zuletzt die in etwas Milch zerrührte Hefe und das zu Schaum geschlagene Weiße durchgerührt. Dies läßt man in der Form aufgehen und 21/2 Stunden kochen.
Eine Rumsauce dazu.
26. Gewöhnlicher Mehl-Pudding mit Hefen.
Zwei Pfund Mehl, 3 Loth trockene oder 3 Eßlöffel voll gewässerte dicke Hefen, 12 Loth geschmolzene Butter, 4 Eß- löffel Zucker, Rosinen und Korinthen nach Belieben, zusam- men etwa 1/2 Pfund; 1/2 Maß Milch, 2 Eier. Dies unter einander gerührt, vor dem Kochen in der Form aufgehen las- sen, oder die Form in lauwarmes Wasser gestellt und solches langsam zum Kochen gebracht.
Eine Fruchtsauce oder geschmolzene Butter dabei.
Die Hälfte dieser Portion reicht hin für 6--8 Personen.
27. Mehl-Pudding mit Weißbrod.
Ein halbes Maß Milch wird mit einem reichlichen Stich Butter gekocht, dann 1/2 Pfund feines Mehl mit etwas zu- rückgelassener Milch zerrührt, hinzu gegeben und die Masse so lange gerührt, bis sie vom Topfe losläßt. Wenn dieselbe et- was abgekühlt ist, rührt man 8 Eidotter, noch einen Stich Butter, etwas Gewürz, für 1/2 Sgr. geriebenes Weißbrod und zuletzt das zu Schaum geschlagene Eiweiß hinzu.
Wird mit gekochtem Obst gegeben.
28. Schwarzbrod-Pudding mit Butter.
Ein halbes Pfund Butter wird zu Sahne gerieben, dann kommen 12 Loth Zucker, 12 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet, Cardamom, Zitronenschale, 1/4 Pfund Korinthen, 1/2 Pfund altes geriebenes und durchgesiebtes Schwarzbrod dazu, und wenn dies Alles wohl unter einander gerührt ist, das zu Schaum geschlagene Eiweiß.
Nach Belieben kann man auch 4 Loth Mandeln und ein Stück Mark hinzufügen.
Wird 21/2 Stunden gekocht und eine Schaumsauce dabei gegeben.
Puddings.
zuletzt die in etwas Milch zerrührte Hefe und das zu Schaum geſchlagene Weiße durchgerührt. Dies läßt man in der Form aufgehen und 2½ Stunden kochen.
Eine Rumſauce dazu.
26. Gewöhnlicher Mehl-Pudding mit Hefen.
Zwei Pfund Mehl, 3 Loth trockene oder 3 Eßlöffel voll gewäſſerte dicke Hefen, 12 Loth geſchmolzene Butter, 4 Eß- löffel Zucker, Roſinen und Korinthen nach Belieben, zuſam- men etwa ½ Pfund; ½ Maß Milch, 2 Eier. Dies unter einander gerührt, vor dem Kochen in der Form aufgehen laſ- ſen, oder die Form in lauwarmes Waſſer geſtellt und ſolches langſam zum Kochen gebracht.
Eine Fruchtſauce oder geſchmolzene Butter dabei.
Die Hälfte dieſer Portion reicht hin für 6—8 Perſonen.
27. Mehl-Pudding mit Weißbrod.
Ein halbes Maß Milch wird mit einem reichlichen Stich Butter gekocht, dann ½ Pfund feines Mehl mit etwas zu- rückgelaſſener Milch zerrührt, hinzu gegeben und die Maſſe ſo lange gerührt, bis ſie vom Topfe losläßt. Wenn dieſelbe et- was abgekühlt iſt, rührt man 8 Eidotter, noch einen Stich Butter, etwas Gewürz, für ½ Sgr. geriebenes Weißbrod und zuletzt das zu Schaum geſchlagene Eiweiß hinzu.
Wird mit gekochtem Obſt gegeben.
28. Schwarzbrod-Pudding mit Butter.
Ein halbes Pfund Butter wird zu Sahne gerieben, dann kommen 12 Loth Zucker, 12 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet, Cardamom, Zitronenſchale, ¼ Pfund Korinthen, ½ Pfund altes geriebenes und durchgeſiebtes Schwarzbrod dazu, und wenn dies Alles wohl unter einander gerührt iſt, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß.
Nach Belieben kann man auch 4 Loth Mandeln und ein Stück Mark hinzufügen.
Wird 2½ Stunden gekocht und eine Schaumſauce dabei gegeben.
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Puddings.
zuletzt die in etwas Milch zerrührte Hefe und das zu Schaum
geſchlagene Weiße durchgerührt. Dies läßt man in der Form
aufgehen und 2½ Stunden kochen.
Eine Rumſauce dazu.
26. Gewöhnlicher Mehl-Pudding mit Hefen.
Zwei Pfund Mehl, 3 Loth trockene oder 3 Eßlöffel voll
gewäſſerte dicke Hefen, 12 Loth geſchmolzene Butter, 4 Eß-
löffel Zucker, Roſinen und Korinthen nach Belieben, zuſam-
men etwa ½ Pfund; ½ Maß Milch, 2 Eier. Dies unter
einander gerührt, vor dem Kochen in der Form aufgehen laſ-
ſen, oder die Form in lauwarmes Waſſer geſtellt und ſolches
langſam zum Kochen gebracht.
Eine Fruchtſauce oder geſchmolzene Butter dabei.
Die Hälfte dieſer Portion reicht hin für 6—8 Perſonen.
27. Mehl-Pudding mit Weißbrod.
Ein halbes Maß Milch wird mit einem reichlichen Stich
Butter gekocht, dann ½ Pfund feines Mehl mit etwas zu-
rückgelaſſener Milch zerrührt, hinzu gegeben und die Maſſe ſo
lange gerührt, bis ſie vom Topfe losläßt. Wenn dieſelbe et-
was abgekühlt iſt, rührt man 8 Eidotter, noch einen Stich
Butter, etwas Gewürz, für ½ Sgr. geriebenes Weißbrod und
zuletzt das zu Schaum geſchlagene Eiweiß hinzu.
Wird mit gekochtem Obſt gegeben.
28. Schwarzbrod-Pudding mit Butter.
Ein halbes Pfund Butter wird zu Sahne gerieben, dann
kommen 12 Loth Zucker, 12 Eidotter, etwas Nelken, Zimmet,
Cardamom, Zitronenſchale, ¼ Pfund Korinthen, ½ Pfund
altes geriebenes und durchgeſiebtes Schwarzbrod dazu, und
wenn dies Alles wohl unter einander gerührt iſt, das zu
Schaum geſchlagene Eiweiß.
Nach Belieben kann man auch 4 Loth Mandeln und ein
Stück Mark hinzufügen.
Wird 2½ Stunden gekocht und eine Schaumſauce dabei
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Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 117. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/155>, abgerufen am 05.09.2024.
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