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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Aufläufe.
nen, den etwas abgekühlten Sago und zuletzt das zu Schaum
geschlagene Weiße hinzu.

Auch kann man Zitronen und Mandeln weglassen und die-
sem Auflauf einen angenehmen Geschmack durch Vanille ge-
ben, die mit Zucker gestoßen wird. Man läßt ihn 1 Stunde
backen.

4. Reis-Auflauf.

Ein halbes Pfund Reis wird in Wasser einige Minuten ge-
kocht, abgeschüttet und mit kochender Milch zu Feuer gesetzt,
ohne ihn zu rühren gahr und steif gekocht; dann wird 1/4 Pfund
Butter gerührt, 8 Eidotter, 1/4 Pfund Zucker, Zitronenschale,
der etwas abgekühlte Reis, einige gestoßene Zwiebäcke, 1/4 Pfund
Rosinen hinzu gegeben, der Schaum durchgemischt und eine
Stunde gebacken.

5. Chocoladen-Auflauf.

Vier Loth Butter werden weich gerieben, mit 5--6 Eidot-
tern, 6 Loth Zucker, 4 Loth geriebener Chocolade, etwas Va-
nille und 12 Loth in Milch geweichtem und ausgedrücktem
Weißbrod gerührt, der Schaum der Eier durchgemischt und
3/4 Stunde gebacken.

6. Gries- oder Reismehl-Auflauf.

Man läßt 1/2 Pfund Griesmehl in 1/2 Maß Milch so lange
kochen, bis es gahr und ganz steif ist. Dann rührt man 12
Loth Butter, oder noch besser 8 Loth Butter und 4 Loth
Schweineschmalz zu Sahne, gibt dazu 7 Eidotter, 6 Loth
Zucker, 6--8 Stück bittere Mandeln, eine Messerspitze Salz,
das etwas abgekühlte Griesmehl und ist dies Alles gut ge-
rührt, den festen Schaum der Eier. Man läßt den Auflauf
eine Stunde backen und gibt denselben mit der Form zur Ta-
fel und bestreut ihn mit Zucker und Zimmet.

Anmerk. Will man den Auflauf verfeinern, gebe man etwas Ein-
gemachtes oder auch Gelee lagenweise zu der Masse.
7. Mehl-Auflauf.

Dieselbe Masse, wie zum Schwamm-Pudding; wird eine
Stunde gebacken. Siehe E Nro. 17.


Aufläufe.
nen, den etwas abgekühlten Sago und zuletzt das zu Schaum
geſchlagene Weiße hinzu.

Auch kann man Zitronen und Mandeln weglaſſen und die-
ſem Auflauf einen angenehmen Geſchmack durch Vanille ge-
ben, die mit Zucker geſtoßen wird. Man läßt ihn 1 Stunde
backen.

4. Reis-Auflauf.

Ein halbes Pfund Reis wird in Waſſer einige Minuten ge-
kocht, abgeſchüttet und mit kochender Milch zu Feuer geſetzt,
ohne ihn zu rühren gahr und ſteif gekocht; dann wird ¼ Pfund
Butter gerührt, 8 Eidotter, ¼ Pfund Zucker, Zitronenſchale,
der etwas abgekühlte Reis, einige geſtoßene Zwiebäcke, ¼ Pfund
Roſinen hinzu gegeben, der Schaum durchgemiſcht und eine
Stunde gebacken.

5. Chocoladen-Auflauf.

Vier Loth Butter werden weich gerieben, mit 5—6 Eidot-
tern, 6 Loth Zucker, 4 Loth geriebener Chocolade, etwas Va-
nille und 12 Loth in Milch geweichtem und ausgedrücktem
Weißbrod gerührt, der Schaum der Eier durchgemiſcht und
¾ Stunde gebacken.

6. Gries- oder Reismehl-Auflauf.

Man läßt ½ Pfund Griesmehl in ½ Maß Milch ſo lange
kochen, bis es gahr und ganz ſteif iſt. Dann rührt man 12
Loth Butter, oder noch beſſer 8 Loth Butter und 4 Loth
Schweineſchmalz zu Sahne, gibt dazu 7 Eidotter, 6 Loth
Zucker, 6—8 Stück bittere Mandeln, eine Meſſerſpitze Salz,
das etwas abgekühlte Griesmehl und iſt dies Alles gut ge-
rührt, den feſten Schaum der Eier. Man läßt den Auflauf
eine Stunde backen und gibt denſelben mit der Form zur Ta-
fel und beſtreut ihn mit Zucker und Zimmet.

Anmerk. Will man den Auflauf verfeinern, gebe man etwas Ein-
gemachtes oder auch Gelee lagenweiſe zu der Maſſe.
7. Mehl-Auflauf.

Dieſelbe Maſſe, wie zum Schwamm-Pudding; wird eine
Stunde gebacken. Siehe E Nro. 17.


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[126/0164] Aufläufe. nen, den etwas abgekühlten Sago und zuletzt das zu Schaum geſchlagene Weiße hinzu. Auch kann man Zitronen und Mandeln weglaſſen und die- ſem Auflauf einen angenehmen Geſchmack durch Vanille ge- ben, die mit Zucker geſtoßen wird. Man läßt ihn 1 Stunde backen. 4. Reis-Auflauf. Ein halbes Pfund Reis wird in Waſſer einige Minuten ge- kocht, abgeſchüttet und mit kochender Milch zu Feuer geſetzt, ohne ihn zu rühren gahr und ſteif gekocht; dann wird ¼ Pfund Butter gerührt, 8 Eidotter, ¼ Pfund Zucker, Zitronenſchale, der etwas abgekühlte Reis, einige geſtoßene Zwiebäcke, ¼ Pfund Roſinen hinzu gegeben, der Schaum durchgemiſcht und eine Stunde gebacken. 5. Chocoladen-Auflauf. Vier Loth Butter werden weich gerieben, mit 5—6 Eidot- tern, 6 Loth Zucker, 4 Loth geriebener Chocolade, etwas Va- nille und 12 Loth in Milch geweichtem und ausgedrücktem Weißbrod gerührt, der Schaum der Eier durchgemiſcht und ¾ Stunde gebacken. 6. Gries- oder Reismehl-Auflauf. Man läßt ½ Pfund Griesmehl in ½ Maß Milch ſo lange kochen, bis es gahr und ganz ſteif iſt. Dann rührt man 12 Loth Butter, oder noch beſſer 8 Loth Butter und 4 Loth Schweineſchmalz zu Sahne, gibt dazu 7 Eidotter, 6 Loth Zucker, 6—8 Stück bittere Mandeln, eine Meſſerſpitze Salz, das etwas abgekühlte Griesmehl und iſt dies Alles gut ge- rührt, den feſten Schaum der Eier. Man läßt den Auflauf eine Stunde backen und gibt denſelben mit der Form zur Ta- fel und beſtreut ihn mit Zucker und Zimmet. Anmerk. Will man den Auflauf verfeinern, gebe man etwas Ein- gemachtes oder auch Gelee lagenweiſe zu der Maſſe. 7. Mehl-Auflauf. Dieſelbe Maſſe, wie zum Schwamm-Pudding; wird eine Stunde gebacken. Siehe E Nro. 17.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 126. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/164>, abgerufen am 21.11.2024.