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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Pasteten.
39. Auf andere Art.

Ein halbes Pfund ausgekernte Rosinen werden gehackt, so
wie auch 1/2 Pfund gewaschene und wieder angetrocknete Ko-
rinthen, 1/2 Pfund Zucker, 1/4 Pfund in feine Würfel ge-
schnittene, saure Aepfel, 1/2 Muskatnuß, 2 Loth geschnittene
Succade und eine Obertasse Rum. Dies Alles wird unter
einander gerührt und wie im Vorhergehenden gesagt worden,
gebacken.

40. Reis-Pastetchen.

Reis, welcher gut abgebrüht ist, wird mit Milch und dem
nöthigen Salz nicht gar zu steif gekocht; gekochter und ge-
hackter Schinken, mit saurer Sahne vermischt lagenweise mit
dem Reis und Parmesankäse in ausgestrichene und mit Zwie-
back bestreute Förmchen gefüllt und gebacken.

41. Kleine Pastetchen von Krammetsvögeln.

Das Eingeweide ohne Magen nebst Resten von gebratenem
Fleisch wird fein gehackt. Hinzugegeben: etwas in Wasser
ausgedrücktes Weißbrod, ein Paar Löffel Sahne, einige Eier,
Salz, Muskat und etwas frische gestoßene Wachholderbeeren
und dies Alles mit einem reichlichen Stich Butter über Feuer
eine kleine Weile gerührt und hiermit die Vögel gefüllt. Dann
wird von kleinen Brödchen die Kruste abgerieben, die erste
Schnitte abgeschnitten, vorsichtig ausgehöhlt und in jedes Bröd-
chen ein Vogel gesteckt, wieder zugedeckt und mit einem höl-
zernen Spielchen durchstochen oder zugebunden. Nun werden
sie in einer Pfanne in den Ofen gesetzt, worin man Milch und
Butter hat heiß werden lassen, die Brödchen fleißig damit be-
gossen, und wenn dies eingezogen ist, wird das Begießen mit
Butter und Jus oder Bratensauce fortgesetzt, bis sie gelb-
bräunlich geworden sind.

42. Geschwind gemachte Semmel-Pastetchen.

Man hackt übergebliebenen Kalbsbraten, oder was man die-
ser Art hat, mit etwas fettem Fleisch, auch kann etwas Schin-
ken dazu genommen werden, ganz fein, gibt Muskat, Salz,
ein Stück Butter, einige Eier, Petersilie oder etwas gehackte

Paſteten.
39. Auf andere Art.

Ein halbes Pfund ausgekernte Roſinen werden gehackt, ſo
wie auch ½ Pfund gewaſchene und wieder angetrocknete Ko-
rinthen, ½ Pfund Zucker, ¼ Pfund in feine Würfel ge-
ſchnittene, ſaure Aepfel, ½ Muskatnuß, 2 Loth geſchnittene
Succade und eine Obertaſſe Rum. Dies Alles wird unter
einander gerührt und wie im Vorhergehenden geſagt worden,
gebacken.

40. Reis-Paſtetchen.

Reis, welcher gut abgebrüht iſt, wird mit Milch und dem
nöthigen Salz nicht gar zu ſteif gekocht; gekochter und ge-
hackter Schinken, mit ſaurer Sahne vermiſcht lagenweiſe mit
dem Reis und Parmeſankäſe in ausgeſtrichene und mit Zwie-
back beſtreute Förmchen gefüllt und gebacken.

41. Kleine Paſtetchen von Krammetsvögeln.

Das Eingeweide ohne Magen nebſt Reſten von gebratenem
Fleiſch wird fein gehackt. Hinzugegeben: etwas in Waſſer
ausgedrücktes Weißbrod, ein Paar Löffel Sahne, einige Eier,
Salz, Muskat und etwas friſche geſtoßene Wachholderbeeren
und dies Alles mit einem reichlichen Stich Butter über Feuer
eine kleine Weile gerührt und hiermit die Vögel gefüllt. Dann
wird von kleinen Brödchen die Kruſte abgerieben, die erſte
Schnitte abgeſchnitten, vorſichtig ausgehöhlt und in jedes Bröd-
chen ein Vogel geſteckt, wieder zugedeckt und mit einem höl-
zernen Spielchen durchſtochen oder zugebunden. Nun werden
ſie in einer Pfanne in den Ofen geſetzt, worin man Milch und
Butter hat heiß werden laſſen, die Brödchen fleißig damit be-
goſſen, und wenn dies eingezogen iſt, wird das Begießen mit
Butter und Jus oder Bratenſauce fortgeſetzt, bis ſie gelb-
bräunlich geworden ſind.

42. Geſchwind gemachte Semmel-Paſtetchen.

Man hackt übergebliebenen Kalbsbraten, oder was man die-
ſer Art hat, mit etwas fettem Fleiſch, auch kann etwas Schin-
ken dazu genommen werden, ganz fein, gibt Muskat, Salz,
ein Stück Butter, einige Eier, Peterſilie oder etwas gehackte

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[171/0209] Paſteten. 39. Auf andere Art. Ein halbes Pfund ausgekernte Roſinen werden gehackt, ſo wie auch ½ Pfund gewaſchene und wieder angetrocknete Ko- rinthen, ½ Pfund Zucker, ¼ Pfund in feine Würfel ge- ſchnittene, ſaure Aepfel, ½ Muskatnuß, 2 Loth geſchnittene Succade und eine Obertaſſe Rum. Dies Alles wird unter einander gerührt und wie im Vorhergehenden geſagt worden, gebacken. 40. Reis-Paſtetchen. Reis, welcher gut abgebrüht iſt, wird mit Milch und dem nöthigen Salz nicht gar zu ſteif gekocht; gekochter und ge- hackter Schinken, mit ſaurer Sahne vermiſcht lagenweiſe mit dem Reis und Parmeſankäſe in ausgeſtrichene und mit Zwie- back beſtreute Förmchen gefüllt und gebacken. 41. Kleine Paſtetchen von Krammetsvögeln. Das Eingeweide ohne Magen nebſt Reſten von gebratenem Fleiſch wird fein gehackt. Hinzugegeben: etwas in Waſſer ausgedrücktes Weißbrod, ein Paar Löffel Sahne, einige Eier, Salz, Muskat und etwas friſche geſtoßene Wachholderbeeren und dies Alles mit einem reichlichen Stich Butter über Feuer eine kleine Weile gerührt und hiermit die Vögel gefüllt. Dann wird von kleinen Brödchen die Kruſte abgerieben, die erſte Schnitte abgeſchnitten, vorſichtig ausgehöhlt und in jedes Bröd- chen ein Vogel geſteckt, wieder zugedeckt und mit einem höl- zernen Spielchen durchſtochen oder zugebunden. Nun werden ſie in einer Pfanne in den Ofen geſetzt, worin man Milch und Butter hat heiß werden laſſen, die Brödchen fleißig damit be- goſſen, und wenn dies eingezogen iſt, wird das Begießen mit Butter und Jus oder Bratenſauce fortgeſetzt, bis ſie gelb- bräunlich geworden ſind. 42. Geſchwind gemachte Semmel-Paſtetchen. Man hackt übergebliebenen Kalbsbraten, oder was man die- ſer Art hat, mit etwas fettem Fleiſch, auch kann etwas Schin- ken dazu genommen werden, ganz fein, gibt Muskat, Salz, ein Stück Butter, einige Eier, Peterſilie oder etwas gehackte

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/209>, abgerufen am 21.11.2024.