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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch] Seite
Art mit Wachholder zu
schmoren 191

61. Gedämpfter Winkelbraten
als Voressen 192

62. Fricandeaux 192

63. Feines Kalbfleisch-Fricassee 192

64. Kalbfleisch-Fricassee mit
Scorzoner- oder Schwarz-
wurzeln 193

65. Kalbfleisch-Fricassee mit
Blumenkohl 193

66. Gewöhnliches Kalbfleisch-
Fricassee 194

67. Auf andere Art 194

68. Ragout von gefülltem Kalb-
fleisch 194

69. Ragout von Kalbsgehirn 194

70. Fricadellen 195

71. Englisches Kalbskopf- oder
Mock-Turtle-Ragout 195

72. Midder (Kalbsmilch) 195

73. Gekochter Kalbskopf 196

74. Gebackener Kalbskopf 196

75. Kalbs-Cotelettes 196

76. Cotelettes nach Schweizer
Art 197

77. Rouladen von Kalbfleisch
nach Schweizer Art 197

78. Escalopps von Kalbfleisch 197

79. Farcirte Kalbfleischwurst.
Ein Schweizer-Gericht 198

80. Gebackene Kalbsfüße 198

81. Gestovte Leber 198

82. Ganze Leber im Netz ge-
braten 199

83. Leber-Ragout mit Kräu-
tern 199

84. Gebratene Leber mit Sauce 199

85. Gebratene Leber als Bei-
lage 199

86. Auf andere Art 200

87. Geklopfte Leber im Netz
gebraten 200

88. Nierenschnitten 200

89. Nierenschnitten in einer
Klare 201

90. Farcirte Würstchen von
übergebliebenem Kalb-
fleisch 201

[Spaltenumbruch]

Seite

91. Kalbsbraten in Würfel
geschnitten mit Rosinen 201

92. Eingeschnittener Braten
wie frischer 201

93. Auf andere Art 201

94. Ragout von Kalbsbraten 201

95. Braunes Kalbskopf-Ra-
gout für den täglichen
Tisch 202

III. Hammelfleisch.

96. Hammelkeule oder Zie-
mer wie Wild zubereitet 202

97. Hammelkeule auf ge-
wöhnliche Art 203

98. Geschmorte Hammelkeule 203

99. Lammbraten 204

100. Lammrücken wie Reh-
ziemer zu bereiten 204

101. Hammel- und Lamm-
Cotelettes 204

102. Gehackte Hammel-Cote-
lettes 204

103. Lamm-Fricassee mit Ca-
pern 205

104. Hammel-Ragout 205

105. Hammel-Ragout von ge-
kochtem Fleisch 205

106. Grilladen von Hammel-
fleisch 205

IV. Schweinefleisch.

107. Gebratener Schinken 206

108. Gekochter geräucherter
Schinken 206

109. Schinken in Reis 207

110. Gefüllte Schweinsrippe 207

111. Ein Spanferkel zu bra-
ten 208

112. Schweinefleisch als Wild-
pret zu bereiten 208

113. Geräucherten Schweins-
kopf zu kochen 209

114. Pöckelfleisch 209

115. Würstchen von Schwei-
nefleisch 209

116. Schweins-Cotelettes 209

Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch] Seite
Art mit Wachholder zu
ſchmoren 191

61. Gedämpfter Winkelbraten
als Voreſſen 192

62. Fricandeaux 192

63. Feines Kalbfleiſch-Fricaſſee 192

64. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit
Scorzoner- oder Schwarz-
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65. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit
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66. Gewöhnliches Kalbfleiſch-
Fricaſſee 194

