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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Cremes.
5. Arrac-Creme.

Wird eben so wie in Nro. 4 bereitet; jedoch gießt man,
wenn dieselbe im Topfe schon ganz heiß geworden ist, 1/4 Maß
Arrac hinzu. Auch muß man 1 Eidotter oder einen Thee-
löffel voll Stärke mehr nehmen.

6. Chocoladen-Creme mit Wein.

Ein Viertel Pfund Chocolade läßt man mit Wasser über
Feuer zergehen und gibt, wenn sie gut und ganz fein zerrührt
ist, eine Flasche Wein, 12--16 Loth Zucker, 10 ganze Eier,
mit Zucker gestoßener Vanille und Zimmet hinzu und schlägt
dies mit einem Schaumbesen über starkem Feuer bis vor dem
Kochen.

Alle diese Cremes müssen auch dann noch geschlagen wer-
den, wenn sie schon vom Feuer sind, weil sie sonst leicht wäs-
serig werden.

7. Chocoladen-Creme mit Milch.

Ein Viertel Pfund Chocolade wird, wie im Vorhergehenden
gesagt ist, ganz fein zerrührt und mit einem Maß Milch ein
Viertel Stündchen langsam gekocht. Dann werden 6 Eidotter,
2 ganze Eier, für 1/2 Sgr. mit Zucker gestoßener Vanille
oder etwas gestoßenen feinen Zimmet mit zurückgelassener Milch
gut zerschlagen, von der kochenden Milch unter beständigem
Schlagen nach und nach dazu gegeben und darauf das Ange-
rührte eben durch die kochende Chocolade gerührt, während der
Topf schnell abgenommen und die Creme ferner wie in No. 2
geschlagen und in einer Assiette angerichtet wird.

Wenn die Creme völlig erkaltet ist, so schlage man 6 Ei-
weiß mit Zucker zu Sahne, bestreiche sie damit, streue gesto-
ßene Mandeln mit Zucker vermischt darüber und mache solche
durch eine glühend gemachte Schaufel bräunlich.

8. Kaffee-Creme.

Eine Tasse Kaffee, die von 8 Loth Kaffee gemacht worden
ist, wird kurz vor dem Anrichten mit 3/4 Maß zu Schaum
geschlagener Sahne und 8 Loth Zucker unter einander gerührt.


Crêmes.
5. Arrac-Crême.

Wird eben ſo wie in Nro. 4 bereitet; jedoch gießt man,
wenn dieſelbe im Topfe ſchon ganz heiß geworden iſt, ¼ Maß
Arrac hinzu. Auch muß man 1 Eidotter oder einen Thee-
löffel voll Stärke mehr nehmen.

6. Chocoladen-Crême mit Wein.

Ein Viertel Pfund Chocolade läßt man mit Waſſer über
Feuer zergehen und gibt, wenn ſie gut und ganz fein zerrührt
iſt, eine Flaſche Wein, 12—16 Loth Zucker, 10 ganze Eier,
mit Zucker geſtoßener Vanille und Zimmet hinzu und ſchlägt
dies mit einem Schaumbeſen über ſtarkem Feuer bis vor dem
Kochen.

Alle dieſe Crêmes müſſen auch dann noch geſchlagen wer-
den, wenn ſie ſchon vom Feuer ſind, weil ſie ſonſt leicht wäſ-
ſerig werden.

7. Chocoladen-Crême mit Milch.

Ein Viertel Pfund Chocolade wird, wie im Vorhergehenden
geſagt iſt, ganz fein zerrührt und mit einem Maß Milch ein
Viertel Stündchen langſam gekocht. Dann werden 6 Eidotter,
2 ganze Eier, für ½ Sgr. mit Zucker geſtoßener Vanille
oder etwas geſtoßenen feinen Zimmet mit zurückgelaſſener Milch
gut zerſchlagen, von der kochenden Milch unter beſtändigem
Schlagen nach und nach dazu gegeben und darauf das Ange-
rührte eben durch die kochende Chocolade gerührt, während der
Topf ſchnell abgenommen und die Crême ferner wie in No. 2
geſchlagen und in einer Aſſiette angerichtet wird.

Wenn die Crême völlig erkaltet iſt, ſo ſchlage man 6 Ei-
weiß mit Zucker zu Sahne, beſtreiche ſie damit, ſtreue geſto-
ßene Mandeln mit Zucker vermiſcht darüber und mache ſolche
durch eine glühend gemachte Schaufel bräunlich.

8. Kaffee-Crême.

Eine Taſſe Kaffee, die von 8 Loth Kaffee gemacht worden
iſt, wird kurz vor dem Anrichten mit ¾ Maß zu Schaum
geſchlagener Sahne und 8 Loth Zucker unter einander gerührt.


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[246/0284] Crêmes. 5. Arrac-Crême. Wird eben ſo wie in Nro. 4 bereitet; jedoch gießt man, wenn dieſelbe im Topfe ſchon ganz heiß geworden iſt, ¼ Maß Arrac hinzu. Auch muß man 1 Eidotter oder einen Thee- löffel voll Stärke mehr nehmen. 6. Chocoladen-Crême mit Wein. Ein Viertel Pfund Chocolade läßt man mit Waſſer über Feuer zergehen und gibt, wenn ſie gut und ganz fein zerrührt iſt, eine Flaſche Wein, 12—16 Loth Zucker, 10 ganze Eier, mit Zucker geſtoßener Vanille und Zimmet hinzu und ſchlägt dies mit einem Schaumbeſen über ſtarkem Feuer bis vor dem Kochen. Alle dieſe Crêmes müſſen auch dann noch geſchlagen wer- den, wenn ſie ſchon vom Feuer ſind, weil ſie ſonſt leicht wäſ- ſerig werden. 7. Chocoladen-Crême mit Milch. Ein Viertel Pfund Chocolade wird, wie im Vorhergehenden geſagt iſt, ganz fein zerrührt und mit einem Maß Milch ein Viertel Stündchen langſam gekocht. Dann werden 6 Eidotter, 2 ganze Eier, für ½ Sgr. mit Zucker geſtoßener Vanille oder etwas geſtoßenen feinen Zimmet mit zurückgelaſſener Milch gut zerſchlagen, von der kochenden Milch unter beſtändigem Schlagen nach und nach dazu gegeben und darauf das Ange- rührte eben durch die kochende Chocolade gerührt, während der Topf ſchnell abgenommen und die Crême ferner wie in No. 2 geſchlagen und in einer Aſſiette angerichtet wird. Wenn die Crême völlig erkaltet iſt, ſo ſchlage man 6 Ei- weiß mit Zucker zu Sahne, beſtreiche ſie damit, ſtreue geſto- ßene Mandeln mit Zucker vermiſcht darüber und mache ſolche durch eine glühend gemachte Schaufel bräunlich. 8. Kaffee-Crême. Eine Taſſe Kaffee, die von 8 Loth Kaffee gemacht worden iſt, wird kurz vor dem Anrichten mit ¾ Maß zu Schaum geſchlagener Sahne und 8 Loth Zucker unter einander gerührt.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 246. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/284>, abgerufen am 22.11.2024.