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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Aufläufe.
17. Auflauf von sauren Kirschen.

Drei Viertel Pfund Weißbrod ohne Kruste wird in Milch
geweicht und über Feuer abgerührt. Dann rührt man 1 Ei
dick Butter (4 Loth) zu Sahne, gibt hinzu: 9 Eidotter, et-
was gestoßene Mandeln, auch einige bittere, Zitronenschale,
2--3 Löffel Zucker, das Weißbrod, den Eierschaum, 1 Pfund
saure, ausgesteinte Kirschen, die man mit Zucker vermischt hat,
und läßt dieses eine Stunde backen.

18. Feiner Aepfel-Auflauf.

Ganz mürbe Aepfel werden geschält, so ausgebohrt, daß die
Aepfel an der Stielseite unverletzt bleiben, die Höhlung wird
mit etwas Eingemachtem gefüllt und in eine mit Butter be-
strichene Schüssel, in welcher man backen kann, neben einan-
der gesetzt. Dann rührt man 1/4 Pfund Mehl mit 4 Loth
Butter und nicht ganz 1/4 Maß Milch über Feuer, bis es sich
vom Topfe ablös't und stellt es zum Abkühlen hin. Unter-
deß rührt man noch ein Mal so viel Butter weich, gibt 6 Ei-
dotter, 2 Löffel Zucker, Zitronenschale, die abgerührte Masse
dazu, und wenn Alles gut gerührt ist, mischt man den festen
Schaum der Eier leicht durch und gibt dies über die Aepfel.
Der Auflauf muß eine Stunde gebacken und in derselben Schüs-
sel aufgetragen werden.

Anmerk. Auch kann man die Aepfel in vier Theile schneiden und
jene Masse darüber gießen.
19. Aepfel-Auflauf auf andere Art.

Es werden 2 Teller voll steifes Aepfelmus gekocht, dann
für 2 Sgr. altes geriebenes Weißbrod, 8 Loth zergangene
Butter, 8 Eidotter, Zucker und Zimmet durchgerührt, so wie
nachdem der Schaum der Eier. Dies wird in einer Form
11/2 Stunde gebacken.

20. Auflauf von Aepfeln mit Schwarzbrod.

Einen Teller voll in Scheiben geschnittener Aepfel schmort
man mit einem Ei dick Butter, Zucker und Zitronenschale.
Dann reibt man einen Teller voll halb Schwarz- halb Weiß-
brod, rührt Zucker, Zimmet und Nelken durch und gibt Bei-

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Aufläufe.
17. Auflauf von ſauren Kirſchen.

Drei Viertel Pfund Weißbrod ohne Kruſte wird in Milch
geweicht und über Feuer abgerührt. Dann rührt man 1 Ei
dick Butter (4 Loth) zu Sahne, gibt hinzu: 9 Eidotter, et-
was geſtoßene Mandeln, auch einige bittere, Zitronenſchale,
2—3 Löffel Zucker, das Weißbrod, den Eierſchaum, 1 Pfund
ſaure, ausgeſteinte Kirſchen, die man mit Zucker vermiſcht hat,
und läßt dieſes eine Stunde backen.

18. Feiner Aepfel-Auflauf.

Ganz mürbe Aepfel werden geſchält, ſo ausgebohrt, daß die
Aepfel an der Stielſeite unverletzt bleiben, die Höhlung wird
mit etwas Eingemachtem gefüllt und in eine mit Butter be-
ſtrichene Schüſſel, in welcher man backen kann, neben einan-
der geſetzt. Dann rührt man ¼ Pfund Mehl mit 4 Loth
Butter und nicht ganz ¼ Maß Milch über Feuer, bis es ſich
vom Topfe ablöſ’t und ſtellt es zum Abkühlen hin. Unter-
deß rührt man noch ein Mal ſo viel Butter weich, gibt 6 Ei-
dotter, 2 Löffel Zucker, Zitronenſchale, die abgerührte Maſſe
dazu, und wenn Alles gut gerührt iſt, miſcht man den feſten
Schaum der Eier leicht durch und gibt dies über die Aepfel.
Der Auflauf muß eine Stunde gebacken und in derſelben Schüſ-
ſel aufgetragen werden.

Anmerk. Auch kann man die Aepfel in vier Theile ſchneiden und
jene Maſſe darüber gießen.
19. Aepfel-Auflauf auf andere Art.

Es werden 2 Teller voll ſteifes Aepfelmus gekocht, dann
für 2 Sgr. altes geriebenes Weißbrod, 8 Loth zergangene
Butter, 8 Eidotter, Zucker und Zimmet durchgerührt, ſo wie
nachdem der Schaum der Eier. Dies wird in einer Form
1½ Stunde gebacken.

20. Auflauf von Aepfeln mit Schwarzbrod.

Einen Teller voll in Scheiben geſchnittener Aepfel ſchmort
man mit einem Ei dick Butter, Zucker und Zitronenſchale.
Dann reibt man einen Teller voll halb Schwarz- halb Weiß-
brod, rührt Zucker, Zimmet und Nelken durch und gibt Bei-

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[129/0167] Aufläufe. 17. Auflauf von ſauren Kirſchen. Drei Viertel Pfund Weißbrod ohne Kruſte wird in Milch geweicht und über Feuer abgerührt. Dann rührt man 1 Ei dick Butter (4 Loth) zu Sahne, gibt hinzu: 9 Eidotter, et- was geſtoßene Mandeln, auch einige bittere, Zitronenſchale, 2—3 Löffel Zucker, das Weißbrod, den Eierſchaum, 1 Pfund ſaure, ausgeſteinte Kirſchen, die man mit Zucker vermiſcht hat, und läßt dieſes eine Stunde backen. 18. Feiner Aepfel-Auflauf. Ganz mürbe Aepfel werden geſchält, ſo ausgebohrt, daß die Aepfel an der Stielſeite unverletzt bleiben, die Höhlung wird mit etwas Eingemachtem gefüllt und in eine mit Butter be- ſtrichene Schüſſel, in welcher man backen kann, neben einan- der geſetzt. Dann rührt man ¼ Pfund Mehl mit 4 Loth Butter und nicht ganz ¼ Maß Milch über Feuer, bis es ſich vom Topfe ablöſ’t und ſtellt es zum Abkühlen hin. Unter- deß rührt man noch ein Mal ſo viel Butter weich, gibt 6 Ei- dotter, 2 Löffel Zucker, Zitronenſchale, die abgerührte Maſſe dazu, und wenn Alles gut gerührt iſt, miſcht man den feſten Schaum der Eier leicht durch und gibt dies über die Aepfel. Der Auflauf muß eine Stunde gebacken und in derſelben Schüſ- ſel aufgetragen werden. Anmerk. Auch kann man die Aepfel in vier Theile ſchneiden und jene Maſſe darüber gießen. 19. Aepfel-Auflauf auf andere Art. Es werden 2 Teller voll ſteifes Aepfelmus gekocht, dann für 2 Sgr. altes geriebenes Weißbrod, 8 Loth zergangene Butter, 8 Eidotter, Zucker und Zimmet durchgerührt, ſo wie nachdem der Schaum der Eier. Dies wird in einer Form 1½ Stunde gebacken. 20. Auflauf von Aepfeln mit Schwarzbrod. Einen Teller voll in Scheiben geſchnittener Aepfel ſchmort man mit einem Ei dick Butter, Zucker und Zitronenſchale. Dann reibt man einen Teller voll halb Schwarz- halb Weiß- brod, rührt Zucker, Zimmet und Nelken durch und gibt Bei- 9

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 129. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/167>, abgerufen am 21.11.2024.