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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch]
Seite
185. Schaum-Waffeln 338
186. Sahnen-Waffeln 338
187. Hefen-Waffeln 338
188. Auf andere Art 339
189. Ballbauschen von saurer
Sahne 339
190. Ballbauschen mit Hefen 339
191. Ballbauschen einfacher be-
reitet 339
192. Aepfel-Ballbauschen 340
193. Berliner Pfannkuchen 340
194. Spritz-Gebackenes 341
195. Schneeballen 341

[Spaltenumbruch]
Seite
196. Butterkränze 341
197. Oberländische Mutzen 342
198. Kröpfeln 342
199. Kröpfeln auf andere Art 342
200. Gute Oelkrabben 342
201. Kleine Pufferts-Kuchen 343
202. Pufferts-Kuchen von Buch-
weizenmehl 343
203. Semmel oder Milchbrod 344
204. Kleine Milchbrödchen 344
205. Feines Roggenbrod 344
206. Gutes Brod von gekeim-
tem Roggen zu backen 345

[Ende Spaltensatz]
R. Vom Einmachen und Trocknen verschie-
dener Früchte und Gewächse.

[Beginn Spaltensatz]
1. Regeln beim Einmachen der
Früchte 345
2. Vom Schwefeln der Gläser
und Flaschen zum Aufbe-
wahren eingemachter Früchte 347
3. Zucker zn Confilüren zu
läutern 347
4. Das Candiren der einge-
machten Früchte zu verhin-
dern 348
5. Branntweins-Früchte nach
französischer Art 348
6. Reineclaudes, Aprikosen
und Pfirsiche in Brannt-
wein 348
7. Mirabellen in Cognac 349
8. Quitten in Cognac 349
9. Getrocknete französische Ca-
tharinen-Pflaumen in Cog-
nac 349
10. Kirschen in Branntwein 350
11. Obst wie frisches Compote
einzumachen 350
12. Reife Aprikosen in Zucker 351
13. Aprikosen in Essig 351
14. Aprikosenmus 351
15. Pfirsiche in Zucker 352
16. Reife Reineclaudes in Zuk-
ker 352
17. Quitten einzumachen 352
18. Quitten-Gelee 352

[Spaltenumbruch]
19. Quitten-Mus 352
20. Quitten-Brod 353
21. Apfelsinenschalen in Zucker 353
22. Berberitzen in Zucker 353
23. Berberitzensaft statt Zitro-
nensaft zu benutzen 354
24. Grüne Bohnen mit Zucker
einzumachen 354
25. Deutscher Ingwer 354
26. Bergamotten-Birnen ein-
zumachen 355
27. Wallnüsse einzumachen 355
28. Hagebutten einzumachen 356
29. Melonen einzumachen 356
30. Kürbis einzumachen 357
31. Pflaumen (Zwetschen) ohne
Schale einzumachen. Ganz
vorzüglich 357
32. Pflaumen (Zwetschen) in
Essig 357
33. Pflaumen (Zwetschen) in
Rothwein und Essig 358
34. Pflaumen (Zwetschen) ohne
Steine einzumachen. Vor-
züglich gut 358
35. Pflaumen (Zwetschen) in
Zucker 358
36. Pflaumen-Mus 359
37. Kirschen in Zucker 359
38. Auf andere Art 359
39. Weiße Herzkirschen in Essig 360

Inhaltsverzeichniß.

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Seite
185. Schaum-Waffeln 338
186. Sahnen-Waffeln 338
187. Hefen-Waffeln 338
188. Auf andere Art 339
189. Ballbauschen von ſaurer
Sahne 339
190. Ballbauschen mit Hefen 339
191. Ballbauschen einfacher be-
reitet 339
192. Aepfel-Ballbauschen 340
193. Berliner Pfannkuchen 340
194. Spritz-Gebackenes 341
195. Schneeballen 341

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Seite
196. Butterkränze 341
197. Oberländiſche Mutzen 342
198. Kröpfeln 342
199. Kröpfeln auf andere Art 342
200. Gute Oelkrabben 342
201. Kleine Pufferts-Kuchen 343
202. Pufferts-Kuchen von Buch-
weizenmehl 343
203. Semmel oder Milchbrod 344
204. Kleine Milchbrödchen 344
205. Feines Roggenbrod 344
206. Gutes Brod von gekeim-
tem Roggen zu backen 345

[Ende Spaltensatz]
R. Vom Einmachen und Trocknen verſchie-
dener Früchte und Gewächſe.

