Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Saucen.

gehackt und mit Pfeffer, Oel und Essig zu einer Sauce gerührt.

Zu kaltem Braten.

10. Braune Champignons-Sauce.

Braune Colis mit Brühe angerührt, Zitronensaft oder Essig
dazu und die Champignons darin gahr gekocht oder nach No. 6
zubereitet.

11. Weiße Champignons-Sauce.

Man richte sich nach No. 7, nehme jedoch keine Sardellen
dazu.

12. Capern-Sauce.

Etwas weiß gebranntes Mehl, Bouillon, Zitronenschale und
Saft, Muskatblüthe, eine halbe oder ganze Tasse Capern nebst
Brühe, worin sie liegen, ein großes Stück Butter, wenn es
kocht, mit Eidottern abgerührt.

13. Morcheln-Sauce.

Sind die Morcheln gereinigt, dämpft man sie in guter But-
ter weich, gibt dazu in Butter gelb gemachtes Mehl, Braten-
brühe oder Bouillon, Zitronenschale und viel Saft derselben
oder Essig, Muskatblüthe und fein gehackte Petersilie und kocht
sie eben durch.

Diese Sauce paßt zu Kalbfleisch.

14. Krebs-Sauce a l'Anglaise.

Vier Eidotter, ein Eßlöffel Mehl, Muskatnuß, Salz, eine
Tasse voll Krebsbutter, dieses mit Bouillon angerührt und
unter beständigem Rühren bis vor dem Kochen gebracht. Die
Sauce muß recht gebunden sein. Ueber Blumenkohl angerich-
tet, macht dieselbe eine sehr feine, schöne Schüssel.

15. Oliven-Sauce.

Man schäle die Oliven vom Stein mit einem kleinen Mes-
ser so ab, daß sie sich wieder rund zusammenrollen. Dann
nimmt man in Butter braun gemachtes Mehl, Bratensauce
oder Bouillon, Zitronenschale und Saft, Muskatblüthe, fein

Saucen.

gehackt und mit Pfeffer, Oel und Eſſig zu einer Sauce gerührt.

Zu kaltem Braten.

10. Braune Champignons-Sauce.

Braune Colis mit Brühe angerührt, Zitronenſaft oder Eſſig
dazu und die Champignons darin gahr gekocht oder nach No. 6
zubereitet.

11. Weiße Champignons-Sauce.

Man richte ſich nach No. 7, nehme jedoch keine Sardellen
dazu.

12. Capern-Sauce.

Etwas weiß gebranntes Mehl, Bouillon, Zitronenſchale und
Saft, Muskatblüthe, eine halbe oder ganze Taſſe Capern nebſt
Brühe, worin ſie liegen, ein großes Stück Butter, wenn es
kocht, mit Eidottern abgerührt.

13. Morcheln-Sauce.

Sind die Morcheln gereinigt, dämpft man ſie in guter But-
ter weich, gibt dazu in Butter gelb gemachtes Mehl, Braten-
brühe oder Bouillon, Zitronenſchale und viel Saft derſelben
oder Eſſig, Muskatblüthe und fein gehackte Peterſilie und kocht
ſie eben durch.

Dieſe Sauce paßt zu Kalbfleiſch.

14. Krebs-Sauce à l’Anglaiſe.

Vier Eidotter, ein Eßlöffel Mehl, Muskatnuß, Salz, eine
Taſſe voll Krebsbutter, dieſes mit Bouillon angerührt und
unter beſtändigem Rühren bis vor dem Kochen gebracht. Die
Sauce muß recht gebunden ſein. Ueber Blumenkohl angerich-
tet, macht dieſelbe eine ſehr feine, ſchöne Schüſſel.

15. Oliven-Sauce.

Man ſchäle die Oliven vom Stein mit einem kleinen Meſ-
ſer ſo ab, daß ſie ſich wieder rund zuſammenrollen. Dann
nimmt man in Butter braun gemachtes Mehl, Bratenſauce
oder Bouillon, Zitronenſchale und Saft, Muskatblüthe, fein

