Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.
schön und fest, kann man ihn auch auf einer Reibe reiben.
Diese Mehlgräupchen werden besonders zu Milchsuppen ge-
braucht.

31. Ein Pfannkuchen von gekochten, übergebliebenen
Nudeln.

Zu einem Teller voll Nudeln rührt man einen Eßlöffel voll
Mehl, 3 Eidotter, 2 Tassen voll Milch und Salz unterein-
ander, das zu Schaum geschlagene Eiweiß dazu, die Nudeln
durchgerührt und wie Pfannkuchen gebacken. Zwei Loth Par-
mesankäse oder auch grüner Schweizerkäse darunter gemischt
schmeckt sehr gut.

32. Macroni oder Nudeln mit Parmesankäse.

Man koche 1/2 Pfund derselben in Wasser und Salz gahr,
schütte sie auf einen Durchschlag, kaltes Wasser darüber und
lasse sie gut ablaufen. Dann gebe man sie mit etwas Salz,
Muskatblüthe, einem Stück Butter (etwa 4 Loth), 8 Loth
Parmesankäse, alles dazwischen gestreut, in eine mit Butter
bestrichene und mit Zwieback bestreute Pfanne, Form oder
Schüssel, lasse sie in einem nicht zu heißen Ofen gelb backen,
schiebe sie auf eine dazu bestimmte Schüssel und gebe sie zu
Braten, Cotelettes, Fricadellen u. s. w.

Anmerk. Man kann dies Gericht statt mit Parmesan auch mit Zucker
zubereiten und jedes gekochte Obst dazu geben.
33. Plinzen. Eine Schüssel allein zu geben und eine
Beilage zum Spinat.

Zu 4 Plinzen nimmt man reichlich 1/4 Maß Sahne oder
Milch und 2 Eßlöffel voll geschmolzene Butter, 4 geklopfte
Eier, etwas Salz und abgeriebene Zitronenschale oder Mus-
katblüthe, 1/4 Pfund feines Mehl und 4 Loth Korinthen. Alles
untereinander gerührt, in einer Kuchenpfanne auf beiden Sei-
ten mit Butter leicht gebacken, aufgerollt, jede Plinze zwei Mal
durchgeschnitten und mit Zucker bestreut.

Man gibt sie allein, sowie auch zum Spinat. Dann aber
läßt man Zucker und Korinthen weg und rührt fein gehacktes
Schnittlauch durch den Teig.


Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen.
ſchön und feſt, kann man ihn auch auf einer Reibe reiben.
Dieſe Mehlgräupchen werden beſonders zu Milchſuppen ge-
braucht.

31. Ein Pfannkuchen von gekochten, übergebliebenen
Nudeln.

Zu einem Teller voll Nudeln rührt man einen Eßlöffel voll
Mehl, 3 Eidotter, 2 Taſſen voll Milch und Salz unterein-
ander, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß dazu, die Nudeln
durchgerührt und wie Pfannkuchen gebacken. Zwei Loth Par-
meſankäſe oder auch grüner Schweizerkäſe darunter gemiſcht
ſchmeckt ſehr gut.

32. Macroni oder Nudeln mit Parmeſankäſe.

Man koche ½ Pfund derſelben in Waſſer und Salz gahr,
ſchütte ſie auf einen Durchſchlag, kaltes Waſſer darüber und
laſſe ſie gut ablaufen. Dann gebe man ſie mit etwas Salz,
Muskatblüthe, einem Stück Butter (etwa 4 Loth), 8 Loth
Parmeſankäſe, alles dazwiſchen geſtreut, in eine mit Butter
beſtrichene und mit Zwieback beſtreute Pfanne, Form oder
Schüſſel, laſſe ſie in einem nicht zu heißen Ofen gelb backen,
ſchiebe ſie auf eine dazu beſtimmte Schüſſel und gebe ſie zu
Braten, Cotelettes, Fricadellen u. ſ. w.

Anmerk. Man kann dies Gericht ſtatt mit Parmeſan auch mit Zucker
zubereiten und jedes gekochte Obſt dazu geben.
33. Plinzen. Eine Schüſſel allein zu geben und eine
Beilage zum Spinat.

Zu 4 Plinzen nimmt man reichlich ¼ Maß Sahne oder
Milch und 2 Eßlöffel voll geſchmolzene Butter, 4 geklopfte
Eier, etwas Salz und abgeriebene Zitronenſchale oder Mus-
katblüthe, ¼ Pfund feines Mehl und 4 Loth Korinthen. Alles
untereinander gerührt, in einer Kuchenpfanne auf beiden Sei-
ten mit Butter leicht gebacken, aufgerollt, jede Plinze zwei Mal
durchgeſchnitten und mit Zucker beſtreut.

Man gibt ſie allein, ſowie auch zum Spinat. Dann aber
läßt man Zucker und Korinthen weg und rührt fein gehacktes
Schnittlauch durch den Teig.