67. Auf andere Art 194

68. Ragout von gefülltem Kalb-
fleiſch 194

69. Ragout von Kalbsgehirn 194

70. Fricadellen 195

71. Engliſches Kalbskopf- oder
Mock-Turtle-Ragout 195

72. Midder (Kalbsmilch) 195

73. Gekochter Kalbskopf 196

74. Gebackener Kalbskopf 196

75. Kalbs-Cotelettes 196

76. Cotelettes nach Schweizer
Art 197

77. Rouladen von Kalbfleiſch
nach Schweizer Art 197

78. Escalopps von Kalbfleiſch 197

79. Farcirte Kalbfleiſchwurſt.
Ein Schweizer-Gericht 198

80. Gebackene Kalbsfüße 198

81. Geſtovte Leber 198

82. Ganze Leber im Netz ge-
braten 199

83. Leber-Ragout mit Kräu-
tern 199

84. Gebratene Leber mit Sauce 199

85. Gebratene Leber als Bei-
lage 199

86. Auf andere Art 200

87. Geklopfte Leber im Netz
gebraten 200

88. Nierenſchnitten 200

89. Nierenſchnitten in einer
Klare 201

90. Farcirte Würſtchen von
übergebliebenem Kalb-
fleiſch 201

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Seite

91. Kalbsbraten in Würfel
geſchnitten mit Roſinen 201

92. Eingeſchnittener Braten
wie friſcher 201

93. Auf andere Art 201

94. Ragout von Kalbsbraten 201

95. Braunes Kalbskopf-Ra-
gout für den täglichen
Tiſch 202

III. Hammelfleiſch.

96. Hammelkeule oder Zie-
mer wie Wild zubereitet 202

97. Hammelkeule auf ge-
wöhnliche Art 203

98. Geſchmorte Hammelkeule 203

99. Lammbraten 204

100. Lammrücken wie Reh-
ziemer zu bereiten 204

101. Hammel- und Lamm-
Cotelettes 204

102. Gehackte Hammel-Cote-
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103. Lamm-Fricaſſee mit Ca-
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104. Hammel-Ragout 205

105. Hammel-Ragout von ge-
kochtem Fleiſch 205

106. Grilladen von Hammel-
fleiſch 205

IV. Schweinefleiſch.

107. Gebratener Schinken 206

108. Gekochter geräucherter
Schinken 206

109. Schinken in Reis 207

110. Gefüllte Schweinsrippe 207

111. Ein Spanferkel zu bra-
ten 208

112. Schweinefleiſch als Wild-
pret zu bereiten 208

113. Geräucherten Schweins-
kopf zu kochen 209

114. Pöckelfleiſch 209

115. Würſtchen von Schwei-
nefleiſch 209

116. Schweins-Cotelettes 209

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[XVII/0023] Inhaltsverzeichniß. Seite Art mit Wachholder zu ſchmoren 191 61. Gedämpfter Winkelbraten als Voreſſen 192 62. Fricandeaux 192 63. Feines Kalbfleiſch-Fricaſſee 192 64. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit Scorzoner- oder Schwarz- wurzeln 193 65. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit Blumenkohl 193 66. Gewöhnliches Kalbfleiſch- Fricaſſee 194 67. Auf andere Art 194 68. Ragout von gefülltem Kalb- fleiſch 194 69. Ragout von Kalbsgehirn 194 70. Fricadellen 195 71. Engliſches Kalbskopf- oder Mock-Turtle-Ragout 195 72. Midder (Kalbsmilch) 195 73. Gekochter Kalbskopf 196 74. Gebackener Kalbskopf 196 75. Kalbs-Cotelettes 196 76. Cotelettes nach Schweizer Art 197 77. Rouladen von Kalbfleiſch nach Schweizer Art 197 78. Escalopps von Kalbfleiſch 197 79. Farcirte Kalbfleiſchwurſt. Ein Schweizer-Gericht 198 80. Gebackene Kalbsfüße 198 81. Geſtovte Leber 198 82. Ganze Leber im Netz ge- braten 199 83. Leber-Ragout mit Kräu- tern 199 84. Gebratene Leber mit Sauce 199 85. Gebratene Leber als Bei- lage 199 86. Auf andere Art 200 87. Geklopfte Leber im Netz gebraten 200 88. Nierenſchnitten 200 89. Nierenſchnitten in einer Klare 201 90. Farcirte Würſtchen von übergebliebenem Kalb- fleiſch 201 Seite 91. Kalbsbraten in Würfel geſchnitten mit Roſinen 201 92. Eingeſchnittener Braten wie friſcher 201 93. Auf andere Art 201 94. Ragout von Kalbsbraten 201 95. Braunes Kalbskopf-Ra- gout für den täglichen Tiſch 202 III. Hammelfleiſch. 96. Hammelkeule oder Zie- mer wie Wild zubereitet 202 97. Hammelkeule auf ge- wöhnliche Art 203 98. Geſchmorte Hammelkeule 203 99. Lammbraten 204 100. Lammrücken wie Reh- ziemer zu bereiten 204 101. Hammel- und Lamm- Cotelettes 204 102. Gehackte Hammel-Cote- lettes 204 103. Lamm-Fricaſſee mit Ca- pern 205 104. Hammel-Ragout 205 105. Hammel-Ragout von ge- kochtem Fleiſch 205 106. Grilladen von Hammel- fleiſch 205 IV. Schweinefleiſch. 107. Gebratener Schinken 206 108. Gekochter geräucherter Schinken 206 109. Schinken in Reis 207 110. Gefüllte Schweinsrippe 207 111. Ein Spanferkel zu bra- ten 208 112. Schweinefleiſch als Wild- pret zu bereiten 208 113. Geräucherten Schweins- kopf zu kochen 209 114. Pöckelfleiſch 209 115. Würſtchen von Schwei- nefleiſch 209 116. Schweins-Cotelettes 209 II

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Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XVII. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/23>, abgerufen am 21.11.2024.

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