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0307" n="269"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Saucen</hi>.</fw><lb/>
gehackt und mit Pfeffer, Oel und E&#x017F;&#x017F;ig zu einer Sauce gerührt.</p><lb/>
            <p>Zu kaltem Braten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>10. Braune Champignons-Sauce.</head><lb/>
            <p>Braune Colis mit Brühe angerührt, Zitronen&#x017F;aft oder E&#x017F;&#x017F;ig<lb/>
dazu und die Champignons darin gahr gekocht oder nach No. 6<lb/>
zubereitet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>11. Weiße Champignons-Sauce.</head><lb/>
            <p>Man richte &#x017F;ich nach No. 7, nehme jedoch keine Sardellen<lb/>
dazu.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>12. Capern-Sauce.</head><lb/>
            <p>Etwas weiß gebranntes Mehl, Bouillon, Zitronen&#x017F;chale und<lb/>
Saft, Muskatblüthe, eine halbe oder ganze Ta&#x017F;&#x017F;e Capern neb&#x017F;t<lb/>
Brühe, worin &#x017F;ie liegen, ein großes Stück Butter, wenn es<lb/>
kocht, mit Eidottern abgerührt.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>13. Morcheln-Sauce.</head><lb/>
            <p>Sind die Morcheln gereinigt, dämpft man &#x017F;ie in guter But-<lb/>
ter weich, gibt dazu in Butter gelb gemachtes Mehl, Braten-<lb/>
brühe oder Bouillon, Zitronen&#x017F;chale und viel Saft der&#x017F;elben<lb/>
oder E&#x017F;&#x017F;ig, Muskatblüthe und fein gehackte Peter&#x017F;ilie und kocht<lb/>
&#x017F;ie eben durch.</p><lb/>
            <p>Die&#x017F;e Sauce paßt zu Kalbflei&#x017F;ch.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>14. Krebs-Sauce <hi rendition="#aq">à</hi> l&#x2019;Anglai&#x017F;e.</head><lb/>
            <p>Vier Eidotter, ein Eßlöffel Mehl, Muskatnuß, Salz, eine<lb/>
Ta&#x017F;&#x017F;e voll Krebsbutter, die&#x017F;es mit Bouillon angerührt und<lb/>
unter be&#x017F;tändigem Rühren bis vor dem Kochen gebracht. Die<lb/>
Sauce muß recht gebunden &#x017F;ein. Ueber Blumenkohl angerich-<lb/>
tet, macht die&#x017F;elbe eine &#x017F;ehr feine, &#x017F;chöne Schü&#x017F;&#x017F;el.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>15. Oliven-Sauce.</head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chäle die Oliven vom Stein mit einem kleinen Me&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er &#x017F;o ab, daß &#x017F;ie &#x017F;ich wieder rund zu&#x017F;ammenrollen. Dann<lb/>
nimmt man in Butter braun gemachtes Mehl, Braten&#x017F;auce<lb/>
oder Bouillon, Zitronen&#x017F;chale und Saft, Muskatblüthe, fein<lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[269/0307] Saucen. gehackt und mit Pfeffer, Oel und Eſſig zu einer Sauce gerührt. Zu kaltem Braten. 10. Braune Champignons-Sauce. Braune Colis mit Brühe angerührt, Zitronenſaft oder Eſſig dazu und die Champignons darin gahr gekocht oder nach No. 6 zubereitet. 11. Weiße Champignons-Sauce. Man richte ſich nach No. 7, nehme jedoch keine Sardellen dazu. 12. Capern-Sauce. Etwas weiß gebranntes Mehl, Bouillon, Zitronenſchale und Saft, Muskatblüthe, eine halbe oder ganze Taſſe Capern nebſt Brühe, worin ſie liegen, ein großes Stück Butter, wenn es kocht, mit Eidottern abgerührt. 13. Morcheln-Sauce. Sind die Morcheln gereinigt, dämpft man ſie in guter But- ter weich, gibt dazu in Butter gelb gemachtes Mehl, Braten- brühe oder Bouillon, Zitronenſchale und viel Saft derſelben oder Eſſig, Muskatblüthe und fein gehackte Peterſilie und kocht ſie eben durch. Dieſe Sauce paßt zu Kalbfleiſch. 14. Krebs-Sauce à l’Anglaiſe. Vier Eidotter, ein Eßlöffel Mehl, Muskatnuß, Salz, eine Taſſe voll Krebsbutter, dieſes mit Bouillon angerührt und unter beſtändigem Rühren bis vor dem Kochen gebracht. Die Sauce muß recht gebunden ſein. Ueber Blumenkohl angerich- tet, macht dieſelbe eine ſehr feine, ſchöne Schüſſel. 15. Oliven-Sauce. Man ſchäle die Oliven vom Stein mit einem kleinen Meſ- ſer ſo ab, daß ſie ſich wieder rund zuſammenrollen. Dann nimmt man in Butter braun gemachtes Mehl, Bratenſauce oder Bouillon, Zitronenſchale und Saft, Muskatblüthe, fein

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/307
Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 269. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/307>, abgerufen am 23.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.