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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Klöße.
3. Klöße zu braunen Suppen.

Ein Viertel Pfund mageres Schweinefleisch, 1/4 Pfund Kalb-
fleisch ohne Sehnen wird fein gehackt, dann 4 Loth Butter zu
Sahne gerührt, 2 Eidotter, 4 Loth oder für 2 Pfennige in
Wasser eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrod, Salz, Zi-
tronenschale und Muskatblüthe hinzugefügt, nebst dem gehack-
ten Fleisch und dem zu Schaum geschlagenen Weißen. Hier-
von werden kleine Klöße aufgerollt, dieselben in Fleischbrühe
gahr gekocht, mit feinem Zwieback bestreuet und in Butter
gelb gebraten.

4. Klöße von Kalb- oder Hühnerfleisch.

Werden bereitet wie in No. 5, nur nimmt man dazu ein
halbes Pfund Kalb- oder Hühnerfleisch von der Brust, und
etwas fein gehackte Petersilie, kocht sie 5--10 Minuten in
der Suppe und richtet sie darin an.

5. Rindfleisch-Klöße.

Ein halbes Pfund Rindfleisch ohne Sehnen wird mit 2 Loth
fein gehacktem Mark oder Nierenfett unter einander gemischt.
Dann 4 Loth Butter zu Sahne gerührt, hinzugefügt: 2 Ei-
dotter, 4 Loth oder für 2 Pfennige abgeschältes, in Wasser
eingeweichtes Weißbrod, Muskatblüthe, Salz und zuletzt das
zu Schaum geschlagene Weiße eines Eies. Die Masse muß
so weich sein, daß sie eben zusammenhält, welches man mit
einem Klößchen versuchen kann. Man sticht sie mit einem Löf-
fel ab und kocht sie 5--10 Minuten in der Suppe.

6. Schwammklöße.

Zwei Eiweiß gibt man in eine Obertasse, füllt den übrigen
Raum mit Milch, schüttet dies in einen kleinen Topf nebst
einer Obertasse Mehl und einer guten Wallnuß dick Butter,
rührt solches über Feuer, bis es sich vom Topfe ablös't, und
nachdem es nicht mehr sehr heiß ist, gibt man 2 Eidotter und
Muskatblüthe hinzu; sticht mit dem Löffel kleine Klöße davon
in die kochende Suppe und läßt sie zugedeckt 5--10 Minu-
ten kochen.


Klöße.
3. Klöße zu braunen Suppen.

Ein Viertel Pfund mageres Schweinefleiſch, ¼ Pfund Kalb-
fleiſch ohne Sehnen wird fein gehackt, dann 4 Loth Butter zu
Sahne gerührt, 2 Eidotter, 4 Loth oder für 2 Pfennige in
Waſſer eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrod, Salz, Zi-
tronenſchale und Muskatblüthe hinzugefügt, nebſt dem gehack-
ten Fleiſch und dem zu Schaum geſchlagenen Weißen. Hier-
von werden kleine Klöße aufgerollt, dieſelben in Fleiſchbrühe
gahr gekocht, mit feinem Zwieback beſtreuet und in Butter
gelb gebraten.

4. Klöße von Kalb- oder Hühnerfleiſch.

Werden bereitet wie in No. 5, nur nimmt man dazu ein
halbes Pfund Kalb- oder Hühnerfleiſch von der Bruſt, und
etwas fein gehackte Peterſilie, kocht ſie 5—10 Minuten in
der Suppe und richtet ſie darin an.

5. Rindfleiſch-Klöße.

Ein halbes Pfund Rindfleiſch ohne Sehnen wird mit 2 Loth
fein gehacktem Mark oder Nierenfett unter einander gemiſcht.
Dann 4 Loth Butter zu Sahne gerührt, hinzugefügt: 2 Ei-
dotter, 4 Loth oder für 2 Pfennige abgeſchältes, in Waſſer
eingeweichtes Weißbrod, Muskatblüthe, Salz und zuletzt das
zu Schaum geſchlagene Weiße eines Eies. Die Maſſe muß
ſo weich ſein, daß ſie eben zuſammenhält, welches man mit
einem Klößchen verſuchen kann. Man ſticht ſie mit einem Löf-
fel ab und kocht ſie 5—10 Minuten in der Suppe.

6. Schwammklöße.

Zwei Eiweiß gibt man in eine Obertaſſe, füllt den übrigen
Raum mit Milch, ſchüttet dies in einen kleinen Topf nebſt
einer Obertaſſe Mehl und einer guten Wallnuß dick Butter,
rührt ſolches über Feuer, bis es ſich vom Topfe ablöſ’t, und
nachdem es nicht mehr ſehr heiß iſt, gibt man 2 Eidotter und
Muskatblüthe hinzu; ſticht mit dem Löffel kleine Klöße davon
in die kochende Suppe und läßt ſie zugedeckt 5—10 Minu-
ten kochen.


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[235/0273] Klöße. 3. Klöße zu braunen Suppen. Ein Viertel Pfund mageres Schweinefleiſch, ¼ Pfund Kalb- fleiſch ohne Sehnen wird fein gehackt, dann 4 Loth Butter zu Sahne gerührt, 2 Eidotter, 4 Loth oder für 2 Pfennige in Waſſer eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrod, Salz, Zi- tronenſchale und Muskatblüthe hinzugefügt, nebſt dem gehack- ten Fleiſch und dem zu Schaum geſchlagenen Weißen. Hier- von werden kleine Klöße aufgerollt, dieſelben in Fleiſchbrühe gahr gekocht, mit feinem Zwieback beſtreuet und in Butter gelb gebraten. 4. Klöße von Kalb- oder Hühnerfleiſch. Werden bereitet wie in No. 5, nur nimmt man dazu ein halbes Pfund Kalb- oder Hühnerfleiſch von der Bruſt, und etwas fein gehackte Peterſilie, kocht ſie 5—10 Minuten in der Suppe und richtet ſie darin an. 5. Rindfleiſch-Klöße. Ein halbes Pfund Rindfleiſch ohne Sehnen wird mit 2 Loth fein gehacktem Mark oder Nierenfett unter einander gemiſcht. Dann 4 Loth Butter zu Sahne gerührt, hinzugefügt: 2 Ei- dotter, 4 Loth oder für 2 Pfennige abgeſchältes, in Waſſer eingeweichtes Weißbrod, Muskatblüthe, Salz und zuletzt das zu Schaum geſchlagene Weiße eines Eies. Die Maſſe muß ſo weich ſein, daß ſie eben zuſammenhält, welches man mit einem Klößchen verſuchen kann. Man ſticht ſie mit einem Löf- fel ab und kocht ſie 5—10 Minuten in der Suppe. 6. Schwammklöße. Zwei Eiweiß gibt man in eine Obertaſſe, füllt den übrigen Raum mit Milch, ſchüttet dies in einen kleinen Topf nebſt einer Obertaſſe Mehl und einer guten Wallnuß dick Butter, rührt ſolches über Feuer, bis es ſich vom Topfe ablöſ’t, und nachdem es nicht mehr ſehr heiß iſt, gibt man 2 Eidotter und Muskatblüthe hinzu; ſticht mit dem Löffel kleine Klöße davon in die kochende Suppe und läßt ſie zugedeckt 5—10 Minu- ten kochen.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 235. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/273>, abgerufen am 22.11.2024.