzu Rauchfleiſch, gekochter Schinken oder halber Kopf,
Bratwurſt, geräucherte Zunge.
66. Eingemachte Salatbohnen.
Nach No. 1 gewäſſert und abgekocht und nach No. 30 zu-
bereitet. Beilagen wie im Vorhergehenden.
67. Eingemachtes Stielmus.
Wird wie Schneidbohnen mit Kartoffeln gekocht. Wenn es
gahr iſt, rührt man eine roh geriebene Kartoffel durch.
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Zitationshilfe: | Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/137>, abgerufen am 04.09.2024. |