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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.
Ofen recht gelb. Man kann statt Zitronenschale nach Belieben
auch in Butter braun gemachte Zwiebeln nehmen und den
Auflauf mit einer Kraft- oder Härings-Sauce, auch ohne
Sauce zur Tafel geben.

31. Schwarzer Magister. Ein billiger Auflauf für einen
täglichen Tisch.

Für 1 Sgr. Weißbrod wird in Scheiben geschnitten und in
Butter gebraten, 1 Pfund Pflaumen, die am vorhergehenden
Tage gut gewaschen und eingeweicht worden sind (man kann
sie über Nacht in den Bratofen setzen) werden ausgesteint und
mit dem Weißbrod lagenweise in eine Springform gelegt, dann
wird 1/4 Maß Milch, die auch mit Pflaumenbrühe vermischt
werden kann, mit 2 Eiern geklopft, darüber geschüttet, etwa
4 Loth Butter, in Stückchen zertheilt, darüber gelegt und im
Backofen 1 Stunde gebacken.

32. Reis-Auflauf mit Aprikosen. Sehr gut.

Drei Viertel Pfund Reis wird zum Kochen gebracht, abge-
schüttet und nachdem mit 1/4 Pfund Butter, 1/4 Pfund Zucker,
einem Stück Vanille und etwa 11/2 Maß Milch langsam gahr
und steif gekocht, die Körner müssen ganz bleiben. Alsdann
läßt man ihn ausdampfen, rührt 8 Eidotter und das zu stei-
fem Schnee geschlagene Weiße leicht durch, gibt eine Lage Reis
und eine Lage in Zucker eingekochte Aprikosen abwechselnd in
die Form und läßt es eine Stunde backen. Es muß gleich
anfangs etwas wenig Feuer darunter gelegt werden.

Beim Herausnehmen des Auflaufs wird Aprikosen-Mus in
die Mitte und rund herum gelegt.

33. Auflauf von Reis mit Krebsbutter. Ein Gericht
nach der Suppe zu Fisch-Ragout zu geben.

Ein halbes Pfund Reis wird gut abgebrüht, mit Bouillon,
dem nöthigen Salz und mit Krebsbutter gahr und dick ge-
kocht, zuletzt ein Glas Madeira durchgerührt. Zuletzt wird
1/2 Pfund Kalbsmidder (Socht) in Bouillon gahr gekocht und
beides, jedoch mit Reis angefangen, abwechselnd lagenweise in
einer zugerichteten Auflaufsform eine Stunde gebacken.


Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen.
Ofen recht gelb. Man kann ſtatt Zitronenſchale nach Belieben
auch in Butter braun gemachte Zwiebeln nehmen und den
Auflauf mit einer Kraft- oder Härings-Sauce, auch ohne
Sauce zur Tafel geben.

31. Schwarzer Magiſter. Ein billiger Auflauf für einen
täglichen Tiſch.

Für 1 Sgr. Weißbrod wird in Scheiben geſchnitten und in
Butter gebraten, 1 Pfund Pflaumen, die am vorhergehenden
Tage gut gewaſchen und eingeweicht worden ſind (man kann
ſie über Nacht in den Bratofen ſetzen) werden ausgeſteint und
mit dem Weißbrod lagenweiſe in eine Springform gelegt, dann
wird ¼ Maß Milch, die auch mit Pflaumenbrühe vermiſcht
werden kann, mit 2 Eiern geklopft, darüber geſchüttet, etwa
4 Loth Butter, in Stückchen zertheilt, darüber gelegt und im
Backofen 1 Stunde gebacken.

32. Reis-Auflauf mit Aprikoſen. Sehr gut.

Drei Viertel Pfund Reis wird zum Kochen gebracht, abge-
ſchüttet und nachdem mit ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund Zucker,
einem Stück Vanille und etwa 1½ Maß Milch langſam gahr
und ſteif gekocht, die Körner müſſen ganz bleiben. Alsdann
läßt man ihn ausdampfen, rührt 8 Eidotter und das zu ſtei-
fem Schnee geſchlagene Weiße leicht durch, gibt eine Lage Reis
und eine Lage in Zucker eingekochte Aprikoſen abwechſelnd in
die Form und läßt es eine Stunde backen. Es muß gleich
anfangs etwas wenig Feuer darunter gelegt werden.

Beim Herausnehmen des Auflaufs wird Aprikoſen-Mus in
die Mitte und rund herum gelegt.

33. Auflauf von Reis mit Krebsbutter. Ein Gericht
nach der Suppe zu Fiſch-Ragout zu geben.

Ein halbes Pfund Reis wird gut abgebrüht, mit Bouillon,
dem nöthigen Salz und mit Krebsbutter gahr und dick ge-
kocht, zuletzt ein Glas Madeira durchgerührt. Zuletzt wird
½ Pfund Kalbsmidder (Socht) in Bouillon gahr gekocht und
beides, jedoch mit Reis angefangen, abwechſelnd lagenweiſe in
einer zugerichteten Auflaufsform eine Stunde gebacken.


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[133/0171] Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen. Ofen recht gelb. Man kann ſtatt Zitronenſchale nach Belieben auch in Butter braun gemachte Zwiebeln nehmen und den Auflauf mit einer Kraft- oder Härings-Sauce, auch ohne Sauce zur Tafel geben. 31. Schwarzer Magiſter. Ein billiger Auflauf für einen täglichen Tiſch. Für 1 Sgr. Weißbrod wird in Scheiben geſchnitten und in Butter gebraten, 1 Pfund Pflaumen, die am vorhergehenden Tage gut gewaſchen und eingeweicht worden ſind (man kann ſie über Nacht in den Bratofen ſetzen) werden ausgeſteint und mit dem Weißbrod lagenweiſe in eine Springform gelegt, dann wird ¼ Maß Milch, die auch mit Pflaumenbrühe vermiſcht werden kann, mit 2 Eiern geklopft, darüber geſchüttet, etwa 4 Loth Butter, in Stückchen zertheilt, darüber gelegt und im Backofen 1 Stunde gebacken. 32. Reis-Auflauf mit Aprikoſen. Sehr gut. Drei Viertel Pfund Reis wird zum Kochen gebracht, abge- ſchüttet und nachdem mit ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund Zucker, einem Stück Vanille und etwa 1½ Maß Milch langſam gahr und ſteif gekocht, die Körner müſſen ganz bleiben. Alsdann läßt man ihn ausdampfen, rührt 8 Eidotter und das zu ſtei- fem Schnee geſchlagene Weiße leicht durch, gibt eine Lage Reis und eine Lage in Zucker eingekochte Aprikoſen abwechſelnd in die Form und läßt es eine Stunde backen. Es muß gleich anfangs etwas wenig Feuer darunter gelegt werden. Beim Herausnehmen des Auflaufs wird Aprikoſen-Mus in die Mitte und rund herum gelegt. 33. Auflauf von Reis mit Krebsbutter. Ein Gericht nach der Suppe zu Fiſch-Ragout zu geben. Ein halbes Pfund Reis wird gut abgebrüht, mit Bouillon, dem nöthigen Salz und mit Krebsbutter gahr und dick ge- kocht, zuletzt ein Glas Madeira durchgerührt. Zuletzt wird ½ Pfund Kalbsmidder (Socht) in Bouillon gahr gekocht und beides, jedoch mit Reis angefangen, abwechſelnd lagenweiſe in einer zugerichteten Auflaufsform eine Stunde gebacken.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 133. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/171>, abgerufen am 16.02.2025.