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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Gelees und Gefrornes.
bis sie nicht mehr heiß ist, damit sie keine Haut bekomme.
Ganz kalt geworden schüttet man sie in die Gefrierbüchse.

Anmerk. Aus dieser Portion bekommt man 30--34 Gläser.
19. Quitten-Eis.

Die Quitten, welche vorher geschält sind, werden mit Wasser
und einigen Stücken Zimmet ganz weich gekocht, zerdrückt,
durch ein feines Sieb gerieben, mit Zucker vermischt, in die
Gefrierbüchse geschüttet.

Zu jedem Pfunde durchrührter Quitten nimmt man ein
halbes Pfund Zucker.

20. Apfelsinen-Eis.

Ein halbes Pfund Zucker wird mit Wasser gekocht und aus-
geschäumt, hinzugegeben die auf Zucker abgeriebene Schale von
einer Apfelsine, der Saft von 8 Apfelsinen und 2 Zitronen,
1/2 Flasche Malaga und 1 1/2 Loth in 1/4 Maß Wein aufge-
lös'te Hausenblase.

21. Punsch-Eis.

Drei Viertel Maß Wasser, 3/4 Maß Wein, 1 Pfund Zucker,
1 Stück Vanille, Zimmet und die an Zucker abgeriebene Schale
einer Zitrone, der Saft von 4 Zitronen und 12 Eidotter.
Dies läßt man unter starkem Rühren bis vor dem Kochen
kommen. Während des Gefrierens rührt man beim Oeffnen
der Büchse nach und nach 4 Tassen Arrac durch die Masse.

22. Himbeer-Eis.

Man nimmt den Saft von 2 Pfund ausgepreßten Himbee-
ren, 3/4 Pfund mit etwas Wasser ausgeschäumten Zucker,
1/2 Maß weißen Wein und einige Stücke Zimmet, läßt es zu-
sammen aufkochen und gefrieren.

23. Veilchen-Eis.

Ein halbes Pfund Zucker, 1 1/4 Maß Sahne, 1/4 Maß Veil-
chensaft, 12 Eidotter. Dies wird unter beständigem Rühren
bis vor dem Kochen gebracht und erkaltet in eine Gefrier-
büchse geschüttet.



Gelees und Gefrornes.
bis ſie nicht mehr heiß iſt, damit ſie keine Haut bekomme.
Ganz kalt geworden ſchüttet man ſie in die Gefrierbüchſe.

Anmerk. Aus dieſer Portion bekommt man 30—34 Gläſer.
19. Quitten-Eis.

Die Quitten, welche vorher geſchält ſind, werden mit Waſſer
und einigen Stücken Zimmet ganz weich gekocht, zerdrückt,
durch ein feines Sieb gerieben, mit Zucker vermiſcht, in die
Gefrierbüchſe geſchüttet.

Zu jedem Pfunde durchrührter Quitten nimmt man ein
halbes Pfund Zucker.

20. Apfelſinen-Eis.

Ein halbes Pfund Zucker wird mit Waſſer gekocht und aus-
geſchäumt, hinzugegeben die auf Zucker abgeriebene Schale von
einer Apfelſine, der Saft von 8 Apfelſinen und 2 Zitronen,
½ Flaſche Malaga und 1 ½ Loth in ¼ Maß Wein aufge-
löſ’te Hauſenblaſe.

21. Punſch-Eis.

Drei Viertel Maß Waſſer, ¾ Maß Wein, 1 Pfund Zucker,
1 Stück Vanille, Zimmet und die an Zucker abgeriebene Schale
einer Zitrone, der Saft von 4 Zitronen und 12 Eidotter.
Dies läßt man unter ſtarkem Rühren bis vor dem Kochen
kommen. Während des Gefrierens rührt man beim Oeffnen
der Büchſe nach und nach 4 Taſſen Arrac durch die Maſſe.

22. Himbeer-Eis.

Man nimmt den Saft von 2 Pfund ausgepreßten Himbee-
ren, ¾ Pfund mit etwas Waſſer ausgeſchäumten Zucker,
½ Maß weißen Wein und einige Stücke Zimmet, läßt es zu-
ſammen aufkochen und gefrieren.

23. Veilchen-Eis.

Ein halbes Pfund Zucker, 1 ¼ Maß Sahne, ¼ Maß Veil-
chenſaft, 12 Eidotter. Dies wird unter beſtändigem Rühren
bis vor dem Kochen gebracht und erkaltet in eine Gefrier-
büchſe geſchüttet.



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[233/0271] Gelees und Gefrornes. bis ſie nicht mehr heiß iſt, damit ſie keine Haut bekomme. Ganz kalt geworden ſchüttet man ſie in die Gefrierbüchſe. Anmerk. Aus dieſer Portion bekommt man 30—34 Gläſer. 19. Quitten-Eis. Die Quitten, welche vorher geſchält ſind, werden mit Waſſer und einigen Stücken Zimmet ganz weich gekocht, zerdrückt, durch ein feines Sieb gerieben, mit Zucker vermiſcht, in die Gefrierbüchſe geſchüttet. Zu jedem Pfunde durchrührter Quitten nimmt man ein halbes Pfund Zucker. 20. Apfelſinen-Eis. Ein halbes Pfund Zucker wird mit Waſſer gekocht und aus- geſchäumt, hinzugegeben die auf Zucker abgeriebene Schale von einer Apfelſine, der Saft von 8 Apfelſinen und 2 Zitronen, ½ Flaſche Malaga und 1 ½ Loth in ¼ Maß Wein aufge- löſ’te Hauſenblaſe. 21. Punſch-Eis. Drei Viertel Maß Waſſer, ¾ Maß Wein, 1 Pfund Zucker, 1 Stück Vanille, Zimmet und die an Zucker abgeriebene Schale einer Zitrone, der Saft von 4 Zitronen und 12 Eidotter. Dies läßt man unter ſtarkem Rühren bis vor dem Kochen kommen. Während des Gefrierens rührt man beim Oeffnen der Büchſe nach und nach 4 Taſſen Arrac durch die Maſſe. 22. Himbeer-Eis. Man nimmt den Saft von 2 Pfund ausgepreßten Himbee- ren, ¾ Pfund mit etwas Waſſer ausgeſchäumten Zucker, ½ Maß weißen Wein und einige Stücke Zimmet, läßt es zu- ſammen aufkochen und gefrieren. 23. Veilchen-Eis. Ein halbes Pfund Zucker, 1 ¼ Maß Sahne, ¼ Maß Veil- chenſaft, 12 Eidotter. Dies wird unter beſtändigem Rühren bis vor dem Kochen gebracht und erkaltet in eine Gefrier- büchſe geſchüttet.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 233. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/271>, abgerufen am 22.11.2024.