<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0182" n="144"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Eier-, Milch- und Mehl-Spei&#x017F;en</hi>.</fw><lb/>
&#x017F;chön und fe&#x017F;t, kann man ihn auch auf einer Reibe reiben.<lb/>
Die&#x017F;e Mehlgräupchen werden be&#x017F;onders zu Milch&#x017F;uppen ge-<lb/>
braucht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>31. Ein Pfannkuchen von gekochten, übergebliebenen<lb/>
Nudeln.</head><lb/>
          <p>Zu einem Teller voll Nudeln rührt man einen Eßlöffel voll<lb/>
Mehl, 3 Eidotter, 2 Ta&#x017F;&#x017F;en voll Milch und Salz unterein-<lb/>
ander, das zu Schaum ge&#x017F;chlagene Eiweiß dazu, die Nudeln<lb/>
durchgerührt und wie Pfannkuchen gebacken. Zwei Loth Par-<lb/>
me&#x017F;ankä&#x017F;e oder auch grüner Schweizerkä&#x017F;e darunter gemi&#x017F;cht<lb/>
&#x017F;chmeckt &#x017F;ehr gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>32. Macroni oder Nudeln mit Parme&#x017F;ankä&#x017F;e.</head><lb/>
          <p>Man koche ½ Pfund der&#x017F;elben in Wa&#x017F;&#x017F;er und Salz gahr,<lb/>
&#x017F;chütte &#x017F;ie auf einen Durch&#x017F;chlag, kaltes Wa&#x017F;&#x017F;er darüber und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie gut ablaufen. Dann gebe man &#x017F;ie mit etwas Salz,<lb/>
Muskatblüthe, einem Stück Butter (etwa 4 Loth), 8 Loth<lb/>
Parme&#x017F;ankä&#x017F;e, alles dazwi&#x017F;chen ge&#x017F;treut, in eine mit Butter<lb/>
be&#x017F;trichene und mit Zwieback be&#x017F;treute Pfanne, Form oder<lb/>
Schü&#x017F;&#x017F;el, la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in einem nicht zu heißen Ofen gelb backen,<lb/>
&#x017F;chiebe &#x017F;ie auf eine dazu be&#x017F;timmte Schü&#x017F;&#x017F;el und gebe &#x017F;ie zu<lb/>
Braten, Cotelettes, Fricadellen u. &#x017F;. w.</p><lb/>
          <list>
            <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Man kann dies Gericht &#x017F;tatt mit Parme&#x017F;an auch mit Zucker<lb/>
zubereiten und jedes gekochte Ob&#x017F;t dazu geben.</item>
          </list>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head>33. Plinzen. Eine Schü&#x017F;&#x017F;el allein zu geben und eine<lb/>
Beilage zum Spinat.</head><lb/>
          <p>Zu 4 Plinzen nimmt man reichlich ¼ Maß Sahne oder<lb/>
Milch und 2 Eßlöffel voll ge&#x017F;chmolzene Butter, 4 geklopfte<lb/>
Eier, etwas Salz und abgeriebene Zitronen&#x017F;chale oder Mus-<lb/>
katblüthe, ¼ Pfund feines Mehl und 4 Loth Korinthen. Alles<lb/>
untereinander gerührt, in einer Kuchenpfanne auf beiden Sei-<lb/>
ten mit Butter leicht gebacken, aufgerollt, jede Plinze zwei Mal<lb/>
durchge&#x017F;chnitten und mit Zucker be&#x017F;treut.</p><lb/>
          <p>Man gibt &#x017F;ie allein, &#x017F;owie auch zum Spinat. Dann aber<lb/>
läßt man Zucker und Korinthen weg und rührt fein gehacktes<lb/>
Schnittlauch durch den Teig.</p>
        </div><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[144/0182] Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen. ſchön und feſt, kann man ihn auch auf einer Reibe reiben. Dieſe Mehlgräupchen werden beſonders zu Milchſuppen ge- braucht. 31. Ein Pfannkuchen von gekochten, übergebliebenen Nudeln. Zu einem Teller voll Nudeln rührt man einen Eßlöffel voll Mehl, 3 Eidotter, 2 Taſſen voll Milch und Salz unterein- ander, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß dazu, die Nudeln durchgerührt und wie Pfannkuchen gebacken. Zwei Loth Par- meſankäſe oder auch grüner Schweizerkäſe darunter gemiſcht ſchmeckt ſehr gut. 32. Macroni oder Nudeln mit Parmeſankäſe. Man koche ½ Pfund derſelben in Waſſer und Salz gahr, ſchütte ſie auf einen Durchſchlag, kaltes Waſſer darüber und laſſe ſie gut ablaufen. Dann gebe man ſie mit etwas Salz, Muskatblüthe, einem Stück Butter (etwa 4 Loth), 8 Loth Parmeſankäſe, alles dazwiſchen geſtreut, in eine mit Butter beſtrichene und mit Zwieback beſtreute Pfanne, Form oder Schüſſel, laſſe ſie in einem nicht zu heißen Ofen gelb backen, ſchiebe ſie auf eine dazu beſtimmte Schüſſel und gebe ſie zu Braten, Cotelettes, Fricadellen u. ſ. w. Anmerk. Man kann dies Gericht ſtatt mit Parmeſan auch mit Zucker zubereiten und jedes gekochte Obſt dazu geben. 33. Plinzen. Eine Schüſſel allein zu geben und eine Beilage zum Spinat. Zu 4 Plinzen nimmt man reichlich ¼ Maß Sahne oder Milch und 2 Eßlöffel voll geſchmolzene Butter, 4 geklopfte Eier, etwas Salz und abgeriebene Zitronenſchale oder Mus- katblüthe, ¼ Pfund feines Mehl und 4 Loth Korinthen. Alles untereinander gerührt, in einer Kuchenpfanne auf beiden Sei- ten mit Butter leicht gebacken, aufgerollt, jede Plinze zwei Mal durchgeſchnitten und mit Zucker beſtreut. Man gibt ſie allein, ſowie auch zum Spinat. Dann aber läßt man Zucker und Korinthen weg und rührt fein gehacktes Schnittlauch durch den Teig.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/182
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 144. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/182>, abgerufen am 16.02.2025.