[Beginn Spaltensatz]
1. Regeln beim Einmachen der
Früchte 345
2. Vom Schwefeln der Gläſer
und Flaſchen zum Aufbe-
wahren eingemachter Früchte 347
3. Zucker zn Confilüren zu
läutern 347
4. Das Candiren der einge-
machten Früchte zu verhin-
dern 348
5. Branntweins-Früchte nach
franzöſiſcher Art 348
6. Reineclaudes, Aprikoſen
und Pfirſiche in Brannt-
wein 348
7. Mirabellen in Cognac 349
8. Quitten in Cognac 349
9. Getrocknete franzöſiſche Ca-
tharinen-Pflaumen in Cog-
nac 349
10. Kirſchen in Branntwein 350
11. Obſt wie friſches Compote
einzumachen 350
12. Reife Aprikoſen in Zucker 351
13. Aprikoſen in Eſſig 351
14. Aprikoſenmus 351
15. Pfirſiche in Zucker 352
16. Reife Reineclaudes in Zuk-
ker 352
17. Quitten einzumachen 352
18. Quitten-Gelee 352

[Spaltenumbruch]
19. Quitten-Mus 352
20. Quitten-Brod 353
21. Apfelſinenſchalen in Zucker 353
22. Berberitzen in Zucker 353
23. Berberitzenſaft ſtatt Zitro-
nenſaft zu benutzen 354
24. Grüne Bohnen mit Zucker
einzumachen 354
25. Deutſcher Ingwer 354
26. Bergamotten-Birnen ein-
zumachen 355
27. Wallnüſſe einzumachen 355
28. Hagebutten einzumachen 356
29. Melonen einzumachen 356
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31. Pflaumen (Zwetſchen) ohne
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33. Pflaumen (Zwetſchen) in
Rothwein und Eſſig 358
34. Pflaumen (Zwetſchen) ohne
Steine einzumachen. Vor-
züglich gut 358
35. Pflaumen (Zwetſchen) in
Zucker 358
36. Pflaumen-Mus 359
37. Kirſchen in Zucker 359
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39. Weiße Herzkirſchen in Eſſig 360

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[XXV/0031] Inhaltsverzeichniß. Seite 185. Schaum-Waffeln 338 186. Sahnen-Waffeln 338 187. Hefen-Waffeln 338 188. Auf andere Art 339 189. Ballbauschen von ſaurer Sahne 339 190. Ballbauschen mit Hefen 339 191. Ballbauschen einfacher be- reitet 339 192. Aepfel-Ballbauschen 340 193. Berliner Pfannkuchen 340 194. Spritz-Gebackenes 341 195. Schneeballen 341 Seite 196. Butterkränze 341 197. Oberländiſche Mutzen 342 198. Kröpfeln 342 199. Kröpfeln auf andere Art 342 200. Gute Oelkrabben 342 201. Kleine Pufferts-Kuchen 343 202. Pufferts-Kuchen von Buch- weizenmehl 343 203. Semmel oder Milchbrod 344 204. Kleine Milchbrödchen 344 205. Feines Roggenbrod 344 206. Gutes Brod von gekeim- tem Roggen zu backen 345 R. Vom Einmachen und Trocknen verſchie- dener Früchte und Gewächſe. 1. Regeln beim Einmachen der Früchte 345 2. Vom Schwefeln der Gläſer und Flaſchen zum Aufbe- wahren eingemachter Früchte 347 3. Zucker zn Confilüren zu läutern 347 4. Das Candiren der einge- machten Früchte zu verhin- dern 348 5. Branntweins-Früchte nach franzöſiſcher Art 348 6. Reineclaudes, Aprikoſen und Pfirſiche in Brannt- wein 348 7. Mirabellen in Cognac 349 8. Quitten in Cognac 349 9. Getrocknete franzöſiſche Ca- tharinen-Pflaumen in Cog- nac 349 10. Kirſchen in Branntwein 350 11. Obſt wie friſches Compote einzumachen 350 12. Reife Aprikoſen in Zucker 351 13. Aprikoſen in Eſſig 351 14. Aprikoſenmus 351 15. Pfirſiche in Zucker 352 16. Reife Reineclaudes in Zuk- ker 352 17. Quitten einzumachen 352 18. Quitten-Gelee 352 19. Quitten-Mus 352 20. Quitten-Brod 353 21. Apfelſinenſchalen in Zucker 353 22. Berberitzen in Zucker 353 23. Berberitzenſaft ſtatt Zitro- nenſaft zu benutzen 354 24. Grüne Bohnen mit Zucker einzumachen 354 25. Deutſcher Ingwer 354 26. Bergamotten-Birnen ein- zumachen 355 27. Wallnüſſe einzumachen 355 28. Hagebutten einzumachen 356 29. Melonen einzumachen 356 30. Kürbis einzumachen 357 31. Pflaumen (Zwetſchen) ohne Schale einzumachen. Ganz vorzüglich 357 32. Pflaumen (Zwetſchen) in Eſſig 357 33. Pflaumen (Zwetſchen) in Rothwein und Eſſig 358 34. Pflaumen (Zwetſchen) ohne Steine einzumachen. Vor- züglich gut 358 35. Pflaumen (Zwetſchen) in Zucker 358 36. Pflaumen-Mus 359 37. Kirſchen in Zucker 359 38. Auf andere Art 359 39. Weiße Herzkirſchen in Eſſig 360

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XXV. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/31>, abgerufen am 21.11.2024.